Dukning på restaurang: lära känna etiketten

Varje vuxen har besökt en restaurang minst en gång i sitt liv. Han måste ha blivit imponerad av mångfalden av matredskap. För att inte hamna i en besvärlig situation är det lämpligt att veta vad alla dessa enheter är till för och att känna till etikettreglerna.

Dukningen i restaurangen kan variera vid olika tider på dygnet. Typen av händelse har också betydelse. Det är en sak om du gick till närmaste restaurang för lunch under dagen, då efterlevnaden av alla etikettstandarder inte är av stor vikt. Och det är en helt annan sak om man bjuds in till en bankett eller en mottagning med anledning av något firande, då en full restaurangservering iakttas.

Korrekt servering inkluderar arrangemang av tallrikar, vinglas och bestick i en viss ordning. Först och främst kommer du att se en tallrik framför dig, på vilken en varm rätt vanligtvis placeras. Det kallas att servera. Innan banketten börjar kommer en mindre tallrik med snacks att placeras på den.

Till vänster om snackstallriken kommer det att finnas flera gafflar för olika rätter, och till höger - knivar och en matsked. Enligt etiketten, när du äter, bör du först ta de enheter som är i kanterna. Bakom förrättstallriken finns dessertredskap. Till vänster om dem satte de en pajtallrik som de satte bröd på, och till höger - glas för viner (vita och röda) och ett glas för vatten.

För anläggningar där människor äter och firar olika evenemang är deras utseende mycket viktigt. Det innebär inte bara en intressant interiör, utan också dukning för besökare.

Servering till frukost eller middag, en regelbunden mottagning av gäster eller en bankett, sekvensen av dess genomförande och konsistensen i kundservice är föremål för vissa standarder. Det är dock värt att notera att standarderna för närvarande tappar alltför stränghet. Det blev till exempel tillåtet att använda färgade fat. Detta gäller särskilt för nationella restauranger, där vita rätter helt enkelt är olämpliga (på arabiska eller kinesiska). En pajtallrik kommer att finnas på bordet om bröd beställs.

Minimalismen som kommer på modet har också berört serveringen. För förbeställning använd minsta antal artiklar.

På en bra restaurang som värnar om sitt rykte står borden alltid redo att ta emot gäster och servera rätter. Detta är den så kallade förserveringen. Den består i att förbereda hallen för att ta emot gäster och utförs alltid innan de första besökarna kommer.

Bord är nödvändigtvis täckta med dukar, och ett visst antal enheter placeras på dem, som sedan kommer att användas i kundtjänst.

På borden kan du se anordningar för kryddor, vinglas, patty tallrikar. Övriga nödvändiga redskap kommer att placeras under den extra serveringen, beroende på vilka rätter som finns i beställningen.Serveringen kommer också att innehålla bestick som är nödvändiga för användning i processen att äta: knivar, gafflar, skedar.

Framför varje säte finns en tygservett, arrangerad på ett speciellt sätt för att fungera som ett dekorativt element. Det finns många sätt att vika servetter vackert. Det viktigaste är att uppfylla vissa villkor:

• produkter bör vara lätta att distribuera;
• efter utrullning bör de inte vara skrynkliga.

Dessutom är bord vanligtvis dekorerade med små vaser med konstgjorda eller naturliga blommor. Blommor ska naturligtvis inte vissnas.

Ofta gör servitörerna, efter att ha städat bordet efter några besökare, omedelbart en hel servering åt andra. Reglerna för procedurens sekvens är följande:

• täck bordet med en servett;
• servera maträtter;
• serveringsapparater;
• sätta vinglas och glas;
• det är intressant att rulla servetter och dekorera bordet med dem;
• arrangera behållare för kryddor;
• dekorera bordet med blommor i en vas eller tänd ljus.

Efter att ha accepterat beställningen förbereder servitörerna bordet för den kommande måltiden: de tar bort extra tallrikar och bestick och ordnar de rätter som behövs för att servera de beställda rätterna. Om det behövs kommer bordet att serveras med extra bestick: en smörkniv, kaviarspatel, speciella gafflar för ostron, krabbor. Till efterrätt kommer serveringen att kompletteras med tång för konfekt och socker. Vid en tidigare gjord beställning sätter sig gästerna vid ett redan dukat bord, på vilket det finns kalla aptitretare.

Det finns en sekvens för servering av rätter, och servitören måste följa denna standard. Serveringsrätter bör ske samtidigt för alla som sitter vid samma bord.

För varma aptitretare finns det en speciell portionsrätt där de tillagas. Varma snacks serveras i samma maträtt, placerade på en tallrik täckt med en pappersservett.

Den beställda soppan serveras i en cupronickel-skål på en liten tallrik. Separat serveras värmda djupa tallrikar eller buljongkoppar. Dessutom kan soppa eller buljong serveras hälld i en kopp eller tallrik. I det här fallet bör den placeras på ett fat. Dressingen till soppan serveras i en speciell såsbåt.

Det finns en hel del regler för servering av alkoholhaltiga drycker. De handlar både om volymen och formen på glas, vinglas, glas, samt i vilken ordning de serveras och vilka rätter de motsvarar.

Middag eller bankett börjar som regel med en aperitif. Som aperitif används olika drycker, både alkoholhaltiga och alkoholfria. Det kan vara champagne, vermouth, starkviner, vinblandningar, juicer. De förs på en bricka täckt med en servett.

Varje drink har sin egen kapacitet. Till exempel för martini - glas med en triangulär form, för champagne - höga smala glas, för förstärkta viner - glas, för viner och vinblandningar - glas. Cocktails och juicer kan serveras i glas med sugrör.

Sedan, när måltiden börjar, är det vinets tur. Av de två glas som serveras på bordet är det mindre för vitt vin, det större för rött.Det beställda vinet korkas upp inför kunderna, korken läggs på ett speciellt fat.

Innan han häller vin i glas, häller servitören en liten mängd av det till ägaren av bordet - kunden. Och först efter hans godkännande är serveringen av gästerna. Tjänstgöringen börjar med den äldsta kvinnan, sedan serveras män, även i tjänst. Proceduren slutar med att fylla glaset från ägaren av bordet.

Den klassiska dukningen inför en bankett observeras i nästan alla restauranger. Många av dem, som följer stilen till slutet, använder vita rätter. Men även med färgade fat ser det festliga bordet lika bra ut.

När gästerna anländer till den beställda banketten i någon restaurang ställs tallrikar med mat, särskilt kalla aptitretare, på det serverade bordet.

I en förstklassig restaurang, vilket innebär en unik inredning och service, serveras bord med porslin, vars vita färg är perfekt.

Följande utbildningsfilm kommer att visa ordningen för dukning i restaurangen på Courtyard by Marriott Irkutsk City Center hotel.