Galdu klāšana restorānā: etiķetes iepazīšana

Katrs pieaugušais vismaz reizi dzīvē ir apmeklējis restorānu. Viņu noteikti iespaidoja ēšanas piederumu dažādība. Lai nenokļūtu neveiklā situācijā, vēlams zināt, kam paredzētas visas šīs ierīces, un zināt pieklājības noteikumus.

Galdu klāšana restorānā dažādos dienas laikos var atšķirties. Svarīgs ir arī pasākuma veids. Viena lieta, ja pusdienās devies uz tuvāko restorānu dienas laikā, kad visu etiķetes standartu ievērošanai nav lielas nozīmes. Un pavisam cita lieta, ja uz kādu banketu vai pieņemšanu esi uzaicināts kādu svētku reizē, kad tiek ievērota pilna restorāna servēšana.

Pareiza pasniegšana ietver šķīvju, vīna glāžu un galda piederumu sakārtošanu noteiktā secībā. Pirmkārt, jūs redzēsiet sev priekšā šķīvi, uz kura parasti tiek likts karsts ēdiens. To sauc par pasniegšanu. Pirms banketa sākuma uz tā tiks uzlikts mazāks uzkodu šķīvis.

Pa kreisi no uzkodu šķīvja būs vairākas dakšiņas dažādiem ēdieniem, bet pa labi - naži un ēdamkarote. Saskaņā ar etiķeti, ēdot, vispirms jāņem tās ierīces, kas atrodas malās. Aiz uzkodu šķīvja ir deserta trauki. Pa kreisi no tiem viņi ielika pīrāga šķīvi, uz kuras viņi uzlika maizi, un pa labi - glāzes vīniem (baltajiem un sarkanajiem) un glāzi ūdenim.

Iestādēm, kur cilvēki ēd un svin dažādus pasākumus, to izskats ir ļoti svarīgs. Tas nozīmē ne tikai interesantu interjeru, bet arī apmeklētāju galdu klāšanu.

Pasniegšana brokastīs vai vakariņās, regulāra viesu uzņemšana vai bankets, tās īstenošanas secība un klientu apkalpošanas konsekvence ir pakļauta noteiktiem standartiem. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka šobrīd standarti zaudē pārmērīgu stingrību. Piemēram, kļuva atļauts izmantot krāsainus traukus. Īpaši tas attiecas uz nacionālajiem restorāniem, kur baltie ēdieni ir vienkārši nepiemēroti (arābu vai ķīniešu valodā). Ja tiks pasūtīta maize, uz galda būs pīrāgu šķīvis.

Modē nākošais minimālisms aizkustinājis arī pasniegšanu. Iepriekšējai saskaņošanai izmantojiet minimālo vienību skaitu.

Labā restorānā, kas rūpējas par savu reputāciju, galdi vienmēr ir gatavi uzņemt viesus un pasniegt ēdienus. Šī ir tā sauktā iepriekšēja pasniegšana. Tas sastāv no zāles sagatavošanas viesu uzņemšanai un vienmēr tiek veikta pirms pirmo apmeklētāju ierašanās.

Galdi obligāti ir pārklāti ar galdautu, un uz tiem tiek novietots noteikts skaits ierīču, kuras pēc tam tiks izmantotas klientu apkalpošanā.

Uz galdiem var redzēt ierīces garšvielām, vīna glāzes, pīrādziņu šķīvjus. Pārējie nepieciešamie trauki tiks novietoti papildu pasniegšanas laikā, atkarībā no pasūtījumā esošajiem traukiem.Pasniegšanā tiks iekļauti arī ēšanas procesā nepieciešamie galda piederumi: naži, dakšiņas, karotes.

Katra sēdekļa priekšā ir auduma salvete, kas īpaši izkārtota, lai kalpotu kā dekoratīvs elements. Ir daudz veidu, kā skaisti salocīt salvetes. Galvenais ir ievērot noteiktus nosacījumus:

• produktiem jābūt viegli izvietojamiem;
• pēc izritināšanas tās nedrīkst saburzīt.

Tāpat galdus parasti rotā mazas vāzītes ar mākslīgiem vai dabīgiem ziediem. Ziedus, protams, nevajadzētu novītīt.

Bieži vien viesmīļi, uzkopuši galdu pēc dažiem apmeklētājiem, uzreiz veic pilnu pasniegšanu citiem. Procedūras secības noteikumi ir šādi:

• pārklāj galdu ar salveti;
• pasniedz traukus ēdienam;
• apkalpot ierīces;
• ielieciet vīna glāzes un glāzes;
• interesanti ir rullēt salvetes un dekorēt ar tām galdu;
• sakārtot traukus garšvielām;
• izrotājiet galdu ar ziediem vāzē vai aizdedziet sveces.

Pieņēmuši pasūtījumu, viesmīļi sagatavo galdu gaidāmajai maltītei: noņem liekos šķīvjus un galda piederumus un sakārto pasūtīto ēdienu pasniegšanai nepieciešamos traukus. Vajadzības gadījumā galdā tiks pasniegti palīggalda piederumi: sviesta nazis, ikru lāpstiņa, speciālas dakšiņas austerēm, krabjiem. Desertā porcija tiks papildināta ar knaibles konditorejas izstrādājumiem un cukuru. Iepriekš veikta pasūtījuma gadījumā viesi apsēžas pie jau klāta galda, uz kura atrodas aukstās uzkodas.

Ēdienu pasniegšanai ir noteikta secība, un viesmīlim ir jāievēro šis standarts. Trauku pasniegšanai vajadzētu notikt vienlaikus visiem tiem, kas sēž pie viena galda.

Karstajām uzkodām ir īpašs porciju trauks, kurā tās tiek pagatavotas. Karstās uzkodas pasniedz tajā pašā traukā, liekot uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra salveti.

Pasūtīto zupu pasniedz cupronickel bļodā uz maza šķīvja. Atsevišķi tiek pasniegti uzsildīti dziļi šķīvji vai buljona krūzes. Tāpat zupu vai buljonu var pasniegt krūzē vai šķīvī ielietu. Šajā gadījumā tas jānovieto uz apakštasītes. Zupai pievienoto mērci pasniedz speciālā mērces laiviņā.

Attiecībā uz alkoholisko dzērienu pasniegšanu ir diezgan daudz noteikumu. Tie attiecas gan uz glāžu, vīna glāžu, glāžu tilpumu un formu, gan pasniegšanas secību, un ēdieniem, kam tie atbilst.

Vakariņas vai bankets, kā likums, sākas ar aperitīvu. Kā aperitīvs tiek izmantoti dažādi dzērieni, gan alkoholiskie, gan bezalkoholiskie. Tas var būt šampanietis, vermuts, stiprinātie vīni, vīnu maisījumi, sulas. Tie tiek atnesti uz paplātes, kas pārklāta ar salveti.

Katram dzērienam ir sava ietilpība. Piemēram, martini - trīsstūra formas glāzes, šampanietim - augstas, slaidas glāzes, stiprinātajiem vīniem - glāzes, vīniem un vīna maisījumiem - glāzes. Kokteiļus un sulas var pasniegt glāzēs ar salmiņiem.

Tad, kad sākas maltīte, pienāk kārta vīnam. No divām uz galda pasniegtajām glāzēm mazākā ir baltvīnam, lielākā – sarkanajam.Pasūtītais vīns tiek atkorķēts pircēju acu priekšā, korķis uzlikts uz speciālas apakštasītes.

Pirms vīna ieliešanas glāzēs viesmīlis nelielu tā daudzumu izlej galda īpašniekam – klientam. Un tikai pēc viņa apstiprināšanas notiek viesu apkalpošana. Dienests sākas ar vecāko sievieti, pēc tam apkalpo vīriešus, arī darba stāžā. Procedūra beidzas ar galda īpašnieka glāzes piepildīšanu.

Klasiskais galda klājums, gatavojoties banketam, tiek ievērots gandrīz visos restorānos. Daudzi no viņiem, ievērojot stilu līdz galam, izmanto baltus traukus. Bet pat ar krāsainiem traukiem svētku galds izskatās tikpat labi.

Līdz brīdim, kad viesi ierodas uz pasūtīto banketu jebkurā restorānā, uz pasniegtā galda tiek novietoti ēdienu šķīvji, jo īpaši aukstās uzkodas.

Premium klases restorānā, kas nozīmē unikālu interjeru un servisu, galdi tiek pasniegti ar porcelānu, kura baltā krāsa ir lieliski piemērota.

Nākamajā mācību filmā tiks parādīta galdu klāšanas kārtība Courtyard by Marriott Irkutsk City Center viesnīcas restorānā.