Pengaturan meja di restoran: mengenal etiket

Setiap orang dewasa telah mengunjungi restoran setidaknya sekali dalam hidup mereka. Dia pasti terkesan dengan berbagai peralatan makan. Agar tidak masuk ke situasi yang canggung, disarankan untuk mengetahui untuk apa semua perangkat ini, dan untuk mengetahui aturan etiket.

Pengaturan meja di restoran dapat bervariasi pada waktu yang berbeda dalam sehari. Jenis acara juga penting. Adalah satu hal jika Anda pergi ke restoran terdekat untuk makan siang di siang hari, ketika kepatuhan terhadap semua standar etiket tidak terlalu penting. Dan itu adalah masalah yang sama sekali berbeda jika Anda diundang ke perjamuan atau resepsi pada acara perayaan apa pun, ketika sajian restoran penuh diamati.

Penyajian yang tepat mencakup pengaturan piring, gelas anggur, dan peralatan makan dalam urutan tertentu. Pertama-tama, Anda akan melihat piring di depan Anda, di mana hidangan panas biasanya diletakkan. Itu disebut melayani. Sebelum dimulainya jamuan makan, sepiring makanan ringan yang lebih kecil akan diletakkan di atasnya.

Di sebelah kiri piring makanan ringan akan ada beberapa garpu untuk hidangan yang berbeda, dan di sebelah kanan - pisau dan satu sendok makan. Menurut tata krama, saat makan, sebaiknya ambil dulu alat-alat yang ada di pinggirnya. Di belakang piring makanan pembuka adalah peralatan pencuci mulut. Di sebelah kiri mereka meletakkan piring pai tempat mereka meletakkan roti, dan di sebelah kanan - gelas untuk anggur (putih dan merah) dan gelas untuk air.

Untuk tempat di mana orang makan dan merayakan berbagai acara, penampilan mereka sangat penting. Ini menyiratkan tidak hanya interior yang menarik, tetapi juga pengaturan meja bagi pengunjung.

Penyajian untuk sarapan atau makan malam, penyambutan tamu atau jamuan secara teratur, urutan pelaksanaannya dan konsistensi dalam layanan pelanggan tunduk pada standar tertentu. Namun, perlu dicatat bahwa saat ini standar kehilangan ketelitian yang berlebihan. Misalnya, diperbolehkan menggunakan piring berwarna. Ini terutama berlaku untuk restoran nasional, di mana hidangan putih tidak pantas (dalam bahasa Arab atau Cina). Piring kue akan hadir di atas meja jika roti dipesan.

Minimalisme yang masuk ke mode juga menyentuh penyajiannya. Untuk pra-pengaturan gunakan jumlah item minimum.

Di restoran bagus yang peduli dengan reputasinya, meja selalu siap menerima tamu dan menyajikan hidangan. Inilah yang disebut pra-penyajian. Ini terdiri dari mempersiapkan aula untuk menerima tamu dan selalu dilakukan sebelum kedatangan pengunjung pertama.

Meja harus ditutup dengan taplak meja, dan sejumlah perangkat ditempatkan di atasnya, yang kemudian akan digunakan dalam layanan pelanggan.

Di atas meja Anda dapat melihat perangkat untuk rempah-rempah, gelas anggur, piring patty. Peralatan lain yang diperlukan akan ditempatkan selama penyajian tambahan, tergantung pada hidangan yang ada dalam pesanan.Penyajian juga termasuk peralatan makan yang diperlukan untuk digunakan dalam proses makan: pisau, garpu, sendok.

Di depan setiap tempat duduk terdapat serbet kain, diatur sedemikian rupa untuk dijadikan sebagai elemen dekoratif. Ada banyak cara untuk melipat serbet dengan indah. Hal utama adalah mematuhi kondisi tertentu:

• produk harus mudah digunakan;
• setelah dibuka, mereka tidak boleh kusut.

Juga, meja biasanya dihiasi dengan vas kecil dengan bunga buatan atau alami. Bunga, tentu saja, tidak boleh layu.

Seringkali para pramusaji, setelah membersihkan meja setelah beberapa pengunjung, segera melakukan penyajian penuh untuk yang lain. Aturan untuk urutan prosedur adalah sebagai berikut:

• tutupi meja dengan serbet;
• menyajikan hidangan untuk makanan;
• melayani peralatan;
• letakkan gelas dan gelas anggur;
• menarik untuk menggulung serbet dan menghias meja dengannya;
• mengatur wadah untuk rempah-rempah;
• hiasi meja dengan bunga dalam vas atau lilin yang menyala.

Setelah menerima pesanan, para pelayan menyiapkan meja untuk makanan yang akan datang: mereka mengeluarkan piring dan peralatan makan tambahan dan mengatur hidangan yang diperlukan untuk menyajikan hidangan yang dipesan. Jika perlu, meja akan disajikan dengan peralatan makan tambahan: pisau mentega, spatula kaviar, garpu khusus untuk tiram, kepiting. Untuk hidangan penutup, penyajiannya akan dilengkapi dengan penjepit untuk gula-gula dan gula. Dalam hal pesanan yang ditempatkan sebelumnya, para tamu duduk di meja yang sudah diletakkan, di mana ada makanan pembuka dingin.

Ada urutan penyajian hidangan, dan pelayan harus mengikuti standar ini. Menyajikan hidangan harus dilakukan secara bersamaan untuk semua orang yang duduk di meja yang sama.

Untuk makanan pembuka panas, ada hidangan dengan porsi khusus yang dimasak. Camilan panas disajikan di piring yang sama, diletakkan di atas piring yang dilapisi serbet kertas.

Sup yang dipesan disajikan dalam mangkuk cupronickel di atas piring kecil. Secara terpisah, piring dalam yang hangat atau cangkir kaldu disajikan. Juga, sup atau kaldu dapat disajikan dituangkan ke dalam cangkir atau piring. Dalam hal ini, itu harus diletakkan di atas piring. Saus yang dimasukkan ke dalam sup disajikan dalam perahu saus khusus.

Ada beberapa aturan tentang penyajian minuman beralkohol. Mereka menyangkut volume dan bentuk gelas, gelas anggur, gelas, serta urutan penyajiannya, dan hidangan yang sesuai dengannya.

Makan malam atau perjamuan, biasanya, dimulai dengan minuman beralkohol. Sebagai minuman beralkohol, berbagai minuman digunakan, baik beralkohol maupun non-alkohol. Ini bisa berupa sampanye, vermouth, anggur yang diperkaya, campuran anggur, jus. Mereka dibawa di atas nampan yang ditutupi dengan serbet.

Setiap minuman memiliki kapasitasnya masing-masing. Misalnya, untuk martini - gelas berbentuk segitiga, untuk sampanye - gelas ramping tinggi, untuk anggur yang diperkaya - gelas, untuk anggur dan campuran anggur - gelas. Koktail dan jus dapat disajikan dalam gelas dengan sedotan.

Kemudian, saat makan dimulai, giliran anggur. Dari dua gelas yang disajikan di atas meja, yang lebih kecil untuk anggur putih, yang lebih besar untuk anggur merah.Anggur yang dipesan dibuka di depan pelanggan, gabus diletakkan di atas piring khusus.

Sebelum menuangkan anggur ke dalam gelas, pelayan menuangkan sedikit anggur ke pemilik meja - pelanggan. Dan hanya setelah persetujuannya adalah layanan tamu. Layanan dimulai dengan wanita tertua, kemudian pria dilayani, juga dalam senioritas. Prosedur diakhiri dengan mengisi gelas pemilik meja.

Pengaturan meja klasik dalam persiapan untuk jamuan makan diamati di hampir semua restoran. Banyak dari mereka, mengikuti gaya sampai akhir, menggunakan piring putih. Tetapi bahkan dengan hidangan berwarna, meja pesta terlihat sama bagusnya.

Pada saat para tamu tiba di perjamuan yang dipesan di restoran mana pun, piring-piring makanan, khususnya makanan pembuka dingin, diletakkan di atas meja yang disajikan.

Di restoran kelas premium, yang menyiratkan interior dan layanan yang unik, meja disajikan dengan porselen, warna putih yang sempurna.

Film edukatif berikut ini akan menampilkan urutan pengaturan meja di restoran hotel Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.