איך מגישים סכו"ם נכון?

הגשה נכונה של סכו"ם ודקורציה מתאימה יכולה ליצור אווירה מיוחדת בשולחן, בה גם המנה הביתית הפשוטה ביותר תיתפס כיצירת מופת קולינרית.

לפני שאתם מתחילים להגיש, עליכם לתכנן היטב ולחשוב על הכל. הקפידו לקחת בחשבון את מספר המוזמנים והתפריט - סוג ומספר המנות תלוי באילו מכשירים ישתמשו.

קודם כל, מפה מגוהצת בקפידה פרושה על השולחן. הם מכסים אותו בצורה כזו שהפינות מכסות את רגלי השולחן, והקצוות תלויים מהשולחן ב-25-30 ס"מ. קצה המפה לא צריך ליפול מתחת למושב הכיסא, כדי לא לגרום אי נוחות ליושבים.

כדי למנוע מהכלים לדפוק על השולחן, אפשר לשים מתחת למפה מטלית רכה (למשל פליס).

ציפוי הטפלון של מפה כזו אינו מאפשר ספיגה של משקאות ושומן שנשפכו בחומר, ולכן ניתן להסירם בקלות בעזרת ספוג. לאחר הוצאת הנוזל, הוא לא ישאיר סימנים לא אסתטיים וכתמים רטובים.

במקרים מסוימים, במקום מפת שולחן, מותר להשתמש בלוחיות תחתית או ברנרים. הראשונים הם דוכנים במגוון תצורות, המונחות מתחת לצלחות וסכו"ם. לוחות תחתונים הם פלסטיק, במבוק, עשוי ראטן, או סתם נייר. השני הוא רצועות בד צרות הפרוסות רק במרכז השולחן.

לגבי סכו"ם וכלים, לפני הנחתם יש צורך לבדוק את תקינותם (אסור להיות שבבים, סדקים, חלודה, חלקים מכופפים) וניקיון.

כדי להסיר אבק ושאריות מים, כל הכלים מנוגבים במגבת חמה לחה ומבריקים עם מטלית יבשה.

חָשׁוּב! עריכת שולחן נכונה מחייבת לשים את כל מערכות הסכו"ם באותו סדר. בסביבה לא רשמית מותר להשתמש בכלים שונים לאורחים שונים. אך יחד עם זאת, עבור כל משתתף בודד בארוחה, יש להצטייד בכל המכשירים מסט אחד.

יש מגוון רחב של פריטי הגשה. רובם אינם בשימוש יומיומי בבית, אך בהחלט ייתכן שיהיה צורך בהם לארגון משתה או ארוחת ערב חגיגית.

ידועים כ-35 מינים. עם זאת, הנפוצים ביותר בשימוש הם:

• מרק. צלחת שקועה שמגישה לא רק מרקים, אלא גם מוזלי, חלב עם דגנים או שיבולת שועל.אבל מרק, על פי הכללים, לא מוגשים בכלים כאלה - קערות מיוחדות מסופקות עבורם.
• צלחות ארוחת ערב. הם רדודים ועמוקים. מנות קטנות משמשות להגשת מנות שניות, ופסטה ומנות פסטה אחרות מוכנסות למנות עמוקות.

• Pirozhkovaya. מגישים עליו לחם, קרוטונים או חמאה. הנח אותו מעל ומעט משמאל לסט הראשי. מעליו מניחים סכין חמאה קטנה.
• מצננים תבנית. זה נראה כמו צדפה. מיועד למנות ראשונות לסלט או צדפות.
• דג. מוארך מעט לטיפול קל יותר במנות דגים.

בנוסף, יש קוויאר, ביצה, קינוח, קערות סלט ועוד רבים אחרים. בנוסף, יש גם סוג כזה של צלחת כמו צלחת הגשה. הוא מונח מתחת לצלחת עבור חטיפים, מרקים או מנות עיקריות.

לרוב, כוסות וכוסות יין משמשות ככלי למשקאות. הם עשויים להשתנות בצורה, נפח ויש להם מטרה שונה, אשר יש לקחת בחשבון גם בעת הכנה לפגישת האורחים:

• כוסות קלאסיות מוארכות בנפח 120-200 מ"ל מיועדות ליינות מבעבעים שמפניה. מוגש עבור יינות שמפניה מעודנים. מקררים לפני המילוי.
• כוס ששונה מעט מהקלאסית בנפח מוגבר, עם צוואר מעט מצומצם, מוגשת ליינות שמפניה מעודנים. מקררים לפני המילוי. ומלא אותו לא יותר מ-2/3.
• ליין לבן יש להשתמש בכוסות עם קערה מוארכת על רגל צרה, בנפח 180-260 מ"ל.
• יין אדום מוזגים לכוסות רחבות ופתוחות יותר.
• כוסות קוניאק יכולות להיות בעלות צורה קלאסית (סניפטרים) או צורת צבעונים.

משתמשים גם בכוסות אלכוהול, כוסות וודקה, כוסות בירה - הכל כאן יהיה תלוי בהעדפות האורחים ובהצעות המארחים.

במהלך שנות האבולוציה של אומנות הבישול וההגשה, לא פחות מצלחות, הופיעו גם סכו"ם. כולם בדרך כלל מחולקים לעיקריים ולעזר (הם נקראים גם מכשירי הגשה).

הראשונים מיועדים לשימוש אישי. השני משמש את כל המשתתפים בארוחה. הם משמשים להפרדה וחיתוך מנות למנות, מניחים אותן על צלחות אישיות.

המכשירים העיקריים, בתורם, מחולקים ל:

• קנטינות. הם אוכלים מרקים ומנות עיקריות. הסט כולל סכין באורך 20-24 ס"מ, מזלג וכף, קצרים מהסכין ב-5-6 ס"מ.
• מזללות. מיועד לחטיפים ומנות קרות. מורכב מסכין ומזלג.
• דג. סט של מזלגות וסכינים ששונו מעט. סכין דגים - קהה, בצורת מרית. למזלג הדג שיניים מקוצרות.
• קינוח. מזלג טריידנט באורך 18-19 ס"מ, כף קטנה וסכין עם להב צר. מוגש עם פשטידות, מוסים, פודינגים וקינוחים אחרים. ניתן להגיש כפית קינוח גם עם ביצים מטוגנות ופירות יער עם שמנת.
• עֲסִיסִי. אלה כוללים מזלג עם שני שיניים וסכין. הם משמשים לסלטי פירות, מלונים, אבטיחים וקינוחי פירות לא קלופים.

כמו כן, ניתן להגיש כלים מיוחדים המיועדים למנות מסוימות (למשל מזלג צדפות, שפירים או לובסטרים).

הקושי הגדול ביותר הוא לרוב הפתיחה והשימוש בסכו"ם.הכלל יכול לעזור כאן: מכשירים משמשים תמיד בכיוון מהקצה למרכז ומימין לשמאל. המשמעות היא שכאשר אמורה להשתנות ארוחה, ישמשו קודם כל הסכו"ם שנמצא הכי רחוק מהצלחת הראשית. כאשר יש ספק, המכשיר הממוקם בצד ימין נלקח ראשון.

הגשה היא מדע שלם עם היסטוריה ארוכה, שיש לו כללים וחריגים משלו. עם זאת, אם אתה זוכר את היסודות, אז הגדרת הטבלה בצורה נכונה לא תהיה קשה כלל:

• הכלים מונחים על השולחן ברצף מוגדר בהחלט. ראשית - פריטי פאיאנס ופורצלן, אחר כך - סכו"ם. בסוף שמו חפצים מזכוכית וקריסטל.
• יש צורך לפרק הכל כך שמה שצריך קודם כל נמצא הכי קרוב. בעת קביעת מספר ארוחות, הכלים והסכו"ם מסודרים לפי סדר הגשת האוכל. יחד עם זאת, אין צורך לערימה הכל על השולחן בבת אחת. מספיק לשים את המכשירים המיועדים להגשת מנות על הראשון והשני. ניתן לארגן ערכות קינוח מאוחר יותר - לאחר הסרת העיקריות.
• יש להניח את הסכין כך שהלהב שלה יופנה לכיוון הכלים.
• על פי הנימוס יש להניח כוס (זכוכית) מעל הסכין. אם משתמשים במספר סוגים של כוסות, אז כולם מונחים זה לצד זה.
• מזלגות חייבים להיות מונחים בצד שמאל של הצלחת.
• כפות ממוקמות תמיד מימין לסכינים.
• אם אתם מתכננים להגיש מנות איטלקיות, צריכה להיות צלחת לחם על השולחן.
• אם יש מרק בתפריט, מניחים את כפית המרק בין הסכינים לחטיפים ודגים.

בנוסף, ישנם מספר כללים מקובלים יותר המסדירים את המיקום של פריטי הגשה בודדים.

על פי הכללים, פריסת המנות צריכה להתחיל בצלחות. במקביל, יש צורך לשים אותם כך שהם 1.5-2 ס"מ מקצה השולחן. המרחק ביניהם צריך להיות בערך זהה. מאמינים שיש לסדר את הכלים במרווח של 50 ס"מ - כך שיושבים ליד השולחן יהיו נוחים.

צלחות עם סכו"ם צריכות להיות מונחות מול כל כיסא. מספרם תלוי במגוון התפריט ובסוג הארוחה. לדוגמה, לחטיף רגיל, צלחת אחת תספיק, אבל לארוחות צהריים וערב מוגשות שתיים.

מכשירי חשמל מונחים מאחורי הצלחות. הם חייבים להיות מונחים על הצדדים של הצלחת הראשית, להפוך את הצד הקעור לשולחן.

מזלגות מונחים בצד שמאל, כפיות וסכינים מונחות בצד ימין. ניתן להניח כפית מעל.

חשוב להניח על השולחן רק את המכשירים שבאמת נחוצים. לרוב, סכין אחת, מזלג אחד ושתי כפיות (למנה חמה וקינוח) מספיקים לארוחה רגילה. במידת הצורך, ערכה זו מתווספת עם מכשירים מיוחדים.

מאחורי הצלחות, קצת ימינה, אפשר לסדר את הכוסות. כאשר מחליטים על מגוון כוסות, כוסות וכוסות יין, יש צורך לקחת בחשבון את כמות האורחים ואת אפשרויות המשקאות המוצעות לאורחים.

על פי הכללים, מיכלי משקאות צריכים להיות מסודרים מהגדול לקטן ביותר.יחד עם זאת, לא כדאי לשים יותר מדי כוסות או ערימות - זה רק יבלבל את השולחן ועלול לגרום לאי נוחות לאורחים.

צבע בהגשה חשוב כמו בעת עיצוב פנים או בחירת בגד.

לרוב, השולחן מכוסה במפה לבנה, אך ניתן להשתמש בכל צבע אחר כדי ליצור אווירה יוצאת דופן. הכל כאן יהיה תלוי באופי האירוע ובהעדפות המארחים.

מפה לבנה, למשל, מושלמת לארוחות ערב רשמיות. זה הולך טוב עם פורצלן, קריסטל ונראה אלגנטי בכל מצב. יחד עם זאת, ניתן לשלב בקלות צבע לבן עם כל צבע אחר. השולחן, המעוטר בשחור ולבן, ייראה מקורי.

מצב רוח רומנטי לארוחת ערב או צהריים יעזור לתת שילוב של לבן עם גווני פסטל עדינים. והצבע הירוק יביא תווים אביביים חמימים לארוחה. ההגשה, עשויה לחלוטין בירוק, תיראה מקורית.

גם השילוב של לבן וכחול יהיה יפה, אבל יש להשתמש באדום בזהירות, שכן בתנאים שונים הוא יכול לפעול אחרת על אחרים ולהשפיע על האווירה ליד השולחן.

תפאורה תעזור להשלים את ההגשה, לתת לה שלמות. אלמנט העיצוב העיקרי הוא מפיות שניתן להניח בכוס מים, להניח ליד הצלחות או לשים מעליהן.

לארוחת ערב משפחתית שקטה, אפשר להשתמש במפיות גדולות, לארוחת בוקר - בגודל קטן יותר.

עבור חגיגות וחגים גדולים, מפיות ניתן לקפל בצורה של פרחים או לקשור בצורה מקורית. הצבע והדוגמא של מפיות יכולים להיות כל דבר, העיקר שהוא בהרמוניה עם התמונה הכוללת של העיצוב.

לסיום, עוד כמה טיפים מאסטרים המשרתים:

• כאשר מקשטים שולחן למשתה חתונה, יש צורך להתמקד במקומות לצעירים. הם יכולים להיות מעוטרים בסמלי אהבה (ברבורים, לבבות, פרחים). כאן מניחים כוסות נפרדות, שונות מהשאר. כלי שולחן לסעודות חתונה צריכים להיות לבנים, אולי עם גבול זהב או כסף. המפה לבנה כשלג בלבד.

• נרות, סלסלת פירות יעזרו להוסיף רומנטיקה לקישוט השולחן. במקום פירות אפשר לשים בקבוק יין בסלסלה. התקנים לארוחת ערב לשניים ממוקמים בצורה כזו שהיושבים ממול. במקרה זה, לא מומלץ להשתמש בהרבה כלים - רק לשים סט אחד של מכשירים. המפה יכולה להיות אדומה או לבנה. שילוב של גוונים אדומים וורודים יעזור לתת רוך יותר לעיצוב.

• כדי לא ליצור אי נוחות נוספת למשתתפים בארוחה, בעת הנחת שולחן עגול, כדאי להשתמש רק במכשירים הדרושים ביותר. אם אתם מתכננים להחליף כלים, לפני כל הגשה מחליפים סטים של כלים וערכות סכו"ם על השולחן.
• אם יש צורך לערוך את השולחן ליום הולדת, אז הכל יהיה תלוי בגיל של איש יום ההולדת. לדוגמה, צעצועים, בלונים או דמויות של דמויות מצוירות מתאימים היטב כעיצוב לילד. אם השולחן מיועד לילדה צעירה, אז זה יהיה מתאים להשתמש בפרחים טריים, כלי זכוכית מקוריים צבעוניים ומפיות שונות.

יש הרבה אפשרויות הגשה. חשוב לזכור שעריכת שולחן אינה מערכת כללים נוקשים כלל, אלא תהליך יצירתי. לכן, כאשר מקשטים שולחן להגעת האורחים, יש צורך לדבוק בקנונים הכלליים, אך יחד עם זאת זה די מקובל להביא רעיונות משלך.

כיצד לסדר את הטבלה כראוי, ראה את הסרטון הבא.