Stalo serviravimas restorane: pažintis su etiketu

Kiekvienas suaugęs bent kartą gyvenime yra apsilankęs restorane. Jį turėjo sužavėti valgymo reikmenų įvairovė. Kad nepatektumėte į keblią situaciją, patartina žinoti, kam skirti visi šie prietaisai, ir išmanyti etiketo taisykles.

Stalo serviravimas restorane skirtingu paros metu gali skirtis. Svarbus ir renginio tipas. Vienas dalykas, jei į artimiausią restoraną nueidavote papietauti dienos metu, kai visų etiketo standartų laikymasis nėra labai svarbus. O visai kas kita, jei esate pakviestas į banketą ar priėmimą kokios nors šventės proga, kai stebimas pilnas restorano serviravimas.

Tinkamas serviravimas apima lėkščių, vyno taurių ir stalo įrankių išdėstymą tam tikra tvarka. Visų pirma prieš save pamatysite lėkštę, ant kurios dažniausiai dedamas karštas patiekalas. Tai vadinama aptarnavimu. Prieš prasidedant banketui ant jo bus padėta mažesnė užkandžių lėkštė.

Užkandžių lėkštės kairėje bus kelios šakutės skirtingiems patiekalams, o dešinėje - peiliai ir šaukštas. Pagal etiketą, valgant pirmiausia reikia pasiimti tuos prietaisus, kurie yra pakraščiuose. Už užkandžių lėkštės yra deserto indai. Į kairę nuo jų jie padėjo pyrago lėkštę, ant kurios deda duoną, o dešinėje - taures vynams (baltiesiems ir raudoniesiems) ir stiklinę vandeniui.

Įstaigoms, kuriose žmonės valgo ir švenčia įvairius renginius, jų išvaizda yra labai svarbi. Tai reiškia ne tik įdomų interjerą, bet ir stalo serviravimą lankytojams.

Pusryčių ar vakarienės patiekimui, reguliariam svečių priėmimui ar banketui, jo įgyvendinimo sekai ir klientų aptarnavimo nuoseklumui taikomi tam tikri standartai. Tačiau verta paminėti, kad šiuo metu standartai praranda per didelį griežtumą. Pavyzdžiui, tapo leistina naudoti spalvotus indus. Tai ypač pasakytina apie nacionalinius restoranus, kur balti patiekalai yra tiesiog netinkami (arabų ar kinų kalbomis). Užsakius duoną ant stalo bus pyrago lėkštė.

Į madą ateinantis minimalizmas palietė ir patiekimą. Išankstiniam susitarimui naudokite minimalų prekių skaičių.

Gerame, savo reputacija besirūpinančiame restorane stalai visada paruošti svečių priėmimui ir patiekalams patiekti. Tai yra vadinamasis išankstinis serviravimas. Tai yra salės paruošimas svečių priėmimui ir visada atliekamas prieš atvykstant pirmiesiems lankytojams.

Stalai būtinai padengiami staltiese, ant jų uždedamas tam tikras skaičius prietaisų, kurie vėliau bus naudojami klientų aptarnavime.

Ant stalų galima pamatyti prietaisus prieskoniams, vyno taures, paplotėlių lėkštes. Kiti reikalingi indai bus padėti papildomos patiekimo metu, priklausomai nuo užsakyme esančių indų.Patiekiant taip pat bus valgomieji įrankiai, reikalingi valgymui: peiliai, šakutės, šaukštai.

Prieš kiekvieną sėdynę yra medžiaginė servetėlė, specialiai išdėstyta kaip dekoratyvinis elementas. Yra daug būdų gražiai sulankstyti servetėles. Svarbiausia laikytis tam tikrų sąlygų:

• produktai turi būti lengvai panaudojami;
• po išvyniojimo jie neturėtų būti suglamžyti.

Taip pat stalai dažniausiai puošiami nedidelėmis vazelėmis su dirbtinėmis ar natūraliomis gėlėmis. Gėlės, žinoma, neturėtų nuvyti.

Neretai padavėjai, nuvalę stalą po vienų lankytojų, kitiems iškart atlieka pilną porciją. Procedūros sekos taisyklės yra šios:

• uždenkite stalą servetėle;
• patiekti patiekalus maistui;
• aptarnauti prietaisus;
• įdėti vyno taures ir taures;
• įdomu suvynioti servetėles ir puošti jomis stalą;
• sutvarkyti indus prieskoniams;
• papuošti stalą gėlėmis vazoje arba uždegti žvakes.

Priėmę užsakymą padavėjai ruošia stalą būsimam patiekalui: nuima papildomas lėkštes ir stalo įrankius bei sutvarko indus, reikalingus užsakytų patiekalų patiekimui. Esant poreikiui, stalas bus patiekiamas su pagalbiniais stalo įrankiais: sviesto peiliu, ikrų mentele, specialiomis šakutėmis austrėms, krabams. Desertui patiekimas bus papildytas konditerijos ir cukraus žnyplėmis. Iš anksto pateikus užsakymą, svečiai susėda prie jau padengto stalo, ant kurio yra šalti užkandžiai.

Yra patiekalų patiekimo seka, ir padavėjas turi laikytis šio standarto. Patiekalai turi būti patiekiami vienu metu visiems sėdintiems prie vieno stalo.

Karštiesiems užkandžiams yra specialus porcijinis patiekalas, kuriame jie ruošiami. Karšti užkandžiai patiekiami tame pačiame inde, dedami ant lėkštės, padengtos popierine servetėle.

Užsakyta sriuba patiekiama vario nikelio dubenėlyje ant nedidelės lėkštutės. Atskirai patiekiamos pašildytos gilios lėkštės arba sultinio puodeliai. Taip pat sriubą ar sultinį galima patiekti supilti į puodelį ar lėkštę. Tokiu atveju jis turėtų būti dedamas ant lėkštės. Prie sriubos užpiltas padažas patiekiamas specialioje padažo valtyje.

Yra nemažai taisyklių, susijusių su alkoholinių gėrimų patiekimu. Jie susiję tiek su taurių, vyno taurių, taurių tūriu ir forma, tiek su jų patiekimo seka, su patiekalais, kuriuos atitinka.

Vakarienė ar banketas, kaip taisyklė, prasideda aperityvu. Kaip aperityvas naudojami įvairūs gėrimai – tiek alkoholiniai, tiek nealkoholiniai. Tai gali būti šampanas, vermutas, spirituoti vynai, vyno mišiniai, sultys. Jie atnešami ant padėklo, uždengto servetėle.

Kiekvienas gėrimas turi savo talpą. Pavyzdžiui, martiniui - trikampio formos taurės, šampanui - aukštos lieknos taurės, spirituotiems vynams - taurės, vynams ir vyno mišiniams - taurės. Kokteilius ir sultis galima patiekti taurėse su šiaudeliais.

Tada, kai prasideda valgis, ateina eilė vynui. Iš dviejų ant stalo patiekiamų taurių mažesnė skirta baltajam vynui, didesnė – raudonam.Užsakytas vynas atkimštas klientų akivaizdoje, kamštis uždedamas ant specialios lėkštutės.

Prieš pildamas vyną į taures, padavėjas nedidelį kiekį jo išpila stalo savininkui – klientui. Ir tik jam pritarus – svečių aptarnavimas. Tarnyba pradedama nuo vyriausios moters, vėliau aptarnaujami vyrai, taip pat pagal stažą. Procedūra baigiama pripildant stalo savininko taurę.

Klasikinis stalo serviravimas ruošiantis banketui stebimas beveik visuose restoranuose. Daugelis jų, vadovaudamiesi stiliumi iki galo, naudoja baltus indus. Tačiau net ir su spalvotais indais šventinis stalas atrodo taip pat gerai.

Svečiams atvykus į užsakytą banketą bet kuriame restorane, ant patiekto stalo dedamos maisto lėkštės, ypač šalti užkandžiai.

Unikalų interjerą ir aptarnavimą suponuojančiame aukščiausios klasės restorane stalai serviruojami su porcelianu, kurio balta spalva puikiai tinka.

Šiame mokomajame filme bus parodyta stalo serviravimo tvarka „Courtyard by Marriott Irkutsk City Center“ viešbučio restorane.