如何正確上菜？

適當的餐具和適當的裝飾可以在餐桌上營造一種特殊的氛圍，即使是最簡單的家常菜也會被視為烹飪傑作。

在您開始服務之前，您需要仔細計劃和考慮所有事情。一定要考慮到客人的數量和菜單 - 菜餚的類型和數量取決於將使用什麼設備。

首先，一張經過精心熨燙的桌布鋪在桌子上。 他們以這樣的方式覆蓋它，角落覆蓋桌子的腿，邊緣從桌子垂下25-30厘米。桌布的邊緣不應低於椅子的座位，以免造成給坐著的人帶來不便。

為防止碗碟敲擊桌面，可在桌布下墊一塊軟布（如羊毛）。

這種桌布的特氟龍塗層不會讓溢出的飲料和脂肪被吸收到材料中，因此可以用海綿輕鬆去除它們。去除液體後，不會留下不美觀的痕跡和濕點。

在某些情況下，允許使用底板或跑步者代替桌布。第一個是各種配置的支架，放置在盤子和餐具下面。底板是塑料、竹子、藤條或紙製成的。第二個是窄布條，只散佈在桌子的中央。

至於餐具和器皿， 在放置之前有必要檢查它們的完整性 （不得有​​碎屑、裂紋、生鏽、彎曲部件）和清潔度。

為了去除灰塵和水跡，所有盤子都用濕熱毛巾擦拭，並用乾布擦亮。

重要的！正確的餐桌設置要求所有餐具都以相同的順序放置。 在非正式場合，允許為不同的客人使用不同的餐具。但同時，對於用餐的每一位參與者，所有設備必須從一套裝備。

有各種各樣的服務項目。它們中的大多數不是每天在家中使用的，但很可能需要它們來組織宴會或晚宴。

已知約 35 種。但是，最常用的是：

• 湯。 一個凹進的盤子，不僅供應湯，還供應麥片、牛奶加麥片或燕麥片。但是根據規則，這些菜餚中不提供肉湯 - 為他們提供了特殊的碗。
• 餐盤.它們淺而深。小的用於上第二道菜，意大利面和其他麵食放在較深的。

• 皮羅日科瓦亞.上面有麵包、麵包丁或黃油。將其放在主套件的頂部和稍偏左的位置。上面放著一把小黃油刀。
• 冷卻模具。 它看起來像一個蛤殼。專為沙拉開胃菜或牡蠣而設計。
• 魚。 略微拉長，便於處理魚類菜餚。

此外，還有魚子醬、雞蛋、甜點、沙拉碗等等。此外，還有上菜盤這樣的盤子。它被放在一個盤子下面，用來放點心、湯或主菜。

大多數情況下，玻璃杯和酒杯被用作飲料的器具。它們可能在形狀、體積和 不同的目的， 在準備客人會議時還應考慮到這一點：

• 容量為 120-200 毫升的經典加長玻璃杯適用於香檳起泡酒。供應精緻的香檳酒。填充前冷藏。
• 一種與經典款略有不同的玻璃杯，其容量增加，頸部略微收窄，用於釀造精緻的香檳酒。填充前冷藏。並且填充不超過2/3。
• 對於白葡萄酒，請使用窄腿上帶有細長碗的玻璃杯，容量為 180-260 毫升。
• 紅酒被倒入更寬更開的玻璃杯中。
• 干邑酒杯可以有經典的形狀（snifters）或鬱金香形狀。

還使用酒杯，伏特加酒杯，啤酒杯 - 這裡的一切都取決於客人的喜好和主人的建議。

多年來烹飪和服務藝術的發展，不亞於盤子，餐具也出現了。它們通常都分為主設備和輔助設備（它們也稱為服務設備）。

第一個是供個人使用的。第二個供用餐的所有參與者使用。它們用於將菜餚分開並將其切成部分，然後將它們放在單獨的盤子上。

主要設備依次分為：

• 食堂。 他們吃湯和主菜。該套裝包括一把長 20-24 厘米的刀、一把叉子和一把勺子，比刀短 5-6 厘米。
• 餐館.專為小吃和冷盤而設計。由刀和叉組成。
• 魚.一套稍微修改過的刀叉。魚刀 - 鈍的，以刮刀的形式。魚叉的牙齒變短了。
• 甜點.一把 18-19 厘米長的三叉戟、一把小勺子和一把窄刃刀。搭配餡餅、慕斯、布丁和其他甜點。甜點勺也可以搭配煎雞蛋和漿果和奶油。
• 果味.其中包括帶有兩個叉子的叉子和一把刀。它們用於水果沙拉、甜瓜、西瓜和未去皮的水果甜點。

此外，可能會提供為某些菜餚設計的特殊用具（例如，用於牡蠣、鯡魚或龍蝦的叉子）。

最大的困難通常是餐具的展開和使用。該規則在這裡可以提供幫助：設備始終在從邊緣到中心和從右到左的方向上使用。這意味著當需要更換餐點時，將首先使用離主盤最遠的那些餐具。如有疑問，首先使用位於右側的設備。

服務是一門歷史悠久的完整科學，它有自己的規則和例外。 但是，如果您記住了基礎知識，那麼正確設置表格將一點也不難：

• 菜餚以嚴格定義的順序放置在桌子上。首先 - 彩陶和瓷器，然後 - 餐具。最後，他們放置了由玻璃和水晶製成的物品。
• 有必要分解一切，以便首先需要的東西最接近。安排多餐時，菜餚和餐具按照食物供應的順序排列。同時，沒有必要一次把所有東西都堆在桌子上。將用於提供菜餚的設備放在第一個和第二個就足夠了。甜點套裝可以稍後安排 - 在主要的甜點被移除之後。
• 刀的放置應使其刀片朝向盤子。
• 按照禮節，刀上方要放一個玻璃杯（玻璃杯）。如果使用幾種類型的眼鏡，那麼它們都並排放置。
• 叉子必須放在盤子的左側。
• 勺子總是位於刀的右側。
• 如果您打算供應意大利菜餚，桌子上應該有一個麵包盤。
• 如果菜單上有湯，湯勺放在小刀和魚刀之間。

此外，還有一些更普遍接受的規則來管理單個服務項目的位置。

按照規矩，菜品的佈局要從盤子開始。同時，有必要將它們放置在距離桌子邊緣 1.5-2 厘米的位置。它們之間的距離應該大致相同。人們認為，菜餚應以 50 厘米的間隔排列 - 以便坐在餐桌旁的人感到舒適。

帶餐具的盤子應放在每把椅子的對面。 他們的數量取決於菜單的種類和餐點的種類。例如，對於常規小吃，一盤就足夠了，但午餐和晚餐則提供兩盤。

電器佈置在盤子後面。它們必須放在主板的側面，將凹面轉向桌子。

叉子放在左邊，勺子和刀放在右邊。一個茶匙可以放在上面。

重要的是只將那些真正需要的設備放在桌子上。 大多數情況下，一把刀、一把叉子和兩把勺子（用於熱菜和甜點）就足夠一頓正餐了。如有必要，該套件還配備了特殊設備。

在盤子後面，向右一點，你可以安排眼鏡。在決定各種酒杯、酒杯和酒杯時，需要考慮到客人的隊伍和提供給客人的酒水選擇。

按照規定，盛裝飲料的容器應從大到小排列。同時，你不應該放太多的杯子或疊放——這只會把桌子弄得亂七八糟，可能會給客人帶來不便。

服務中的顏色與裝飾室內裝飾或選擇服裝一樣重要。

大多數情況下，桌子上覆蓋著白色桌布，但任何其他顏色都可以用來營造不尋常的氛圍。這裡的一切都取決於活動的性質和主持人的喜好。

例如，白色桌布非常適合正式晚宴。它與瓷器、水晶相得益彰，在任何情況下都顯得優雅。同時，白色可以很容易地與任何其他顏色組合。桌子以黑白裝飾，看起來很原始。

晚餐或午餐的浪漫氣氛將有助於將白色與精緻柔和的色調相結合。綠色會給這頓飯帶來溫暖的春天氣息。這道菜完全是綠色的，看起來很原始。

白色和藍色的搭配也會很美，但是紅色一定要謹慎使用，因為在不同的條件下它會對別人產生不同的作用，影響餐桌的氣氛。

裝飾將有助於完成服務，使其完整。主要的裝飾元素是餐巾紙，可以放在水杯中，放在盤子旁邊或放在上面。

對於安靜的家庭晚餐，您可以使用大餐巾作為早餐 - 尺寸較小。

對於大型慶祝活動和節日，餐巾紙可以折疊成花朵的形式或以原始方式係好。餐巾紙的顏色和圖案絕對可以是任何東西， 最主要的是它與設計的整體畫面相協調。

最後，還有一些在職大師的提示：

• 在為婚宴佈置餐桌時，有必要關注年輕人的地方。它們可以用愛情符號（天鵝、心、花）裝飾。單獨的眼鏡放在這裡，與其他的不同。婚宴餐具應該是白色的，可能帶有金色或銀色的邊框。桌布完全是雪白的。

• 蠟燭、水果籃將有助於為餐桌裝飾增添浪漫氣息。你可以在籃子裡放一瓶酒，而不是水果。兩人晚餐的設備放置在對面的位置。在這種情況下，不建議使用大量餐具 - 只需放一套電器即可。桌布可以是紅色或白色。紅色和粉紅色的組合將有助於為設計提供更大的溫柔。

• 為了不給用餐的參與者帶來額外的不便，在鋪設圓桌時，只使用最必要的電器是值得的。如果您打算換盤子，每次上菜前，餐桌上的盤子和餐具套裝都要更換。
• 如果有必要為生日設置餐桌，那麼一切都取決於生日人的年齡。例如，玩具、氣球或卡通人物形象非常適合作為兒童的裝飾品。如果桌子是為年輕女孩做的，那麼用鮮花、原汁原味的多色玻璃器皿和各種餐巾紙就很合適。

有很多服務選擇。 重要的是要記住，餐桌佈置根本不是一套嚴格的規則，而是一個創造性的過程。 因此，在為客人的到來佈置餐桌時，既要堅持一般的規範，同時也可以帶入自己的想法。

如何正確設置桌子，請參閱以下視頻。