Borddekking på restaurant: bli kjent med etikette

Hver voksen har besøkt en restaurant minst én gang i livet. Han må ha blitt imponert over mangfoldet av spiseredskaper. For ikke å komme i en vanskelig situasjon, er det tilrådelig å vite hva alle disse enhetene er for, og å kjenne regler for etikette.

Borddekkingen i restauranten kan variere til forskjellige tider på dagen. Type arrangement har også betydning. Det er én ting hvis du dro til nærmeste restaurant for å spise lunsj på dagtid, når overholdelse av alle etikettestandarder ikke er av stor betydning. Og det er en helt annen sak om du inviteres til bankett eller mottakelse i anledning en hvilken som helst feiring, når det observeres full restaurantservering.

Riktig servering inkluderer arrangement av tallerkener, vinglass og bestikk i en bestemt rekkefølge. Først og fremst vil du se en tallerken foran deg, som vanligvis plasseres en varm rett på. Det kalles servering. Før banketten starter, vil en mindre tallerken med snacks bli plassert på den.

Til venstre for snacksplaten vil det være flere gafler for forskjellige retter, og til høyre - kniver og en spiseskje. Ifølge etiketten, når du spiser, bør du først ta de enhetene som er i kantene. Bak forrettstallerkenen står dessertredskaper. Til venstre for dem satte de en paistallerken som de la brød på, og til høyre - glass for vin (hvitt og rødt) og et glass for vann.

For etablissementer der folk spiser og feirer ulike begivenheter, er utseendet veldig viktig. Det innebærer ikke bare et interessant interiør, men også borddekking for besøkende.

Servering til frokost eller middag, en vanlig mottakelse av gjester eller en bankett, rekkefølgen av implementeringen og konsistensen i kundeservice er underlagt visse standarder. Det er imidlertid verdt å merke seg at standardene for tiden mister overdreven strenghet. For eksempel ble det tillatt å bruke fargede retter. Dette gjelder spesielt for nasjonale restauranter, der hvite retter rett og slett er upassende (på arabisk eller kinesisk). En pai tallerken vil være tilstede på bordet hvis det bestilles brød.

Minimalismen som kommer på moten har også rørt ved serveringen. For forhåndsavtale bruk minimum antall varer.

I en god restaurant som bryr seg om sitt rykte, står bordene alltid klare til å ta imot gjester og servere retter. Dette er den såkalte forhåndsserveringen. Den består i å klargjøre hallen for mottak av gjester og utføres alltid før de første besøkende kommer.

Bord er nødvendigvis dekket med duker, og et visst antall enheter er plassert på dem, som deretter vil bli brukt i kundeservice.

På bordene kan du se enheter for krydder, vinglass, patty-tallerkener. Andre nødvendige redskaper vil bli plassert under tilleggsserveringen, avhengig av rettene som er tilstede i bestillingen.Servering vil også inkludere bestikk som er nødvendig for bruk i prosessen med å spise: kniver, gafler, skjeer.

Foran hvert sete er en tøyserviett, arrangert på en spesiell måte for å tjene som et dekorativt element. Det er mange måter å brette servietter vakkert på. Det viktigste er å overholde visse betingelser:

• produktene skal være enkle å distribuere;
• etter utrulling skal de ikke krølles.

Dessuten er bord vanligvis dekorert med små vaser med kunstige eller naturlige blomster. Blomster skal selvfølgelig ikke visnes.

Ofte utfører servitørene, etter å ha ryddet bordet etter noen besøkende, umiddelbart en full servering for andre. Reglene for sekvensen av prosedyren er som følger:

• dekk bordet med en serviett;
• server matretter;
• tjene apparater;
• sette vinglass og glass;
• det er interessant å rulle servietter og dekorere bordet med dem;
• ordne beholdere for krydder;
• pynt bordet med blomster i en vase eller tenn lys.

Etter å ha akseptert bestillingen, forbereder servitørene bordet for det kommende måltidet: de fjerner ekstra tallerkener og bestikk og ordner oppvasken som er nødvendig for å servere de bestilte rettene. Om nødvendig vil bordet bli servert med hjelpebestikk: en smørkniv, kaviarspatel, spesielle gafler for østers, krabber. Til dessert vil serveringen kompletteres med tang til konfekt og sukker. I tilfelle av en tidligere bestilt bestilling, setter gjestene seg ved et allerede dekket bord, hvor det er kalde forretter.

Det er en rekkefølge for servering av retter, og servitøren skal følge denne standarden. Serveringsretter bør skje samtidig for alle som sitter ved samme bord.

For varme forretter er det en spesiell porsjonsrett der de tilberedes. Varm snacks serveres i samme tallerken, plassert på en tallerken dekket med en papirserviett.

Den bestilte suppen serveres i en cupronickel-skål på en liten tallerken. Separat serveres varme dype tallerkener eller buljongbeger. Også suppe eller buljong kan serveres helles i en kopp eller tallerken. I dette tilfellet bør den plasseres på en tallerken. Dressingen til suppen serveres i en spesiell sausbåt.

Det er ganske mange regler for servering av alkoholholdige drikker. De gjelder både volum og form på glass, vinglass, glass, samt rekkefølgen de serveres i, og rettene de tilsvarer.

Middag eller bankett begynner som regel med en aperitiff. Som aperitiff brukes ulike drikker, både alkoholholdige og alkoholfrie. Det kan være champagne, vermut, sterkvin, vinblandinger, juice. De bringes på et brett dekket med en serviett.

Hver drink har sin egen kapasitet. For eksempel, for martini - glass med trekantet form, for champagne - høye slanke glass, for forsterkede viner - glass, for viner og vinblandinger - glass. Cocktailer og juice kan serveres i glass med sugerør.

Så, når måltidet begynner, er det vinens tur. Av de to glassene som serveres på bordet, er det minste for hvitvin, det største for rødt.Den bestilte vinen løsnes foran kundene, korken legges på en spesiell tallerken.

Før han heller vin i glass, heller kelneren en liten mengde av det til eieren av bordet - kunden. Og først etter hans godkjenning er tjenesten til gjestene. Tjenesten begynner med eldste kvinne, deretter serveres menn, også i ansiennitet. Prosedyren avsluttes med å fylle glasset til eieren av bordet.

Den klassiske borddekkingen som forberedelse til en bankett er observert i nesten alle restauranter. Mange av dem, som følger stilen til slutten, bruker hvite retter. Men selv med fargede retter ser festbordet like bra ut.

Når gjestene ankommer den bestilte banketten i en hvilken som helst restaurant, blir tallerkener med mat, spesielt kalde forretter, plassert på det serverte bordet.

I en førsteklasses restaurant, som innebærer et unikt interiør og service, serveres bord med porselen, den hvite fargen er perfekt.

Følgende pedagogiske film vil vise rekkefølgen av borddekking i restauranten på Courtyard by Marriott Irkutsk City Center hotell.