Ako správne podávať príbory?

Správne naservírovanie príborov a vhodná dekorácia môžu pri stole vytvoriť špeciálnu atmosféru, pri ktorej bude aj ten najjednoduchší domáci pokrm vnímaný ako kulinárske majstrovské dielo.

Než začnete podávať, musíte si všetko dôkladne naplánovať a premyslieť. Nezabudnite vziať do úvahy počet hostí a jedálny lístok - typ a počet jedál závisí od toho, aké zariadenia sa budú používať.

V prvom rade sa na stole rozprestrie starostlivo vyžehlený obrus. Zakrývajú ho tak, že rohy zakrývajú nohy stola a okraje visia zo stola o 25-30 cm.Okraj obrusu by nemal klesnúť pod sedadlo stoličky, aby nespôsoboval nepohodlie pre sediacich.

Aby riad neklepal o stôl, môžete pod obrus vložiť mäkkú handričku (napríklad fleece).

Teflónový povlak takéhoto obrusu neumožňuje vstrebanie rozliatych nápojov a tuku do materiálu, takže sa dajú ľahko odstrániť špongiou. Po odstránení tekutiny nezanechá neestetické stopy a mokré fľaky.

V niektorých prípadoch je namiesto obrusu povolené použitie podložiek alebo behúňov. Prvým sú stojany rôznych konfigurácií, umiestnené pod taniermi a príbormi. Podložky sú plastové, bambusové, vyrobené z ratanu, alebo len papierové. Druhým sú úzke pásiky látky rozprestreté len v strede stola.

Čo sa týka príborov a riadu, pred umiestnením je potrebné skontrolovať ich celistvosť (nesmú byť žiadne triesky, praskliny, hrdza, ohnuté časti) a čistota.

Na odstránenie prachu a stôp vody sa všetok riad utrie vlhkou teplou utierkou a vyleští suchou handričkou.

Dôležité! Správne nastavenie stola vyžaduje, aby boli všetky sady príborov umiestnené v rovnakom poradí. V neformálnom prostredí je povolené používať rôzne náčinie pre rôznych hostí. Zároveň však pre každého jednotlivého účastníka jedla musia byť všetky zariadenia vybavené z jednej súpravy.

Existuje široká škála servírovacích predmetov. Väčšina z nich sa doma nepoužíva denne, ale môžu byť potrebné na usporiadanie banketu alebo slávnostnej večere.

Je známych asi 35 druhov. Najčastejšie sa však používajú:

• polievka. Zapustený tanier, ktorý slúži nielen na polievky, ale aj müsli, mlieko s cereáliami či ovsené vločky.Bujóny sa však podľa pravidiel v takýchto jedlách nepodávajú - pre ne sú k dispozícii špeciálne misky.
• Večerné taniere. Sú plytké a hlboké. Malé sa používajú na podávanie druhých chodov a cestoviny a iné cestovinové jedlá sa vkladajú do hlbokých.

• Pirozhkovaya. Podáva sa naň chlieb, krutóny alebo maslo. Umiestnite ho na vrch a mierne naľavo od hlavnej sady. Na to je položený malý nôž na maslo.
• Chladiaca forma. Vyzerá to ako mušľa. Určené na šalátové predjedlá alebo ustrice.
• Ryby. Mierne predĺžená pre ľahšiu manipuláciu s rybacími pokrmmi.

Okrem toho je tu kaviár, vajíčko, dezert, šalátové misy a mnoho ďalších. Okrem toho existuje aj taký typ taniera ako servírovací tanier. Umiestňuje sa pod tanier na občerstvenie, polievky alebo hlavné jedlá.

Ako riad na nápoje sa najčastejšie používajú poháre a poháre na víno. Môžu sa líšiť tvarom, objemom a veľkosťou iný účel, čo by sa malo brať do úvahy aj pri príprave stretnutia hostí:

• Klasické podlhovasté poháre s objemom 120-200 ml sú určené na šampanské šumivé vína. podávané k rafinovaným šampanským vínam. Pred plnením ochlaďte.
• K rafinovaným šampanským vínam sa podáva pohár, ktorý sa od klasického mierne líši zväčšeným objemom, s mierne zúženým hrdlom. Pred plnením ochlaďte. A naplňte ho nie viac ako 2/3.
• Na biele víno použite poháre s podlhovastou miskou na úzkej nohe, s objemom 180-260 ml.
• Červené víno sa nalieva do širších a otvorenejších pohárov.
• Poháre na koňak môžu mať klasický tvar (sniftery) alebo tulipánový.

Používajú sa aj poháre na alkohol, poháre na vodku, poháre na pivo - všetko tu bude závisieť od preferencií hostí a návrhov hostiteľov.

V priebehu rokov vývoja umenia varenia a servírovania sa objavili nielen taniere, ale aj príbory. Všetky sú zvyčajne rozdelené na hlavné a pomocné (nazývajú sa aj obslužné zariadenia).

Prvé sú určené na individuálne použitie. Druhý používajú všetci účastníci jedla. Slúžia na oddelenie a krájanie jedál na porcie, ktoré sa rozkladajú na jednotlivé taniere.

Hlavné zariadenia sa zase delia na:

• Jedáleň. Jedia polievky a hlavné jedlá. Sada obsahuje nôž 20-24 cm dlhý, vidličku a lyžicu, ktoré sú o 5-6 cm kratšie ako nôž.
• Reštaurácie. Určené na občerstvenie a studenú kuchyňu. Pozostáva z noža a vidličky.
• Ryby. Sada mierne upravených vidličiek a nožov. Rybí nôž - tupý, vo forme špachtle. Vidlica na ryby má skrátené zuby.
• Dezert. Vidlička trojzubec dlhá 18-19 cm, malá lyžička a nôž s úzkou čepeľou. Podávame s koláčmi, penami, pudingmi a inými dezertmi. Dezertná lyžica sa môže podávať aj s vyprážanými vajcami a bobuľami so smotanou.
• ovocný. Patrí medzi ne vidlička s dvoma hrotmi a nôž. Používajú sa na ovocné šaláty, melóny, vodné melóny a nelúpané ovocné dezerty.

Okrem toho sa môžu podávať špeciálne náčinie určené na určité jedlá (napríklad vidlička na ustrice, šproty alebo homáre).

Najväčším problémom je najčastejšie rozkladanie a používanie príborov.Tu môže pomôcť pravidlo: zariadenia sa používajú vždy v smere od okraja do stredu a sprava doľava. To znamená, že keď sa má jedlo vymeniť, najskôr sa použijú príbory, ktoré sú najďalej od hlavného taniera. V prípade pochybností sa najskôr vezme zariadenie umiestnené vpravo.

Servírovanie je celá veda s dlhou históriou, ktorá má svoje pravidlá a výnimky. Ak si však pamätáte základy, správne nastavenie tabuľky nebude vôbec ťažké:

• Jedlá sú umiestnené na stole v presne definovanom poradí. Najprv - fajansové a porcelánové predmety, potom - príbory. Na záver dali predmety zo skla a krištáľu.
• Všetko je potrebné rozložiť tak, aby to, čo treba, ležalo najbližšie. Pri plánovaní viacerých jedál sú riady a príbory usporiadané v poradí, v akom sa bude jedlo podávať. Zároveň nie je potrebné hromadiť všetko na stole naraz. Na prvé a druhé stačí umiestniť zariadenia určené na podávanie jedál. Dezertné súpravy je možné usporiadať neskôr - po odstránení hlavných.
• Nôž by mal byť umiestnený tak, aby jeho čepeľ bola otočená smerom k riadu.
• Podľa etikety by mal byť nad nôž umiestnený pohár (sklo). Ak sa používa niekoľko typov okuliarov, potom sú všetky umiestnené vedľa seba.
• Vidlice musia byť rozložené na ľavej strane taniera.
• Lyžice sú vždy umiestnené napravo od nožov.
• Ak plánujete podávať talianske jedlá, na stole by nemal chýbať tanier na chlieb.
• Ak je v ponuke polievka, polievková lyžica sa umiestni medzi nože na občerstvenie a ryby.

Okrem toho existuje niekoľko všeobecne uznávaných pravidiel, ktoré upravujú umiestnenie jednotlivých položiek podávania.

Podľa pravidiel by usporiadanie jedál malo začínať taniermi. Zároveň je potrebné ich umiestniť tak, aby boli 1,5-2 cm od okraja stola. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť približne rovnaká. Predpokladá sa, že riad by mal byť usporiadaný v intervale 50 cm - aby sa tí, ktorí sedia pri stole, cítili pohodlne.

Taniery s príbormi by mali ležať oproti každej stoličke. Ich počet závisí od pestrosti jedálneho lístka a druhu jedla. Napríklad na bežné občerstvenie vám postačí jeden tanier, ale na obed a večeru sa podávajú dva.

Spotrebiče sú rozložené za platňami. Musia byť umiestnené po stranách hlavnej dosky, otočením konkávnej strany k stolu.

Vidličky sú umiestnené na ľavej strane, lyžice a nože sú umiestnené na pravej strane. Na vrch môže byť umiestnená čajová lyžička.

Je dôležité umiestniť na stôl iba tie zariadenia, ktoré sú skutočne potrebné. Na bežné jedlo najčastejšie stačí jeden nôž, jedna vidlička a dve lyžice (na teplé jedlo a dezert). V prípade potreby je táto zostava doplnená o špeciálne zariadenia.

Za taniermi, trochu doprava, môžete usporiadať poháre. Pri rozhodovaní o rôznych pohároch, pohároch a pohároch na víno je potrebné vziať do úvahy kontingent hostí a možnosti nápojov ponúkaných hosťom.

Podľa pravidiel by mali byť nádoby na nápoje usporiadané od najväčšej po najmenšiu.Zároveň by ste nemali dávať príliš veľa pohárov alebo stohov - to len zaplní stôl a môže hosťom spôsobiť nepríjemnosti.

Farba pri podávaní je rovnako dôležitá ako pri zariaďovaní interiéru alebo výbere outfitu.

Najčastejšie je stôl pokrytý bielym obrusom, ale na vytvorenie nevšednej atmosféry sa dá použiť akákoľvek iná farba. Všetko tu bude závisieť od povahy udalosti a preferencií hostiteľov.

Na formálne večere sa výborne hodí napríklad biely obrus. Hodí sa k porcelánu, krištáľu a pôsobí elegantne v každej situácii. Zároveň sa dá biela farba ľahko kombinovať s akoukoľvek inou. Stôl, zdobený v čiernej a bielej farbe, bude vyzerať originálne.

Romantická nálada na večeru alebo obed pomôže dať kombináciu bielej s jemnými pastelovými odtieňmi. A zelená farba prinesie do jedla teplé jarné tóny. Porcia, kompletne vyrobená v zelenej farbe, bude vyzerať originálne.

Krásna bude aj kombinácia bielej a modrej, no červenú treba používať opatrne, keďže za rôznych podmienok môže na ostatných pôsobiť inak a ovplyvniť atmosféru pri stole.

Dekor pomôže dokončiť porciu, dodá jej úplnosť. Hlavným dekoračným prvkom sú obrúsky, ktoré možno vložiť do vodného pohára, položiť vedľa tanierov alebo položiť na vrch.

Na pokojnú rodinnú večeru môžete použiť veľké obrúsky, na raňajky menšiu veľkosť.

Na veľké oslavy a sviatky môžu byť obrúsky zložené vo forme kvetov alebo zviazané originálnym spôsobom. Farba a vzor obrúskov môže byť úplne čokoľvek, hlavná vec je, že je v súlade s celkovým obrazom dizajnu.

Na záver ešte niekoľko tipov od majstrov obsluhujúcich:

• Pri zdobení stola na svadobnú hostinu je potrebné zamerať sa na miesta pre mladých. Môžu byť ozdobené symbolmi lásky (labute, srdiečka, kvety). Sú tu umiestnené samostatné poháre, odlišné od ostatných. Riad na svadobnú hostinu by mal byť biely, prípadne so zlatým alebo strieborným okrajom. Obrus ​​je výlučne snehovo biely.

• Sviečky, košík s ovocím pomôžu pridať romantiku do dekorácie stola. Namiesto ovocia môžete do košíka vložiť fľašu vína. Zariadenia na večeru pre dvoch sú umiestnené tak, že sediaci sú oproti. V tomto prípade sa neodporúča používať veľa riadu - stačí dať jednu sadu spotrebičov. Obrus ​​môže byť červený alebo biely. Kombinácia červených a ružových tónov pomôže dodať dizajnu väčšiu nežnosť.

• Aby sa účastníkom jedla nevytvorili ďalšie nepríjemnosti, pri položení okrúhleho stola sa oplatí používať iba tie najpotrebnejšie spotrebiče. Ak plánujete vymeniť riad, pred každou porciou sa na stole vymenia sady riadu a súpravy príborov.
• Ak je potrebné nastaviť stôl na narodeniny, všetko bude závisieť od veku narodeninovej osoby. Napríklad hračky, balóny alebo figúrky kreslených postavičiek sú vhodné ako dekorácia pre dieťa. Ak je stôl vyrobený pre mladé dievča, potom by bolo vhodné použiť čerstvé kvety, originálne viacfarebné sklo a rôzne obrúsky.

Existuje veľa možností podávania. Je dôležité si uvedomiť, že prestieranie nie je súbor striktných pravidiel, ale tvorivý proces. Preto pri zdobení stola na príchod hostí je potrebné dodržiavať všeobecné kánony, ale zároveň je celkom prijateľné priniesť svoje vlastné nápady.

Ako správne nastaviť stôl, pozrite si nasledujúce video.