Kaip tinkamai patiekti stalo įrankius?

Tinkamas stalo įrankių serviravimas ir tinkamas dekoravimas prie stalo gali sukurti ypatingą atmosferą, kurioje net ir paprasčiausias naminis patiekalas bus suvokiamas kaip kulinarinis šedevras.

Prieš pradėdami patiekti, turite viską kruopščiai suplanuoti ir apgalvoti. Būtinai atsižvelkite į svečių skaičių ir meniu – patiekalų tipas ir skaičius priklauso nuo to, kokiais įrenginiais bus naudojamasi.

Pirmiausia ant stalo pasitiesia kruopščiai išlyginta staltiesė. Uždengiamos taip, kad kampai uždengtų stalo kojeles, o kraštai kabėtų nuo stalo 25-30 cm.Staltiesės kraštas neturi nukristi žemiau kėdės sėdynės, kad nesukeltų nepatogumų sėdintiems.

Kad indai nesibelstų į stalą, po staltiese galite pakišti minkštą audinį (pavyzdžiui, vilną).

Tokios staltiesės tefloninė danga neleidžia į medžiagą susigerti išsiliejusiiems gėrimams ir riebalams, todėl juos galima lengvai pašalinti kempine. Pašalinus skystį nepaliks neestetiškų žymių ir šlapių dėmių.

Kai kuriais atvejais vietoj staltiesės leidžiama naudoti apatines plokštes arba bėgelius. Pirmieji – įvairios konfigūracijos stovai, dedami po lėkštėmis ir stalo įrankiais. Apatinės plokštės yra plastikinės, bambukinės, pagamintos iš rotango arba tiesiog popieriaus. Antrosios – siauros audinio juostelės, išplatintos tik stalo centre.

Kalbant apie stalo įrankius ir indus, prieš dedant būtina patikrinti jų vientisumą (neturi būti drožlių, įtrūkimų, rūdžių, įlinkusių detalių) ir švara.

Norint pašalinti dulkes ir vandens pėdsakus, visi indai nuvalomi drėgnu šiltu rankšluosčiu ir nupoliruojami sausu skudurėliu.

Svarbu! Norint tinkamai padengti stalą, visi stalo įrankių rinkiniai turi būti išdėstyti ta pačia tvarka. Neformalioje aplinkoje skirtingiems svečiams leidžiama naudoti skirtingus indus. Tačiau tuo pačiu metu kiekvienam atskiram valgio dalyviui visi prietaisai turi būti komplektuojami iš vieno komplekto.

Yra daugybė patiekiamų prekių. Daugelis jų nenaudojami kasdien namuose, tačiau jų gali prireikti organizuojant banketą ar iškilmingą vakarienę.

Yra žinomos apie 35 rūšys. Tačiau dažniausiai naudojami šie:

• Sriuba. Įgilinta lėkštė, kurioje patiekiama ne tik sriubos, bet ir musliai, pienas su dribsniais ar avižiniai dribsniai.Bet sultiniai, pagal taisykles, tokiuose patiekaluose nepatiekiami – jiems numatyti specialūs dubenėliai.
• Vakarienės lėkštės. Jie yra sekli ir gilūs. Antriems patiekalams patiekti naudojami maži, o į gilius dedami makaronai ir kiti makaronų patiekalai.

• Pirožkovaja. Ant jo patiekiama duona, skrebučiai arba sviestas. Padėkite jį ant viršaus ir šiek tiek į kairę nuo pagrindinio rinkinio. Ant jo uždedamas mažas sviestinis peiliukas.
• Atvėsinkite pelėsį. Tai atrodo kaip moliuskas. Skirtas salotų užkandžiams ar austrėms.
• Žuvis. Šiek tiek pailgintas, kad būtų lengviau tvarkyti žuvies patiekalus.

Be to, yra ikrų, kiaušinių, desertų, salotų dubenėlių ir daugybės kitų. Be to, yra ir tokio tipo lėkštė kaip serviravimo lėkštė. Jis dedamas po lėkšte užkandžiams, sriuboms ar pagrindiniams patiekalams.

Dažniausiai taurės ir vyno taurės naudojamos kaip gėrimų indai. Jie gali skirtis pagal formą, tūrį ir turėti skirtinga paskirtis, į kuriuos taip pat reikėtų atsižvelgti ruošiantis svečių susitikimui:

• Klasikinės pailgos 120-200 ml tūrio taurės skirtos šampano putojantiems vynams. patiekiama prie rafinuotų šampano vynų. Prieš pildydami atšaldykite.
• Rafinuotiems šampano vynams patiekiama taurė, kuri šiek tiek skiriasi nuo klasikinės padidintu tūriu, šiek tiek susiaurintu kaklu. Prieš pildydami atšaldykite. Ir užpildykite ne daugiau kaip 2/3.
• Baltajam vynui naudokite taures su pailgu dubeniu ant siauros kojos, 180-260 ml tūrio.
• Raudonasis vynas pilamas į platesnes ir atviresnes taures.
• Konjako taurės gali būti klasikinės formos (snifters) arba tulpės formos.

Taip pat naudojamos alkoholinės taurės, degtinės, alaus taurės – viskas čia priklausys nuo svečių pageidavimų ir šeimininkų pasiūlymų.

Per daugelį maisto gaminimo ir patiekimo meno raidos metų atsirado ne mažiau nei lėkštės, stalo įrankiai. Visi jie dažniausiai skirstomi į pagrindinius ir pagalbinius (jie dar vadinami aptarnaujančiais įrenginiais).

Pirmieji yra skirti individualiam naudojimui. Antrąjį naudoja visi valgio dalyviai. Jie skirti patiekalams atskirti ir supjaustyti porcijomis, išdėlioti juos į atskiras lėkštes.

Pagrindiniai įrenginiai savo ruožtu skirstomi į:

• Valgyklos. Jie valgo sriubas ir pagrindinius patiekalus. Komplekte yra 20-24 cm ilgio peilis, šakutė ir šaukštas, kurie yra 5-6 cm trumpesni už peilį.
• Užkandinės. Skirtas užkandžiams ir šaltiems patiekalams. Susideda iš peilio ir šakutės.
• Žuvis. Šiek tiek modifikuotų šakių ir peilių rinkinys. Žuvies peilis – bukas, mentelės pavidalo. Žuvies šakutė turi sutrumpėjusius dantis.
• Desertas. 18-19 cm ilgio trišakė šakutė, mažas šaukštelis ir peilis siaurais ašmenimis. Patiekiama su pyragais, putėsiais, pudingais ir kitais desertais. Desertinį šaukštą taip pat galima patiekti su keptais kiaušiniais ir uogomis su grietinėle.
• vaisinis. Tai yra šakutė su dviem šakelėmis ir peilis. Jie naudojami vaisių salotoms, melionams, arbūzams ir neluptų vaisių desertams gaminti.

Be to, gali būti patiekiami specialūs indai, skirti tam tikriems patiekalams (pavyzdžiui, šakutė austrėms, šprotams ar omarams).

Didžiausias sunkumas dažniausiai yra stalo įrankių išskleidimas ir naudojimas.Čia gali padėti taisyklė: prietaisai visada naudojami kryptimi nuo krašto iki centro ir iš dešinės į kairę. Tai reiškia, kad kai valgį ketinama keisti, pirmiausia bus naudojami tie stalo įrankiai, kurie yra toliausiai nuo pagrindinės lėkštės. Jei kyla abejonių, pirmiausia paimamas dešinėje esantis įrenginys.

Tarnavimas – ištisas mokslas, turintis ilgą istoriją, turintis savo taisykles ir išimtis. Tačiau jei atsiminsite pagrindus, teisingai nustatyti lentelę nebus sunku:

• Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka. Pirmiausia – fajanso ir porceliano dirbiniai, paskui – stalo įrankiai. Pabaigoje jie padėjo daiktus iš stiklo ir krištolo.
• Būtina viską suskaidyti, kad tai, ko reikia pirmiausia, būtų arčiausiai. Planuojant kelis patiekalus, patiekalai ir stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia bus patiekiamas maistas. Tuo pačiu metu nebūtina visko ant stalo sukrauti iš karto. Pakanka įdėti prietaisus, skirtus patiekalams patiekti, pirmą ir antrą. Desertų rinkinius galima derinti vėliau – išėmus pagrindinius.
• Peilį reikia padėti taip, kad jo ašmenys būtų pasukti į indus.
• Pagal etiketą virš peilio turi būti padėtas stiklas (stiklas). Jei naudojami kelių tipų akiniai, jie visi dedami vienas šalia kito.
• Šakės turi būti išdėstytos kairėje plokštės pusėje.
• Šaukštai visada yra peilių dešinėje.
• Jei planuojate patiekti itališkus patiekalus, ant stalo turėtų būti lėkštė duonai.
• Jei meniu yra sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp peilių užkandžiams ir žuviai.

Be to, yra keletas visuotinai priimtų taisyklių, reglamentuojančių atskirų patiekiamų daiktų vietą.

Pagal taisykles patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti lėkštėmis. Tuo pačiu metu juos reikia dėti taip, kad jie būtų 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp jų turėtų būti maždaug vienodas. Manoma, kad patiekalai turi būti išdėstyti 50 cm intervalu – kad sėdintiems prie stalo būtų patogu.

Lėkštės su stalo įrankiais turi būti priešais kiekvieną kėdę. Jų skaičius priklauso nuo meniu įvairovės ir valgio tipo. Pavyzdžiui, įprastam užkandžiui užteks vienos lėkštės, o pietums ir vakarienei – dvi.

Prietaisai yra išdėstyti už plokščių. Jie turi būti dedami ant pagrindinės plokštės šonų, įgaubtą pusę pasukant į stalą.

Kairėje pusėje dedamos šakutės, dešinėje – šaukštai ir peiliai. Ant viršaus galima uždėti arbatinį šaukštelį.

Svarbu ant stalo padėti tik tuos įrenginius, kurių tikrai reikia. Dažniausiai įprastam patiekalui užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir dviejų šaukštų (karštam patiekalui ir desertui). Jei reikia, šis komplektas papildomas specialiais prietaisais.

Už lėkščių, šiek tiek į dešinę, galite sutvarkyti akinius. Sprendžiant dėl ​​įvairių taurių, taurių ir vyno taurių, būtina atsižvelgti į svečių kontingentą ir svečiams siūlomų gėrimų galimybes.

Pagal taisykles gėrimų tara turi būti išdėstyta nuo didžiausios iki mažiausios.Tuo pačiu metu nereikėtų dėti per daug stiklinių ar krūvelių – tai tik užgriozdins stalą ir gali sukelti nepatogumų svečiams.

Patiekiant spalva yra tokia pat svarbi, kaip ir dekoruojant interjerą ar renkantis aprangą.

Dažniausiai stalas dengiamas balta staltiese, tačiau neįprastai atmosferai sukurti galima naudoti bet kokią kitą spalvą. Viskas čia priklausys nuo renginio pobūdžio ir vedėjų pageidavimų.

Pavyzdžiui, balta staltiesė puikiai tinka iškilmingoms vakarienėms. Puikiai dera su porcelianu, krištolu ir elegantiškai atrodo bet kokioje situacijoje. Tuo pačiu metu balta spalva gali būti lengvai derinama su bet kuria kita. Originaliai atrodys stalas, dekoruotas juodai baltai.

Romantiška nuotaika vakarienei ar pietums padės suteikti baltos spalvos derinį su subtiliais pasteliniais atspalviais. O žalia spalva patiekalui suteiks šiltų pavasariškų natų. Patiekalas, visiškai pagamintas iš žalios spalvos, atrodys originaliai.

Baltos ir mėlynos spalvos derinys taip pat bus gražus, tačiau raudoną reikia naudoti atsargiai, nes skirtingomis sąlygomis ji gali skirtingai veikti kitus ir paveikti atmosferą prie stalo.

Dekoras padės užbaigti patiekimą, suteiks jai išbaigtumo. Pagrindinis dekoro elementas – servetėlės, kurias galima įsidėti į vandens stiklinę, išdėlioti prie lėkščių arba uždėti ant viršaus.

Ramiai šeimos vakarienei galite naudoti dideles servetėles, pusryčiams – mažesnio dydžio.

Didelėms šventėms ir šventėms servetėles galima sulankstyti gėlių pavidalu arba originaliai surišti. Servetėlių spalva ir raštas gali būti visiškai bet koks, svarbiausia, kad jis atitiktų bendrą dizaino vaizdą.

Galiausiai dar keli patarimai iš aptarnaujančių meistrų:

• Dekoruojant stalą vestuvių banketui, būtina sutelkti dėmesį į vietas, skirtas jauniesiems. Juos galima puošti meilės simboliais (gulbėmis, širdelėmis, gėlėmis). Čia dedami atskiri stiklai, kurie skiriasi nuo kitų. Vestuvių vaišėms skirti indai turi būti balti, galbūt su aukso ar sidabro apvadu. Staltiesė išskirtinai sniego baltumo.

• Žvakės, vaisių krepšelis padės stalo dekoravimui suteikti romantikos. Vietoj vaisių į krepšelį galite įdėti butelį vyno. Prietaisai vakarienei dviems išdėstyti taip, kad sėdintys būtų priešais. Tokiu atveju nerekomenduojama naudoti daug indų – tiesiog pasidėkite vieną prietaisų komplektą. Staltiesė gali būti raudona arba balta. Raudonų ir rožinių tonų derinys padės dizainui suteikti daugiau švelnumo.

• Norint nesudaryti papildomų nepatogumų vaišių dalyviams, klojant apvalų stalą, verta naudoti tik būtiniausius prietaisus. Jei planuojate keisti indus, prieš kiekvieną patiekimą ant stalo pakeičiami indų ir stalo įrankių komplektai.
• Jei gimtadienio proga reikia padengti stalą, viskas priklausys nuo gimtadienio žmogaus amžiaus. Pavyzdžiui, žaislai, balionai ar animacinių filmų personažų figūrėlės puikiai tinka vaiko dekoravimui. Jei stalas skirtas jaunai merginai, tuomet būtų tikslinga naudoti šviežias gėles, originalius įvairiaspalvius stiklo dirbinius ir įvairias servetėles.

Yra daug patiekimo variantų. Svarbu atsiminti, kad stalo serviravimas – tai visai ne griežtų taisyklių rinkinys, o kūrybinis procesas. Todėl dekoruojant stalą svečių atvykimui būtina laikytis bendrųjų kanonų, tačiau tuo pačiu visai priimtina atsinešti savo idėjas.

Kaip tinkamai nustatyti stalą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.