Tetapan meja di restoran: mengenali etiket

Setiap orang dewasa telah mengunjungi restoran sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Dia pasti kagum dengan kepelbagaian peralatan makan. Untuk tidak masuk ke dalam situasi yang janggal, adalah dinasihatkan untuk mengetahui untuk apa semua peranti ini, dan mengetahui peraturan etika.

Tetapan meja di restoran mungkin berbeza-beza pada waktu yang berbeza dalam sehari. Jenis acara juga penting. Adalah satu perkara jika anda pergi ke restoran terdekat untuk makan tengah hari pada siang hari, apabila pematuhan terhadap semua piawaian etika tidak begitu penting. Dan ia adalah perkara yang sama sekali berbeza jika anda dijemput ke jamuan atau majlis resepsi pada majlis mana-mana perayaan, apabila hidangan restoran penuh diperhatikan.

Hidangan yang betul termasuk susunan pinggan, gelas wain dan kutleri dalam susunan tertentu. Pertama sekali, anda akan melihat pinggan di hadapan anda, di mana hidangan panas biasanya diletakkan. Ia dipanggil berkhidmat. Sebelum jamuan bermula, sepinggan makanan ringan yang lebih kecil akan diletakkan di atasnya.

Di sebelah kiri pinggan snek akan terdapat beberapa garpu untuk hidangan yang berbeza, dan di sebelah kanan - pisau dan satu sudu. Mengikut etika, semasa makan, anda perlu mengambil peranti yang berada di tepi. Di belakang pinggan pembuka selera terdapat peralatan pencuci mulut. Di sebelah kiri mereka mereka meletakkan pinggan pai di mana mereka meletakkan roti, dan di sebelah kanan - gelas untuk wain (putih dan merah) dan segelas air.

Bagi pertubuhan di mana orang ramai makan dan meraikan pelbagai acara, penampilan mereka sangat penting. Ia membayangkan bukan sahaja dalaman yang menarik, tetapi juga tetapan meja untuk pelawat.

Hidangan untuk sarapan pagi atau makan malam, penerimaan tetamu atau jamuan tetap, urutan pelaksanaannya dan konsistensi dalam perkhidmatan pelanggan adalah tertakluk kepada piawaian tertentu. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa pada masa ini piawaian itu kehilangan ketegasan yang berlebihan. Sebagai contoh, ia menjadi dibenarkan untuk menggunakan hidangan berwarna. Ini adalah benar terutamanya untuk restoran negara, di mana hidangan putih tidak sesuai (dalam bahasa Arab atau Cina). Pinggan pai akan hadir di atas meja jika roti dipesan.

Minimalisme yang muncul dalam fesyen juga telah menyentuh hidangan. Untuk pra-penyusunan gunakan bilangan minimum item.

Di restoran yang bagus yang mementingkan reputasinya, meja sentiasa bersedia untuk menerima tetamu dan menyajikan hidangan. Inilah yang dipanggil pra-hidangan. Ia terdiri daripada menyediakan dewan untuk menerima tetamu dan sentiasa dijalankan sebelum ketibaan pelawat pertama.

Meja semestinya ditutup dengan alas meja, dan beberapa peranti diletakkan di atasnya, yang kemudiannya akan digunakan dalam perkhidmatan pelanggan.

Di atas meja anda boleh melihat peranti untuk rempah, gelas wain, pinggan patty. Perkakas lain yang diperlukan akan diletakkan semasa hidangan tambahan, bergantung pada hidangan yang ada dalam pesanan.Hidangan juga termasuk kutleri yang diperlukan untuk digunakan dalam proses makan: pisau, garpu, sudu.

Di hadapan setiap tempat duduk adalah serbet kain, disusun dengan cara yang istimewa untuk berfungsi sebagai elemen hiasan. Terdapat banyak cara untuk melipat tuala dengan cantik. Perkara utama adalah mematuhi syarat-syarat tertentu:

• produk hendaklah mudah digunakan;
• selepas dibuka, mereka tidak boleh renyuk.

Juga, meja biasanya dihiasi dengan pasu kecil dengan bunga buatan atau semula jadi. Bunga, sudah tentu, tidak boleh layu.

Selalunya pelayan, setelah membersihkan meja selepas beberapa pelawat, segera melaksanakan hidangan penuh untuk orang lain. Peraturan untuk urutan prosedur adalah seperti berikut:

• tutup meja dengan serbet;
• menghidangkan hidangan untuk makanan;
• menghidangkan perkakas;
• letakkan gelas wain dan gelas;
• adalah menarik untuk menggulung serbet dan menghiasi meja dengannya;
• susun bekas untuk rempah;
• hiasi meja dengan bunga dalam pasu atau nyalakan lilin.

Setelah menerima pesanan, pelayan menyediakan meja untuk hidangan yang akan datang: mereka mengeluarkan pinggan dan kutleri tambahan dan menyusun hidangan yang diperlukan untuk menyajikan hidangan yang dipesan. Sekiranya perlu, meja akan dihidangkan dengan kutleri tambahan: pisau mentega, spatula kaviar, garpu khas untuk tiram, ketam. Untuk pencuci mulut, hidangan akan dilengkapkan dengan penyepit untuk kuih-muih dan gula. Dalam kes pesanan yang dibuat sebelum ini, tetamu duduk di meja yang telah disediakan, di mana terdapat pembuka selera sejuk.

Terdapat urutan untuk menghidangkan hidangan, dan pelayan mesti mengikut piawaian ini. Hidangan hidangan harus dilakukan serentak untuk semua yang duduk di meja yang sama.

Untuk pembuka selera panas, terdapat hidangan khas di mana ia disediakan. Makanan ringan panas dihidangkan dalam hidangan yang sama, diletakkan di atas pinggan yang ditutup dengan serbet kertas.

Sup yang dipesan dihidangkan dalam mangkuk cupronickel di atas pinggan kecil. Secara berasingan, pinggan dalam yang dipanaskan atau cawan bouillon dihidangkan. Juga, sup atau sup boleh dihidangkan dituangkan ke dalam cawan atau pinggan. Dalam kes ini, ia perlu diletakkan di atas piring. Sos yang dimasukkan ke dalam sup dihidangkan dalam bot kuah istimewa.

Terdapat beberapa peraturan mengenai hidangan minuman beralkohol. Mereka membimbangkan kedua-dua jumlah dan bentuk gelas, gelas wain, gelas, serta urutan di mana ia dihidangkan, dan hidangan yang sesuai dengannya.

Makan malam atau jamuan, sebagai peraturan, bermula dengan minuman beralkohol. Sebagai minuman beralkohol, pelbagai minuman digunakan, sama ada alkohol dan bukan alkohol. Ia boleh menjadi champagne, vermouth, wain yang diperkaya, campuran wain, jus. Mereka dibawa di atas dulang yang ditutup dengan serbet.

Setiap minuman mempunyai kapasiti tersendiri. Sebagai contoh, untuk martini - gelas bentuk segi tiga, untuk champagne - gelas langsing tinggi, untuk wain yang diperkaya - gelas, untuk campuran wain dan wain - gelas. Koktel dan jus boleh dihidangkan dalam gelas dengan penyedut minuman.

Kemudian, apabila hidangan bermula, giliran wain pula. Daripada dua gelas yang dihidangkan di atas meja, yang lebih kecil adalah untuk wain putih, yang lebih besar untuk merah.Wain yang dipesan dibuka di hadapan pelanggan, gabus diletakkan di atas piring khas.

Sebelum menuang wain ke dalam gelas, pelayan menuangkan sedikit jumlahnya kepada pemilik meja - pelanggan. Dan hanya selepas kelulusannya adalah perkhidmatan tetamu. Perkhidmatan bermula dengan wanita tertua, kemudian lelaki dilayan, juga dalam kekananan. Prosedur berakhir dengan mengisi gelas pemilik meja.

Pengaturan meja klasik sebagai persediaan untuk jamuan diperhatikan di hampir semua restoran. Ramai daripada mereka, mengikut gaya hingga akhir, menggunakan hidangan putih. Tetapi walaupun dengan hidangan berwarna, meja perayaan kelihatan sama baiknya.

Apabila tetamu tiba di jamuan yang dipesan di mana-mana restoran, pinggan makanan, khususnya pembuka selera sejuk, diletakkan di atas meja yang dihidangkan.

Di restoran kelas premium, yang membayangkan dalaman dan perkhidmatan yang unik, meja dihidangkan dengan cina, warna putih yang sempurna.

Filem pendidikan berikut akan menunjukkan susunan susunan meja di restoran hotel Courtyard by Marriott Irkutsk City Centre.