Làm thế nào để phục vụ dao kéo đúng cách?

Việc phục vụ dao kéo đúng cách và trang trí phù hợp có thể tạo ra một bầu không khí đặc biệt tại bàn, trong đó ngay cả món ăn tự làm đơn giản nhất cũng sẽ được coi là một kiệt tác ẩm thực.

Trước khi bắt đầu phục vụ, bạn cần lên kế hoạch cẩn thận và suy nghĩ thấu đáo mọi thứ. Hãy chắc chắn tính đến số lượng khách và thực đơn - loại và số lượng món ăn tùy thuộc vào thiết bị sẽ được sử dụng.

Đầu tiên, một chiếc khăn trải bàn được ủi cẩn thận trải trên bàn. Họ che sao cho các góc che chân bàn, mép treo cách bàn 25-30 cm, mép khăn trải bàn không được tụt xuống dưới mặt ghế để không gây bất tiện cho những người ngồi.

Để tránh bát đĩa va đập vào bàn, bạn có thể lót một miếng vải mềm (ví dụ như lông cừu) dưới khăn trải bàn.

Lớp phủ Teflon của khăn trải bàn như vậy không cho phép đồ uống bị đổ và chất béo ngấm vào vật liệu, vì vậy chúng có thể dễ dàng loại bỏ bằng một miếng bọt biển. Sau khi loại bỏ chất lỏng, nó sẽ không để lại dấu vết thiếu thẩm mỹ và các vết ẩm ướt.

Trong một số trường hợp, thay vì khăn trải bàn, việc sử dụng tấm lót hoặc tấm lót được cho phép. Đầu tiên là các giá đỡ có nhiều cấu hình khác nhau, được đặt dưới đĩa và dao kéo. Mặt dưới bằng nhựa, tre, mây, hoặc chỉ bằng giấy. Thứ hai là những dải vải hẹp chỉ trải ở giữa bàn.

Đối với dao kéo và đồ dùng, trước khi đặt, cần phải kiểm tra xem chúng có toàn vẹn không (không được có phoi, vết nứt, rỉ sét, các bộ phận bị cong) và sạch sẽ.

Để loại bỏ bụi và vết nước, tất cả các món ăn được lau bằng khăn ấm ẩm và đánh bóng bằng vải khô.

Quan trọng! Việc sắp xếp bàn ăn thích hợp đòi hỏi tất cả các bộ dao kéo phải được đặt theo cùng một thứ tự. Trong một không gian thân mật, nó được phép sử dụng các đồ dùng khác nhau cho các khách khác nhau. Nhưng đồng thời, đối với mỗi cá nhân tham gia bữa ăn, tất cả các thiết bị phải được trang bị từ một bộ.

Có một loạt các mặt hàng phục vụ. Hầu hết chúng không được sử dụng hàng ngày ở nhà, nhưng chúng cũng có thể cần thiết để tổ chức tiệc hoặc dạ tiệc.

Khoảng 35 loài được biết đến. Tuy nhiên, cách sử dụng phổ biến nhất là:

• Canh. Một đĩa lõm không chỉ phục vụ súp mà còn có muesli, sữa với ngũ cốc hoặc bột yến mạch.Nhưng nước dùng, theo các quy tắc, không được phục vụ trong các món ăn như vậy - những chiếc bát đặc biệt được cung cấp cho họ.
• Đĩa ăn tối. Chúng nông và sâu. Những chiếc nhỏ được sử dụng để phục vụ các món thứ hai, và mì ống và các món mì ống khác được đưa vào những chiếc sâu.

• Pirozhkovaya. Bánh mì, bánh mì nướng hoặc bơ được phục vụ trên đó. Đặt nó lên trên và hơi sang bên trái của bộ chính. Một con dao cắt bơ nhỏ được đặt trên đó.
• Làm lạnh khuôn. Nó trông giống như một vỏ sò. Được thiết kế cho món khai vị salad hoặc hàu.
• Cá. Hơi dài để xử lý các món cá dễ dàng hơn.

Ngoài ra, còn có trứng cá muối, trứng, món tráng miệng, bát salad và nhiều món khác. Ngoài ra, còn có loại đĩa như đĩa ăn kèm. Nó được đặt dưới đĩa để ăn nhẹ, súp hoặc các món chính.

Thông thường, ly và ly rượu được sử dụng làm vật dụng đựng đồ uống. Chúng có thể khác nhau về hình dạng, khối lượng và có mục đích khác nhau, điều này cũng cần được lưu ý khi chuẩn bị cho cuộc họp của khách:

• Loại ly dài cổ điển có thể tích 120-200 ml dành cho rượu vang sủi sâm panh. phục vụ cho các loại rượu sâm panh tinh chế. Làm lạnh trước khi chiết rót.
• Loại ly hơi khác so với loại cổ điển ở thể tích tăng lên, với cổ hơi thu hẹp, được phục vụ cho các loại rượu sâm panh tinh chế. Làm lạnh trước khi chiết rót. Và lấp đầy nó không quá 2/3.
• Đối với rượu vang trắng, sử dụng ly có bát thuôn dài trên chân hẹp, thể tích 180-260 ml.
• Rượu vang đỏ được rót vào những chiếc ly rộng và thoáng hơn.
• Ly cognac có thể có hình dạng cổ điển (hình tỉa) hoặc hình hoa tulip.

Ly rượu, ly vodka, ly bia cũng được sử dụng - mọi thứ ở đây sẽ tùy thuộc vào sở thích của khách và đề xuất của chủ nhà.

Qua nhiều năm phát triển của nghệ thuật nấu ăn và phục vụ, không ít đĩa, dao kéo cũng đã xuất hiện. Tất cả chúng thường được chia thành chính và phụ (chúng còn được gọi là thiết bị phục vụ).

Đầu tiên là dành cho mục đích sử dụng cá nhân. Loại thứ hai được sử dụng bởi tất cả những người tham gia bữa ăn. Họ phục vụ để tách và cắt các món ăn thành nhiều phần, bày chúng ra đĩa riêng.

Các thiết bị chính, lần lượt, được chia thành:

• Các căng tin. Họ ăn súp và các món ăn chính. Bộ sản phẩm bao gồm dao dài 20-24 cm, nĩa và muỗng, ngắn hơn dao 5-6 cm.
• Quán ăn. Được thiết kế cho đồ ăn nhẹ và các món ăn nguội. Bao gồm một con dao và nĩa.
• Cá. Một bộ nĩa và dao được sửa đổi một chút. Dao cá - cùn, có dạng một cái thìa. Nĩa cá có răng rút ngắn.
• Món tráng miệng. Một chiếc nĩa đinh ba dài 18-19 cm, một thìa nhỏ và một con dao có lưỡi hẹp. Ăn kèm với bánh nướng, mousses, bánh pudding và các món tráng miệng khác. Một thìa tráng miệng cũng có thể được phục vụ với trứng chiên và quả mọng với kem.
• trái cây. Chúng bao gồm một cái nĩa có hai ngạnh và một con dao. Chúng được sử dụng cho món salad trái cây, dưa hấu, dưa hấu và các món tráng miệng trái cây chưa gọt vỏ.

Ngoài ra, có thể phục vụ các dụng cụ đặc biệt được thiết kế cho một số món ăn nhất định (ví dụ: nĩa cho hàu, mực hoặc tôm hùm).

Khó khăn lớn nhất thường là việc mở và sử dụng dao kéo.Quy tắc có thể giúp ích ở đây: các thiết bị luôn được sử dụng theo hướng từ cạnh vào trung tâm và từ phải sang trái. Điều này có nghĩa là khi bữa ăn được cho là thay đổi, những loại dao kéo nằm xa đĩa chính nhất sẽ được sử dụng trước. Khi nghi ngờ, thiết bị nằm ở bên phải được đưa ra đầu tiên.

Phục vụ là một bộ môn khoa học có lịch sử lâu đời, có những quy tắc và ngoại lệ riêng. Tuy nhiên, nếu bạn nhớ những điều cơ bản, thì việc đặt bảng một cách chính xác sẽ không khó chút nào:

• Các món ăn được đặt trên bàn theo một trình tự được xác định nghiêm ngặt. Đầu tiên - đồ sứ và đồ sứ, sau đó - dao kéo. Cuối cùng, họ đặt các đồ vật làm bằng thủy tinh và pha lê.
• Cần phải phân hủy mọi thứ để những gì cần thiết trước hết nằm gần nhất. Khi lên lịch cho nhiều bữa ăn, các món ăn và dao nĩa được sắp xếp theo thứ tự thức ăn sẽ được phục vụ. Đồng thời, không nhất thiết phải chất đống mọi thứ lên bàn cùng một lúc. Chỉ cần đặt các thiết bị dùng để phục vụ các món ăn ở vị trí thứ nhất và thứ hai là đủ. Các set tráng miệng có thể được sắp xếp sau - sau khi những món chính được lấy ra.
• Nên đặt dao sao cho lưỡi dao quay về phía bát đĩa.
• Theo nghi thức, nên đặt một cái ly (thủy tinh) phía trên con dao. Nếu một số loại kính được sử dụng, thì chúng được đặt cạnh nhau.
• Nĩa phải được đặt ở phía bên trái của đĩa.
• Thìa luôn nằm ở bên phải của dao.
• Nếu bạn định phục vụ các món ăn Ý, nên có một đĩa để bánh mì trên bàn.
• Nếu có súp trong thực đơn, thìa súp được đặt giữa các con dao để ăn nhẹ và cá.

Ngoài ra, có một số quy tắc được chấp nhận chung hơn điều chỉnh vị trí của các mặt hàng phục vụ riêng lẻ.

Theo quy tắc, cách bày trí các món ăn nên bắt đầu bằng đĩa. Đồng thời, cần đặt chúng sao cho cách mép bàn 1,5-2 cm. Khoảng cách giữa chúng phải xấp xỉ như nhau. Người ta tin rằng các món ăn nên được sắp xếp cách nhau 50 cm - để những người ngồi trong bàn được thoải mái.

Đĩa có dao kéo nên nằm đối diện với mỗi chiếc ghế. Số lượng của chúng phụ thuộc vào sự đa dạng của thực đơn và loại bữa ăn. Ví dụ, đối với một bữa ăn nhẹ thông thường, một đĩa sẽ đủ, nhưng đối với bữa trưa và bữa tối, hai đĩa được phục vụ.

Các thiết bị được đặt phía sau các tấm. Chúng phải được đặt trên các mặt của tấm chính, quay mặt lõm xuống mặt bàn.

Nĩa được đặt ở phía bên trái, thìa và dao được đặt ở bên phải. Một muỗng cà phê có thể được đặt trên đầu trang.

Điều quan trọng là chỉ đặt trên bàn những thiết bị thực sự cần thiết. Thông thường, một con dao, một cái nĩa và hai cái thìa (cho món ăn nóng và món tráng miệng) là đủ cho một bữa ăn bình thường. Nếu cần thiết, bộ này được bổ sung với các thiết bị đặc biệt.

Phía sau các tấm, một chút về bên phải, bạn có thể sắp xếp các kính. Khi quyết định chọn nhiều loại ly, ly và ly rượu, cần tính đến đội ngũ khách mời và lựa chọn đồ uống cho khách.

Theo quy tắc, các hộp đựng đồ uống nên được sắp xếp từ lớn nhất đến nhỏ nhất.Đồng thời, bạn không nên đặt quá nhiều ly hoặc chồng lên nhau - điều này sẽ chỉ làm lộn xộn bàn và có thể gây bất tiện cho khách.

Màu sắc trong phục vụ cũng quan trọng như khi trang trí nội thất hoặc lựa chọn trang phục.

Thông thường, bàn được phủ một tấm khăn trải bàn màu trắng, nhưng bất kỳ màu nào khác có thể được sử dụng để tạo ra một bầu không khí khác thường. Mọi thứ ở đây sẽ phụ thuộc vào tính chất của sự kiện và sở thích của những người dẫn chương trình.

Ví dụ, một chiếc khăn trải bàn màu trắng là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tối trang trọng. Nó phù hợp với sứ, pha lê và trông thanh lịch trong mọi tình huống. Đồng thời, màu trắng có thể dễ dàng kết hợp với bất kỳ màu nào khác. Chiếc bàn được trang trí bằng hai màu đen và trắng sẽ trông nguyên bản.

Một tâm trạng lãng mạn cho bữa tối hoặc bữa trưa sẽ giúp mang lại sự kết hợp giữa màu trắng với các sắc thái pastel tinh tế. Và màu xanh sẽ mang đến hương xuân ấm áp cho bữa ăn. Phần ăn, hoàn toàn được làm bằng màu xanh lá cây, sẽ trông nguyên bản.

Sự kết hợp của màu trắng và xanh lam cũng sẽ rất đẹp, nhưng màu đỏ phải được sử dụng một cách thận trọng, vì trong các điều kiện khác nhau, nó có thể tác động khác nhau lên người khác và ảnh hưởng đến bầu không khí tại bàn.

Trang trí sẽ giúp hoàn thành việc phục vụ, mang lại cho nó sự trọn vẹn. Yếu tố trang trí chính là khăn ăn có thể được đặt trong cốc nước, đặt cạnh đĩa hoặc đặt lên trên.

Đối với bữa tối gia đình yên tĩnh, bạn có thể sử dụng khăn ăn lớn cho bữa sáng - kích thước nhỏ hơn.

Đối với các lễ kỷ niệm lớn và các ngày lễ, khăn ăn có thể được gấp lại dưới dạng hoa hoặc buộc theo cách nguyên bản. Màu sắc và hoa văn của khăn ăn hoàn toàn có thể là bất cứ thứ gì, điều chính là nó hài hòa với bức tranh tổng thể của thiết kế.

Cuối cùng, một vài mẹo khác từ việc phục vụ các bậc thầy:

• Khi trang trí bàn tiệc cưới cần chú trọng những nơi dành cho uyên ương. Chúng có thể được trang trí bằng các biểu tượng tình yêu (thiên nga, trái tim, hoa). Những chiếc ly riêng biệt được đặt ở đây, khác với những chiếc còn lại. Bộ đồ ăn trong tiệc cưới nên có màu trắng, có thể viền vàng hoặc bạc. Khăn trải bàn chỉ có màu trắng tuyết.

• Nến, một giỏ trái cây sẽ giúp trang trí bàn tiệc thêm phần lãng mạn. Thay vì trái cây, bạn có thể để một chai rượu vào giỏ. Các thiết bị phục vụ bữa tối cho hai người được đặt sao cho những người ngồi đối diện nhau. Trong trường hợp này, không nên sử dụng nhiều bát đĩa - chỉ nên đặt một bộ thiết bị. Khăn trải bàn có thể có màu đỏ hoặc trắng. Sự kết hợp giữa tông màu đỏ và hồng sẽ giúp tôn lên nét dịu dàng cho thiết kế.

• Để không tạo thêm bất tiện cho những người tham gia bữa ăn, khi đặt bàn tròn, chỉ nên sử dụng những đồ dùng cần thiết nhất. Nếu bạn định thay đổi món ăn, trước mỗi lần phục vụ, bộ bát đĩa và bộ dao nĩa được thay thế trên bàn.
• Nếu cần đặt bàn tiệc sinh nhật thì mọi thứ sẽ tùy thuộc vào tuổi của người sinh nhật. Ví dụ, đồ chơi, bóng bay hoặc hình nhân vật hoạt hình rất thích hợp làm vật trang trí cho trẻ. Nếu bàn tiệc được dọn ra cho một cô gái trẻ, thì sẽ thích hợp dùng hoa tươi, đồ thủy tinh nhiều màu và khăn ăn khác nhau.

Có nhiều lựa chọn phục vụ. Điều quan trọng cần nhớ là thiết lập bảng không phải là một bộ quy tắc nghiêm ngặt nào cả, mà là một quá trình sáng tạo. Vì vậy, khi trang trí bàn đón khách, cần phải tuân theo những quy tắc chung, nhưng đồng thời cũng nên mang ý tưởng riêng của mình.

Làm thế nào để đặt bàn ăn đúng cách, hãy xem video sau đây.