Постављање стола у ресторану: упознавање са бонтоном

Свака одрасла особа је бар једном у животу посетила ресторан. Мора да је био импресиониран разноврсношћу прибора за јело. Да не бисте дошли у незгодну ситуацију, препоручљиво је знати чему служе сви ови уређаји и познавати правила етикета.

Постављање столова у ресторану може се разликовати у различито доба дана. Битна је и врста догађаја. Једно је ако сте током дана отишли ​​на ручак у најближи ресторан, када поштовање свих стандарда бонтона није од велике важности. А сасвим је друга ствар да ли сте позвани на банкет или пријем поводом било које прославе, када се посматра пуна ресторанска послуга.

Правилно сервирање подразумева слагање тањира, чаша за вино и прибора за јело по одређеном редоследу. Пре свега, видећете пред собом тањир, на који се обично ставља топло јело. То се зове сервирање. Пре почетка банкета на њега ће бити постављен мањи тањир залогаја.

Лево од тањира за ужину биће неколико виљушки за различита јела, а десно - ножеви и кашика. Према бонтону, када једете, прво треба узети оне уређаје који су на ивицама. Иза тањира за предјело налазе се прибор за десерт. Лево од њих ставили су тањир за питу на који су ставили хлеб, а десно - чаше за вино (бело и црвено) и чашу за воду.

За установе у којима људи једу и славе разне догађаје, њихов изглед је веома важан. То подразумева не само занимљив ентеријер, већ и постављање стола за посетиоце.

Послуживање за доручак или вечеру, редован пријем гостију или банкет, редослед његовог спровођења и доследност у услузи купцима подлежу одређеним стандардима. Међутим, вреди напоменути да тренутно стандарди губе претерану строгост. На пример, постало је дозвољено користити обојено посуђе. Ово посебно важи за националне ресторане, где су бела јела једноставно неприкладна (на арапском или кинеском). Тањир за питу ће бити присутан на столу ако се наручи хлеб.

Минимализам који улази у моду дотакао је и сервирање. За претходни аранжман користите минимални број ставки.

У добром ресторану који брине о својој репутацији, столови су увек спремни за пријем гостију и послуживање јела. Ово је такозвано претходно сервирање. Састоји се у припреми сале за пријем гостију и увек се спроводи пре доласка првих посетилаца.

Столови су обавезно прекривени столњацима, а на њих се поставља одређени број уређаја који ће се потом користити у корисничком сервису.

На столовима можете видети уређаје за зачине, чаше за вино, тањире за пљескавице. Остало потребно посуђе биће постављено приликом додатног сервирања, у зависности од посуђа присутног у поруџбини.Послуживање ће укључивати и прибор за јело неопходан за употребу у процесу јела: ножеви, виљушке, кашике.

Испред сваког седишта је платнена салвета, распоређена на посебан начин да служи као декоративни елемент. Постоји много начина да лепо савијете салвете. Главна ствар је да се придржавате одређених услова:

• производи треба да буду лаки за постављање;
• након одмотавања не смеју се згужвати.

Такође, столови су обично украшени малим вазама са вештачким или природним цвећем. Цвеће, наравно, не би требало да увене.

Често конобари, након чишћења стола за неким посетиоцима, одмах изврше пуну порцију за друге. Правила за редослед поступка су следећа:

• покријте сто са салветом;
• послужити посуђе за храну;
• служити апарате;
• ставите чаше за вино и чаше;
• занимљиво је котрљати салвете и украшавати њима сто;
• уредити посуде за зачине;
• украсите сто цвећем у вази или запалите свеће.

Након прихватања поруџбине, конобари припремају сто за предстојећи оброк: уклањају додатне тањире и прибор за јело и слажу посуђе неопходно за сервирање наручених јела. По потреби, на столу ће бити и помоћни прибор за јело: нож за путер, лопатица за кавијар, посебне виљушке за остриге, ракове. За десерт, сервирање ће бити употпуњено хватаљкама за слаткише и шећером. У случају претходно наручене, гости седе за већ постављен сто, на коме се налазе хладна предјела.

Постоји редослед сервирања јела, а конобар мора да поштује овај стандард. Послуживање јела треба да се одвија истовремено за све оне који седе за истим столом.

За топла предјела постоји посебно порционисано јело у којем се припремају. У истој посуди се послужују топли залогаји, стављени на тањир прекривен папирном салветом.

Наручена супа се сервира у посуди од бакроника на тањиру. Одвојено се служе загрејани дубоки тањири или шоље за бујон. Такође, супа или чорба се могу послужити сипати у шољу или тањир. У овом случају, треба га ставити на тањир. Прелив који се ставља за супу се сервира у посебном чамцу за сос.

Постоји доста правила у вези са послуживањем алкохолних пића. Они се тичу како запремине и облика чаша, чаша за вино, чаша, тако и редоследа у коме се сервирају и јела којима одговарају.

Вечера или банкет, по правилу, почиње аперитивом. Као аперитив користе се различита пића, како алкохолна тако и безалкохолна. То може бити шампањац, вермут, ојачана вина, мешавине вина, сокови. Доносе се на послужавнику прекривеном салветом.

Свако пиће има свој капацитет. На пример, за мартини - чаше троугластог облика, за шампањац - високе витке чаше, за ојачана вина - чаше, за вина и винске мешавине - чаше. Коктели и сокови се могу послужити у чашама са сламчицама.

Затим, када почне јело, долази на ред вино. Од две чаше које се служе на столу, мања је за бело вино, већа за црвено.Наручено вино се одчепљује пред купцима, чеп се ставља на посебан тањир.

Пре него што сипа вино у чаше, конобар сипа малу количину власнику стола - муштерији. И тек након његовог одобрења је услуга гостију. Служба почиње од најстарије жене, затим се служе мушкарци, такође по старешинству. Поступак се завршава пуњењем чаше власника стола.

Класична поставка стола у припреми за банкет примећује се у скоро свим ресторанима. Многи од њих, пратећи стил до краја, користе бело посуђе. Али чак и са обојеним јелима, свечани сто изгледа једнако добро.

Док гости стигну на наручени банкет у било ком ресторану, тањири са храном, посебно хладним предјелима, постављају се на сервирани сто.

У ресторану премијум класе, који подразумева јединствен ентеријер и услугу, столови се служе порцуланом чија је бела боја савршена.

Следећи едукативни филм ће приказати редослед постављања стола у ресторану хотела Цоуртиард би Марриотт Иркутск Цити Центер.