ریستوران میں ٹیبل سیٹنگ: آداب جاننا

ہر بالغ نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار ریستوراں کا دورہ کیا ہے۔ وہ کھانے کے مختلف برتنوں سے ضرور متاثر ہوا ہوگا۔ کسی عجیب و غریب صورتحال میں نہ پڑنے کے لیے، یہ جاننا ضروری ہے کہ یہ تمام آلات کس لیے ہیں، اور آداب کے اصولوں کو جانیں۔

ریستوراں میں میز کی ترتیب دن کے مختلف اوقات میں مختلف ہو سکتی ہے۔ تقریب کی قسم بھی اہمیت رکھتی ہے۔ یہ ایک بات ہے اگر آپ دن کے وقت دوپہر کے کھانے کے لیے قریب ترین ریستوراں جاتے ہیں، جب کہ آداب کے تمام معیارات کی تعمیل زیادہ اہمیت نہیں رکھتی۔ اور یہ بالکل الگ بات ہے کہ اگر آپ کو کسی جشن کے موقع پر ضیافت یا استقبالیہ میں مدعو کیا جاتا ہے، جب ایک مکمل ریسٹورنٹ میں سرونگ کا مشاہدہ کیا جاتا ہے۔

مناسب سرونگ میں پلیٹوں، شراب کے گلاسز اور کٹلری کا ایک خاص ترتیب میں انتظام شامل ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو اپنے سامنے ایک پلیٹ نظر آئے گی، جس پر عام طور پر گرم ڈش رکھی جاتی ہے۔ اسے سرونگ کہتے ہیں۔ ضیافت شروع ہونے سے پہلے اس پر اسنیکس کی ایک چھوٹی پلیٹ رکھی جائے گی۔

ناشتے کی پلیٹ کے بائیں جانب مختلف پکوانوں کے لیے کئی کانٹے ہوں گے، اور دائیں جانب - چاقو اور ایک چمچ۔ آداب کے مطابق کھانا کھاتے وقت سب سے پہلے وہ آلات لیں جو کناروں پر ہوں۔ ایپیٹائزر پلیٹ کے پیچھے میٹھے کے برتن ہیں۔ ان کے بائیں طرف انہوں نے ایک پائی پلیٹ رکھی جس پر وہ روٹی رکھتے ہیں، اور دائیں طرف - شراب (سفید اور سرخ) کے شیشے اور پانی کے لیے ایک گلاس۔

ان اداروں کے لیے جہاں لوگ کھاتے اور مختلف تقریبات مناتے ہیں، ان کی ظاہری شکل بہت اہم ہوتی ہے۔ اس کا مطلب نہ صرف ایک دلچسپ داخلہ ہے بلکہ زائرین کے لیے میز کی ترتیب بھی ہے۔

ناشتے یا رات کے کھانے کے لیے پیش کرنا، مہمانوں کا باقاعدہ استقبال یا ضیافت، اس کے نفاذ کی ترتیب اور کسٹمر سروس میں مستقل مزاجی کچھ معیارات کے ساتھ مشروط ہے۔ تاہم، یہ بات قابل غور ہے کہ اس وقت معیارات ضرورت سے زیادہ سختی کھو رہے ہیں۔ مثلاً رنگین پکوانوں کا استعمال جائز ہو گیا۔ یہ خاص طور پر قومی ریستوراں کے لیے درست ہے، جہاں سفید پکوان محض نامناسب ہوتے ہیں (عربی یا چینی میں)۔ اگر روٹی کا آرڈر دیا جائے تو ایک پائی پلیٹ میز پر موجود ہوگی۔

فیشن میں آنے والی minimalism نے سرونگ کو بھی چھو لیا ہے۔ پیشگی بندوبست کے لیے اشیاء کی کم از کم تعداد کا استعمال کریں۔

ایک اچھے ریستوراں میں جو اپنی ساکھ کا خیال رکھتا ہے، میزیں مہمانوں کو وصول کرنے اور پکوان پیش کرنے کے لیے ہمیشہ تیار رہتی ہیں۔ یہ نام نہاد پری سرونگ ہے۔ یہ مہمانوں کے استقبال کے لیے ہال کی تیاری پر مشتمل ہوتا ہے اور ہمیشہ پہلے آنے والوں کی آمد سے پہلے کیا جاتا ہے۔

میزیں لازمی طور پر میز پوشوں سے ڈھکی ہوتی ہیں، اور ان پر ایک مخصوص تعداد میں آلات رکھے جاتے ہیں، جو پھر کسٹمر سروس میں استعمال کیے جائیں گے۔

میزوں پر آپ مصالحے، شراب کے شیشے، پیٹی پلیٹوں کے آلات دیکھ سکتے ہیں۔ اضافی سرونگ کے دوران دیگر ضروری برتن رکھے جائیں گے، آرڈر میں موجود برتنوں پر منحصر ہے۔سرونگ میں کھانے کے عمل میں استعمال کے لیے ضروری کٹلری بھی شامل ہوگی: چاقو، کانٹے، چمچ۔

ہر نشست کے سامنے ایک کپڑے کا رومال ہے، جو ایک خاص طریقے سے آرائشی عنصر کے طور پر کام کرنے کے لیے ترتیب دیا گیا ہے۔ نیپکن کو خوبصورتی سے فولڈ کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ اہم بات کچھ شرائط کی تعمیل کرنا ہے:

• مصنوعات کو تعینات کرنے کے لئے آسان ہونا چاہئے؛
• انرولنگ کے بعد، ان کو کچلنا نہیں چاہئے۔

اس کے علاوہ، میزیں عام طور پر مصنوعی یا قدرتی پھولوں کے ساتھ چھوٹے گلدانوں کے ساتھ سجایا جاتا ہے. پھول، یقینا، مرجھا نہیں ہونا چاہئے.

اکثر ویٹر، کچھ زائرین کے بعد میز کو صاف کرنے کے بعد، فوری طور پر دوسروں کے لئے مکمل خدمت انجام دیتے ہیں. طریقہ کار کی ترتیب کے قواعد درج ذیل ہیں:

• میز کو رومال سے ڈھانپیں؛
• کھانے کے لئے برتن پیش کریں؛
• آلات کی خدمت؛
• شراب کے شیشے اور شیشے ڈالیں؛
• نیپکن کو رول کرنا اور ان کے ساتھ میز کو سجانا دلچسپ ہے۔
• مصالحے کے لئے کنٹینرز کا بندوبست کریں؛
• ایک گلدستے یا روشنی موم بتیوں میں پھولوں کے ساتھ میز کو سجانے کے.

آرڈر کو قبول کرنے کے بعد، ویٹر آنے والے کھانے کے لیے میز تیار کرتے ہیں: وہ اضافی پلیٹیں اور کٹلری کو ہٹاتے ہیں اور آرڈر کیے ہوئے پکوان پیش کرنے کے لیے ضروری برتنوں کا بندوبست کرتے ہیں۔ اگر ضروری ہو تو، میز کو معاون کٹلری کے ساتھ پیش کیا جائے گا: ایک مکھن چاقو، کیویئر اسپاتولا، سیپوں کے لئے خصوصی کانٹے، کیکڑے۔ میٹھے کے لیے، سرونگ کو کنفیکشنری اور چینی کے چمٹے کے ساتھ مکمل کیا جائے گا۔ پہلے سے دیے گئے آرڈر کی صورت میں، مہمان پہلے سے رکھی ہوئی میز پر بیٹھتے ہیں، جس پر ٹھنڈی بھوک لگی ہوتی ہے۔

پکوان پیش کرنے کے لیے ایک ترتیب ہے، اور ویٹر کو اس معیار پر عمل کرنا چاہیے۔ ایک ہی میز پر بیٹھے ہوئے تمام لوگوں کے لیے پکوان پیش کرنا بیک وقت ہونا چاہیے۔

گرم بھوک بڑھانے والوں کے لیے، ایک خاص حصہ دار ڈش ہے جس میں وہ پکائے جاتے ہیں۔ گرم ناشتے اسی ڈش میں پیش کیے جاتے ہیں، جسے کاغذ کے نیپکن سے ڈھکی ہوئی پلیٹ پر رکھا جاتا ہے۔

آرڈر شدہ سوپ کو ایک چھوٹی پلیٹ میں کپرونکل کے پیالے میں پیش کیا جاتا ہے۔ الگ سے، گرم گہری پلیٹیں یا بلون کپ پیش کیے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، سوپ یا شوربے کو ایک کپ یا پلیٹ میں ڈال کر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، یہ ایک طشتری پر رکھا جانا چاہئے. سوپ میں ڈالی جانے والی ڈریسنگ کو ایک خاص گریوی بوٹ میں پیش کیا جاتا ہے۔

الکحل مشروبات کی خدمت کے بارے میں کچھ اصول ہیں. وہ شیشوں کے حجم اور شکل، شراب کے شیشوں، شیشوں کے ساتھ ساتھ اس ترتیب کے ساتھ جس میں انہیں پیش کیا جاتا ہے، اور ان کے مشابہ برتن دونوں کا تعلق ہے۔

رات کا کھانا یا ضیافت، ایک اصول کے طور پر، ایک aperitif کے ساتھ شروع ہوتا ہے. aperitif کے طور پر، مختلف مشروبات استعمال کیے جاتے ہیں، الکحل اور غیر الکوحل دونوں. یہ شیمپین، ورموت، فورٹیفائیڈ وائنز، وائن بلینڈز، جوس ہو سکتے ہیں۔ انہیں رومال سے ڈھکی ہوئی ٹرے پر لایا جاتا ہے۔

ہر مشروب کی اپنی صلاحیت ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، مارٹینی کے لیے - مثلث شکل کے شیشے، شیمپین کے لیے - لمبے پتلے شیشے، قلعہ بند شراب کے لیے - شیشے، شراب اور شراب کے مرکب کے لیے - گلاس۔ کاک ٹیل اور جوس شیشوں میں اسٹرا کے ساتھ پیش کیے جا سکتے ہیں۔

پھر، جب کھانا شروع ہوتا ہے، شراب کی باری ہوتی ہے۔ میز پر پیش کیے گئے دو گلاسوں میں سے، چھوٹا سفید شراب کے لیے ہے، بڑا سرخ کے لیے۔آرڈر شدہ شراب کو گاہکوں کے سامنے کھولا جاتا ہے، کارک کو ایک خاص طشتری پر رکھا جاتا ہے۔

شیشے میں شراب ڈالنے سے پہلے، ویٹر اس کی تھوڑی سی مقدار میز کے مالک یعنی گاہک کو ڈالتا ہے۔ اور اس کی منظوری کے بعد ہی مہمانوں کی خدمت ہے۔ سروس سب سے بڑی عورت سے شروع ہوتی ہے، پھر مردوں کی خدمت کی جاتی ہے، وہ بھی سنیارٹی میں۔ طریقہ کار میز کے مالک کے گلاس کو بھرنے کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔

ضیافت کی تیاری میں کلاسک ٹیبل ترتیب تقریباً تمام ریستوراں میں دیکھی جاتی ہے۔ ان میں سے بہت سے، آخر تک سٹائل کی پیروی کرتے ہوئے، سفید برتن استعمال کرتے ہیں. لیکن یہاں تک کہ رنگین پکوانوں کے ساتھ، تہوار کی میز بالکل اچھی لگتی ہے۔

جب تک مہمان کسی بھی ریستوراں میں منگوائی گئی ضیافت میں پہنچتے ہیں، کھانے کی پلیٹیں، خاص طور پر ٹھنڈے کھانے، پیش کی جانے والی میز پر رکھ دی جاتی ہیں۔

ایک پریمیم کلاس ریسٹورنٹ میں، جس کا مطلب ایک منفرد داخلہ اور خدمت ہے، میزیں چائنا کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں، جس کا سفید رنگ بہترین ہے۔

درج ذیل تعلیمی فلم میں میریئٹ ارکٹسک سٹی سینٹر ہوٹل کے کورٹیارڈ کے ریستوراں میں ٹیبل سیٹنگ کا حکم دکھایا جائے گا۔