Prestieranie v reštaurácii: oboznámenie sa s etiketou

Každý dospelý aspoň raz v živote navštívil reštauráciu. Určite naňho zapôsobila rôznorodosť jedálneho náčinia. Aby ste sa nedostali do nepríjemnej situácie, je vhodné vedieť, na čo všetky tieto zariadenia slúžia, a poznať pravidlá etikety.

Prestieranie v reštaurácii sa môže v rôznych časoch dňa líšiť. Dôležitý je aj typ udalosti. Jedna vec je, ak ste počas dňa išli na obed do najbližšej reštaurácie, keď dodržiavanie všetkých noriem etikety nemá veľký význam. A úplne iné je, ak vás pozvú na banket alebo recepciu pri príležitosti akejkoľvek oslavy, kedy je dodržaná plná obsluha reštaurácie.

Správne podávanie zahŕňa usporiadanie tanierov, pohárov na víno a príborov v určitom poradí. V prvom rade pred sebou uvidíte tanier, na ktorý sa zvyčajne kladie horúci pokrm. Volá sa to podávanie. Pred začiatkom rautu sa naň položí menší tanier s občerstvením.

Naľavo od taniera na občerstvenie bude niekoľko vidličiek na rôzne jedlá a napravo - nože a polievková lyžica. Podľa etikety by ste pri jedle mali najskôr vziať tie zariadenia, ktoré sú na okrajoch. Za predjedlovým tanierom sú dezertné nádoby. Naľavo od nich položili koláčový tanier, na ktorý položili chlieb, a napravo poháre na víno (biele a červené) a pohár na vodu.

Pre prevádzky, kde sa ľudia stravujú a oslavujú rôzne udalosti, je ich vzhľad veľmi dôležitý. Znamená to nielen zaujímavý interiér, ale aj prestieranie pre návštevníkov.

Podávanie raňajok alebo večere, pravidelné prijímanie hostí alebo banket, postupnosť jeho realizácie a dôslednosť obsluhy zákazníka podlieha určitým štandardom. Je však potrebné poznamenať, že v súčasnosti normy strácajú prílišnú prísnosť. Napríklad bolo povolené používať farebné riady. To platí najmä pre národné reštaurácie, kde sú biele jedlá jednoducho nevhodné (v arabčine alebo čínštine). Ak si objednáte chlieb, na stole bude koláčový tanier.

Minimalizmus, ktorý prichádza do módy, sa dotkol aj podávania. Pre predbežnú objednávku použite minimálny počet položiek.

V dobrej reštaurácii, ktorá si dáva záležať na svojej povesti, sú stoly vždy pripravené prijímať hostí a podávať jedlá. Ide o takzvané predservírovanie. Spočíva v príprave sály na prijímanie hostí a vykonáva sa vždy pred príchodom prvých návštevníkov.

Stoly sú nevyhnutne pokryté obrusmi a na nich je umiestnený určitý počet zariadení, ktoré sa potom použijú v zákazníckom servise.

Na stoloch môžete vidieť zariadenia na korenie, poháre na víno, taniere. Ďalší potrebný riad bude umiestnený počas dodatočného podávania v závislosti od jedál prítomných v objednávke.Súčasťou podávania budú aj príbory potrebné na použitie v procese jedenia: nože, vidličky, lyžice.

Pred každým sedadlom je látkový obrúsok, špeciálne upravený tak, aby slúžil ako dekoratívny prvok. Existuje mnoho spôsobov, ako krásne poskladať obrúsky. Hlavná vec je dodržiavať určité podmienky:

• produkty by sa mali dať ľahko nasadiť;
• po rozvinutí by nemali byť pokrčené.

Tiež stoly sú zvyčajne zdobené malými vázami s umelými alebo prírodnými kvetmi. Kvety by samozrejme nemali byť zvädnuté.

Čašníci, ktorí po niektorých návštevníkoch vyčistili stôl, často okamžite obslúžia ostatných. Pravidlá pre postupnosť postupu sú nasledovné:

• prikryte stôl obrúskom;
• podávať jedlá na jedlo;
• obsluhovať spotrebiče;
• dať poháre na víno a poháre;
• je zaujímavé zrolovať obrúsky a ozdobiť nimi stôl;
• usporiadať nádoby na korenie;
• ozdobte stôl kvetmi vo váze alebo zapáľte sviečky.

Po prijatí objednávky čašníci pripravia stôl na nadchádzajúce jedlo: odstránia nadbytočné taniere a príbory a usporiadajú riady potrebné na podávanie objednaných jedál. V prípade potreby sa stôl podáva s pomocnými príbormi: nôž na maslo, kaviárová špachtľa, špeciálne vidličky na ustrice, kraby. Ako dezert bude servírovanie doplnené kliešťami na cukrovinky a cukor. V prípade vopred zadanej objednávky si hostia sadnú k už prestretému stolu, na ktorom sú studené predjedlá.

Existuje postupnosť podávania jedál a čašník musí dodržiavať túto normu. Servírovanie jedál by malo prebiehať súčasne pre všetkých, ktorí sedia pri jednom stole.

Pre horúce predjedlá je tu špeciálna porciovaná misa, v ktorej sa pripravujú. Horúce občerstvenie sa podáva v tej istej miske umiestnenej na tanieri pokrytom papierovým obrúskom.

Objednaná polievka sa podáva v cupronickel miske na malom tanieri. Samostatne sa podávajú nahriate hlboké taniere alebo šálky bujónu. Tiež polievku alebo vývar môžeme podávať naliate do šálky alebo taniera. V tomto prípade by mal byť umiestnený na tanieriku. Dresing do polievky sa podáva v špeciálnej omáčkovej lodi.

Existuje pomerne veľa pravidiel týkajúcich sa podávania alkoholických nápojov. Týkajú sa tak objemu a tvaru pohárov, pohárov na víno, pohárov, ako aj poradia, v akom sa podávajú, a jedál, ktorým zodpovedajú.

Večera alebo banket sa spravidla začína aperitívom. Ako aperitív sa používajú rôzne nápoje, alkoholické aj nealkoholické. Môže to byť šampanské, vermút, alkoholizované vína, vínne zmesi, džúsy. Prinášajú sa na podnose prikrytom obrúskom.

Každý nápoj má svoju vlastnú kapacitu. Napríklad pre martini - poháre trojuholníkového tvaru, pre šampanské - vysoké štíhle poháre, pre obohatené vína - poháre, pre vína a vínne zmesi - poháre. Koktaily a džúsy sa môžu podávať v pohároch so slamkou.

Potom, keď začne jedlo, príde na rad víno. Z dvoch pohárov podávaných na stole je menší na biele víno, väčší na červené.Objednané víno je odzátkované pred zákazníkmi, korok je umiestnený na špeciálnej podšálke.

Pred nalievaním vína do pohárov ho čašník v malom množstve naleje majiteľovi stola – zákazníkovi. A až po jeho schválení je obsluha hostí. Služba začína najstaršou ženou, potom sú obsluhovaní muži, aj v seniorskom veku. Procedúra končí naplnením pohára majiteľa stola.

Klasické prestieranie pri príprave na banket sa dodržiava takmer vo všetkých reštauráciách. Mnohí z nich podľa štýlu až do konca používajú biele riady. Ale aj s farebným riadom vyzerá sviatočný stôl rovnako dobre.

V čase príchodu hostí na objednaný banket v ktorejkoľvek reštaurácii sa na podávaný stôl položia taniere s jedlom, najmä studenými predjedlami.

V reštaurácii prémiovej triedy, ktorá zahŕňa jedinečný interiér a obsluhu, sa na stoly podáva porcelán, ktorého biela farba je dokonalá.

Nasledujúci vzdelávací film ukáže poradie prestierania v reštaurácii hotela Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.