עריכת שולחן במסעדה: הכרת נימוסים

כל מבוגר ביקר במסעדה לפחות פעם אחת בחייו. הוא בוודאי התרשם ממגוון כלי האכילה. כדי לא להגיע למצב מביך, רצוי לדעת למה מיועדים כל המכשירים הללו, ולהכיר את כללי הנימוס.

עריכת השולחן במסעדה עשויה להשתנות בשעות שונות של היום. גם סוג האירוע משנה. זה דבר אחד אם הלכת למסעדה הקרובה לארוחת צהריים במהלך היום, כאשר עמידה בכל תקני הנימוס אינה חשובה במיוחד. וזה עניין אחר לגמרי אם אתם מוזמנים למשתה או קבלת פנים לרגל חגיגה כלשהי, כאשר מתקיימת הגשה מלאה במסעדה.

הגשה נכונה כוללת סידור צלחות, כוסות יין וסכו"ם לפי סדר מסוים. קודם כל תראו לפניכם צלחת שעליה בדרך כלל מניחים מנה חמה. זה נקרא הגשה. לפני תחילת המשתה תונח עליה צלחת קטנה יותר של חטיפים.

משמאל לצלחת החטיפים יהיו כמה מזלגות למנות שונות, ומימין - סכינים וכף. לפי כללי ההתנהגות, כשאוכלים, צריך קודם כל לקחת את המכשירים שנמצאים בקצוות. מאחורי צלחת המתאבן נמצאים כלי קינוח. משמאלם הניחו צלחת פשטידה עליה שמים לחם, ומימין - כוסות ליינות (לבן ואדום) וכוס למים.

עבור מפעלים שבהם אנשים אוכלים וחוגגים אירועים שונים, המראה שלהם חשוב מאוד. זה מרמז לא רק על פנים מעניין, אלא גם על ערכת שולחן למבקרים.

הגשה לארוחת בוקר או ערב, קבלת אורחים קבועה או משתה, רצף ביצועו והעקביות בשירות הלקוחות כפופים לסטנדרטים מסוימים. עם זאת, ראוי לציין כי כיום התקנים מאבדים קפדנות יתרה. למשל, מותר להשתמש בכלים צבעוניים. זה נכון במיוחד עבור מסעדות לאומיות, שבהן מנות לבנות פשוט לא מתאימות (בערבית או סינית). צלחת פשטידה תהיה נוכחת על השולחן אם יוזמן לחם.

המינימליזם שנכנס לאופנה נגע גם בהגשה. לתיאום מראש השתמש במספר המינימלי של פריטים.

במסעדה טובה שדואגת למוניטין שלה, שולחנות תמיד מוכנים לקבל אורחים ולהגיש מנות. זה מה שנקרא הגשה מראש. הוא מורכב מהכנת האולם לקבלת אורחים ומתבצע תמיד לפני הגעת המבקרים הראשונים.

שולחנות מכוסים בהכרח במפות, ומונחים עליהם מספר מסוים של מכשירים, שישמשו לאחר מכן בשירות הלקוחות.

על השולחנות ניתן לראות מכשירים לתבלינים, כוסות יין, צלחות קציצות. כלים נחוצים נוספים יונחו במהלך ההגשה הנוספת, בהתאם למנות הקיימות בהזמנה.ההגשה תכלול גם סכו"ם הנחוץ לשימוש בתהליך האכילה: סכינים, מזלגות, כפיות.

לפני כל מושב מפית בד, מסודרת בצורה מיוחדת לשמש כאלמנט דקורטיבי. ישנן דרכים רבות לקפל מפיות בצורה יפה. העיקר הוא לעמוד בתנאים מסוימים:

• מוצרים צריכים להיות קלים לפריסה;
• לאחר הגלגול, אין לקמט אותם.

כמו כן, שולחנות מעוטרים בדרך כלל באגרטלים קטנים עם פרחים מלאכותיים או טבעיים. פרחים, כמובן, לא צריכים להיות נבול.

לעתים קרובות המלצרים, לאחר שניקו את השולחן לאחר כמה מבקרים, מבצעים מיד מנה מלאה עבור אחרים. הכללים לרצף ההליך הם כדלקמן:

• לכסות את השולחן במפית;
• להגיש מנות לאוכל;
• לשרת מכשירי חשמל;
• לשים כוסות יין וכוסות;
• מעניין לגלגל מפיות ולקשט בהן את השולחן;
• לארגן מיכלים לתבלינים;
• לקשט את השולחן בפרחים באגרטל או להדליק נרות.

לאחר קבלת ההזמנה, המלצרים מכינים את השולחן לארוחה הקרובה: הם מסירים צלחות וסכו"ם מיותרים ומסדרים את הכלים הדרושים להגשת המנות שהוזמנו. במידת הצורך יוגש לשולחן סכו"ם עזר: סכין חמאה, מרית קוויאר, מזלגות מיוחדים לצדפות, סרטנים. לקינוח ההגשה תושלם עם מלקחיים לקונדיטוריה וסוכר. במקרה של הזמנה שבוצעה בעבר, האורחים מתיישבים ליד שולחן ערוך, עליו יש מתאבנים קרים.

יש רצף להגשת מנות, ועל המלצר לעמוד בתקן הזה. מנות הגשה צריכות להתרחש בו זמנית עבור כל היושבים באותו שולחן.

למנות ראשונות חמות ישנה מנת מנות מיוחדת בה מכינים. חטיפים חמים מוגשים באותה מנה, מונחים על צלחת מכוסה במפית נייר.

המרק שהוזמן מוגש בקערת קופרוניקל על צלחת קטנה. בנפרד מוגשות צלחות עמוקות מחוממות או כוסות חמין. כמו כן, ניתן להגיש מרק או מרק מוזגים לספל או לצלחת. במקרה זה, זה צריך להיות ממוקם על צלוחית. הרוטב שמוכנס למרק מוגש בסירת רוטב מיוחדת.

ישנם לא מעט כללים לגבי הגשת משקאות אלכוהוליים. הן נוגעות הן לנפח והן לצורה של כוסות, כוסות יין, כוסות, כמו גם רצף ההגשה והמנות שהן מתאימות להן.

ארוחת ערב או משתה, ככלל, מתחילים באפרטיף. כאפריטיף משתמשים במשקאות שונים, אלכוהוליים ולא אלכוהוליים. זה יכול להיות שמפניה, ורמוט, יינות מועשרים, תערובות יין, מיצים. הם מובאים על מגש מכוסה במפית.

לכל משקה קיבולת משלו. למשל, למרטיני - כוסות בצורת משולש, לשמפניה - כוסות דקות גבוהות, ליינות מחוזקים - כוסות, ליינות ותערובות יין - כוסות. ניתן להגיש קוקטיילים ומיצים בכוסות עם קשיות.

ואז, כשהארוחה מתחילה, מגיע תורו של היין. מבין שתי הכוסות המוגשות לשולחן, הקטנה יותר מיועדת ליין לבן, והגדולה יותר לאדום.את היין שהוזמן פותחים את הפקק לעיני הלקוחות, הפקק מונח על צלוחית מיוחדת.

לפני שמזיגים יין לכוסות, המלצר מוזג כמות קטנה ממנו לבעל השולחן - הלקוח. ורק לאחר אישורו שירות האורחים. השירות מתחיל באישה המבוגרת ביותר, אחר כך משרתים גברים, גם בוותק. ההליך מסתיים במילוי הכוס של בעל השולחן.

עריכת השולחן הקלאסית לקראת משתה נצפית כמעט בכל המסעדות. רבים מהם, בעקבות הסגנון עד הסוף, משתמשים בכלים לבנים. אבל גם עם מנות צבעוניות, השולחן החגיגי נראה טוב באותה מידה.

עד שהאורחים מגיעים למשתה המוזמן בכל מסעדה, מונחות על השולחן המוגש צלחות אוכל, ובפרט מתאבנים קרים.

במסעדת פרימיום, המשתמעת על פנים ושירות ייחודיים, מוגשים שולחנות עם חרסינה שצבעה הלבן מושלם.

הסרט החינוכי הבא יציג את סדר עריכת השולחן במסעדה של מלון Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.