Bir restoranda sofra düzeni: görgü kurallarını tanımak

Her yetişkin hayatında en az bir kez bir restoranı ziyaret etmiştir. Yemek kaplarının çeşitliliğinden etkilenmiş olmalı. Garip bir duruma girmemek için, tüm bu cihazların ne için olduğunu ve görgü kurallarını bilmek tavsiye edilir.

Restoranda sofra düzeni günün farklı saatlerinde değişiklik gösterebilir. Olay türü de önemlidir. Tüm görgü kurallarına uymanın çok önemli olmadığı gün boyunca öğle yemeği için en yakın restorana gittiyseniz, bu bir şeydir. Ve herhangi bir kutlama vesilesiyle bir ziyafete veya resepsiyona davet edilirseniz, tam bir restoran servisi gözlemlendiğinde, tamamen farklı bir konudur.

Doğru servis, tabakların, kadehlerin ve çatal bıçak takımlarının belirli bir sıraya göre düzenlenmesini içerir. Her şeyden önce, önünüzde genellikle üzerine sıcak bir yemeğin yerleştirildiği bir tabak göreceksiniz. Hizmet etmek denir. Ziyafet başlamadan önce üzerine daha küçük bir tabak atıştırmalık konur.

Aperatif tabağının solunda, farklı yemekler için birkaç çatal ve sağda - bıçaklar ve bir yemek kaşığı olacak. Görgü kurallarına göre, yemek yerken önce kenarlarda bulunan cihazları almalısınız. Meze tabağının arkasında tatlı kapları bulunmaktadır. Sollarına ekmek koydukları bir pasta tabağı, sağına şaraplar için bardaklar (beyaz ve kırmızı) ve bir bardak su koydular.

İnsanların yemek yediği ve çeşitli etkinlikleri kutladığı işletmeler için görünümleri çok önemlidir. Sadece ilginç bir iç mekan değil, aynı zamanda ziyaretçiler için masa düzeni anlamına gelir.

Kahvaltı veya akşam yemeği servisi, düzenli misafir kabulü veya ziyafet, uygulama sırası ve müşteri hizmetlerindeki tutarlılık belirli standartlara tabidir. Bununla birlikte, şu anda standartların aşırı titizliği kaybettiğini belirtmekte fayda var. Örneğin, renkli tabakların kullanılması caiz oldu. Bu, özellikle beyaz yemeklerin uygunsuz olduğu (Arapça veya Çince) ulusal restoranlar için geçerlidir. Ekmek siparişi verildiğinde masaya pasta tabağı konulacaktır.

Modaya giren minimalizm servise de dokundu. Ön düzenleme için minimum öğe sayısını kullanın.

Şöhretine önem veren iyi bir restoranda masalar misafirleri ağırlamak ve yemek servisi yapmak için her zaman hazırdır. Bu sözde ön-servis. Salonun misafir kabulü için hazırlanmasından oluşur ve her zaman ilk ziyaretçilerin gelmesinden önce gerçekleştirilir.

Masaların üzeri mutlaka masa örtüsü ile kapatılır ve üzerlerine belirli sayıda cihaz yerleştirilerek daha sonra müşteri hizmetlerinde kullanılacaktır.

Masalarda baharatlar, şarap kadehleri, köfte tabakları için cihazlar görebilirsiniz. Diğer gerekli mutfak eşyaları, siparişte bulunan yemeklere bağlı olarak ek servis sırasında yerleştirilecektir.Servis, yemek yeme sürecinde kullanılması gereken çatal bıçak takımlarını da içerecektir: bıçaklar, çatallar, kaşıklar.

Her koltuğun önünde dekoratif bir unsur olarak kullanılmak üzere özel bir şekilde düzenlenmiş bir bez peçete bulunur. Peçeteleri güzelce katlamanın birçok yolu vardır. Ana şey, belirli koşullara uymaktır:

• ürünlerin dağıtımı kolay olmalıdır;
• açıldıktan sonra buruşmamalıdırlar.

Ayrıca masalar genellikle yapay veya doğal çiçekli küçük vazolarla süslenir. Çiçekler elbette solmamalıdır.

Çoğu zaman, bazı ziyaretçilerden sonra masayı temizleyen garsonlar, hemen diğerleri için tam bir servis gerçekleştirir. Prosedürün sırası için kurallar aşağıdaki gibidir:

• masayı peçeteyle örtün;
• yemek için tabaklar servis edin;
• aletleri servis edin;
• şarap bardakları ve bardaklar koyun;
• peçeteleri yuvarlamak ve masayı onlarla süslemek ilginçtir;
• baharatlar için kaplar düzenleyin;
• masayı bir vazoda veya hafif mumlarda çiçeklerle süsleyin.

Garsonlar siparişi kabul ettikten sonra yaklaşan yemek için masayı hazırlarlar: fazla tabakları ve çatal bıçakları çıkarırlar ve sipariş edilen yemekleri servis etmek için gerekli yemekleri düzenlerler. Gerekirse, masaya yardımcı çatal bıçak takımı servis edilecektir: bir tereyağı bıçağı, havyar spatulası, istiridye için özel çatallar, yengeçler. Tatlı olarak, porsiyon şekerleme ve şeker maşası ile tamamlanacaktır. Önceden verilmiş bir sipariş durumunda, konuklar soğuk mezelerin bulunduğu önceden hazırlanmış bir masaya otururlar.

Yemek servisi için bir sıra vardır ve garson bu standarda uymalıdır. Aynı masada oturanlar için yemek servisi aynı anda yapılmalıdır.

Sıcak mezeler için, içinde pişirildikleri özel porsiyonlu bir yemek var. Sıcak atıştırmalıklar, kağıt peçeteyle kaplı bir tabağa konarak aynı tabakta servis edilir.

Sipariş edilen çorba, küçük bir tabakta cupronickel kasede servis edilir. Ayrı ayrı ısıtılmış derin tabaklar veya bulyon kapları servis edilir. Ayrıca çorba veya et suyu bir bardağa veya tabağa dökülerek servis edilebilir. Bu durumda, bir tabağa yerleştirilmelidir. Çorbaya konulan sos özel sos teknesinde servis edilir.

Alkollü içeceklerin sunumuyla ilgili oldukça az kural vardır. Bardakların, şarap bardaklarının, bardakların hem hacmini hem de şeklini, ayrıca servis edildikleri sırayı ve karşılık geldikleri yemekleri ilgilendirir.

Akşam yemeği veya ziyafet, kural olarak bir aperatifle başlar. Aperatif olarak hem alkollü hem de alkolsüz çeşitli içecekler kullanılır. Şampanya, vermut, müstahkem şaraplar, şarap karışımları, meyve suları olabilir. Peçeteyle kaplı bir tepsiye alınır.

Her içeceğin kendi kapasitesi vardır. Örneğin, martini için - üçgen şekilli bardaklar, şampanya için - uzun ince bardaklar, müstahkem şaraplar için - bardaklar, şaraplar ve şarap karışımları için - bardaklar. Kokteyller ve meyve suları pipetli bardaklarda servis edilebilir.

Sonra yemek başlayınca şarap sırası gelir. Masaya servis edilen iki bardaktan küçüğü beyaz şarap, büyüğü kırmızı şarap içindir.Sipariş edilen şarabın mantarı müşterilerin önünde açılır, mantar özel bir tabağa yerleştirilir.

Bardaklara şarap dökmeden önce garson, masanın sahibine - müşteriye az miktarda şarap döker. Ve ancak onayından sonra misafirlerin hizmetidir. Hizmet en yaşlı kadınla başlar, daha sonra kıdemde de erkeklere hizmet edilir. İşlem, masa sahibinin bardağının doldurulmasıyla sona erer.

Bir ziyafet hazırlığında klasik sofra düzeni hemen hemen tüm restoranlarda görülmektedir. Birçoğu, stili sonuna kadar takip ederek beyaz tabaklar kullanıyor. Ancak renkli tabaklarda bile şenlik masası aynı derecede iyi görünüyor.

Herhangi bir restoranda konuklar sipariş edilen ziyafete geldiğinde, yemek tabakları, özellikle soğuk mezeler servis edilen masaya yerleştirilir.

Eşsiz bir iç mekan ve hizmet anlamına gelen birinci sınıf bir restoranda, beyaz rengi mükemmel olan çinilerle sofralar servis edilir.

Aşağıdaki eğitici film, Courtyard by Marriott Irkutsk City Center otelinin restoranındaki sofra düzenini gösterecektir.