Bagaimana cara menghidangkan kutleri dengan betul?

Hidangan kutleri yang betul dan hiasan yang sesuai boleh mewujudkan suasana istimewa di meja, di mana hidangan buatan sendiri yang paling mudah pun akan dianggap sebagai karya masakan.

Sebelum anda mula berkhidmat, anda perlu merancang dengan teliti dan memikirkan segala-galanya. Pastikan anda mengambil kira bilangan tetamu dan menu - jenis dan bilangan hidangan bergantung pada peranti yang akan digunakan.

Pertama sekali, alas meja yang diseterika dengan teliti dihamparkan di atas meja. Mereka menutupnya sedemikian rupa sehingga sudut menutupi kaki meja, dan tepi menggantung dari meja dengan 25-30 cm. Tepi alas meja tidak boleh jatuh di bawah tempat duduk kerusi, supaya tidak menyebabkan menyusahkan mereka yang duduk.

Untuk mengelakkan hidangan daripada mengetuk meja, anda boleh meletakkan kain lembut (contohnya, bulu) di bawah alas meja.

Salutan Teflon daripada alas meja sedemikian tidak membenarkan minuman dan lemak yang tumpah diserap ke dalam bahan, jadi ia boleh dikeluarkan dengan mudah dengan span. Selepas mengeluarkan cecair, ia tidak akan meninggalkan kesan tidak estetik dan bintik basah.

Dalam sesetengah kes, bukannya alas meja, penggunaan plat bawah atau pelari dibenarkan. Yang pertama ialah pendirian pelbagai konfigurasi, diletakkan di bawah pinggan dan kutleri. Bahagian bawah adalah plastik, buluh, diperbuat daripada rotan, atau hanya kertas. Yang kedua ialah jalur kain sempit yang dihamparkan hanya di tengah meja.

Bagi kutleri dan perkakas, sebelum meletakkan adalah perlu untuk menyemak mereka untuk integriti (mesti tiada serpihan, rekahan, karat, bahagian bengkok) dan kebersihan.

Untuk mengeluarkan habuk dan kesan air, semua hidangan disapu dengan tuala hangat lembap dan digilap dengan kain kering.

Penting! Tetapan meja yang betul memerlukan semua set kutleri diletakkan dalam susunan yang sama. Dalam suasana tidak formal, ia dibenarkan menggunakan peralatan yang berbeza untuk tetamu yang berbeza. Tetapi pada masa yang sama, untuk setiap peserta individu dalam hidangan, semua peranti mesti dilengkapi dari satu set.

Terdapat pelbagai jenis hidangan. Kebanyakan daripada mereka tidak digunakan setiap hari di rumah, tetapi mereka mungkin diperlukan untuk menganjurkan jamuan atau makan malam gala.

Kira-kira 35 spesies diketahui. Walau bagaimanapun, yang paling biasa digunakan ialah:

• Sup. Pinggan tersembunyi yang menyajikan bukan sahaja sup, tetapi juga muesli, susu dengan bijirin atau oat.Tetapi sup, mengikut peraturan, tidak dihidangkan dalam hidangan sedemikian - mangkuk khas disediakan untuk mereka.
• Pinggan makan malam. Mereka cetek dan dalam. Yang kecil digunakan untuk menyajikan hidangan kedua, dan pasta serta hidangan pasta lain dimasukkan ke dalam hidangan yang dalam.

• Pirozhkovaya. Roti, crouton atau mentega dihidangkan di atasnya. Letakkannya di atas dan sedikit ke kiri set utama. Pisau mentega kecil diletakkan di atasnya.
• Sejukkan acuan. Ia kelihatan seperti kulit kerang. Direka untuk pembuka selera salad atau tiram.
• ikan. Sedikit memanjang untuk memudahkan pengendalian masakan ikan.

Selain itu, terdapat kaviar, telur, pencuci mulut, mangkuk salad dan lain-lain lagi. Selain itu, terdapat juga jenis pinggan seperti pinggan hidangan. Ia diletakkan di bawah pinggan untuk snek, sup atau hidangan utama.

Selalunya, gelas dan gelas wain digunakan sebagai peralatan untuk minuman. Mereka mungkin berbeza dalam bentuk, jumlah dan mempunyai tujuan yang berbeza, yang juga harus diambil kira semasa membuat persiapan untuk mesyuarat tetamu:

• Gelas klasik memanjang dengan jumlah 120-200 ml bertujuan untuk wain berkilauan champagne. dihidangkan untuk wain champagne yang ditapis. Sejukkan sebelum diisi.
• Segelas yang berbeza sedikit daripada yang klasik dalam jumlah yang meningkat, dengan leher yang sedikit sempit, dihidangkan untuk wain champagne yang ditapis. Sejukkan sebelum diisi. Dan isi tidak lebih daripada 2/3.
• Untuk wain putih, gunakan gelas dengan mangkuk memanjang pada kaki sempit, dengan jumlah 180-260 ml.
• Wain merah dituangkan ke dalam gelas yang lebih luas dan terbuka.
• Gelas cognac boleh mempunyai bentuk klasik (snifters) atau bentuk tulip.

Gelas minuman keras, gelas vodka, gelas bir juga digunakan - segala-galanya di sini akan bergantung pada pilihan tetamu dan cadangan tuan rumah.

Selama bertahun-tahun evolusi seni memasak dan menghidang, tidak kurang daripada pinggan, kutleri juga telah muncul. Kesemua mereka biasanya dibahagikan kepada utama dan tambahan (ia juga dipanggil peranti penyajian).

Yang pertama bertujuan untuk kegunaan individu. Yang kedua digunakan oleh semua peserta dalam hidangan. Mereka berfungsi untuk memisahkan dan memotong hidangan ke dalam bahagian, meletakkannya di atas pinggan individu.

Peranti utama pula dibahagikan kepada:

• Kantin. Mereka makan sup dan hidangan utama. Set termasuk pisau 20-24 cm panjang, garpu dan sudu, yang 5-6 cm lebih pendek daripada pisau.
• Kedai makan. Direka untuk makanan ringan dan hidangan sejuk. Terdiri daripada pisau dan garpu.
• ikan. Satu set garpu dan pisau yang diubah suai sedikit. Pisau ikan - tumpul, dalam bentuk spatula. Garpu ikan telah memendekkan gigi.
• Pencuci mulut. Garpu trisula sepanjang 18-19 cm, sudu kecil dan pisau dengan bilah sempit. Dihidangkan bersama pai, mousse, puding dan pencuci mulut lain. Sudu pencuci mulut juga boleh dihidangkan dengan telur goreng dan beri dengan krim.
• buah-buahan. Ini termasuk garpu dengan dua serampang dan pisau. Ia digunakan untuk salad buah, tembikai, tembikai dan pencuci mulut buah yang tidak dikupas.

Selain itu, peralatan khas yang direka untuk hidangan tertentu (contohnya, garpu untuk tiram, sprat atau udang galah) boleh dihidangkan.

Kesukaran terbesar adalah paling kerap berlaku dan penggunaan kutleri.Peraturan boleh membantu di sini: peranti sentiasa digunakan dalam arah dari tepi ke tengah dan dari kanan ke kiri. Ini bermakna apabila sesuatu hidangan sepatutnya ditukar, kutleri yang terletak paling jauh dari pinggan utama akan digunakan terlebih dahulu. Apabila ragu-ragu, peranti yang terletak di sebelah kanan diambil dahulu.

Berkhidmat adalah sains keseluruhan dengan sejarah yang panjang, yang mempunyai peraturan dan pengecualiannya sendiri. Walau bagaimanapun, jika anda mengingati asasnya, maka menetapkan jadual dengan betul tidak akan sukar sama sekali:

• Hidangan diletakkan di atas meja dalam urutan yang ditetapkan dengan ketat. Pertama - barangan faience dan porselin, kemudian - kutleri. Pada akhirnya mereka meletakkan objek yang diperbuat daripada kaca dan kristal.
• Ia adalah perlu untuk menguraikan segala-galanya supaya apa yang diperlukan pertama sekali terletak paling dekat. Apabila menjadualkan beberapa hidangan, hidangan dan kutleri disusun mengikut susunan makanan yang akan dihidangkan. Pada masa yang sama, tidak perlu menumpuk segala-galanya di atas meja sekaligus. Ia cukup untuk meletakkan peranti yang dimaksudkan untuk menyajikan hidangan pada yang pertama dan kedua. Set pencuci mulut boleh disusun kemudian - selepas yang utama dikeluarkan.
• Pisau hendaklah diletakkan supaya bilahnya dipusingkan ke arah pinggan.
• Mengikut adab, gelas (gelas) hendaklah diletakkan di atas pisau. Jika beberapa jenis cermin mata digunakan, maka semuanya diletakkan sebelah menyebelah.
• Garpu mesti diletakkan di sebelah kiri pinggan.
• Sudu sentiasa terletak di sebelah kanan pisau.
• Jika anda bercadang untuk menghidangkan masakan Itali, mesti ada pinggan untuk roti di atas meja.
• Sekiranya terdapat sup pada menu, sudu sup diletakkan di antara pisau untuk makanan ringan dan ikan.

Di samping itu, terdapat beberapa peraturan yang lebih diterima umum yang mengawal lokasi item hidangan individu.

Mengikut peraturan, susun atur hidangan harus bermula dengan pinggan. Pada masa yang sama, perlu meletakkannya supaya mereka berada 1.5-2 cm dari tepi meja. Jarak antara mereka hendaklah lebih kurang sama. Adalah dipercayai bahawa hidangan harus disusun dengan selang 50 cm - supaya mereka yang duduk di meja selesa.

Pinggan dengan kutleri hendaklah terletak bertentangan dengan setiap kerusi. Bilangan mereka bergantung pada kepelbagaian menu dan jenis hidangan. Sebagai contoh, untuk snek biasa, satu pinggan akan mencukupi, tetapi untuk makan tengah hari dan makan malam, dua dihidangkan.

Perkakas diletakkan di belakang pinggan. Mereka mesti diletakkan di sisi plat utama, memutar sisi cekung ke meja.

Garpu diletakkan di sebelah kiri, sudu dan pisau diletakkan di sebelah kanan. Satu sudu teh boleh diletakkan di atas.

Adalah penting untuk meletakkan di atas meja hanya peranti yang benar-benar diperlukan. Selalunya, satu pisau, satu garpu dan dua sudu (untuk hidangan panas dan pencuci mulut) sudah cukup untuk hidangan biasa. Jika perlu, set ini ditambah dengan peranti khas.

Di belakang pinggan, sedikit ke kanan, anda boleh menyusun gelas. Apabila membuat keputusan mengenai pelbagai jenis gelas, gelas dan gelas wain, perlu mengambil kira kontinjen tetamu dan pilihan minuman yang ditawarkan kepada tetamu.

Mengikut peraturan, bekas untuk minuman hendaklah disusun daripada yang paling besar kepada yang paling kecil.Pada masa yang sama, anda tidak boleh meletakkan terlalu banyak gelas atau tindanan - ini hanya akan mengacaukan meja dan boleh menyebabkan ketidakselesaan kepada tetamu.

Warna dalam hidangan adalah sama pentingnya dengan ketika menghias dalaman atau memilih pakaian.

Selalunya, meja ditutup dengan alas meja putih, tetapi warna lain boleh digunakan untuk mencipta suasana yang luar biasa. Segala-galanya di sini akan bergantung pada sifat acara dan pilihan hos.

Alas meja putih, sebagai contoh, sesuai untuk makan malam rasmi. Ia sesuai dengan porselin, kristal dan kelihatan elegan dalam apa jua keadaan. Pada masa yang sama, warna putih boleh digabungkan dengan mudah dengan yang lain. Meja, dihiasi dengan warna hitam dan putih, akan kelihatan asli.

Suasana romantis untuk makan malam atau makan tengah hari akan membantu memberikan gabungan warna putih dengan warna pastel yang halus. Dan warna hijau akan membawa nota musim bunga hangat untuk hidangan. Hidangan, dibuat sepenuhnya dalam warna hijau, akan kelihatan asli.

Gabungan putih dan biru juga akan menjadi cantik, tetapi merah mesti digunakan dengan berhati-hati, kerana dalam keadaan yang berbeza ia boleh bertindak secara berbeza pada orang lain dan menjejaskan suasana di meja.

Hiasan akan membantu melengkapkan hidangan, memberikannya kesempurnaan. Elemen hiasan utama ialah serbet yang boleh diletakkan di dalam gelas air, dibentangkan di sebelah pinggan atau diletakkan di atas.

Untuk makan malam keluarga yang tenang, anda boleh menggunakan serbet besar, untuk sarapan pagi - saiz yang lebih kecil.

Untuk perayaan dan cuti besar, serbet boleh dilipat dalam bentuk bunga atau diikat dengan cara yang asli. Warna dan corak serbet boleh menjadi apa sahaja, perkara utama ialah ia selaras dengan gambaran keseluruhan reka bentuk.

Akhir sekali, beberapa lagi petua daripada berkhidmat sebagai tuan:

• Apabila menghias meja untuk jamuan perkahwinan, perlu memberi tumpuan kepada tempat untuk golongan muda. Mereka boleh dihiasi dengan simbol cinta (angsa, hati, bunga). Cermin mata berasingan diletakkan di sini, berbeza dari yang lain. Pinggan makan untuk kenduri kahwin hendaklah berwarna putih, mungkin dengan sempadan emas atau perak. Alas meja adalah eksklusif putih salji.

• Lilin, bakul buah akan membantu menambah romantik pada hiasan meja. Daripada buah, anda boleh meletakkan sebotol wain di dalam bakul. Peranti untuk makan malam untuk dua orang diletakkan sedemikian rupa sehingga mereka yang duduk bertentangan. Dalam kes ini, tidak disyorkan untuk menggunakan banyak hidangan - hanya letakkan satu set peralatan. Alas meja boleh merah atau putih. Gabungan rona merah dan merah jambu akan membantu memberikan kelembutan yang lebih besar kepada reka bentuk.

• Agar tidak menimbulkan kesulitan tambahan kepada peserta dalam hidangan, apabila meletakkan meja bulat, ia patut menggunakan hanya peralatan yang paling diperlukan. Jika anda bercadang untuk menukar hidangan, sebelum setiap hidangan, set hidangan dan set kutleri digantikan di atas meja.
• Sekiranya perlu untuk menetapkan meja untuk hari jadi, maka segala-galanya akan bergantung pada umur orang hari jadi. Sebagai contoh, mainan, belon atau figura watak kartun sangat sesuai sebagai hiasan untuk kanak-kanak. Jika meja dibuat untuk seorang gadis muda, maka adalah sesuai untuk menggunakan bunga segar, barangan kaca pelbagai warna asli dan pelbagai serbet.

Terdapat banyak pilihan hidangan. Adalah penting untuk diingat bahawa penetapan jadual bukanlah satu set peraturan yang ketat sama sekali, tetapi proses kreatif. Oleh itu, apabila menghias meja untuk ketibaan tetamu, adalah perlu untuk mematuhi kanun umum, tetapi pada masa yang sama ia agak boleh diterima untuk membawa idea anda sendiri.

Bagaimana untuk menetapkan jadual dengan betul, lihat video berikut.