Terítés egy étteremben: az etikett megismerése

Minden felnőtt járt már életében legalább egyszer étteremben. Biztosan lenyűgözte az evőeszközök sokfélesége. Hogy ne kerüljön kínos helyzetbe, tanácsos tudni, mire valók ezek az eszközök, és ismerni az etikett szabályait.

Az étteremben a terítés a nap különböző szakaszaiban változhat. Az esemény típusa is számít. Az egy dolog, ha napközben a legközelebbi étterembe ment ebédelni, amikor az összes etikett előírás betartása nem olyan nagy jelentőségű. Az pedig teljesen más kérdés, ha egy bankettre vagy egy fogadásra hívnak meg bármilyen ünneplés alkalmával, amikor teljes éttermi tálalás zajlik.

A megfelelő tálalás magában foglalja a tányérok, borospoharak és evőeszközök meghatározott sorrendben történő elrendezését. Mindenekelőtt egy tányért fogsz látni magad előtt, amelyre általában melegtálat tesznek. Kiszolgálásnak hívják. A bankett kezdete előtt egy kisebb tányér uzsonnát tesznek rá.

Az uzsonnatányér bal oldalán több villa található különböző ételekhez, jobbra pedig kések és evőkanál. Az etikett szerint étkezés közben először azokat az eszközöket kell venni, amelyek a széleken vannak. Az előétel tányérja mögött desszert edények találhatók. Tőlük balra egy pite tányért tettek, amelyre kenyeret tettek, jobbra pedig poharakat (fehér és vörös) borokhoz és egy poharat a vízhez.

Azoknál a létesítményeknél, ahol az emberek étkeznek és különféle eseményeket ünnepelnek, a megjelenésük nagyon fontos. Nemcsak érdekes belső teret, hanem terítéket is jelent a látogatók számára.

Reggelire vagy vacsorára, rendszeres vendégfogadásra vagy bankettre való felszolgálás, annak végrehajtási sorrendje és az ügyfélszolgálat következetessége bizonyos szabványok függvénye. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a szabványok jelenleg túlzott szigort veszítenek. Például megengedhetővé vált a színes edények használata. Ez különösen igaz a nemzeti éttermekre, ahol a fehér ételek egyszerűen nem megfelelőek (arabul vagy kínaiul). Ha kenyeret rendelnek, egy pitetál kerül az asztalra.

A divatba kerülő minimalizmus a tálalást is megérintette. Előzetes egyeztetéshez használja a minimális darabszámot.

Egy jó étteremben, amely törődik a hírnevével, az asztalok mindig készen állnak a vendégek fogadására és az ételek felszolgálására. Ez az úgynevezett előtálalás. Ez a terem felkészítéséből áll a vendégek fogadására, és mindig az első látogatók érkezése előtt történik.

Az asztalokat szükségszerűen terítővel borítják, és bizonyos számú eszközt helyeznek el rajtuk, amelyeket azután az ügyfélszolgálatban használnak.

Az asztalokon fűszerek, borospoharak, pogácsás tányérok láthatók. A további szükséges edények a további adagolás során kerülnek elhelyezésre, a rendelésben szereplő edények függvényében.A tálaláshoz az evéshez szükséges evőeszközöket is tartalmazza: kések, villák, kanalak.

Minden ülés előtt egy szövetszalvéta található, amely különleges módon díszítőelemként szolgál. Számos módja van a szalvéták gyönyörű hajtogatásának. A legfontosabb az, hogy bizonyos feltételeket betartsunk:

• a termékeknek könnyen telepíthetőnek kell lenniük;
• kibontás után ne gyűrjék össze őket.

Ezenkívül az asztalokat általában kis vázák díszítik mesterséges vagy természetes virágokkal. A virágokat természetesen nem szabad elhervadni.

Gyakran előfordul, hogy a pincérek, miután egyes látogatók után kitakarították az asztalt, azonnal teljes adagot adnak ki másoknak. Az eljárás sorrendjének szabályai a következők:

• takarja le az asztalt egy szalvétával;
• tálalni ételeket;
• készülékek kiszolgálása;
• tegyen borospoharakat és poharakat;
• érdekes szalvétákat tekercselni és az asztalt díszíteni velük;
• tárolóedényeket rendezni a fűszerek számára;
• díszítse az asztalt virágokkal vázában vagy gyújtson gyertyát.

A rendelés elfogadása után a pincérek elkészítik az asztalt a következő étkezéshez: leszedik a felesleges tányérokat, evőeszközöket, és elrendezik a megrendelt ételek felszolgálásához szükséges edényeket. Ha szükséges, az asztalt kiegészítő evőeszközökkel tálaljuk: vajkés, kaviár spatula, speciális villák osztrigákhoz, rákokhoz. Desszertként a tálalást cukrászcsipesszel és cukorral egészítjük ki. Korábban leadott rendelés esetén a vendégek leülnek egy már megterített asztalhoz, amelyen hideg előételek vannak.

Az ételek felszolgálásának sorrendje van, és a pincérnek ezt a szabványt kell követnie. A tálalásnak egyszerre kell történnie mindazok számára, akik egy asztalnál ülnek.

A forró előételekhez van egy speciális adagolt étel, amelyben elkészítik. A forró falatokat ugyanabban az edényben szolgálják fel, papírszalvétával borított tányérra helyezve.

A megrendelt levest réz-nikkel tálban, kistányéron tálaljuk. Külön felmelegített mélytányérokat vagy húslevescsészéket szolgálnak fel. A levest vagy a húslevest csészébe vagy tányérba öntve is felszolgálhatjuk. Ebben az esetben csészealjra kell helyezni. A leveshez tett öntetet speciális mártásos csónakban tálaljuk.

Az alkoholos italok felszolgálásával kapcsolatban jó néhány szabály van. Mind a poharak, borospoharak, poharak térfogatára és alakjára vonatkoznak, valamint a felszolgálás sorrendjére és a hozzájuk tartozó ételekre.

A vacsora vagy bankett általában aperitiffel kezdődik. Aperitifként különféle italokat használnak, alkoholos és alkoholmentesek egyaránt. Lehet pezsgő, vermut, szeszezett borok, borkeverékek, gyümölcslevek. Egy szalvétával letakart tálcán hozzák.

Minden italnak megvan a maga kapacitása. Például martinihez - háromszög alakú poharak, pezsgőhöz - magas, karcsú poharak, szeszezett borokhoz - poharak, borokhoz és borkeverékekhez - poharak. A koktélokat és a gyümölcsleveket szívószálas poharakban is felszolgálhatjuk.

Aztán amikor elkezdődik az étkezés, a boron a sor. Az asztalra tálalt két pohár közül a kisebb a fehérborhoz, a nagyobb a vörösborhoz való.A megrendelt bort a vásárlók előtt lebontják, a parafát speciális csészealjra helyezik.

Mielőtt poharakba töltené a bort, a pincér egy kis mennyiséget tölt belőle az asztal tulajdonosának - a vásárlónak. És csak az ő jóváhagyása után a vendégek kiszolgálása. A szolgálat a legidősebb nővel kezdődik, majd a férfiakat szolgálják ki, szintén beosztásban. Az eljárás az asztal tulajdonosának poharának kitöltésével zárul.

A bankettre készülő klasszikus terítés szinte minden étteremben megfigyelhető. Sokan közülük a stílust a végéig követve fehér edényeket használnak. De még színes edényekkel is ugyanolyan jól néz ki az ünnepi asztal.

Mire a vendégek bármelyik étteremben megérkeznek a megrendelt bankettre, a felszolgált asztalra tányérok, különösen hideg előételek kerülnek.

Egy prémium kategóriás étteremben, amely egyedi belső teret és szolgáltatást jelent, porcelánnal tálalják az asztalokat, melynek fehér színe tökéletes.

A következő oktatófilm a terítés sorrendjét mutatja be a Courtyard by Marriott Irkutsk City Center szálloda éttermében.