کس طرح مناسب طریقے سے کٹلری کی خدمت کرنے کے لئے؟

کٹلری کی مناسب خدمت اور مناسب سجاوٹ دسترخوان پر ایک خاص ماحول پیدا کر سکتی ہے، جس میں گھر کی سادہ ترین ڈش کو بھی کھانا پکانے کا شاہکار سمجھا جائے گا۔

خدمت شروع کرنے سے پہلے، آپ کو احتیاط سے منصوبہ بندی کرنے اور ہر چیز کے بارے میں سوچنے کی ضرورت ہے۔ مہمانوں کی تعداد اور مینو کو ضرور مدنظر رکھیں - پکوان کی قسم اور تعداد اس بات پر منحصر ہے کہ کون سے آلات استعمال کیے جائیں گے۔

سب سے پہلے، ایک احتیاط سے استری کیا ہوا میز پوش میز پر پھیلا ہوا ہے۔ وہ اسے اس طرح ڈھانپتے ہیں کہ کونے میز کی ٹانگوں کو ڈھانپتے ہیں، اور کنارے میز سے 25-30 سینٹی میٹر لٹک جاتے ہیں۔ بیٹھنے والوں کو تکلیف۔

برتنوں کو میز پر کھٹکنے سے روکنے کے لیے، آپ میز پوش کے نیچے نرم کپڑا (مثال کے طور پر اونی) رکھ سکتے ہیں۔

اس طرح کے دسترخوان کی ٹیفلون کوٹنگ گرے ہوئے مشروبات اور چربی کو مواد میں جذب نہیں ہونے دیتی، اس لیے انہیں آسانی سے اسپنج سے ہٹایا جا سکتا ہے۔ مائع کو ہٹانے کے بعد، یہ بے حسی کے نشانات اور گیلے دھبے نہیں چھوڑے گا۔

کچھ معاملات میں، میز پوش کے بجائے، انڈر پلیٹس یا رنرز کے استعمال کی اجازت ہے۔ پہلے پلیٹوں اور کٹلری کے نیچے رکھے گئے مختلف کنفیگریشنز کے اسٹینڈز ہیں۔ انڈر پلیٹس پلاسٹک، بانس، رتن یا صرف کاغذ سے بنی ہیں۔ دوسری تنگ کپڑے کی پٹیاں ہیں جو صرف میز کے بیچ میں پھیلی ہوئی ہیں۔

جہاں تک کٹلری اور برتنوں کا تعلق ہے، رکھنے سے پہلے ان کی سالمیت کی جانچ کرنا ضروری ہے۔ (کوئی چپس، دراڑیں، زنگ، جھکے ہوئے حصے نہیں ہونا چاہئے) اور صفائی۔

دھول اور پانی کے نشانات کو دور کرنے کے لیے، تمام برتنوں کو گیلے گرم تولیے سے صاف کیا جاتا ہے اور خشک کپڑے سے پالش کیا جاتا ہے۔

اہم! میز کی مناسب ترتیب کے لیے ضروری ہے کہ کٹلری کے تمام سیٹ ایک ہی ترتیب میں رکھے جائیں۔ ایک غیر رسمی ترتیب میں، اسے مختلف مہمانوں کے لیے مختلف برتن استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، کھانے میں شریک ہر فرد کے لیے، تمام آلات کو ایک سیٹ سے لیس کیا جانا چاہیے۔

سرونگ آئٹمز کی وسیع اقسام ہیں۔ ان میں سے اکثر گھر میں روزانہ استعمال نہیں ہوتے ہیں، لیکن ضیافت یا گالا ڈنر کا اہتمام کرنے کے لیے ان کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

تقریباً 35 انواع معلوم ہیں۔ تاہم، سب سے زیادہ عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے:

• سوپ. ایک ریسیسیڈ پلیٹ جو نہ صرف سوپ بلکہ میوسلی، اناج یا دلیا کے ساتھ دودھ بھی پیش کرتی ہے۔لیکن شوربے، قواعد کے مطابق، اس طرح کے برتنوں میں پیش نہیں کیے جاتے ہیں - ان کے لیے خصوصی پیالے فراہم کیے جاتے ہیں۔
• رات کے کھانے کی پلیٹیں۔. وہ اتلی اور گہرے ہیں۔ چھوٹے کو دوسرے کورسز کی خدمت کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور پاستا اور دیگر پاستا ڈشز کو گہرے میں ڈالا جاتا ہے۔

• پیروزکووایا. اس پر روٹی، کراؤٹن یا مکھن پیش کیا جاتا ہے۔ اسے مرکزی سیٹ کے اوپر اور تھوڑا سا بائیں طرف رکھیں۔ اس کے اوپر ایک چھوٹا سا مکھن چاقو رکھا جاتا ہے۔
• ٹھنڈا سانچہ۔ یہ ایک کلیم شیل کی طرح لگتا ہے. سلاد ایپیٹائزرز یا سیپ کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
• مچھلی مچھلی کے پکوان کو آسانی سے سنبھالنے کے لیے قدرے لمبا۔

اس کے علاوہ، کیویار، انڈے، میٹھی، سلاد پیالے اور بہت سے دوسرے ہیں. اس کے علاوہ، ایک سرونگ پلیٹ کے طور پر پلیٹ کی ایک قسم بھی ہے. اسے اسنیکس، سوپ یا مین کورسز کے لیے ایک پلیٹ کے نیچے رکھا جاتا ہے۔

اکثر، شیشے اور شراب کے شیشے مشروبات کے برتن کے طور پر استعمال ہوتے ہیں. وہ شکل، حجم اور موجود میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ مختلف مقصد، مہمانوں کی ملاقات کی تیاری کرتے وقت جن کو بھی مدنظر رکھا جانا چاہیے:

• 120-200 ملی لیٹر کے حجم کے ساتھ کلاسک لمبے شیشے شیمپین چمکنے والی شراب کے لئے بنائے گئے ہیں۔ بہتر شیمپین الکحل کے لئے خدمت کی. بھرنے سے پہلے فریج میں رکھیں۔
• ایک گلاس جو بڑھے ہوئے حجم میں کلاسک سے تھوڑا سا مختلف ہوتا ہے، قدرے تنگ گردن کے ساتھ، بہتر شیمپین شرابوں کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔ بھرنے سے پہلے فریج میں رکھیں۔ اور اسے 2/3 سے زیادہ نہ بھریں۔
• سفید شراب کے لیے، 180-260 ملی لیٹر کے حجم کے ساتھ، ایک تنگ ٹانگ پر لمبے پیالے کے ساتھ شیشے کا استعمال کریں۔
• سرخ شراب وسیع اور زیادہ کھلے شیشوں میں ڈالی جاتی ہے۔
• کوگناک شیشے کی کلاسک شکل (سنیفٹرز) یا ٹیولپ کی شکل ہوسکتی ہے۔

شراب کے شیشے، ووڈکا کے شیشے، بیئر کے شیشے بھی استعمال کیے جاتے ہیں - یہاں سب کچھ مہمانوں کی ترجیحات اور میزبانوں کی تجاویز پر منحصر ہوگا۔

کھانا پکانے اور پیش کرنے کے فن کے ارتقاء کے سالوں میں، پلیٹوں سے کم نہیں، کٹلری بھی ظاہر ہوئی ہے. ان سب کو عام طور پر اہم اور معاون میں تقسیم کیا جاتا ہے (انہیں سرونگ ڈیوائسز بھی کہا جاتا ہے)۔

پہلے انفرادی استعمال کے لیے بنائے گئے ہیں۔ دوسرا کھانے میں تمام شرکاء کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے. وہ برتنوں کو الگ الگ اور حصوں میں کاٹتے ہیں، انہیں انفرادی پلیٹوں پر بچھاتے ہیں۔

اہم آلات، بدلے میں، تقسیم کیے گئے ہیں:

• کینٹین۔ وہ سوپ اور اہم پکوان کھاتے ہیں۔ سیٹ میں 20-24 سینٹی میٹر لمبا چاقو، ایک کانٹا اور ایک چمچ شامل ہے، جو چاقو سے 5-6 سینٹی میٹر چھوٹا ہے۔
• کھانے کا سامان. نمکین اور ٹھنڈے پکوانوں کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ ایک چاقو اور کانٹے پر مشتمل ہے۔
• مچھلی. تھوڑا سا تبدیل شدہ کانٹے اور چاقو کا ایک سیٹ۔ مچھلی چاقو - کند، ایک spatula کی شکل میں. مچھلی کے کانٹے نے دانت چھوٹے کر دیے ہیں۔
• میٹھا. ترشول کا کانٹا 18-19 سینٹی میٹر لمبا، ایک چھوٹا چمچ اور ایک چاقو جس میں تنگ بلیڈ ہو۔ پائی، mousses، کھیر اور دیگر میٹھیوں کے ساتھ پیش کیا. ایک میٹھے کے چمچے کو کریم کے ساتھ تلے ہوئے انڈے اور بیر کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔
• پھل. ان میں دو کانٹے کے ساتھ ایک کانٹا اور ایک چاقو شامل ہے۔ وہ پھلوں کے سلاد، خربوزے، تربوز اور بغیر چھلکے پھلوں کی میٹھیوں کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، مخصوص برتنوں کے لیے بنائے گئے خصوصی برتن (مثال کے طور پر، سیپ، اسپراٹ یا لابسٹر کے لیے کانٹا) پیش کیے جا سکتے ہیں۔

سب سے بڑی مشکل اکثر کٹلری کو کھولنا اور استعمال کرنا ہے۔اصول یہاں مدد کر سکتا ہے: آلات ہمیشہ کنارے سے مرکز اور دائیں سے بائیں سمت میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ جب کھانا بدلنا ہوتا ہے، تو وہ کٹلری جو مرکزی پلیٹ سے سب سے دور ہوتی ہے سب سے پہلے استعمال کی جائے گی۔ شک ہونے پر، دائیں جانب واقع ڈیوائس کو پہلے لیا جاتا ہے۔

خدمت کرنا ایک طویل تاریخ کے ساتھ ایک مکمل سائنس ہے، جس کے اپنے اصول اور استثناء ہیں۔ تاہم، اگر آپ کو بنیادی باتیں یاد ہیں، تو پھر میز کو درست طریقے سے ترتیب دینا بالکل مشکل نہیں ہوگا:

• برتنوں کو میز پر سختی سے بیان کردہ ترتیب میں رکھا گیا ہے۔ سب سے پہلے - faience اور چینی مٹی کے برتن اشیاء، پھر - کٹلری. آخر میں وہ شیشے اور کرسٹل سے بنی اشیاء ڈالتے ہیں۔
• ہر چیز کو گلنا ضروری ہے تاکہ سب سے پہلے جس چیز کی ضرورت ہے وہ سب سے قریب ہو۔ ایک سے زیادہ کھانے کا شیڈول بناتے وقت، برتن اور کٹلری اس ترتیب سے ترتیب دی جاتی ہیں جس میں کھانا پیش کیا جائے گا۔ ایک ہی وقت میں، یہ ضروری نہیں ہے کہ ایک ہی وقت میں میز پر سب کچھ ڈھیر کریں. ڈش پیش کرنے کے لیے بنائے گئے آلات کو پہلے اور دوسرے نمبر پر لگانا کافی ہے۔ میٹھی سیٹوں کو بعد میں ترتیب دیا جا سکتا ہے - اہم کو ہٹانے کے بعد.
• چاقو کو اس طرح رکھا جائے کہ اس کا بلیڈ برتنوں کی طرف ہو جائے۔
• آداب کے مطابق چھری کے اوپر ایک شیشہ (گلاس) رکھنا چاہیے۔ اگر کئی قسم کے شیشے استعمال کیے جاتے ہیں، تو وہ سب ساتھ ساتھ رکھے جاتے ہیں۔
• کانٹے کو پلیٹ کے بائیں جانب بچھایا جانا چاہیے۔
• چمچ ہمیشہ چھریوں کے دائیں طرف واقع ہوتے ہیں۔
• اگر آپ اطالوی پکوان پیش کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو، میز پر روٹی کے لیے ایک پلیٹ ہونی چاہیے۔
• اگر مینو میں سوپ ہے تو، سوپ کا چمچ نمکین اور مچھلی کے لیے چھریوں کے درمیان رکھا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، انفرادی سرونگ آئٹمز کے مقام کو کنٹرول کرنے والے کئی اور عام طور پر قبول شدہ اصول ہیں۔

قواعد کے مطابق، برتن کی ترتیب پلیٹوں کے ساتھ شروع ہونا چاہئے. ایک ہی وقت میں، انہیں رکھنا ضروری ہے تاکہ وہ میز کے کنارے سے 1.5-2 سینٹی میٹر کے فاصلے پر ہوں۔ ان کے درمیان فاصلہ تقریباً ایک جیسا ہونا چاہیے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ برتنوں کو 50 سینٹی میٹر کے وقفے کے ساتھ ترتیب دیا جانا چاہئے - تاکہ میز پر بیٹھے افراد آرام سے ہوں۔

کٹلری والی پلیٹیں ہر کرسی کے سامنے پڑنی چاہئیں۔ ان کی تعداد مینو کی قسم اور کھانے کی قسم پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، ایک عام ناشتے کے لیے، ایک پلیٹ کافی ہوگی، لیکن دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے لیے، دو پیش کی جاتی ہیں۔

آلات پلیٹوں کے پیچھے رکھے گئے ہیں۔ انہیں مرکزی پلیٹ کے اطراف میں رکھا جانا چاہیے، مقعد کی طرف کو میز کی طرف موڑ دیں۔

کانٹے بائیں طرف رکھے گئے ہیں، چمچ اور چاقو دائیں طرف رکھے گئے ہیں۔ ایک چائے کا چمچ اوپر رکھا جا سکتا ہے۔

میز پر صرف وہی آلات رکھنا ضروری ہے جن کی واقعی ضرورت ہے۔ اکثر، ایک چاقو، ایک کانٹا اور دو چمچ (گرم ڈش اور میٹھے کے لیے) باقاعدہ کھانے کے لیے کافی ہوتے ہیں۔ اگر ضروری ہو تو، اس سیٹ کو خصوصی آلات کے ساتھ ضمیمہ کیا جاتا ہے.

پلیٹوں کے پیچھے، تھوڑا سا دائیں طرف، آپ شیشے کا بندوبست کر سکتے ہیں۔ مختلف قسم کے شیشے، شیشے اور شراب کے شیشے کا فیصلہ کرتے وقت، مہمانوں کے دستے اور مہمانوں کو پیش کردہ مشروبات کے اختیارات کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

قواعد کے مطابق مشروبات کے لیے کنٹینرز کو بڑے سے چھوٹے تک کا انتظام کیا جانا چاہیے۔ایک ہی وقت میں، آپ کو بہت زیادہ شیشے یا ڈھیر نہیں لگانا چاہئے - اس سے صرف میز پر بے ترتیبی ہوگی اور مہمانوں کو تکلیف ہو سکتی ہے۔

سرونگ میں رنگ اتنا ہی اہم ہے جتنا کسی اندرونی کو سجانے یا لباس کا انتخاب کرتے وقت۔

اکثر، میز ایک سفید میز پوش کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، لیکن کسی بھی دوسرے رنگ کو ایک غیر معمولی ماحول بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. یہاں سب کچھ ایونٹ کی نوعیت اور میزبانوں کی ترجیحات پر منحصر ہوگا۔

ایک سفید دسترخوان، مثال کے طور پر، رسمی کھانے کے لیے بہترین ہے۔ یہ چینی مٹی کے برتن، کرسٹل کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے اور کسی بھی صورت حال میں خوبصورت لگتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، سفید رنگ آسانی سے کسی دوسرے کے ساتھ مل سکتا ہے. میز، سیاہ اور سفید میں سجایا، اصل نظر آئے گا.

رات کے کھانے یا دوپہر کے کھانے کے لئے ایک رومانٹک موڈ نازک پیسٹل رنگوں کے ساتھ سفید کا ایک مجموعہ دینے میں مدد کرے گا۔ اور سبز رنگ کھانے میں گرم موسم بہار کے نوٹ لائے گا۔ سرونگ، مکمل طور پر سبز رنگ میں بنائی گئی، اصلی نظر آئے گی۔

سفید اور نیلے رنگ کا امتزاج بھی خوبصورت ہو گا، لیکن سرخ رنگ کو احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے، کیونکہ مختلف حالات میں یہ دوسروں پر مختلف طریقے سے کام کر سکتا ہے اور میز پر موجود ماحول کو متاثر کر سکتا ہے۔

سجاوٹ خدمت کو مکمل کرنے میں مدد کرے گی، اسے مکمل کرے گی۔ سجاوٹ کا بنیادی عنصر نیپکن ہے جسے پانی کے گلاس میں رکھا جا سکتا ہے، پلیٹوں کے ساتھ رکھا جا سکتا ہے یا اوپر رکھا جا سکتا ہے۔

ایک پرسکون خاندانی رات کے کھانے کے لیے، آپ بڑے نیپکن استعمال کر سکتے ہیں، ناشتے کے لیے - ایک چھوٹا سائز۔

بڑی تقریبات اور تعطیلات کے لیے، نیپکن کو پھولوں کی شکل میں جوڑ کر یا اصلی طریقے سے باندھا جا سکتا ہے۔ نیپکن کا رنگ اور پیٹرن بالکل کچھ بھی ہو سکتا ہے، اہم بات یہ ہے کہ یہ ڈیزائن کی مجموعی تصویر کے مطابق ہے۔

آخر میں، خدمت کرنے والے ماسٹرز کی طرف سے چند مزید نکات:

• شادی کی ضیافت کے لیے میز کو سجاتے وقت، نوجوانوں کے لیے جگہوں پر توجہ مرکوز کرنا ضروری ہے۔ انہیں محبت کی علامتوں (ہانسوں، دلوں، پھولوں) سے سجایا جا سکتا ہے۔ یہاں الگ الگ شیشے رکھے گئے ہیں، باقی سے مختلف۔ شادی کی دعوتوں کے لیے دسترخوان سفید ہونا چاہیے، ممکنہ طور پر سونے یا چاندی کی سرحد کے ساتھ۔ میز پوش خصوصی طور پر برف سفید ہے۔

• موم بتیاں، ایک پھل کی ٹوکری میز کی سجاوٹ میں رومانس کو شامل کرنے میں مدد کرے گی۔ پھلوں کے بجائے، آپ ٹوکری میں شراب کی بوتل رکھ سکتے ہیں۔ دو لوگوں کے لیے رات کے کھانے کے آلات اس طرح رکھے گئے ہیں کہ بیٹھنے والے ایک دوسرے کے مخالف ہوں۔ اس صورت میں، بہت سے برتن استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے - صرف آلات کا ایک سیٹ ڈالیں. دسترخوان سرخ یا سفید ہو سکتا ہے۔ سرخ اور گلابی ٹونز کا امتزاج ڈیزائن کو زیادہ نرمی دینے میں مدد کرے گا۔

• کھانے میں شرکاء کو اضافی تکلیف نہ دینے کے لیے، گول میز بچھاتے وقت، یہ صرف انتہائی ضروری آلات کا استعمال کرنے کے قابل ہے۔ اگر آپ برتن تبدیل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو ہر سرونگ سے پہلے، ڈشز کے سیٹ اور کٹلری کے سیٹ میز پر بدل دیے جاتے ہیں۔
• اگر سالگرہ کے لئے ٹیبل ترتیب دینا ضروری ہے، تو سب کچھ سالگرہ کے شخص کی عمر پر منحصر ہے. مثال کے طور پر، کھلونے، غبارے یا کارٹون کرداروں کے اعداد و شمار بچوں کے لیے سجاوٹ کے طور پر موزوں ہیں۔ اگر میز ایک نوجوان لڑکی کے لئے بنایا گیا ہے، تو یہ تازہ پھول، اصل کثیر رنگ کے شیشے کے برتن اور مختلف نیپکن کا استعمال کرنا مناسب ہوگا.

خدمت کرنے کے بہت سے اختیارات ہیں۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ میز کی ترتیب بالکل بھی سخت قوانین کا مجموعہ نہیں ہے، بلکہ ایک تخلیقی عمل ہے۔ لہذا، مہمانوں کی آمد کے لئے ایک میز کو سجاتے وقت، عام اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے، لیکن ایک ہی وقت میں یہ آپ کے اپنے خیالات کو لانے کے لئے کافی قابل قبول ہے.

میز کو صحیح طریقے سے کیسے ترتیب دیا جائے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔