Așezarea mesei într-un restaurant: cunoașterea etichetei

Fiecare adult a vizitat un restaurant cel puțin o dată în viață. Trebuie să fi fost impresionat de varietatea ustensilelor de mâncare. Pentru a nu intra într-o situație incomodă, este indicat să știți pentru ce sunt toate aceste dispozitive și să cunoașteți regulile de etichetă.

Setarea mesei în restaurant poate varia în diferite momente ale zilei. Contează și tipul de eveniment. Un lucru este dacă ai mers la cel mai apropiat restaurant la prânz în timpul zilei, când respectarea tuturor standardelor de etichetă nu este de mare importanță. Și este cu totul altceva dacă ești invitat la un banchet sau la o recepție cu ocazia oricărei sărbători, când se observă o servire completă la restaurant.

Servirea corectă include aranjarea farfuriilor, a paharelor de vin și a tacâmurilor într-o anumită ordine. În primul rând, vei vedea o farfurie în fața ta, pe care se pune de obicei o farfurie fierbinte. Se numește servire. Înainte de începerea banchetului, pe el va fi pusă o farfurie mai mică cu gustări.

În stânga farfurii cu gustări vor fi mai multe furculițe pentru diferite feluri de mâncare, iar în dreapta - cuțite și o lingură. Conform etichetei, atunci când mâncați, ar trebui să luați mai întâi acele dispozitive care sunt la margini. În spatele farfurii cu aperitiv sunt ustensile pentru desert. În stânga lor au pus o farfurie de plăcintă pe care au pus pâine, iar în dreapta - pahare pentru vinuri (albe și roșii) și un pahar pentru apă.

Pentru unitățile unde oamenii mănâncă și sărbătoresc diverse evenimente, aspectul lor este foarte important. Implică nu doar un interior interesant, ci și un decor de masă pentru vizitatori.

Servirea la micul dejun sau cina, o primire regulată a oaspeților sau un banchet, succesiunea implementării sale și consecvența în serviciul clienți sunt supuse anumitor standarde. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că în prezent standardele își pierd rigoarea excesivă. De exemplu, a devenit permisă folosirea vaselor colorate. Acest lucru este valabil mai ales pentru restaurantele naționale, unde mâncărurile albe sunt pur și simplu nepotrivite (în arabă sau chineză). O farfurie de plăcintă va fi prezentă pe masă dacă se comandă pâine.

Minimalismul care intră în modă a atins și servirea. Pentru pre-aranjare utilizați numărul minim de articole.

Într-un restaurant bun căruia îi pasă de reputația sa, mesele sunt întotdeauna pregătite să primească oaspeții și să servească feluri de mâncare. Aceasta este așa-numita conservare. Constă în pregătirea sălii pentru primirea oaspeților și se realizează întotdeauna înainte de sosirea primilor vizitatori.

Mesele sunt neapărat acoperite cu fețe de masă, iar pe ele sunt așezate un anumit număr de dispozitive, care vor fi apoi folosite în serviciul clienți.

Pe mese se pot vedea dispozitive pentru condimente, pahare de vin, farfurii cu chifle. In timpul servirii suplimentare se vor pune si alte ustensile necesare, in functie de preparatele prezente in comanda.Servirea va include și tacâmurile necesare utilizării în procesul de mâncare: cuțite, furculițe, linguri.

In fata fiecarui scaun se afla un servetel de stofa, aranjat in mod special pentru a servi drept element decorativ. Există multe moduri de a împături frumos șervețelele. Principalul lucru este să respectați anumite condiții:

• produsele ar trebui să fie ușor de implementat;
• după derulare, acestea nu trebuie mototolite.

De asemenea, mesele sunt de obicei decorate cu vaze mici cu flori artificiale sau naturale. Florile, desigur, nu trebuie ofilite.

Adesea, chelnerii, după ce au curățat masa după unii vizitatori, efectuează imediat o porție completă pentru alții. Regulile pentru succesiunea procedurii sunt următoarele:

• acoperiți masa cu un șervețel;
• servi mâncăruri pentru mâncare;
• deservirea aparatelor;
• pune pahare de vin și pahare;
• este interesant să rulezi șervețele și să decorezi masa cu ele;
• aranjare recipiente pentru condimente;
• decorează masa cu flori într-o vază sau aprinde lumânări.

După ce au acceptat comanda, chelnerii pregătesc masa pentru masa următoare: scot farfurii și tacâmurile în plus și aranjează preparatele necesare pentru servirea preparatelor comandate. Dacă este necesar, masa va fi servită cu tacâmuri auxiliare: un cuțit de unt, spatulă pentru caviar, furculițe speciale pentru stridii, crabi. La desert, porția va fi completată cu clești pentru cofetărie și zahăr. În cazul unei comenzi plasate anterior, oaspeții se așează la o masă deja așezată, pe care sunt aperitive reci.

Există o secvență pentru servirea felurilor de mâncare, iar chelnerul trebuie să respecte acest standard. Servirea felurilor de mâncare ar trebui să aibă loc simultan pentru toți cei care stau la aceeași masă.

Pentru aperitivele calde, există un preparat special porționat în care sunt pregătite. Gustările calde se servesc în același fel de mâncare, așezate pe o farfurie acoperită cu un șervețel de hârtie.

Supa comandată se servește într-un bol cu ​​cupronickel pe o farfurie mică. Separat, se servesc farfurii adanci incalzite sau cupe de bulion. De asemenea, supa sau bulionul pot fi servite turnate intr-o cana sau farfurie. În acest caz, ar trebui să fie așezat pe o farfurie. Dressingul pus în supă se servește într-o sosă specială.

Există destul de multe reguli cu privire la servirea băuturilor alcoolice. Acestea privesc atat volumul si forma paharelor, paharelor de vin, paharelor, cat si succesiunea in care sunt servite, cat si preparatele carora le corespund.

Cina sau banchetul, de regulă, începe cu un aperitiv. Ca aperitiv se folosesc diverse băuturi, atât alcoolice, cât și nealcoolice. Poate fi șampanie, vermut, vinuri fortificate, amestecuri de vinuri, sucuri. Se aduc pe o tava acoperita cu un servetel.

Fiecare băutură are propria capacitate. De exemplu, pentru martini - pahare de formă triunghiulară, pentru șampanie - pahare înalte și subțiri, pentru vinuri fortificate - pahare, pentru vinuri și amestecuri de vin - pahare. Cocktailurile și sucurile pot fi servite în pahare cu paie.

Apoi, când începe masa, este rândul vinului. Dintre cele două pahare servite pe masă, cel mai mic este pentru vin alb, cel mai mare pentru roșu.Vinul comandat se desfunda in fata clientilor, dopul se pune pe o farfurie speciala.

Înainte de a turna vin în pahare, chelnerul îi toarnă o cantitate mică proprietarului mesei - clientului. Și numai după aprobarea lui este serviciul oaspeților. Serviciul începe cu femeia cea mai în vârstă, apoi sunt serviți bărbații, tot în vechime. Procedura se încheie cu umplerea paharului proprietarului mesei.

Așezarea clasică a mesei în pregătirea unui banchet este observată în aproape toate restaurantele. Multe dintre ele, urmând stilul până la capăt, folosesc preparate albe. Dar chiar și cu preparate colorate, masa festivă arată la fel de bine.

Până când oaspeții ajung la banchetul comandat în orice restaurant, farfurii cu mâncare, în special aperitive reci, sunt așezate pe masa servită.

Într-un restaurant de clasă premium, care presupune un interior și un serviciu unic, mesele sunt servite cu porțelan, a cărei culoare albă este perfectă.

Următorul film educațional va arăta ordinea așezării mesei în restaurantul hotelului Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.