Nakrycie stołu w restauracji: poznanie etykiety

Każdy dorosły przynajmniej raz w życiu odwiedził restaurację. Musiał być pod wrażeniem różnorodności przyborów do jedzenia. Aby nie wpaść w niezręczną sytuację, warto wiedzieć, do czego służą te wszystkie urządzenia i znać zasady etykiety.

Nakrycie stołów w restauracji może się różnić w zależności od pory dnia. Liczy się również rodzaj wydarzenia. To jedno, jeśli poszedłeś do najbliższej restauracji na lunch w ciągu dnia, kiedy przestrzeganie wszystkich norm etykiety nie ma większego znaczenia. A zupełnie inna sprawa jest, gdy zostaje się zaproszonym na bankiet czy przyjęcie z okazji jakiejś uroczystości, kiedy obowiązuje pełna obsługa restauracji.

Właściwe serwowanie obejmuje ułożenie talerzy, kieliszków i sztućców w określonej kolejności. Przede wszystkim zobaczysz przed sobą talerz, na którym zwykle kładzie się gorące danie. Nazywa się to serwowaniem. Przed rozpoczęciem bankietu zostanie na nim umieszczony mniejszy talerz przekąsek.

Po lewej stronie talerza z przekąskami będzie kilka widelców do różnych potraw, a po prawej noże i łyżka stołowa. Zgodnie z etykietą podczas jedzenia należy najpierw wziąć te urządzenia, które znajdują się na krawędziach. Za talerzem z przystawkami znajdują się sztućce deserowe. Po lewej stronie stawiają talerz do ciasta, na którym kładą chleb, a po prawej kieliszki do wina (białego i czerwonego) i szklankę na wodę.

W lokalach, w których ludzie jedzą i świętują różne imprezy, bardzo ważny jest ich wygląd. Oznacza to nie tylko ciekawe wnętrze, ale także nakrycie stołu dla zwiedzających.

Serwowanie na śniadanie lub obiadokolację, regularne przyjmowanie gości czy bankiet, kolejność jego realizacji oraz konsekwencja w obsłudze klienta podlega pewnym standardom. Warto jednak zauważyć, że obecnie standardy tracą nadmierną rygoryzm. Na przykład dozwolone stało się używanie kolorowych naczyń. Dotyczy to zwłaszcza restauracji narodowych, w których białe potrawy są po prostu nieodpowiednie (w języku arabskim lub chińskim). Talerz do ciasta będzie obecny na stole, jeśli zamówisz chleb.

Wkraczający w modę minimalizm dotknął również serwowania. Do wstępnego ustalenia użyj minimalnej liczby sztuk.

W dobrej restauracji, która dba o swoją reputację, stoły są zawsze gotowe na przyjęcie gości i serwowanie potraw. Jest to tak zwane konserwowanie. Polega na przygotowaniu sali do przyjęcia gości i jest przeprowadzana zawsze przed przyjazdem pierwszych gości.

Stoły koniecznie przykrywa się obrusami, a na nich kładzie się pewną ilość urządzeń, które następnie posłużą do obsługi klienta.

Na stołach można zobaczyć urządzenia do przypraw, kieliszki do wina, talerze do pasztecików. Inne niezbędne przybory zostaną umieszczone podczas dodatkowej porcji, w zależności od dań występujących w zamówieniu.Serwowanie obejmie również sztućce niezbędne do wykorzystania w procesie jedzenia: noże, widelce, łyżki.

Przed każdym siedziskiem znajduje się płócienna serwetka, ułożona w specjalny sposób, aby służyć jako element dekoracyjny. Istnieje wiele sposobów na piękne składanie serwetek. Najważniejsze jest spełnienie pewnych warunków:

• produkty powinny być łatwe do wdrożenia;
• po rozwinięciu nie powinny być pogniecione.

Również stoły są zwykle ozdobione małymi wazonami ze sztucznymi lub naturalnymi kwiatami. Kwiaty oczywiście nie powinny więdnąć.

Często kelnerzy, po posprzątaniu stołu po niektórych gościach, od razu wykonują pełną porcję dla innych. Zasady kolejności procedury są następujące:

• przykryj stół serwetką;
• podawać dania do jedzenia;
• obsługiwać urządzenia;
• włóż kieliszki i kieliszki do wina;
• interesujące jest zwijanie serwetek i dekorowanie nimi stołu;
• zorganizować pojemniki na przyprawy;
• udekoruj stół kwiatami w wazonie lub zapal świece.

Po przyjęciu zamówienia kelnerzy przygotowują stół na nadchodzący posiłek: zdejmują dodatkowe talerze i sztućce oraz układają naczynia niezbędne do podania zamówionych dań. W razie potrzeby do stołu zostaną dołączone pomocnicze sztućce: nóż do masła, szpatułka do kawioru, specjalne widelce do ostryg, kraby. Na deser porcję uzupełnią szczypce do słodyczy i cukru. W przypadku wcześniej złożonego zamówienia goście siadają przy już zastawionym stole, na którym znajdują się zimne przekąski.

Istnieje kolejność serwowania potraw i kelner musi przestrzegać tego standardu. Serwowanie potraw powinno odbywać się jednocześnie dla wszystkich siedzących przy tym samym stole.

W przypadku gorących przystawek jest specjalne danie porcjowane, w którym są przygotowywane. Gorące przekąski podaje się w tym samym naczyniu, na talerzu przykrytym papierową serwetką.

Zamówioną zupę podaje się w misce cupronickel na małym talerzyku. Osobno podawane są podgrzane głębokie talerze lub kubki bulionowe. Również zupę lub bulion można wlać do kubka lub talerza. W takim przypadku należy go umieścić na spodku. Sos do zupy podawany jest w specjalnej łódce do sosu.

Istnieje kilka zasad dotyczących serwowania napojów alkoholowych. Dotyczą one zarówno objętości i kształtu kieliszków, kieliszków do wina, kieliszków, jak i kolejności ich serwowania oraz potraw, którym odpowiadają.

Kolacja lub bankiet z reguły zaczyna się od aperitifu. Jako aperitif stosuje się różne napoje, zarówno alkoholowe, jak i bezalkoholowe. Może to być szampan, wermut, wina wzmacniane, mieszanki win, soki. Przynosi się je na tacy przykrytej serwetką.

Każdy napój ma swoją własną pojemność. Na przykład do martini - kieliszki o trójkątnym kształcie, do szampana - wysokie smukłe kieliszki, do win wzmocnionych - kieliszki, do win i mieszanek win - kieliszki. Koktajle i soki można podawać w szklankach ze słomką.

Potem, gdy zaczyna się posiłek, nadchodzi kolej na wino. Z dwóch kieliszków podawanych na stole, mniejsza jest do białego wina, a większa do czerwonego.Zamówione wino odkorkowuje się na oczach klientów, korek umieszcza się na specjalnym spodku.

Kelner przed nalaniem wina do kieliszków nalewa niewielką jego ilość właścicielowi stołu - klientowi. I dopiero po jego zatwierdzeniu jest obsługa gości. Służba zaczyna się od najstarszej kobiety, następnie obsługuje się mężczyzn, również w starszym wieku. Zabieg kończy się napełnieniem szklanki właściciela stołu.

Klasyczne nakrycie stołu w ramach przygotowań do bankietu obserwuje się niemal we wszystkich restauracjach. Wielu z nich, podążając za stylem do końca, używa białych naczyń. Ale nawet z kolorowymi naczyniami świąteczny stół wygląda równie dobrze.

Do czasu przybycia gości na zamówiony bankiet w dowolnej restauracji, na serwowanym stole stawiane są talerze z jedzeniem, w szczególności zakąskami zimnymi.

W restauracji klasy premium, która zakłada wyjątkowe wnętrze i obsługę, stoły serwowane są z porcelaną, której biały kolor jest idealny.

Poniższy film edukacyjny pokaże kolejność nakrywania stołów w restauracji hotelu Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.