การจัดโต๊ะอาหารในร้านอาหาร : ทำความรู้จักมารยาท

ผู้ใหญ่ทุกคนเคยไปร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต เขาคงประทับใจกับความหลากหลายของอุปกรณ์การกิน เพื่อไม่ให้ตกอยู่ในสถานการณ์ที่อึดอัด ขอแนะนำให้รู้ว่าอุปกรณ์เหล่านี้มีไว้เพื่ออะไร และต้องรู้กฎของมารยาท

การจัดโต๊ะอาหารในร้านอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละช่วงเวลาของวัน ประเภทของเหตุการณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นเรื่องหนึ่งหากคุณไปรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารที่ใกล้ที่สุดในระหว่างวัน ซึ่งการปฏิบัติตามมาตรฐานจรรยาบรรณทั้งหมดไม่ได้มีความสำคัญอย่างยิ่ง และเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากคุณได้รับเชิญไปงานเลี้ยงหรืองานเลี้ยงต้อนรับเนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองใดๆ

การให้บริการที่เหมาะสมรวมถึงการจัดเรียงจาน แก้วไวน์ และช้อนส้อมตามลำดับ ก่อนอื่นคุณจะเห็นจานซึ่งมักจะวางจานร้อนไว้ เรียกว่าเสิร์ฟ ก่อนเริ่มงานเลี้ยง จะวางของว่างจานเล็กๆ ไว้บนนั้น

ทางด้านซ้ายของจานอาหารว่างจะมีส้อมหลายแบบสำหรับอาหารต่าง ๆ และทางขวา - มีดและช้อนโต๊ะ ตามมารยาท เวลากินควรเอาอุปกรณ์ที่อยู่ขอบๆ ไปซะก่อน ด้านหลังจานเรียกน้ำย่อยมีอุปกรณ์ทำขนม ทางด้านซ้ายของพวกเขาพวกเขาวางจานพายที่พวกเขาใส่ขนมปังและทางขวา - แก้วไวน์ (สีขาวและสีแดง) และแก้วสำหรับน้ำ

สำหรับสถานประกอบการที่ผู้คนรับประทานอาหารและเฉลิมฉลองงานต่างๆ รูปลักษณ์ของพวกเขามีความสำคัญมาก หมายถึงไม่เพียงแต่การตกแต่งภายในที่น่าสนใจ แต่ยังรวมถึงการจัดโต๊ะสำหรับผู้มาเยือนด้วย

การให้บริการสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเย็น การรับแขกหรืองานเลี้ยงเป็นประจำ ลำดับของการดำเนินการ และความสอดคล้องในการบริการลูกค้าขึ้นอยู่กับมาตรฐานบางประการ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าในปัจจุบันมาตรฐานกำลังสูญเสียความเข้มงวดมากเกินไป ตัวอย่างเช่น อนุญาตให้ใช้จานสีได้ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารประจำชาติที่อาหารสีขาวไม่เหมาะสม (ในภาษาอาหรับหรือจีน) จะมีจานพายวางอยู่บนโต๊ะหากสั่งขนมปัง

ความเรียบง่ายที่กำลังมาในแฟชั่นได้สัมผัสการเสิร์ฟ สำหรับการเตรียมการล่วงหน้า ให้ใช้จำนวนรายการขั้นต่ำ

ในร้านอาหารที่ดีที่ใส่ใจในชื่อเสียง โต๊ะพร้อมเสมอสำหรับรับแขกและเสิร์ฟอาหาร นี่คือสิ่งที่เรียกว่าพรีเซิร์ฟ ประกอบด้วยการเตรียมห้องโถงสำหรับรับแขกและดำเนินการก่อนการมาถึงของผู้มาเยี่ยมคนแรกเสมอ

ตารางจำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะและมีอุปกรณ์จำนวนหนึ่งวางอยู่บนนั้นซึ่งจะใช้ในการบริการลูกค้า

บนโต๊ะ คุณจะเห็นอุปกรณ์สำหรับเครื่องเทศ แก้วไวน์ จานขนม เครื่องใช้ที่จำเป็นอื่น ๆ จะถูกวางในระหว่างการเสิร์ฟเพิ่มเติม ขึ้นอยู่กับจานที่อยู่ในลำดับเสิร์ฟยังรวมถึงช้อนส้อมที่จำเป็นสำหรับใช้ในกระบวนการกิน: มีด, ส้อม, ช้อน

ด้านหน้าที่นั่งแต่ละที่นั่งเป็นผ้าเช็ดปากที่จัดวางในลักษณะพิเศษเพื่อใช้เป็นองค์ประกอบในการตกแต่ง มีหลายวิธีในการพับผ้าเช็ดปากให้สวยงาม สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• ผลิตภัณฑ์ควรง่ายต่อการปรับใช้
• หลังจากคลี่ออกแล้วไม่ควรยู่ยี่

นอกจากนี้ โต๊ะมักจะตกแต่งด้วยแจกันขนาดเล็กด้วยดอกไม้ประดิษฐ์หรือดอกไม้ธรรมชาติ แน่นอนว่าดอกไม้ไม่ควรร่วงโรย

บ่อยครั้งที่บริกรทำความสะอาดโต๊ะหลังจากแขกบางคนแล้วเสิร์ฟให้คนอื่นอย่างเต็มอิ่มทันที กฎสำหรับลำดับของขั้นตอนมีดังนี้:

• ปิดโต๊ะด้วยผ้าเช็ดปาก
• เสิร์ฟอาหาร
• ให้บริการเครื่องใช้
• ใส่แก้วไวน์และแก้ว;
• เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะม้วนผ้าเช็ดปากและตกแต่งโต๊ะด้วย
• จัดภาชนะใส่เครื่องเทศ
• ตกแต่งโต๊ะด้วยดอกไม้ในแจกันหรือจุดเทียน

เมื่อรับออร์เดอร์แล้ว พนักงานเสิร์ฟก็เตรียมโต๊ะสำหรับอาหารมื้อต่อไป พวกเขานำจานและช้อนส้อมที่เกินมาออก และจัดจานที่จำเป็นสำหรับเสิร์ฟอาหารตามสั่ง หากจำเป็น โต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อมเสริม: มีดเนย, ไม้พายคาเวียร์, ส้อมพิเศษสำหรับหอยนางรม, ปู สำหรับของหวานจะเสิร์ฟพร้อมที่คีบสำหรับขนมและน้ำตาล ในกรณีของการสั่งซื้อก่อนหน้านี้ แขกจะนั่งลงที่โต๊ะที่วางอยู่แล้วซึ่งมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

มีลำดับการเสิร์ฟอาหาร และบริกรต้องปฏิบัติตามมาตรฐานนี้ การเสิร์ฟอาหารควรเกิดขึ้นพร้อมกันสำหรับทุกคนที่นั่งที่โต๊ะเดียวกัน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ จะมีอาหารจานพิเศษที่ปรุงสุก ของว่างร้อนๆ จะเสิร์ฟในจานเดียวกัน โดยวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก

ซุปที่สั่งจะเสิร์ฟในชามคิวโปรนิกเกิลบนจานเล็ก แยกจานชามลึกอุ่นหรือถ้วยน้ำซุปแยกจากกัน นอกจากนี้ยังสามารถเทซุปหรือน้ำซุปลงในถ้วยหรือจาน ในกรณีนี้ควรวางบนจานรอง น้ำสลัดที่ใส่ในน้ำซุปจะเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่พิเศษ

มีกฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาคำนึงถึงทั้งปริมาณและรูปร่างของแก้ว แก้วไวน์ แก้ว ตลอดจนลำดับในการเสิร์ฟ และอาหารที่พวกเขาสอดคล้อง

ตามกฎแล้วอาหารเย็นหรืองานเลี้ยงจะเริ่มต้นด้วยเหล้าก่อนอาหาร ใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเครื่องดื่มต่างๆ ทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ อาจเป็นแชมเปญ เวอร์มุต ไวน์เสริม ไวน์ผสม น้ำผลไม้ พวกเขาถูกนำมาบนถาดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีความสามารถของตัวเอง ตัวอย่างเช่น สำหรับมาร์ตินี่ - แก้วรูปสามเหลี่ยม, สำหรับแชมเปญ - แก้วทรงเพรียวสูง, สำหรับไวน์เสริม - แก้ว, สำหรับไวน์และส่วนผสมของไวน์ - แก้ว ค็อกเทลและน้ำผลไม้สามารถเสิร์ฟในแก้วพร้อมหลอด

จากนั้นเมื่ออาหารเริ่มต้น ก็ถึงคราวของไวน์ จากแก้วสองใบที่เสิร์ฟบนโต๊ะ แก้วที่เล็กกว่าสำหรับไวน์ขาว และแก้วที่ใหญ่กว่าสำหรับสีแดงไวน์ที่สั่งนั้นเปิดออกต่อหน้าลูกค้า จุกไม้ก๊อกวางอยู่บนจานรองพิเศษ

ก่อนเทไวน์ลงในแก้ว พนักงานเสิร์ฟจะเทไวน์เล็กน้อยให้เจ้าของโต๊ะ - ลูกค้า และหลังจากได้รับอนุมัติจากแขกแล้วเท่านั้น การบริการเริ่มต้นด้วยผู้หญิงที่อายุมากที่สุด จากนั้นผู้ชายก็ให้บริการในระดับสูงเช่นกัน ขั้นตอนจบลงด้วยการเติมแก้วของเจ้าของโต๊ะ

มีการจัดโต๊ะอาหารแบบคลาสสิกเพื่อเตรียมการสำหรับงานเลี้ยงในร้านอาหารเกือบทั้งหมด หลายคนใช้จานสีขาวตามสไตล์จนจบ แต่ถึงแม้จะใช้จานสีก็ตาม โต๊ะเทศกาลก็ดูดีไม่แพ้กัน

เมื่อแขกมาถึงงานเลี้ยงตามคำสั่งในร้านอาหารใดๆ จานอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ จะถูกวางลงบนโต๊ะที่เสิร์ฟ

ในร้านอาหารระดับพรีเมียมซึ่งบ่งบอกถึงการตกแต่งภายในและการบริการที่เป็นเอกลักษณ์ โต๊ะเสิร์ฟพร้อมเครื่องจีน สีขาวซึ่งสมบูรณ์แบบ

ภาพยนตร์เพื่อการศึกษาต่อไปนี้จะแสดงลำดับการจัดโต๊ะในร้านอาหารของโรงแรม Courtyard by Marriott Irkutsk City Center