如何正确上菜？

适当的餐具和适当的装饰可以在餐桌上营造一种特殊的氛围，即使是最简单的家常菜也会被视为烹饪杰作。

在您开始服务之前，您需要仔细计划和考虑所有事情。一定要考虑到客人的数量和菜单 - 菜肴的类型和数量取决于将使用什么设备。

首先，一张经过精心熨烫的桌布铺在桌子上。 他们以这样的方式覆盖它，角落覆盖桌子的腿，边缘从桌子垂下25-30厘米。桌布的边缘不应低于椅子的座位，以免造成给坐着的人带来不便。

为防止碗碟敲击桌面，可在桌布下垫一块软布（如羊毛）。

这种桌布的特氟龙涂层不允许溢出的饮料和脂肪被吸收到材料中，因此可以用海绵轻松去除它们。去除液体后，不会留下不美观的痕迹和湿点。

在某些情况下，允许使用底板或跑步者代替桌布。第一个是各种配置的支架，放置在盘子和餐具下面。底板是塑料、竹子、藤条或纸制成的。第二个是窄布条，只散布在桌子的中央。

至于餐具和器皿， 在放置之前有必要检查它们的完整性 （不得有​​碎屑、裂纹、生锈、弯曲部件）和清洁度。

为了去除灰尘和水迹，所有盘子都用湿热毛巾擦拭，并用干布擦亮。

重要的！正确的餐桌设置要求所有餐具都以相同的顺序放置。 在非正式场合，允许为不同的客人使用不同的餐具。但同时，对于用餐的每一位参与者，所有设备必须从一套装备。

有各种各样的服务项目。它们中的大多数不是每天在家中使用的，但很可能需要它们来组织宴会或晚宴。

已知约 35 种。但是，最常用的是：

• 汤。 一个凹进的盘子，不仅供应汤，还供应麦片、牛奶加麦片或燕麦片。但是根据规则，这些菜肴中不提供肉汤 - 为他们提供了特殊的碗。
• 餐盘.它们浅而深。小的用于上第二道菜，意大利面和其他面食放在较深的。

• 皮罗日科瓦亚.上面有面包、面包丁或黄油。将其放在主套件的顶部和稍偏左的位置。上面放着一把小黄油刀。
• 冷却模具。 它看起来像一个蛤壳。专为沙拉开胃菜或牡蛎而设计。
• 鱼。 略微拉长，便于处理鱼类菜肴。

此外，还有鱼子酱、鸡蛋、甜点、沙拉碗等等。此外，还有上菜盘这样的盘子。它被放在一个盘子下面，用来放点心、汤或主菜。

大多数情况下，玻璃杯和酒杯被用作饮料的器具。它们可能在形状、体积和 不同的目的， 在准备客人会议时还应考虑到这一点：

• 容量为 120-200 毫升的经典加长玻璃杯适用于香槟起泡酒。供应精致的香槟酒。填充前冷藏。
• 一种与经典款略有不同的玻璃杯，其容量增加，颈部略微收窄，用于酿造精致的香槟酒。填充前冷藏。并且填充不超过2/3。
• 对于白葡萄酒，请使用窄腿上带有细长碗的玻璃杯，容量为 180-260 毫升。
• 红酒被倒入更宽更开的玻璃杯中。
• 干邑酒杯可以有经典的形状（snifters）或郁金香形状。

还使用酒杯，伏特加酒杯，啤酒杯 - 这里的一切都取决于客人的喜好和主人的建议。

多年来烹饪和服务艺术的发展，不亚于盘子，餐具也出现了。它们通常都分为主设备和辅助设备（它们也称为服务设备）。

第一个是供个人使用的。第二个供用餐的所有参与者使用。它们用于将菜肴分开并将其切成部分，然后将它们放在单独的盘子上。

主要设备依次分为：

• 食堂。 他们吃汤和主菜。该套装包括一把长 20-24 厘米的刀、一把叉子和一把勺子，比刀短 5-6 厘米。
• 餐馆.专为小吃和冷盘而设计。由刀和叉组成。
• 鱼.一套稍微修改过的刀叉。鱼刀 - 钝的，以刮刀的形式。鱼叉的牙齿变短了。
• 甜点.一把 18-19 厘米长的三叉戟、一把小勺子和一把窄刃刀。搭配馅饼、慕斯、布丁和其他甜点。甜点勺也可以搭配煎鸡蛋和浆果和奶油。
• 果味.其中包括带有两个叉子的叉子和一把刀。它们用于水果沙拉、甜瓜、西瓜和未去皮的水果甜点。

此外，可能会提供为某些菜肴设计的特殊用具（例如，用于牡蛎、鲱鱼或龙虾的叉子）。

最大的困难通常是餐具的展开和使用。该规则在这里可以提供帮助：设备始终在从边缘到中心和从右到左的方向上使用。这意味着当需要更换餐点时，将首先使用离主盘最远的那些餐具。如有疑问，首先使用位于右侧的设备。

服务是一门历史悠久的完整科学，它有自己的规则和例外。 但是，如果您记住了基础知识，那么正确设置表格将一点也不难：

• 菜肴以严格定义的顺序放置在桌子上。首先 - 彩陶和瓷器，然后 - 餐具。最后，他们放置了由玻璃和水晶制成的物品。
• 有必要分解一切，以便首先需要的东西最接近。安排多餐时，菜肴和餐具按照食物供应的顺序排列。同时，没有必要一次把所有东西都堆在桌子上。将用于提供菜肴的设备放在第一个和第二个就足够了。甜点套装可以稍后安排 - 在主要的甜点被移除之后。
• 刀的放置应使其刀片朝向盘子。
• 按照礼节，刀上方要放一个玻璃杯（玻璃杯）。如果使用几种类型的眼镜，那么它们都并排放置。
• 叉子必须放在盘子的左侧。
• 勺子总是位于刀的右侧。
• 如果您打算供应意大利菜肴，桌子上应该有一个面包盘。
• 如果菜单上有汤，汤勺放在小刀和鱼刀之间。

此外，还有一些更普遍接受的规则来管理单个服务项目的位置。

按照规矩，菜品的布局要从盘子开始。同时，有必要将它们放置在距离桌子边缘 1.5-2 厘米的位置。它们之间的距离应该大致相同。人们认为，菜肴应以 50 厘米的间隔排列 - 以便坐在餐桌旁的人感到舒适。

带餐具的盘子应放在每把椅子的对面。 他们的数量取决于菜单的种类和餐点的种类。例如，对于常规小吃，一盘就足够了，但午餐和晚餐则提供两盘。

电器布置在盘子后面。它们必须放在主板的侧面，将凹面转向桌子。

叉子放在左边，勺子和刀放在右边。一个茶匙可以放在上面。

重要的是只将那些真正需要的设备放在桌子上。 大多数情况下，一把刀、一把叉子和两把勺子（用于热菜和甜点）就足够一顿正餐了。如有必要，该套件还配备了特殊设备。

在盘子后面，向右一点，你可以安排眼镜。在决定各种酒杯、酒杯和酒杯时，需要考虑到客人的队伍和提供给客人的酒水选择。

按照规定，盛装饮料的容器应从大到小排列。同时，你不应该放太多的杯子或叠放——这只会把桌子弄得乱七八糟，可能会给客人带来不便。

服务中的颜色与装饰室内装饰或选择服装一样重要。

大多数情况下，桌子上覆盖着白色桌布，但任何其他颜色都可以用来营造不寻常的氛围。这里的一切都取决于活动的性质和主持人的喜好。

例如，白色桌布非常适合正式晚宴。它与瓷器、水晶相得益彰，在任何情况下都显得优雅。同时，白色可以很容易地与任何其他颜色组合。桌子以黑白装饰，看起来很原始。

晚餐或午餐的浪漫气氛将有助于将白色与精致柔和的色调相结合。绿色会给这顿饭带来温暖的春天气息。这道菜完全是绿色的，看起来很原始。

白色和蓝色的搭配也会很美，但是红色一定要谨慎使用，因为在不同的条件下它会对别人产生不同的作用，影响餐桌的气氛。

装饰将有助于完成服务，使其完整。主要的装饰元素是餐巾纸，可以放在水杯中，放在盘子旁边或放在上面。

对于安静的家庭晚餐，您可以使用大餐巾作为早餐 - 尺寸较小。

对于大型庆祝活动和节日，餐巾纸可以折叠成花朵的形式或以原始方式系好。餐巾纸的颜色和图案绝对可以是任何东西， 最主要的是它与设计的整体画面相协调。

最后，还有一些在职大师的提示：

• 在为婚宴布置餐桌时，有必要关注年轻人的地方。它们可以用爱情符号（天鹅、心、花）装饰。单独的眼镜放在这里，与其他的不同。婚宴餐具应该是白色的，可能带有金色或银色的边框。桌布完全是雪白的。

• 蜡烛、水果篮将有助于为餐桌装饰增添浪漫气息。你可以在篮子里放一瓶酒，而不是水果。两人晚餐的设备放置在对面的位置。在这种情况下，不建议使用大量餐具 - 只需放一套电器即可。桌布可以是红色或白色。红色和粉红色的组合将有助于为设计提供更大的温柔。

• 为了不给用餐的参与者带来额外的不便，在铺设圆桌时，只使用最必要的电器是值得的。如果您打算换盘子，每次上菜前，餐桌上的盘子和餐具套装都要更换。
• 如果有必要为生日设置餐桌，那么一切都取决于生日人的年龄。例如，玩具、气球或卡通人物形象非常适合作为儿童的装饰品。如果桌子是为年轻女孩做的，那么用鲜花、原创的多色玻璃器皿和各种餐巾纸就很合适。

有很多服务选择。 重要的是要记住，餐桌布置根本不是一套严格的规则，而是一个创造性的过程。 因此，在为客人的到来布置餐桌时，既要坚持一般的规范，同时也可以带入自己的想法。

如何正确设置桌子，请参阅以下视频。