Ugunskura pannas padomi

Uz atklātas uguns gatavots ēdiens iegūst īpašu garšu. Gaļa kļūst neticami sulīga, dārzeņi iegūst vairāk garšas, un kartupeļi kļūst kraukšķīgi un zeltaini... Pareizas pannas izvēle ir svarīga, lai izvairītos no neveiksmēm gatavošanā ugunī, un šis uzdevums var nebūt tik viegls, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena.

Ir šādi pannu veidi, ko var izmantot gatavošanai uz atklātas uguns.

• Universāls apaļš. Šis modelis ir piemērots gan cepšanai, gan sautēšanai, kā arī dārzeņu sautēšanai.

• Brazier. Apaļi virtuves trauki ar diviem rokturiem, vispiemērotākie ēdienu cepšanai.

• Dziļa panna. Tas bieži atgādina kempinga katlu un, atkarībā no dziļuma, tajā var pat vārīt zupu. Tas attiecas uz tiem, kam patīk makšķerēt un atpūsties pie ūdens.

• Tajine. Dziļa apaļa vai ovāla panna ar augstu, iegarenu vāku. Tas vienlaikus vienmērīgi uzsilda saturu un apstrādā to ar tvaiku. Iespēja nav kempings, bet gan lauku vieta, kad uz atklātas uguns ir jāpagatavo ēdiena porcija lielam skaitam viesu.

• Tapa. Šī panna nāk no Gruzijas, tai ir kvadrātveida forma un nospiežams vāks. Tajā tiek pagatavota jebkura gaļa un dārzeņi.

Cepšanas pannas arī atšķiras pēc izmēra. Ir trīs veidi:

• maza panna, kura diametrs ir mazāks par 35,5 cm;
• vidēja izmēra - no 35,5 līdz 40 cm apkārtmērā;
• lieli trauki - no 40 centimetriem vai vairāk.

Cepšanas pannas atšķiras ne tikai pēc formas un dziļuma, bet arī pēc materiāla. Divi galvenie veidi, ko izmanto atklātā ugunī, ir čuguna pannas un tērauda pannas. Katram veidam ir savas priekšrocības un trūkumi.

Pirmkārt, parunāsim par čuguna versiju, kurai var uzskaitīt šādas pozitīvās īpašības:

• spēja ilgstoši saglabāt siltumu, jo dabā, kur pūš vējš, viss atdziest daudz ātrāk;
• ēdiens šādos trauciņos tiek uzkarsēts vienmērīgi, nepiedeg un neatstāj izredzes uz neapgrauzdētām vai neizceptām vietām;
• čuguna panna nerūsē, kas nozīmē, ka tā jums kalpos ļoti ilgi;
• čuguna pārklājums nereaģē ar pārtiku un neoksidējas, kas labvēlīgi ietekmē gatavoto ēdienu kvalitāti.

Diemžēl čuguna pannai ugunskuram ir arī īpašības ar mīnusa zīmi.

• Svars. Ja jūs neceļojat ar automašīnu, bet braucat ar velosipēdu vai darāt to kājām, jūsu bagāžas svaram būs nozīme. Čuguna virtuves trauki ir masīvi un nav īpaši ērti transportēšanai.
• Sākotnēji neērts rokturis. Bieži vien čuguna pannas tiek izgatavotas bez tām. Tas ir saistīts ar faktu, ka pannas sakausējums ir viengabalains, un rokturis uzsilst vienlaikus ar pārējās virsmas. Karstu pannu noņemt no uguns nebūs tik vienkārši. Ja iepriekš iegādājaties atsevišķu koka rokturi, uzdevums tiks ievērojami vienkāršots.

Atcerieties vienu noteikumu – jo vairāk šādi trauki sver, jo labāk.Ja saproti, ka ceļošanai pietiks ar plakanu pannu, ņem to ar zemām malām vai bez tām, bet pannas bļodiņai jābūt biezai.

Tagad apsveriet kempinga tērauda pannu, kāpēc tā ir laba.

• Viņa ir gaišāka. Ērti ir ne tikai plakani mazie modeļi, bet pat pannas ar biezu dibenu un augstām malām.
• Materiāls ir arī izturīgs pret rūsu un oksidāciju. Izņēmums ir gadījumi, kad virsma ir bojāta.
• Sildot virsmu, neizdalās kaitīgas vielas, un ēdiens neiegūst specifiskas smakas.
• Svarīgs punkts labai saimniecei ir izskats. Spīdīgas gandrīz spoguļvirsmas izskatās iespaidīgi, tajās ir ļoti patīkami gatavot.

Nerūsējošā tērauda trūkumu skaits nav tik daudz. Tie galvenokārt attiecas uz ārējo komponentu. Gatavojot uz ugunskura, pannas ārpuse no degšanas var pārklāties ar tumšiem plankumiem. Ieteicams tos tīrīt tikai ar mīkstiem krēmīgiem līdzekļiem, bez abrazīviem sastāvā, pretējā gadījumā trauki zaudēs to ļoti pievilcīgo spīdumu.

Gatavošanas procesu uz uguns var nosacīti iedalīt divās iespējās: kempings vai tūrists un mājas (dacha). Acīmredzamu iemeslu dēļ ēdienu izvēle atkarībā no gatavošanas vietas būs atšķirīga. Kempingā labāk ņemt līdzi mazus traukus, lai pagatavotu porcijas svaiga ēdiena un nepaliktu pārpalikumi, kurus, visticamāk, nebūs kur uzglabāt. Ja jums ir liels uzņēmums, labāk gatavot ēdienu divreiz, nekā ņemt līdzi lielus katlus. Turklāt atpūta pie ugunskura bieži ilgst vairākas stundas, un jūs joprojām tur pavadīsit laiku.

Ja savās lauku mājās vai lauku vasarnīcā ēdat grilu, ēdienu izvēli vairāk noteiks cilvēku skaits, kam klāsiet galdu. Tas var būt liels trauks vai maza panna. Ja pie galda pulcējas ne vairāk kā 3 cilvēki, tad jums pietiks ar maziem ēdieniem. Vidējais pannas izmērs ļaus pagatavot 4-5 porcijas. Nu lielie apjomi paredzēti trokšņainiem un pārpildītiem vakariem.

Kā izvēlēties pareizo pannu, skatiet šo videoklipu.