Postavljanje stola u restoranu: upoznavanje s bontonom

Svaka odrasla osoba barem je jednom u životu posjetila restoran. Mora da ga se dojmila raznolikost pribora za jelo. Kako ne biste došli u neugodnu situaciju, poželjno je znati čemu sve ti uređaji služe, te poznavati pravila bontona.

Postavka stola u restoranu može varirati u različito doba dana. Vrsta događaja također je važna. Jedna je stvar ako ste otišli u najbliži restoran na ručak tijekom dana, kada poštivanje svih standarda bontona nije od velike važnosti. A sasvim je druga stvar ako ste pozvani na banket ili prijem u povodu bilo koje proslave, kada se promatra puna restoranska posluga.

Pravilno posluživanje uključuje raspored tanjura, vinskih čaša i pribora za jelo određenim redoslijedom. Prije svega, pred sobom ćete vidjeti tanjur na koji se obično stavlja vruće jelo. To se zove posluživanje. Prije početka banketa na njega će se staviti manji tanjur s grickalicama.

S lijeve strane tanjura za grickalice bit će nekoliko vilica za različita jela, a s desne strane - noževi i žlica. Prema bontonu, kada jedete, prvo biste trebali uzeti one uređaje koji su na rubovima. Iza tanjura za predjelo nalazi se pribor za desert. Lijevo od njih stavljaju tanjur za pitu na koji stavljaju kruh, a desno čaše za vino (bijelo i crno) i čašu za vodu.

Za objekte u kojima se jede i slavi razne događaje vrlo je važan njihov izgled. To podrazumijeva ne samo zanimljiv interijer, već i postavljanje stola za posjetitelje.

Posluživanje za doručak ili večeru, redovno primanje gostiju ili banket, redoslijed njegove provedbe i dosljednost u pružanju usluga kupcima podliježu određenim standardima. Međutim, vrijedi napomenuti da trenutno standardi gube pretjeranu strogost. Na primjer, postalo je dopušteno koristiti posuđe u boji. To se posebno odnosi na nacionalne restorane, gdje su bijela jela jednostavno neprikladna (na arapskom ili kineskom). Tanjur za pitu bit će prisutan na stolu ako se naruči kruh.

Minimalizam koji ulazi u modu dotaknuo se i posluživanja. Za predugovaranje koristite minimalan broj artikala.

U dobrom restoranu koji brine o svom ugledu, stolovi su uvijek spremni za prijem gostiju i posluživanje jela. To je takozvano predserviranje. Sastoji se od pripreme dvorane za prijem gostiju i uvijek se provodi prije dolaska prvih posjetitelja.

Stolovi su obavezno prekriveni stolnjacima, a na njih se postavlja određeni broj uređaja koji će se potom koristiti u službi za korisnike.

Na stolovima možete vidjeti uređaje za začine, čaše za vino, tanjure za pljeskavice. Ostalo potrebno posuđe će biti postavljeno tijekom dodatnog posluživanja, ovisno o jelima koja su prisutna u narudžbi.Posluživanje će također uključivati ​​pribor za jelo neophodan za korištenje u procesu jela: noževe, vilice, žlice.

Ispred svakog sjedala nalazi se platnena salveta, posebno složena, koja služi kao ukrasni element. Postoji mnogo načina za lijepo savijanje salveta. Glavna stvar je pridržavati se određenih uvjeta:

• proizvodi bi trebali biti jednostavni za implementaciju;
• nakon odmotavanja ne smiju se zgužvati.

Također, stolovi su obično ukrašeni malim vazama s umjetnim ili prirodnim cvijećem. Cvijeće, naravno, ne treba uvenuti.

Često konobari, nakon što su očistili stol nakon nekih posjetitelja, odmah izvrše punu uslugu za druge. Pravila slijeda postupka su sljedeća:

• prekriti stol salvetom;
• poslužiti jela za hranu;
• poslužiti aparate;
• staviti vinske čaše i čaše;
• zanimljivo je smotati salvete i njima ukrasiti stol;
• rasporediti posude za začine;
• ukrasite stol cvijećem u vazi ili zapalite svijeće.

Nakon što su prihvatili narudžbu, konobari pripremaju stol za nadolazeći obrok: uklanjaju suvišne tanjure i pribor za jelo i slažu posuđe potrebno za posluživanje naručenih jela. Ako je potrebno, stol će biti poslužen s pomoćnim priborom za jelo: nožem za maslac, lopaticom za kavijar, posebnim vilicama za kamenice, rakovima. Za desert, posluživanje će biti nadopunjeno hvataljkama za slastice i šećer. U slučaju prethodne narudžbe, gosti sjedaju za već postavljen stol na kojem se nalaze hladna predjela.

Postoji redoslijed posluživanja jela i konobar se mora pridržavati tog standarda. Posluživanje jela treba se dogoditi istovremeno za sve one koji sjede za istim stolom.

Za topla predjela postoji posebna porciona posuda u kojoj se pripremaju. Topli zalogaji poslužuju se u istoj posudi, stavljeni na tanjur prekriven papirnatim ubrusom.

Naručena juha poslužuje se u zdjelici od bakra na tanjuriću. Posebno se poslužuju zagrijani duboki tanjuri ili čaše za bujon. Također, juhu ili juhu možete poslužiti izlivene u šalicu ili tanjur. U tom slučaju treba ga staviti na tanjurić. Preljev koji se stavlja na juhu poslužuje se u posebnom posudi za umak.

Postoji dosta pravila u vezi s posluživanjem alkoholnih pića. One se tiču ​​kako volumena i oblika čaša, vinskih čaša, čaša, tako i redoslijeda u kojem se poslužuju, te jela kojima odgovaraju.

Večera ili banket, u pravilu, počinje aperitivom. Kao aperitiv koriste se razna pića, alkoholna i bezalkoholna. To može biti šampanjac, vermut, pojačana vina, mješavine vina, sokovi. Donose se na pladnju prekrivenom salvetom.

Svako piće ima svoj kapacitet. Na primjer, za martini - čaše trokutastog oblika, za šampanjac - visoke vitke čaše, za pojačana vina - čaše, za vina i mješavine vina - čaše. Koktele i sokove možete poslužiti u čašama sa slamkama.

Zatim, kad počne jelo, dolazi red na vino. Od dvije čaše servirane na stol, manja je za bijelo vino, veća za crno.Naručeno vino se odčepljuje pred kupcima, a čep se stavlja na poseban tanjurić.

Prije nego što natoči vino u čaše, konobar ga u maloj količini natoči vlasniku stola - gostu. I tek nakon njegovog odobrenja je usluga gostiju. Služba počinje s najstarijom ženom, zatim se služe muškarci, također po stažu. Postupak završava punjenjem čaše vlasnika stola.

Klasično postavljanje stola u pripremi za banket promatra se u gotovo svim restoranima. Mnogi od njih, slijedeći stil do kraja, koriste bijelo posuđe. Ali čak i s posuđem u boji, svečani stol izgleda jednako dobro.

U trenutku kada gosti stignu na naručeni banket u bilo kojem restoranu, tanjuri s hranom, posebno hladnim predjelima, stavljaju se na servirani stol.

U restoranu vrhunske klase, što podrazumijeva jedinstven interijer i uslugu, stolovi su posluženi porculanom čija je bijela boja savršena.

Sljedeći edukativni film prikazat će redoslijed postavljanja stola u restoranu hotela Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.