Apparecchiare la tavola in un ristorante: conoscere il galateo

Ogni adulto ha visitato un ristorante almeno una volta nella vita. Deve essere stato colpito dalla varietà di utensili per mangiare. Per non entrare in una situazione imbarazzante, è consigliabile sapere a cosa servono tutti questi dispositivi e conoscere le regole del galateo.

L'impostazione della tavola nel ristorante può variare in diversi momenti della giornata. Anche il tipo di evento è importante. Un conto è andare a pranzo nel ristorante più vicino durante il giorno, quando il rispetto di tutti gli standard di etichetta non è di grande importanza. Ed è tutta un'altra questione se si è invitati a un banchetto oa un ricevimento in occasione di una qualsiasi celebrazione, quando si osserva un servizio completo del ristorante.

Il servizio corretto include la disposizione di piatti, bicchieri da vino e posate in un certo ordine. Per prima cosa vedrai di fronte a te un piatto, sul quale di solito viene posizionato un piatto caldo. Si chiama servire. Prima dell'inizio del banchetto, verrà posizionato un piatto più piccolo di snack.

A sinistra del piatto snack ci saranno diverse forchette per piatti diversi ea destra coltelli e un cucchiaio. Secondo l'etichetta, quando mangi, dovresti prima prendere quei dispositivi che sono ai bordi. Dietro il piatto dell'antipasto ci sono gli utensili da dessert. A sinistra di loro mettono un piatto da torta su cui mettono il pane ea destra - bicchieri per i vini (bianchi e rossi) e un bicchiere per l'acqua.

Per gli stabilimenti in cui le persone mangiano e celebrano vari eventi, il loro aspetto è molto importante. Implica non solo un interno interessante, ma anche un'impostazione della tavola per i visitatori.

Il servizio a colazione o cena, un ricevimento regolare di ospiti o un banchetto, la sequenza della sua attuazione e la coerenza del servizio clienti sono soggetti a determinati standard. Tuttavia, vale la pena notare che attualmente gli standard stanno perdendo un rigore eccessivo. Ad esempio, è diventato consentito utilizzare piatti colorati. Ciò è particolarmente vero per i ristoranti nazionali, dove i piatti bianchi sono semplicemente inappropriati (in arabo o in cinese). Un piatto da torta sarà presente sul tavolo se viene ordinato il pane.

Il minimalismo che sta entrando di moda ha toccato anche il servizio. Per il pre-accordo utilizzare il numero minimo di articoli.

In un buon ristorante che ha a cuore la sua reputazione, i tavoli sono sempre pronti ad accogliere gli ospiti ea servire i piatti. Questo è il cosiddetto pre-serving. Consiste nella preparazione della sala per l'accoglienza degli ospiti e viene sempre effettuata prima dell'arrivo dei primi visitatori.

I tavoli sono necessariamente ricoperti da tovaglie e su di essi viene posizionato un certo numero di dispositivi, che verranno poi utilizzati nel servizio clienti.

Sui tavoli puoi vedere dispositivi per spezie, bicchieri da vino, piatti da patty. Altri utensili necessari verranno posizionati durante il servizio aggiuntivo, a seconda dei piatti presenti nell'ordine.Il servizio includerà anche le posate necessarie per l'uso nel processo di consumo: coltelli, forchette, cucchiai.

Davanti a ogni sedile c'è un tovagliolo di stoffa, disposto in modo speciale per fungere da elemento decorativo. Ci sono molti modi per piegare i tovaglioli in modo bello. L'importante è rispettare determinate condizioni:

• i prodotti dovrebbero essere facili da distribuire;
• dopo averli srotolati, non devono essere accartocciati.

Inoltre, i tavoli sono solitamente decorati con piccoli vasi con fiori artificiali o naturali. I fiori, ovviamente, non dovrebbero essere appassiti.

Spesso i camerieri, dopo aver pulito la tavola dopo alcuni visitatori, effettuano subito un servizio completo per altri. Le regole per la sequenza della procedura sono le seguenti:

• coprire il tavolo con un tovagliolo;
• servire piatti per il cibo;
• servire elettrodomestici;
• mettere bicchieri e bicchieri da vino;
• è interessante arrotolare i tovaglioli e decorare la tavola con loro;
• disporre contenitori per le spezie;
• decorare la tavola con fiori in un vaso o accendere candele.

Accettato l'ordine, i camerieri preparano la tavola per il prossimo pasto: tolgono i piatti e le posate in eccesso e sistemano i piatti necessari per servire i piatti ordinati. Se necessario, il tavolo verrà servito con posate ausiliarie: un coltello da burro, una spatola per caviale, forchette speciali per ostriche, granchi. Per dessert, il servizio sarà completato con pinze per dolci e zucchero. Nel caso di un ordine precedentemente effettuato, gli ospiti si siedono a una tavola già apparecchiata, su cui sono presenti degli antipasti freddi.

C'è una sequenza per servire i piatti e il cameriere deve seguire questo standard. I piatti da portata dovrebbero avvenire contemporaneamente per tutti coloro che siedono allo stesso tavolo.

Per gli antipasti caldi, c'è uno speciale piatto porzionato in cui vengono cucinati. Gli spuntini caldi vengono serviti nello stesso piatto, adagiati su un piatto coperto da un tovagliolo di carta.

La zuppa ordinata viene servita in una ciotola di cupronichel su un piattino. A parte vengono serviti piatti fondi o tazze da brodo riscaldati. Inoltre, la zuppa o il brodo possono essere serviti versati in una tazza o in un piatto. In questo caso, dovrebbe essere posizionato su un piattino. Il condimento messo alla zuppa viene servito in un'apposita salsiera.

Ci sono alcune regole per quanto riguarda il servizio di bevande alcoliche. Riguardano sia il volume e la forma dei bicchieri, calici da vino, bicchieri, sia la sequenza in cui vengono serviti, sia i piatti a cui corrispondono.

La cena o il banchetto, di regola, inizia con un aperitivo. Come aperitivo vengono utilizzate varie bevande, sia alcoliche che analcoliche. Può essere champagne, vermouth, vini liquorosi, miscele di vini, succhi. Vengono portati su un vassoio coperto da un tovagliolo.

Ogni bevanda ha la sua capacità. Ad esempio, per martini - bicchieri di forma triangolare, per champagne - bicchieri alti e sottili, per vini fortificati - bicchieri, per vini e miscele di vini - bicchieri. Cocktail e succhi possono essere serviti in bicchieri con cannucce.

Poi, quando inizia il pasto, è la volta del vino. Dei due bicchieri serviti in tavola, quello più piccolo è per il vino bianco, quello più grande per il rosso.Il vino ordinato viene stappato davanti ai clienti, il tappo viene posizionato su un apposito piattino.

Prima di versare il vino nei bicchieri, il cameriere ne versa una piccola quantità al proprietario del tavolo: il cliente. E solo dopo la sua approvazione è il servizio degli ospiti. Il servizio inizia con la donna più anziana, poi vengono serviti gli uomini, anche in anzianità. La procedura si conclude con il riempimento del bicchiere del proprietario del tavolo.

La classica tavola apparecchiata in preparazione al banchetto si osserva in quasi tutti i ristoranti. Molti di loro, seguendo lo stile fino alla fine, usano piatti bianchi. Ma anche con i piatti colorati, la tavola festiva sembra altrettanto buona.

Quando gli ospiti arrivano al banchetto ordinato in qualsiasi ristorante, i piatti di cibo, in particolare gli antipasti freddi, vengono posti sul tavolo servito.

In un ristorante di classe premium, che implica interni e servizio unici, i tavoli sono serviti con porcellane, il cui colore bianco è perfetto.

Il seguente filmato educativo mostrerà l'ordine di apparecchiare la tavola nel ristorante dell'hotel Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.