Petua Kuali unggun api

Makanan yang dimasak di atas api terbuka memperoleh rasa istimewa. Daging menjadi sangat berair, sayur-sayuran mendapat lebih banyak rasa, dan kentang menjadi rangup dan keemasan... Memilih kuali yang betul adalah penting untuk mengelakkan kegagalan memasak api, dan tugas ini mungkin tidak semudah yang kelihatan pada pandangan pertama.

Terdapat jenis kuali berikut yang boleh digunakan untuk memasak di atas api terbuka.

• Pusingan sejagat. Model ini sesuai untuk menggoreng, dan untuk merebus, serta untuk menumis sayur-sayuran.

• Brazier. Alat memasak bulat dengan dua pemegang, paling sesuai untuk membakar makanan.

• Kuali dalam. Ia sering menyerupai periuk perkhemahan dan, bergantung pada kedalaman, anda juga boleh memasak sup di dalamnya. Ini benar bagi mereka yang suka memancing dan rekreasi berhampiran air.

• Tajine. Kuali bulat dalam atau bujur dengan penutup yang tinggi dan memanjang. Ia pada masa yang sama memanaskan kandungan dan memprosesnya dengan stim. Pilihannya bukanlah berkhemah, tetapi sebaliknya sebuah negara, apabila di atas api terbuka anda perlu memasak sebahagian daripada hidangan untuk sejumlah besar tetamu.

• Tapa. Kuali ini berasal dari Georgia, ia mempunyai bentuk empat segi dan penutup tekan. Ia memasak apa-apa daging dan sayur-sayuran.

Kuali juga berbeza dari segi saiz. Terdapat tiga jenis:

• kuali kecil, yang diameternya kurang daripada 35.5 cm;
• saiz sederhana - dari 35.5 hingga 40 cm dalam lilitan;
• hidangan besar - dari 40 sentimeter atau lebih.

Kuali penggorengan berbeza bukan sahaja dalam bentuk dan kedalaman, tetapi juga dalam bahan. Dua jenis utama yang digunakan untuk api terbuka ialah kuali besi tuang dan kuali keluli. Setiap jenis mempunyai kelebihan dan kekurangan tersendiri.

Pertama, mari kita bercakap tentang versi besi tuang, yang mana ciri-ciri positif berikut boleh disenaraikan:

• keupayaan untuk mengekalkan haba untuk masa yang lama, kerana dalam alam semula jadi, di mana angin bertiup, semuanya menjadi lebih cepat sejuk;
• makanan dalam hidangan sedemikian dipanaskan secara sama rata, tidak terbakar dan tidak meninggalkan peluang untuk kawasan yang tidak dibakar atau tidak dibakar;
• kuali besi tuang tidak berkarat, yang bermaksud bahawa ia akan bertahan lama;
• salutan besi tuang tidak bertindak balas dengan makanan dan tidak mengoksida, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kualiti hidangan yang dimasak.

Malangnya, kuali besi tuang untuk api juga mempunyai ciri-ciri dengan tanda tolak.

• Beratnya. Jika anda tidak melakukan perjalanan dengan kereta, tetapi menggunakan basikal atau berjalan kaki, berat bagasi anda akan menjadi penting. Alat memasak besi tuang adalah besar dan tidak begitu mudah untuk pengangkutan.
• Pada mulanya pemegang tidak selesa. Selalunya kuali besi tuang dibuat tanpanya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa aloi kuali adalah satu keping, dan pemegangnya memanas pada masa yang sama dengan seluruh permukaan. Mengeluarkan kuali panas dari api tidak akan begitu mudah. Jika anda membeli pemegang kayu yang berasingan terlebih dahulu, tugas itu akan sangat dipermudahkan.

Ingat satu peraturan - lebih banyak hidangan sedemikian berat, lebih baik ia.Jika anda faham bahawa kuali leper sudah mencukupi untuk anda mengembara, bawa dengan bahagian yang rendah atau tanpanya, tetapi mangkuk kuali harus tebal.

Sekarang pertimbangkan kuali keluli perkhemahan, mengapa ia bagus.

• Dia lebih ringan. Bukan sahaja model kecil rata adalah mudah, tetapi juga kuali dengan bahagian bawah tebal dan sisi tinggi.
• Bahan ini juga tahan terhadap karat dan pengoksidaan. Pengecualian adalah kes di mana permukaan telah rosak.
• Apabila permukaan dipanaskan, tiada bahan berbahaya dilepaskan, dan makanan tidak memperoleh bau tertentu.
• Perkara penting untuk nyonya rumah yang baik ialah penampilan. Permukaan cermin yang hampir berkilat kelihatan hebat, ia sangat menyenangkan untuk dimasak.

Bilangan kelemahan keluli tahan karat tidak begitu banyak. Mereka terutamanya menyangkut komponen luaran. Apabila memasak di atas api unggun, bahagian luar kuali mungkin ditutup dengan bintik-bintik gelap akibat terbakar. Adalah disyorkan untuk membersihkannya hanya dengan produk berkrim lembut, tanpa bahan pelelas dalam komposisi, jika tidak, hidangan akan kehilangan kilauan yang sangat menarik itu.

Proses memasak di atas api boleh dibahagikan secara syarat kepada dua pilihan: perkhemahan atau pelancong dan rumah (dacha). Atas sebab yang jelas, pilihan hidangan, bergantung pada lokasi memasak, akan berbeza. Apabila berkhemah, lebih baik membawa hidangan kecil bersama anda untuk menyediakan bahagian makanan segar dan tidak meninggalkan lebihan, yang kemungkinan besar, tidak akan mempunyai tempat untuk disimpan. Jika anda mempunyai syarikat besar, lebih baik memasak makanan dua kali daripada membawa dandang besar bersama anda. Lebih-lebih lagi, selebihnya di tepi api sering terbentang selama beberapa jam, dan anda masih akan menghabiskan masa di sana.

Jika anda mengadakan barbeku di rumah desa atau kotej desa anda, pilihan hidangan akan lebih ditentukan oleh bilangan orang yang anda sediakan. Ia boleh menjadi hidangan besar atau kuali kecil. Jika tidak lebih daripada 3 orang berkumpul di meja, maka hidangan kecil akan mencukupi untuk anda. Saiz purata kuali akan membolehkan anda memasak 4-5 hidangan. Nah, volum yang besar bertujuan untuk malam yang bising dan sesak.

Bagaimana untuk memilih kuali yang betul, lihat video berikut.