Postavitev mize v restavraciji: spoznavanje bontona

Vsaka odrasla oseba je vsaj enkrat v življenju obiskala restavracijo. Najbrž je bil navdušen nad pestrostjo jedilnih pripomočkov. Da ne bi prišli v neprijetno situacijo, je priporočljivo vedeti, čemu so vse te naprave namenjene, in poznati pravila bontona.

Postavitev mize v restavraciji se lahko razlikuje glede na čas dneva. Pomembna je tudi vrsta dogodka. Ena stvar je, če ste čez dan šli na kosilo v najbližjo restavracijo, ko spoštovanje vseh standardov bontona ni tako pomembno. In povsem druga stvar je, če ste povabljeni na banket ali sprejem ob katerem koli praznovanju, ko opazite polno restavracijsko postrežbo.

Pravilno serviranje vključuje razporeditev krožnikov, vinskih kozarcev in jedilnega pribora v določenem vrstnem redu. Najprej boste pred seboj videli krožnik, na katerega je običajno postavljena topla jed. Imenuje se serviranje. Pred začetkom banketa bo nanj postavljen manjši krožnik s prigrizki.

Na levi strani krožnika za prigrizke bo več vilic za različne jedi, na desni pa noži in žlica. Po bontonu morate pri jedi najprej vzeti tiste naprave, ki so na robovih. Za krožnikom za predjed so pribor za sladico. Na levo od njih postavijo krožnik za pito, na katerega položijo kruh, na desno pa kozarce za vino (belo in rdeče) in kozarec za vodo.

Za lokale, kjer ljudje jedo in praznujejo različne dogodke, je njihov videz zelo pomemben. Ne pomeni le zanimive notranjosti, ampak tudi postavitev mize za obiskovalce.

Postrežba za zajtrk ali večerjo, redni sprejem gostov ali banket, zaporedje njegovega izvajanja in doslednost storitev za stranke so predmet določenih standardov. Vendar je treba omeniti, da trenutno standardi izgubljajo pretirano strogost. Na primer, postalo je dovoljeno uporabljati barvne posode. To še posebej velja za nacionalne restavracije, kjer so bele jedi preprosto neprimerne (v arabščini ali kitajščini). Ob naročilu kruha bo na mizi prisoten krožnik za pito.

Minimalizem, ki prihaja v modo, se je dotaknil tudi serviranja. Za predhodni dogovor uporabite minimalno število artiklov.

V dobri restavraciji, ki skrbi za svoj ugled, so mize vedno pripravljene za sprejem gostov in postrežbo jedi. To je tako imenovano predserviranje. Sestoji iz priprave dvorane za sprejem gostov in se vedno izvaja pred prihodom prvih obiskovalcev.

Mize so nujno pokrite s prti, na njih pa je postavljeno določeno število naprav, ki se bodo nato uporabljale pri servisiranju strank.

Na mizah si lahko ogledate pripomočke za začimbe, kozarce za vino, krožnike za patty. Ostali potrebni pribor bo postavljen ob dodatni strežbi, odvisno od jedi, ki so prisotne v naročilu.Postrežba bo vključevala tudi jedilni pribor, potreben za uporabo v procesu prehranjevanja: noži, vilice, žlice.

Pred vsakim sedežem je na poseben način razporejen prtiček iz blaga, ki služi kot okrasni element. Obstaja veliko načinov, kako lepo zložiti serviete. Glavna stvar je upoštevati določene pogoje:

• izdelki morajo biti enostavni za uporabo;
• po odvijanju se ne smejo zmečkati.

Prav tako so mize običajno okrašene z majhnimi vazami z umetnimi ali naravnimi rožami. Rože seveda ne smejo oveneti.

Pogosto natakarji, ko počistijo mizo za nekaterimi obiskovalci, takoj opravijo polno postrežbo za druge. Pravila zaporedja postopka so naslednja:

• pokrijte mizo s prtičkom;
• servirati jedi za hrano;
• servirati aparate;
• postavite vinske kozarce in kozarce;
• zanimivo je zvijati prtičke in z njimi okrasiti mizo;
• uredite posode za začimbe;
• okrasite mizo s cvetjem v vazi ali prižgite sveče.

Po sprejemu naročila natakarji pripravijo mizo za prihajajoči obrok: odstranijo odvečne krožnike in jedilni pribor ter razporedijo posodo, potrebno za postrežbo naročenih jedi. Po potrebi mizo postrežemo s pomožnim jedilnim priborom: nožem za maslo, lopatico za kaviar, posebnimi vilicami za ostrige, rakci. Za sladico bo postrežba dopolnjena s kleščami za slaščice in sladkor. V primeru predhodnega naročila se gostje usedejo za že pogrnjeno mizo, na kateri so hladne predjedi.

Obstaja zaporedje serviranja jedi in natakar mora upoštevati ta standard. Postrežba jedi mora potekati istočasno za vse, ki sedijo za isto mizo.

Za tople predjedi je posebna porcijska posoda, v kateri se pripravljajo. Tople prigrizke postrežemo v isti posodi, ki jo položimo na krožnik, pokrit s papirnatim prtičkom.

Naročeno juho serviramo v bakroniklovi skledi na krožničku. Posebej postrežemo segrete globoke krožnike ali skodelice za bujon. Prav tako lahko juho ali juho postrežemo natočeno v skodelico ali krožnik. V tem primeru ga je treba postaviti na krožnik. Preliv, ki ga damo juhi, postrežemo v posebnem omako.

Glede strežbe alkoholnih pijač obstaja kar nekaj pravil. Zadevajo tako volumen in obliko kozarcev, vinskih kozarcev, kozarcev, kot tudi zaporedje, v katerem so postreženi, in jedi, ki jim ustrezajo.

Večerja ali banket se praviloma začne z aperitivom. Kot aperitiv se uporabljajo različne pijače, tako alkoholne kot brezalkoholne. Lahko je šampanjec, vermut, alkoholizirana vina, vinske mešanice, sokovi. Prinesejo jih na pladnju, pokritem s prtičkom.

Vsaka pijača ima svojo zmogljivost. Na primer, za martini - kozarci trikotne oblike, za šampanjec - visoki vitki kozarci, za alkoholizirana vina - kozarci, za vina in vinske mešanice - kozarci. Koktajle in sokove lahko postrežete v kozarcih s slamicami.

Potem, ko se obrok začne, je na vrsti vino. Od dveh kozarcev, postreženih na mizi, je manjši za belo vino, večji za rdeče.Naročeno vino odmašijo pred kupci, zamašek odložijo na poseben krožnik.

Preden natoči vino v kozarce, ga natakar malo natoči lastniku mize – stranki. In šele po njegovi odobritvi je storitev gostov. Služba se začne z najstarejšo žensko, nato se strežejo moški, tudi po starešinstvu. Postopek se konča s polnjenjem kozarca lastnika mize.

Klasično postavitev mize v pripravi na banket opazimo v skoraj vseh restavracijah. Mnogi od njih, ki sledijo slogu do konca, uporabljajo belo posodo. A tudi z barvnimi posodami je praznična miza videti enako dobro.

Ko gostje pridejo na naročeno pogostitev v kateri koli restavraciji, se krožniki s hrano, zlasti hladnimi predjedmi, postavijo na postreženo mizo.

V restavraciji premium razreda, ki pomeni edinstveno notranjost in storitev, so mize postrežene s porcelanom, katerega bela barva je popolna.

Naslednji izobraževalni film bo prikazal vrstni red pogrnitve miz v restavraciji hotela Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.