סודות עריכת שולחן

הגשה היא האומנות העתיקה ביותר של עיצוב שולחן לארוחת ערב משותפת או משתה. כדי לקשט את השולחן על פי כללים ומנהגים מקובלים, כדאי להכיר אותם. יש צורך ללמוד את סדר קישוט הסכו"ם וכלי ההגשה, וכן לקחת בחשבון את המלצות המומחים בבחירת תכשיטים ואלמנטים דקורטיביים להגשה המושלמת.

כיום, מעטים שמים לב ראויה ללימוד מסורות ומנהגים, ולכן לא כל עקרת בית יכולה לדבר על עריכת שולחן, להסביר מה זה. אבל כדאי להכיר לא רק את הרעיון עצמו, אלא גם את ההיסטוריה של התפתחות ההגשה.

הגשה יכולה להיות מיוצגת על ידי מספר זנים:

• מקדים - הוא הפשוט ביותר. עם הגשה כזו, מספיק לעשות סידור חלקי של מנות ומכשירים שיידרשו בתחילה למנות המוצגות ראשונות בתפריט. בהגשת מנה חדשה המנות יוחלפו במקביל.

במהלך ההגשה המקדימה יש צורך להשתמש בסכין שולחן, מזלג, כפית, צלחת פאי, כוס יין, כוס יין, פריטי קישוט למיקום במרכז, מליח פלפל ומלחיה. כמפית בד לא מודפסת.

• סְעוּדָה - מורכב בהסדר סימולטני של תפאורה, צלחות ומכשירי חשמל. כדי ליצור סוג זה של הגשה, תזדקק לכלי חטיף, כלומר:
  • מזלגות וסכינים;
  • כף מרק;
  • מכשירים לדגים;
  • צלחת לאפייה;
  • צלחת למוצרי מאפה;
  • סכין חמאה;
  • כפית קינוחים;
  • קופסת פלפלים;
  • צלחת מרק;
  • צלוחית קטנה.

• "ביסטרו" - הסידור הרגיל של מנות לארוחת בוקר יומיומית או ארוחת צהריים באווירה לא רשמית. ניתן להשתמש בו בחצרים שבהם נעשה שימוש בשירות עצמי. הגשה כזו משמשת במפעלים שבהם משרתים צוות אישי. בחירת הסכו"ם, מיקומם תלוי בתפריט, עלות המנה ואפילו בסגנון המקום. השולחן צריך להיות מעוטר במפה, כמו גם מפיות נוספות.

לשולחן מעוצב בבית, במסעדה או בית קפה אופנתיים עליך לציית לכללי ההגשה המקובלים. אם תערכו את השולחן נכון, החג יהיה בהיר ומרהיב יותר. טעות בבחירת המנות עלולה להרוס את כל החג. סוג הארוחה משפיע על בחירת הצלחות, הכוסות, אפילו המפיות, כמו גם אלמנטים נוספים.

בשימוש תדיר הגשה לשניים. אפשרות זו אידיאלית לגלם אווירה רומנטית.כדי לקשט את השולחן, אתה יכול להשתמש במגוון אלמנטים (נרות, אלכוהול בצורת שמפניה או יין, סלסלת פירות). כדאי לתת עדיפות למפת שולחן בצבע לבן כשלג או אדום בוהק.

כדי לערוך שולחן לשניים, כדאי לשמור על סנכרון. יש להניח את הכלים זה מול זה, בעוד שהמרחק בין בני השיח צריך להיות קטן כדי שתוכלו לגעת באורך זרוע.

בעת תכנון משתה ביתי כדאי לדאוג למיקומו הנוח של כל אורח, ולשם כך כדאי לשמור על מרחק מסוים. אם אתה צריך להכיל 4 אנשים ליד השולחן, אז אתה יכול להשתמש גם בגרסה מרובעת וגם בגרסה אליפסה. אבל זכרו שלמיקום נוח לאדם אחד צריך 76 ס"מ, ולאורח עם עודף משקל - 90 ס"מ. ריהוט בגדלים סטנדרטיים הוא אידיאלי לאירוח נוח של 4 אנשים.

אם יש לשבת 6 אנשים ליד שולחן, אז יש לקחת בחשבון מידע נוסף. ניתן לבחור שולחן מלבני או עגול.

על מנת להושיב שני אנשים בצד אחד של שולחן מלבני, רוחבו חייב להיות 240 ס"מ, שכן 46 ס"מ חייבים להישאר חופשיים מכל קצה.

בבחירת שולחן עגול ל-6 אנשים, יש לקחת בחשבון שרדיוס משטח השולחן חייב להיות לפחות 80 ס"מ, אז ניתן להשתמש ב-76 ס"מ לאדם להגשה.

מומחים ממליצים להקפיד על הרצף הבא בעת עריכת השולחן בבית:

• מקשטים את השולחן עם מפה.
• הנח את הצלחות, תוך התחשבות במספר האנשים ליד השולחן.
• מסדרים סכו"ם.
• המיקום של כוסות, כוסות, כוסות יין תלוי במידה רבה באיזה סוג של משקאות אלכוהוליים ייצרכו.
• עיצוב וקשט את השולחן במפיות מקוריות.
• קישוט על נושא מסוים.

כדי לארגן יפה ארוחה ליד השולחן לפי כללי התנהגות, אתה צריך לקחת בחשבון ניואנסים ופרטים רבים. כדי לארגן ארוחה בבית, תחילה עליך לרכוש סט מנות יפהפה. יש להציג לכל בני המשפחה את אותן הצלחות והסכו"ם.

לפני ההגשה אתה צריך לחשוב על התפריט קודםכי כל מנה דורשת סט מסוים של מנות. בסידור מכשירי חשמל כדאי לזכור שיש להקצות לפחות 80 סנטימטרים של שטח פנוי לאדם. המרחק הזה מספיק למיקום נוח ליד השולחן.

כל המכשירים חייבים להיות נקיים. עדיף לנגב כל מזלג, סכין וכפית במגבת יבשה לפני הנחתם על השולחן כדי למנוע אפשרות של כתמים משאריות מים.

בבית, אתה יכול לקשט יפה את השולחן לארוחה משותפת, אם אתה מגיש אותו כמו שצריך. ראשית אתה צריך לכסות את השולחן עם מפה, לרכוש סט יפה של כלים וסכו"ם. להגשת שולחן בבית, אתה לא יכול להשתמש בכל הכלים. יש לבחור אותו בהתאם להעדפות אישיות וצרכי ​​האוכל.

למפה יש תפקיד מרכזי בעיצוב השולחן.כפי שהוא נותן את הטון לאירוע כולו. לחג כדאי לבחור במפה לבנה בלבד, לשימוש יומיומי ניתן להשתמש במוצר בצבע צהוב או שמנת. העיקר שהמפה תכבס ומגוהצת.

לפגישות לא רשמיות ניתן להשתמש במפות צבעוניות בצבעים בהירים, למפגשים נושאיים - דגמים עם הדפסים למשל לחגיגת יום הולדת לילד מתאימה מפה עם נושא לילדים. השולחן המכוסה בשתי מפות נראה מקורי, בעוד שהן מסודרות כך שפינות המפה התחתונה נראות מתחת לזו העליונה.

בבחירת גודל המפה, זכרו שצריך לבנות על מידות השולחן עליו היא תמוקם. על פי כללי ההתנהגות, הקצוות של המוצר צריכים להיות תלויים מהקצה בכ-30 סנטימטרים. אבל יש יוצאים מן הכלל. לדוגמה, במסעדות איטלקיות וצרפתיות זה נחשב נורמלי אם קצוות המפה נוגעים ברצפה. בעת בחירת החומר של המוצר, עדיף לתת עדיפות כותנה או משי.

35 סוגי צלחות מוצגים לעריכת שולחן, אך בדרך כלל משתמשים רק ב-5 או 6 סוגים. על פי כללי הנימוס, כל הצלחות צריכות להיות באופן אידיאלי מאותו סט, או לפחות להיות עשויות באותו כיוון בסגנון. בחירת סוג הצלחת תלויה במנות שיוגשו לשולחן, ומספרן תלוי במספר האנשים שיהיו נוכחים בארוחת הערב.

סוגי הצלחות העיקריים המשמשים לרוב להגשה הם: מרק, צלחת שטוחה (גדולה וקטנה), לקינוח (קטנה ועמוקה), צלחת פשטידה, הרינג, צלחת חרדל או שמנת, מנה בשרית.

צוֹרֶך בחר את הסכו"ם הנכון, כמו גם למקם אותם נכון. בתור התחלה, בצד ימין של הכלים אתה צריך להניח כפית מרק, להניח מזלג וסכין חטיף ליד זה, ואז קפה או כפית. אם כל זה צריך להיות ממוקם ישירות ליד הצלחת הראשית, אז נהוג לשים כף קינוח מאחורי הצלחת. סכין חמאה נמצא בדרך כלל על צלחת קציצות.

הבחירה הקלאסית בין הכוסות היא האופציה לשמפניה ויין. ישנם סוגים נוספים של כלים לאלכוהול, אך יש להניח אותם על השולחן בהתאם לסוג המשקה שיוצג על השולחן. זה יכול להיות כוסות למשקאות חריפים, וויסקי, כוסות.

בסידור הכוסות יש להקפיד על הרצף הבא: ליין אדום, יין לבן, שמפניה ומיכלים לאלכוהול חזק יותר לפי סדר ההגשה לשולחן. אל תשכח כי כוס מים או מיץ צריכה להיות ממוקמת בצד שמאל של השולחן.

כדי לקשט סעודה חגיגית, מפיות הגשה הן אלמנט הכרחי. הם יכולים להיות נייר או בד. רוב האנשים מעדיפים מפיות מסוגים שונים של בד. מודלים פשתן של צורה מרובעת וגודל גדול משמשים לעתים קרובות.ניתן להניח אותם על הברכיים כדי להגן על הבגדים מפני כתמים אפשריים או להשתמש בהם כעיצוב.

בחלק הפנימי המודרני של חדר האוכל לעתים קרובות מאוד האלמנט העיקרי הוא שולחן עגול. עקרות בית רבות מתמודדות עם העובדה ששולחן עגול מספק פחות מקום מאשר מלבני. בהגשה לשולחן עגול יש להשתמש רק בפריטים הדרושים: צלחת שטוחה ועמוקה, מזלג למנה עיקרית, סכין וכוס יין. לבקשת האורח, ניתן להגיש אלמנטים אחרים של מנות. מקשטים את מרכז השולחן עם זר פרחים, קינוח בהיר ויוצא דופן או בקבוק יין, משלימים מפית אדומה או שחורה.

אם יום הולדת נחגג במעגל הבית, אז השולחן צריך להפוך למבטא בהיר בעת ארגון חג. כדי להשיג מטרה זו, כדאי להשתמש בקינוחים יוצאי דופן, להרים קישוטים, וגם להשתמש במנה יפה של מנות.

אם תחליט איך לערוך את השולחן, אז אתה צריך להתחיל מהאישיות של איש יום ההולדת. כדי לקשט את השולחן לכבוד חג הילדים, כדאי לקשט את השולחן יפה בעזרת צעצועים רכים או תמונות של דמויות מצוירות מפורסמות על קרטון. לילדים, אתה יכול לארגן רק שולחן מתוק.

כדי לקשט את השולחן לכבוד יום ההולדת של ילדה צעירה, אז אתה צריך לשים לב לפרחים טריים על השולחן, מנות אופנתיות עשויות זכוכית רב צבעונית, אגרטלי פירות, קינוחים אטרקטיביים.

בהגשת שולחן מתוק חגיגי, יש לזכור כי על השולחן מוצגים רק קינוחים. אתה לא צריך להשתמש בעיצוב, שכן זה ייראה מיותר על רקע קינוחים בהירים. כדאי להשתמש בצלחות בכמה שכבות, תחתיות למאפינס או קייק פופס, פירמידות. כדאי להשתמש בכלים בערכת צבעים אחת.

כדי לקשט שולחן אפילו לאדם אחד, על פי כללי ההתנהגות, כדאי להשתמש במפה, לשים עליה מפיות עשויות נייר או בד. מכלי מטבח תצטרך:

• הצלחת שטוחה, עמוקה;
• כף שולחן, קינוח, כפית;
• מזלג;
• סַכִּין;
• זכוכית למים;
• כוס יין.

כדי לארגן ארוחת ערב, עליך לבצע נוהל מסוים:

• כסו את השולחן במפה.
• מניחים צלחת שטוחה גדולה, שמים עליה צלחת עמוקה.
• משני צידי הצלחת יש להניח סכו"ם למנה העיקרית, ולאחר מכן למנה ראשונה.
• יש להניח את הכפית מול הצלחת.
• מעל הצד הימני של הצלחת יש בדרך כלל זוג תה או כוס יין.
• בנוסף, ניתן לקשט את השולחן לא רק במפיות בד, אלא גם בנרות משובחים או פרחים טריים.

עריכת השולחן לארגון ארוחת הצהריים היא די פשוטה, מכיוון שאין בה כמעט הבדלים בהשוואה לעיצוב השולחן לארוחת ערב.ההבדל היחיד הוא שניתן לקשט את שולחן האוכל רק במפיות או פרחים. וגם אתה לא צריך להשתמש במפה לבנה כשלג לשולחן האוכל.

אם אתם מתכוונים לארגן ארוחת ערב לאורחים, ההגשה נשארת זהה, אבל מספר הסכו"ם והצלחות רק גדל. חלופה למפות הן תחתיות מיוחדות המיועדות להגנה מפני מנות חמות. אין להשתמש בעיצוב נוסף.

קשה מאוד לארגן את סידור המכשירים בחג כשיש הרבה אורחים ליד השולחן, זה מאוד קשה לבד. לכן, אתה לא צריך לשים לב במיוחד לסידור של סכו"ם וצלחות, העיקר הוא להניח מפה לבנה ולקשט את השולחן עם מפיות. המשימה העיקרית היא ליצור את התנאים הנוחים ביותר להירגע ליד השולחן החגיגי.

מפיות הן תכונה אינטגרלית של הגשה. לקישוט השולחן לשתיית תה אפשר להשתמש במפיות מרובעות או עגולות. אפשרויות פשתן הן אידיאליות לקישוט שולחן לכבוד החגיגה.

יש הרבה דרכים מעניינות לקפל מפית בד. זה יכול להיות מוצג בצורה של מעטפה, קונוס או מפרש. חיות יוצאות דופן או פרחים עדינים נראים יפים ומסוגננים.כל אפשרות נראית אלגנטית וחמודה, כך שתוכל להמציא גרסה משלך לקישוט המפית.

בחג, השולחן תמיד משחק תפקיד עצום, כי הוא משמש כמבטא מסוגנן. לקישוט משתה חגיגי אפשר להשתמש באגרטלים קטנים עם פרחים, טבעות מיוחדות לקישוט מפיות, פסלונים של מלאכי חרסינה, כמו גם סרטי משי או סאטן. מפות שולחן, כדורים וסרפנטין מתאימים להפליא.

לארוחת ערב או ארוחת צהריים רגילים משתמשים במפיות מעוטרות בטבעות ובפרחים טריים. תפאורה זו מתאימה למסיבת תה רגילה. צריך להבין שכלים, סכו"ם, מפות ומפיות חייבים להיות נקיים מאוד. כדי לערוך יפה את השולחן, אתה יכול להשתמש במפיות בהירות. הם יעזרו להעניק לחגיגה מקוריות וראוותנות.

זה דורש הרבה מאמץ כדי לארגן משתה. כדי לקשט את השולחן לכבוד החג של ערב חג המולד או חג הפסחא, יש להשתמש באלמנטים דקורטיביים מתאימים. כדי לארגן משתה גדול, כדאי להשתמש באלמנטים דקורטיביים העשויים באותו צבע וסגנון. מפיות יכולות להיות בצבעים בהירים, אבל חייבות להיות סטריליות. פרחים יכולים לשמש גם חיים וגם מלאכותיים. הבחירה היא אינדיבידואלית לחלוטין.

כאשר מארגנים סעודת חתונה, הדגש צריך להיות על מקומות לזוג הטרי. הם צריכים להיות מעוטרים בסמלים על נושא האהבה. אלה יכולים להיות פסלוני ברבור, ורדים, לבבות או פוסטרים עם משאלות.לזוג הטרי יש להציג כוסות נפרדות, מעוטרות במקור. כלים לבנים כשלג עם גבול כסף או זהב וכמובן מפה לבנה נראים יפה על שולחן החתונה.

כדי להגיש שולחן חג רוסי, כדאי להבין שבאופן מסורתי יש להציג הרבה מאכלים שונים על שולחן כזה. כדי לקשט שולחן בסגנון מסורתי, מספיק לבחור כמה מנות מהמטבח הלאומי.

כאשר מגישים סעודה רוסית מסורתית, עליך לדבוק בתוכנית הבאה:

• חטיפים - צריכים להיות הרבה מהם, כי וודקה היא משקה מסורתי, והוא דורש נשנוש טוב. הקפידו שיהיו חמוצים ועגבניות כבושות על השולחן. אנשים רבים מאוד אוהבים פטריות עם בצל או כרוב כבוש עם סלק. בין מתאבנים קרים, אפשרויות בשר ונתחי שומן חזיר מלוחים מבוקשים. בין הסלטים, יש להעדיף "הרינג מתחת למעיל פרווה" או "אוליבייה".

• המנות העיקריות מוגשות חמות. לעתים קרובות מבשלים חזיר או ציפור על השולחן בתנור. הם בדרך כלל ממולאים דייסה ומעוטרים בתפוחים. לעתים קרובות, לחמניות כרוב וצלי בסגנון ביתי או מנות דגים מוגשות על השולחן החגיגי.
• קינוח - עוגות גבינה, פשטידות, ג'ינג'ר, וכן פשטידות עם מילוי, תפוחים אפויים עם סירופ סוכר וקינמון ריחני הם מסורתיים.
• משקאות - וודקה חזקה באופן מסורתי מונחת על השולחן, שלעיתים קרובות מושרה בה קליפות קלמנטינות, צנוברים או עשבי תיבול שונים. בין המשקאות הלא אלכוהוליים מבוקשים קוואס ומשקאות פירות העשויים ריבת פירות יער.

אוכל טעים צריך להיות בעל מראה יפה ומושך, כך שיתעורר מיד הרצון לאכול אותו. בבחירת מנות ממטבח מסוים בעולם, כדאי להבין שקישוטי שולחן במדינות שונות מיוצרים בדרכים שונות, תוך שימוש במגוון אלמנטים עיצוביים.

עריכת שולחן בצרפת הוא יצירת אמנות ייחודית. זה שונה במובנים רבים מהגשה מסורתית ברוסיה. הצרפתים הם גורמה מפורסמים שמכירים היטב אוכל טעים, וגם מקדישים תשומת לב רבה לקישוט השולחן. הם מאוד מעריכים מנות איכותיות ומסוגננות, מפות שולחן, כמו גם עיצוב.

מָנָה ביפן שונה מאוד מהמצגת האירופית, כך שעבורנו היא די מורכבת ורב רכיבים. כדי להשתלט בצורה מושלמת על המוזרויות של ההגשה היפנית, אתה צריך להיות בקיא בצלחות, כוסות, מגשים, קערות ומקלות. היפנים מעריכים נוחות ונוחות. בעת ההגשה, הם נוטים להיות אסימטריים, יוצרים קומפוזיציות חופשיות ומתחשבים בשטח הפנוי. כל האלמנטים הדקורטיביים על השולחן צריכים להיות ממוקמים באופן חופשי.

לאחר מכן, תוכלו לשקול מבחר מעניין של רעיונות לעריכת שולחן, בהתאם לאירוע או למצב:

• אביב. יש לשים דגש על צבעים ומרקמים טבעיים. המפה על השולחן היא אופציונלית. ניתן לקשט את השולחן עם אספקת נצרים. ענף עץ חי יאפשר לכם לקשט את ההגשה. יש להניח מפית לבנה על צלחת ירוקה, צלחת שמנת ומעליה צלחת שקופה. בצד ימין של הצלחות צריך להיות מזלג וכפית, ובצד ימין למעלה - כוס יין.

• לארוחת ערב רומנטית פרחים טריים ונרות משמשים לעתים קרובות כעיצוב. מפה אדומה תכין אותך לגל רומנטי. לעריכת שולחן מתאימים כלים לבנים כשלג. בתור התחלה, אתה יכול לשים צלחת מרובעת, ומעל - צלחת מעוגלת. תוספת אידיאלית תהיה מפית בד ורודה רכה מקופלת בצורה של מעטפה. בצד שמאל סכין, בצד ימין - סכין וכפית מרק. מעל הצלחות כוס מים ושמפניה.

כיצד לסדר את הטבלה כראוי, ראה את הסרטון הבא.