Tips Pan api unggun

Makanan yang dimasak di atas api terbuka memperoleh rasa khusus. Daging menjadi sangat berair, sayuran menjadi lebih beraroma, dan kentang menjadi renyah dan keemasan... Memilih wajan yang tepat penting untuk menghindari kegagalan memasak dengan api, dan tugas ini mungkin tidak semudah kelihatannya pada pandangan pertama.

Berikut adalah jenis panci yang dapat digunakan untuk memasak di atas api terbuka.

• Putaran universal. Model ini cocok untuk menggoreng, dan merebus, serta menumis sayuran.

• Anglo. Peralatan masak bundar dengan dua pegangan, paling cocok untuk memanggang makanan.

• Panci penggorengan. Ini sering menyerupai pot berkemah dan, tergantung pada kedalamannya, Anda bahkan bisa memasak sup di dalamnya. Ini berlaku bagi mereka yang suka memancing dan rekreasi di dekat air.

• Tajine. Wajan penggorengan bulat atau oval yang dalam dengan tutup yang tinggi dan memanjang. Ini secara bersamaan memanaskan konten dan memprosesnya dengan uap. Pilihannya bukan berkemah, melainkan pedesaan, ketika di atas api terbuka Anda perlu memasak sebagian hidangan untuk sejumlah besar tamu.

• Tapa. Wajan ini berasal dari Georgia, memiliki bentuk persegi dan tutup press. Itu memasak daging dan sayuran apa pun.

Wajan penggorengan juga bervariasi dalam ukuran. Ada tiga jenis:

• penggorengan kecil, yang diameternya kurang dari 35,5 cm;
• ukuran sedang - dari 35,5 hingga 40 cm;
• piring besar - dari 40 sentimeter atau lebih.

Wajan penggorengan berbeda tidak hanya dalam bentuk dan kedalaman, tetapi juga dalam bahan. Dua jenis utama yang digunakan untuk api terbuka adalah panci besi cor dan panci baja. Setiap jenis memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

Pertama, mari kita bicara tentang versi besi cor, di mana karakteristik positif berikut dapat dicantumkan:

• kemampuan untuk menahan panas untuk waktu yang lama, karena di alam, di mana angin bertiup, semuanya menjadi dingin lebih cepat;
• makanan di piring seperti itu dipanaskan secara merata, tidak terbakar dan tidak meninggalkan peluang untuk area yang tidak dipanggang atau tidak dipanggang;
• wajan besi cor tidak berkarat, yang berarti akan bertahan lama untuk Anda;
• lapisan besi cor tidak bereaksi dengan makanan dan tidak teroksidasi, yang memiliki efek menguntungkan pada kualitas hidangan yang dimasak.

Sayangnya, wajan besi cor untuk api juga memiliki sifat dengan tanda minus.

• beratnya. Jika Anda tidak bepergian dengan mobil, tetapi menggunakan sepeda atau berjalan kaki, berat bagasi Anda akan menjadi masalah. Peralatan masak besi cor sangat besar dan sangat tidak nyaman untuk transportasi.
• Pegangan awalnya tidak nyaman. Seringkali panci besi cor dibuat tanpa mereka. Ini disebabkan oleh fakta bahwa paduan panci adalah satu bagian, dan pegangannya memanas bersamaan dengan permukaan lainnya. Mengambil panci panas dari api tidak akan begitu mudah. Jika Anda membeli pegangan kayu terpisah terlebih dahulu, tugasnya akan sangat disederhanakan.

Ingat satu aturan - semakin banyak hidangan seperti itu, semakin baik.Jika Anda memahami bahwa wajan datar akan cukup untuk Anda bepergian, ambil dengan sisi rendah atau tanpanya, tetapi mangkuk wajan harus tebal.

Sekarang pertimbangkan penggorengan baja berkemah, mengapa itu bagus.

• Dia lebih ringan. Tidak hanya model kecil datar yang nyaman, tetapi bahkan panci dengan bagian bawah yang tebal dan sisi yang tinggi.
• Bahannya juga tahan terhadap karat dan oksidasi. Pengecualian adalah kasus di mana permukaan telah rusak.
• Saat permukaan dipanaskan, tidak ada zat berbahaya yang dilepaskan, dan makanan tidak menghasilkan bau tertentu.
• Poin penting untuk nyonya rumah yang baik adalah penampilan. Permukaan cermin yang hampir mengkilap terlihat spektakuler, sangat menyenangkan untuk dimasak.

Jumlah kerugian dari stainless steel tidak begitu banyak. Mereka terutama menyangkut komponen eksternal. Saat memasak di atas api unggun, bagian luar panci mungkin tertutup bintik-bintik gelap karena terbakar. Disarankan untuk membersihkannya hanya dengan produk krim lembut, tanpa bahan abrasif dalam komposisi, jika tidak piring akan kehilangan kilau yang sangat menarik.

Proses memasak di atas api secara kondisional dapat dibagi menjadi dua opsi: berkemah atau wisata dan rumah (dacha). Untuk alasan yang jelas, pilihan hidangan, tergantung pada lokasi memasak, akan berbeda. Saat berkemah, lebih baik membawa piring kecil untuk menyiapkan porsi makanan segar dan tidak meninggalkan kelebihan, yang, kemungkinan besar, tidak akan memiliki tempat untuk disimpan. Jika Anda memiliki perusahaan besar, lebih baik memasak makanan dua kali daripada membawa ketel besar. Selain itu, istirahat di dekat api sering berlangsung selama beberapa jam, dan Anda masih akan menghabiskan waktu di sana.

Jika Anda mengadakan barbekyu di rumah pedesaan atau pondok pedesaan Anda, pilihan hidangan akan lebih ditentukan oleh jumlah orang yang Anda atur mejanya. Ini bisa berupa piring besar atau wajan kecil. Jika tidak lebih dari 3 orang berkumpul di meja, maka piring kecil sudah cukup untuk Anda. Ukuran rata-rata panci akan memungkinkan Anda untuk memasak 4-5 porsi. Nah, volume besar dimaksudkan untuk malam yang bising dan ramai.

Cara memilih panci yang tepat, lihat video berikut.