טיפים למחבת מדורה

אוכל שבושל על אש פתוחה מקבל טעם מיוחד. הבשר נהיה עסיסי להפליא, הירקות מקבלים יותר טעם, ותפוחי האדמה מקבלים פריכים וזהובים... הבחירה במחבת הנכונה חשובה כדי למנוע כשלים בבישול האש, ויתכן שהמשימה הזו לא תהיה קלה כפי שהיא נראית במבט ראשון.

ישנם סוגי מחבתות הבאים שניתן להשתמש בהם לבישול על אש גלויה.

• עגול אוניברסלי. דגם זה מתאים לטיגון, לתבשיל, וכן להקפצת ירקות.

• כָּנוֹן. כלי בישול עגולים עם שתי ידיות, המתאים ביותר לאפיית מזון.

• מחבת עמוקה. לרוב הוא דומה לסיר קמפינג, ובהתאם לעומק אפשר אפילו לבשל בו מרק. זה נכון למי שאוהב דיג ובילוי ליד המים.

• טאג'ין. מחבת עמוקה עגולה או סגלגלה עם מכסה גבוה ומוארך. זה בו זמנית מחמם את התוכן באופן שווה ומעבד אותם עם קיטור. האופציה היא לא קמפינג, אלא כפרי, כאשר על אש גלויה צריך לבשל מנת מנה למספר רב של אורחים.

• טפה. המחבת הזו מגיעה מג'ורג'יה, יש לה צורה מרובעת ומכסה לחיצה. הוא מבשל כל בשר וירקות.

גם מחבתות שונות בגודלן. ישנם שלושה סוגים:

• מחבת קטנה, שקוטרו קטן מ-35.5 ס"מ;
• מידה מדיום - היקף מ-35.5 עד 40 ס"מ;
• מנות גדולות - מ-40 סנטימטרים ומעלה.

מחבתות שונות לא רק בצורתן ובעומקן, אלא גם בחומר. שני הסוגים העיקריים המשמשים למדורות פתוחות הם מחבתות ברזל יצוק ומחבתות פלדה. לכל סוג יש יתרונות וחסרונות משלו.

ראשית, בואו נדבר על גרסת ברזל יצוק, שעבורה ניתן לרשום את המאפיינים החיוביים הבאים:

• היכולת לשמור על חום לאורך זמן, שכן בטבע, שבו הרוח נושבת, הכל מתקרר הרבה יותר מהר;
• מזון בכלים כאלה מחומם באופן שווה, אינו נשרף ואינו משאיר סיכוי לאזורים לא קלויים או לא אפויים;
• מחבת ברזל יצוק אינה מחלידה, מה שאומר שהיא תחזיק מעמד זמן רב מאוד;
• ציפוי ברזל יצוק אינו מגיב עם מזון ואינו מתחמצן, דבר אשר משפיע לטובה על איכות המנות המבושלות.

למרבה הצער, למחבת ברזל יצוק למדורה יש גם תכונות עם סימן מינוס.

• המשקל. אם אינך נוסע ברכב, אלא משתמש באופניים או עושה זאת ברגל, משקל המטען שלך ישפיע. כלי בישול מברזל יצוק הם מאסיביים ולא נוחים במיוחד להובלה.
• ידית בהתחלה לא נוחה. לעתים קרובות מחבתות ברזל יצוק מיוצרות בלעדיהם. זאת בשל העובדה שהסגסוגת של המחבת היא מקשה אחת, והידית מתחממת במקביל לשאר המשטח. להוריד מחבת לוהטת מהאש לא יהיה כל כך קל. אם תרכוש מראש ידית עץ נפרדת, המשימה תהיה פשוטה מאוד.

זכרו כלל אחד - ככל שמנות כאלה שוקלות יותר, כך הן טובות יותר.אם הבנתם שמחבת שטוחה תספיק לכם לנסיעה, קחו אותה עם דפנות נמוכות או בלעדיהם, אבל קערת המחבת צריכה להיות עבה.

עכשיו שקול מחבת פלדה קמפינג, למה זה טוב.

• היא קלה יותר. לא רק דגמים קטנים שטוחים נוחים, אלא אפילו מחבתות עם תחתית עבה ודפנות גבוהות.
• החומר גם עמיד בפני חלודה וחמצון. יוצאים מן הכלל הם מקרים בהם המשטח ניזוק.
• כאשר המשטח מחומם, לא משתחררים חומרים מזיקים, והמזון אינו רוכש ריחות ספציפיים.
• נקודה חשובה למארחת טובה היא המראה החיצוני. משטחי כמעט מראה מבריקים נראים מרהיבים, הם מאוד נעימים לבישול.

מספר החסרונות של נירוסטה אינו כה רב. הם נוגעים בעיקר למרכיב החיצוני. בעת בישול על מדורה, החלק החיצוני של המחבת עלול להתכסות בכתמים כהים כתוצאה מצריבה. מומלץ לנקות אותם רק עם מוצרי שמנת רכים, ללא חומרים שוחקים בהרכב, אחרת הכלים יאבדו את הברק המושך הזה.

ניתן לחלק את תהליך הבישול על האש לשתי אפשרויות: קמפינג או תייר ובית (דאצ'ה). מסיבות ברורות, בחירת המנות, בהתאם למיקום הבישול, תהיה שונה. בקמפינג עדיף לקחת איתכם מנות קטנות על מנת להכין מנות אוכל טרי ולא להשאיר עודפים, שככל הנראה לא יהיה להם איפה לאחסן. אם יש לכם חברה גדולה, עדיף לבשל אוכל פעמיים מאשר לקחת איתכם דוודים גדולים. יתרה מכך, המנוחה ליד המדורה נמתחת לרוב למשך מספר שעות, ועדיין תבלו שם.

אם אתם עורכים ברביקיו בבית הכפרי או בקוטג' הכפרי שלכם, בחירת המנות תוכתב יותר על ידי מספר האנשים שעבורם תערכו את השולחן. זה יכול להיות צלחת גדולה או מחבת קטנה. אם לא יותר מ-3 אנשים מתאספים ליד השולחן, אז יספיקו לך מנות קטנות. הגודל הממוצע של המחבת יאפשר לכם לבשל 4-5 מנות. ובכן, נפחים גדולים מיועדים לערב רועש וצפוף.

כיצד לבחור את המחבת הנכונה, ראה את הסרטון הבא.