Como servir os talheres corretamente?

O serviço adequado de talheres e a decoração adequada podem criar uma atmosfera especial à mesa, na qual até o prato caseiro mais simples será percebido como uma obra-prima culinária.

Antes de começar a servir, você precisa planejar cuidadosamente e pensar em tudo. Certifique-se de levar em consideração o número de convidados e o menu - o tipo e o número de pratos dependem de quais dispositivos serão usados.

Em primeiro lugar, uma toalha de mesa cuidadosamente passada se espalha sobre a mesa. Eles cobrem de tal forma que os cantos cobrem as pernas da mesa e as bordas pendem da mesa por 25-30 cm. A borda da toalha de mesa não deve cair abaixo do assento da cadeira, para não causar incômodo para quem está sentado.

Para evitar que os pratos batam na mesa, você pode colocar um pano macio (por exemplo, lã) sob a toalha de mesa.

O revestimento de Teflon de tal toalha de mesa não permite que bebidas e gorduras derramadas sejam absorvidas pelo material, para que possam ser facilmente removidas com uma esponja. Depois de remover o líquido, ele não deixará marcas inestéticas e manchas molhadas.

Em alguns casos, ao invés de toalha de mesa, é permitido o uso de underplates ou corrediças. Os primeiros são stands de várias configurações, colocados sob pratos e talheres. As placas inferiores são de plástico, bambu, vime ou apenas papel. A segunda são tiras de tecido estreitas espalhadas apenas no centro da mesa.

Quanto aos talheres e utensílios, antes de colocar é necessário verificá-los quanto à integridade (não deve haver lascas, rachaduras, ferrugem, peças dobradas) e limpeza.

Para remover poeira e vestígios de água, todos os pratos são limpos com uma toalha morna úmida e polidos com um pano seco.

Importante! A configuração adequada da mesa exige que todos os conjuntos de talheres sejam colocados na mesma ordem. Em um ambiente informal, é permitido o uso de diferentes utensílios para diferentes convidados. Mas, ao mesmo tempo, para cada participante individual da refeição, todos os dispositivos devem ser equipados com um conjunto.

Há uma grande variedade de itens de serviço. A maioria deles não é usada diariamente em casa, mas pode ser necessária para organizar um banquete ou jantar de gala.

Cerca de 35 espécies são conhecidas. No entanto, os mais usados ​​são:

• Sopa. Um prato embutido que serve não só sopas, mas também muesli, leite com cereais ou aveia.Mas caldos, de acordo com as regras, não são servidos em tais pratos - tigelas especiais são fornecidas para eles.
• Pratos de jantar. São rasos e profundos. Os pequenos são usados ​​para servir os segundos pratos, e as massas e outros pratos de massa são colocados em pratos fundos.

• Pirozhkovaya. Pão, croutons ou manteiga são servidos nele. Coloque-o em cima e ligeiramente à esquerda do conjunto principal. Uma pequena faca de manteiga é colocada em cima dela.
• Resfrie o molde. Parece uma concha de molusco. Concebido para aperitivos de saladas ou ostras.
• Peixe. Ligeiramente alongado para facilitar o manuseio de pratos de peixe.

Além disso, há caviar, ovo, sobremesa, saladeiras e muitos outros. Além disso, também existe um tipo de prato como prato de servir. É colocado sob um prato para lanches, sopas ou pratos principais.

Na maioria das vezes, copos e taças de vinho são usados ​​​​como utensílios para bebidas. Podem variar em forma, volume e ter propósito diferente, que também devem ser levados em consideração na preparação para a reunião de convidados:

• Copos alongados clássicos com um volume de 120-200 ml são destinados a vinhos espumantes de champanhe. servido para vinhos de champanhe refinados. Refrigere antes de rechear.
• Um copo que difere ligeiramente do clássico em volume aumentado, com gargalo ligeiramente estreito, é servido para vinhos de champanhe refinados. Refrigere antes de rechear. E preenchê-lo não mais do que 2/3.
• Para vinho branco, use copos com taça alongada em uma perna estreita, com volume de 180-260 ml.
• O vinho tinto é servido em copos mais largos e abertos.
• Os copos de conhaque podem ter uma forma clássica (copos) ou uma forma de tulipa.

Copos de licor, copos de vodka, copos de cerveja também são usados ​​- tudo aqui dependerá das preferências dos convidados e das propostas dos anfitriões.

Ao longo dos anos de evolução da arte de cozinhar e servir, não menos que os pratos, surgiram também os talheres. Todos eles são geralmente divididos em principais e auxiliares (também chamados de dispositivos de serviço).

Os primeiros são destinados ao uso individual. O segundo é usado por todos os participantes da refeição. Servem para separar e cortar os pratos em porções, colocando-os em pratos individuais.

Os principais dispositivos, por sua vez, são divididos em:

• Cantinas. Eles comem sopas e pratos principais. O conjunto inclui uma faca de 20-24 cm de comprimento, um garfo e uma colher, que são 5-6 cm mais curtas que a faca.
• Restaurantes. Concebido para snacks e pratos frios. Composto por faca e garfo.
• Peixe. Um conjunto de garfos e facas ligeiramente modificados. Faca de peixe - sem corte, na forma de uma espátula. O garfo de peixe tem dentes encurtados.
• Sobremesa. Um garfo tridente de 18-19 cm de comprimento, uma colher pequena e uma faca com lâmina estreita. Acompanha tortas, mousses, pudins e outras sobremesas. Uma colher de sobremesa também pode ser servida com ovos fritos e frutas vermelhas com creme.
• frutado. Estes incluem um garfo com dois dentes e uma faca. Eles são usados ​​para saladas de frutas, melões, melancias e sobremesas de frutas com casca.

Além disso, podem ser servidos utensílios especiais concebidos para determinados pratos (por exemplo, um garfo para ostras, espadilhas ou lagostas).

A maior dificuldade é na maioria das vezes o desdobramento e uso dos talheres.A regra pode ajudar aqui: os dispositivos são sempre usados ​​na direção da borda para o centro e da direita para a esquerda. Isso significa que, quando uma refeição deve ser trocada, os talheres que estiverem mais distantes do prato principal serão usados ​​​​primeiro. Em caso de dúvida, o dispositivo localizado à direita é levado primeiro.

Servir é toda uma ciência com uma longa história, que tem suas próprias regras e exceções. No entanto, se você se lembrar do básico, não será difícil colocar a mesa corretamente:

• Os pratos são colocados na mesa em uma sequência estritamente definida. Primeiro - artigos de faiança e porcelana, depois - talheres. No final eles colocam objetos feitos de vidro e cristal.
• É necessário decompor tudo para que o que é necessário antes de tudo esteja mais próximo. Ao agendar várias refeições, os pratos e talheres são organizados na ordem em que a comida será servida. Ao mesmo tempo, não é necessário empilhar tudo na mesa de uma só vez. Basta colocar os dispositivos destinados a servir pratos no primeiro e no segundo. Os conjuntos de sobremesas podem ser organizados mais tarde - depois que os principais forem removidos.
• A faca deve ser colocada de forma que sua lâmina fique voltada para os pratos.
• De acordo com a etiqueta, um copo (vidro) deve ser colocado acima da faca. Se vários tipos de óculos forem usados, todos eles serão colocados lado a lado.
• Os garfos devem ser colocados no lado esquerdo do prato.
• As colheres estão sempre localizadas à direita das facas.
• Se você planeja servir pratos italianos, deve haver um prato de pão na mesa.
• Se houver sopa no cardápio, a colher de sopa é colocada entre as facas para lanches e peixes.

Além disso, existem várias regras mais geralmente aceitas que regem a localização de itens de serviço individuais.

De acordo com as regras, o layout dos pratos deve começar com os pratos. Ao mesmo tempo, é necessário colocá-los de modo que fiquem a 1,5-2 cm da borda da mesa. A distância entre eles deve ser aproximadamente a mesma. Acredita-se que os pratos devem ser dispostos com um intervalo de 50 cm - para que quem estiver sentado à mesa fique confortável.

Pratos com talheres devem ficar em frente a cada cadeira. O seu número depende da variedade do menu e do tipo de refeição. Por exemplo, para um lanche normal, um prato será suficiente, mas para almoço e jantar, dois são servidos.

Os aparelhos são dispostos atrás das placas. Devem ser colocados nas laterais do prato principal, virando o lado côncavo para a mesa.

Garfos são colocados no lado esquerdo, colheres e facas são colocadas no lado direito. Uma colher de chá pode ser colocada em cima.

É importante colocar na mesa apenas os dispositivos que são realmente necessários. Na maioria das vezes, uma faca, um garfo e duas colheres (para um prato quente e sobremesa) são suficientes para uma refeição regular. Se necessário, este conjunto é complementado com dispositivos especiais.

Atrás dos pratos, um pouco à direita, você pode organizar os copos. Ao decidir sobre uma variedade de copos, taças e taças de vinho, é preciso levar em consideração o contingente de convidados e as opções de bebidas oferecidas aos convidados.

De acordo com as regras, os recipientes para bebidas devem ser organizados do maior para o menor.Ao mesmo tempo, você não deve colocar muitos copos ou pilhas - isso só atrapalhará a mesa e poderá causar transtornos aos convidados.

A cor na hora de servir é tão importante quanto na hora de decorar um interior ou escolher uma roupa.

Na maioria das vezes, a mesa é coberta com uma toalha branca, mas qualquer outra cor pode ser usada para criar uma atmosfera incomum. Tudo aqui vai depender da natureza do evento e das preferências dos anfitriões.

Uma toalha de mesa branca, por exemplo, é perfeita para jantares formais. Combina bem com porcelana, cristal e fica elegante em qualquer situação. Ao mesmo tempo, a cor branca pode ser facilmente combinada com qualquer outra. A mesa, decorada em preto e branco, parecerá original.

Um clima romântico para jantar ou almoço ajudará a dar uma combinação de branco com delicados tons pastel. E a cor verde trará notas quentes de primavera à refeição. A porção, totalmente feita em verde, parecerá original.

A combinação de branco e azul também ficará linda, mas o vermelho deve ser usado com cautela, pois em diferentes condições ele pode agir de forma diferente sobre os outros e afetar o ambiente da mesa.

A decoração ajudará a completar o serviço, dar-lhe completude. O principal elemento de decoração são os guardanapos que podem ser colocados em um copo de água, dispostos ao lado dos pratos ou colocados em cima.

Para um jantar tranquilo em família, você pode usar guardanapos grandes, no café da manhã - um tamanho menor.

Para grandes comemorações e feriados, os guardanapos podem ser dobrados em forma de flores ou amarrados de maneira original. A cor e o padrão dos guardanapos podem ser absolutamente qualquer coisa, o principal é que esteja em harmonia com a imagem geral do design.

Finalmente, mais algumas dicas de mestres de serviço:

• Ao decorar uma mesa para um banquete de casamento, é necessário se concentrar em lugares para os jovens. Eles podem ser decorados com símbolos de amor (cisnes, corações, flores). Copos separados são colocados aqui, diferentes do resto. Os utensílios de mesa para festas de casamento devem ser brancos, possivelmente com uma borda dourada ou prateada. A toalha de mesa é exclusivamente branca como a neve.

• Velas, uma cesta de frutas ajudará a adicionar romance à decoração da mesa. Em vez de frutas, você pode colocar uma garrafa de vinho na cesta. Dispositivos para jantar a dois são colocados de forma que os que estão sentados fiquem em frente. Nesse caso, não é recomendável usar muitos pratos - basta colocar um conjunto de aparelhos. A toalha de mesa pode ser vermelha ou branca. Uma combinação de tons de vermelho e rosa ajudará a dar maior ternura ao design.

• Para não criar transtornos adicionais aos participantes da refeição, ao colocar uma mesa redonda, vale a pena usar apenas os aparelhos mais necessários. Se você planeja trocar os pratos, antes de cada serviço, os conjuntos de pratos e talheres são substituídos na mesa.
• Se for necessário arrumar a mesa para um aniversário, tudo dependerá da idade do aniversariante. Por exemplo, brinquedos, balões ou figuras de personagens de desenhos animados são adequados como decoração para uma criança. Se a mesa for feita para uma jovem, seria apropriado usar flores frescas, copos multicoloridos originais e vários guardanapos.

Existem muitas opções de atendimento. É importante lembrar que a arrumação da mesa não é um conjunto de regras rígidas, mas um processo criativo. Portanto, ao decorar uma mesa para a chegada dos convidados, é necessário aderir aos cânones gerais, mas ao mesmo tempo é bastante aceitável trazer suas próprias idéias.

Como configurar corretamente a mesa, veja o vídeo a seguir.