एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग: शिष्टाचार जानना

प्रत्येक वयस्क अपने जीवन में कम से कम एक बार किसी रेस्तरां में गया है। वह खाने के बर्तनों की विविधता से प्रभावित हुआ होगा। एक अजीब स्थिति में न आने के लिए, यह जानना उचित है कि ये सभी उपकरण किस लिए हैं, और शिष्टाचार के नियमों को जानना है।

रेस्तरां में टेबल सेटिंग दिन के अलग-अलग समय पर भिन्न हो सकती है। घटना का प्रकार भी मायने रखता है। यदि आप दिन के दौरान दोपहर के भोजन के लिए निकटतम रेस्तरां में जाते हैं, तो यह एक बात है, जब सभी शिष्टाचार मानकों का अनुपालन बहुत महत्व नहीं रखता है। और यह एक पूरी तरह से अलग मामला है यदि आपको किसी उत्सव के अवसर पर किसी भोज या स्वागत समारोह में आमंत्रित किया जाता है, जब एक पूर्ण रेस्तरां परोसा जाता है।

उचित सेवा में एक निश्चित क्रम में प्लेट, वाइन ग्लास और कटलरी की व्यवस्था शामिल है। सबसे पहले आपको अपने सामने एक प्लेट दिखाई देगी, जिस पर आमतौर पर एक गर्मा-गर्म डिश रखी जाती है। इसे कहते हैं परोसना। भोज की शुरुआत से पहले, उस पर नाश्ते की एक छोटी प्लेट रखी जाएगी।

स्नैक प्लेट के बाईं ओर विभिन्न व्यंजनों के लिए कई कांटे होंगे, और दाईं ओर - चाकू और एक बड़ा चमचा। शिष्टाचार के अनुसार भोजन करते समय सबसे पहले उन उपकरणों को लेना चाहिए जो किनारों पर हों। क्षुधावर्धक प्लेट के पीछे मिठाई के बर्तन हैं। उनमें से बाईं ओर उन्होंने एक पाई प्लेट रखी, जिस पर उन्होंने रोटी रखी, और दाईं ओर - मदिरा के लिए गिलास (सफेद और लाल) और पानी के लिए एक गिलास।

उन प्रतिष्ठानों के लिए जहां लोग विभिन्न आयोजनों को खाते और मनाते हैं, उनकी उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। इसका तात्पर्य न केवल एक दिलचस्प इंटीरियर है, बल्कि आगंतुकों के लिए टेबल सेटिंग भी है।

नाश्ते या रात के खाने के लिए परोसना, मेहमानों का नियमित स्वागत या भोज, इसके कार्यान्वयन का क्रम और ग्राहक सेवा में निरंतरता कुछ मानकों के अधीन है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि वर्तमान में मानक अत्यधिक कठोरता खो रहे हैं। उदाहरण के लिए, रंगीन व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति हो गई। यह राष्ट्रीय रेस्तरां के लिए विशेष रूप से सच है, जहां सफेद व्यंजन केवल अनुपयुक्त हैं (अरबी या चीनी में)। ब्रेड ऑर्डर करने पर टेबल पर पाई प्लेट मौजूद होगी।

फैशन में जो न्यूनतावाद आ रहा है, उसने सेवा को भी छू लिया है। पूर्व-व्यवस्था के लिए वस्तुओं की न्यूनतम संख्या का उपयोग करें।

एक अच्छे रेस्तरां में जो अपनी प्रतिष्ठा की परवाह करता है, मेहमानों को प्राप्त करने और व्यंजन परोसने के लिए टेबल हमेशा तैयार रहते हैं। यह तथाकथित प्री-सर्विंग है। इसमें मेहमानों को प्राप्त करने के लिए हॉल तैयार करना शामिल है और हमेशा पहले आगंतुकों के आने से पहले किया जाता है।

टेबल्स अनिवार्य रूप से मेज़पोशों से ढके होते हैं, और उन पर एक निश्चित संख्या में उपकरण रखे जाते हैं, जिनका उपयोग ग्राहक सेवा में किया जाएगा।

टेबल पर आप मसाले, वाइन ग्लास, पैटी प्लेट्स के लिए उपकरण देख सकते हैं। क्रम में मौजूद व्यंजनों के आधार पर अन्य आवश्यक बर्तन अतिरिक्त परोसने के दौरान रखे जाएंगे।परोसने में खाने की प्रक्रिया में उपयोग के लिए आवश्यक कटलरी भी शामिल होगी: चाकू, कांटे, चम्मच।

प्रत्येक सीट के सामने एक कपड़े का रुमाल होता है, जिसे सजावटी तत्व के रूप में काम करने के लिए एक विशेष तरीके से व्यवस्थित किया जाता है। नैपकिन को खूबसूरती से मोड़ने के कई तरीके हैं। मुख्य बात कुछ शर्तों का पालन करना है:

• उत्पादों को तैनात करना आसान होना चाहिए;
• अनियंत्रित होने के बाद, उन्हें उखड़ना नहीं चाहिए।

इसके अलावा, टेबल आमतौर पर कृत्रिम या प्राकृतिक फूलों के साथ छोटे फूलदानों से सजाए जाते हैं। बेशक, फूल नहीं मुरझाने चाहिए।

अक्सर वेटर, कुछ आगंतुकों के बाद टेबल को साफ करते हैं, तुरंत दूसरों के लिए पूरी सेवा करते हैं। प्रक्रिया के अनुक्रम के नियम इस प्रकार हैं:

• एक नैपकिन के साथ मेज को कवर करें;
• भोजन के लिए व्यंजन परोसें;
• उपकरणों की सेवा करें;
• वाइन ग्लास और ग्लास डालें;
• नैपकिन को रोल करना और उनके साथ टेबल को सजाना दिलचस्प है;
• मसालों के लिए कंटेनरों की व्यवस्था करें;
• फूलदान या हल्की मोमबत्तियों में फूलों से मेज को सजाएं।

आदेश को स्वीकार करने के बाद, वेटर आगामी भोजन के लिए टेबल तैयार करते हैं: वे अतिरिक्त प्लेट और कटलरी निकालते हैं और ऑर्डर किए गए व्यंजन परोसने के लिए आवश्यक व्यंजनों की व्यवस्था करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो टेबल को सहायक कटलरी के साथ परोसा जाएगा: एक बटर नाइफ, कैवियार स्पैटुला, सीप के लिए विशेष कांटे, केकड़े। मिठाई के लिए, परोसने को कन्फेक्शनरी और चीनी के लिए चिमटे से पूरक किया जाएगा। पहले से रखे गए आदेश के मामले में, मेहमान पहले से रखी हुई मेज पर बैठते हैं, जिस पर ठंडे ऐपेटाइज़र होते हैं।

व्यंजन परोसने का एक क्रम है, और वेटर को इस मानक का पालन करना चाहिए। एक ही टेबल पर बैठे सभी लोगों के लिए व्यंजन एक साथ परोसना चाहिए।

गर्म ऐपेटाइज़र के लिए, एक विशेष भाग वाला व्यंजन होता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है। गर्मागर्म स्नैक्स उसी डिश में परोसे जाते हैं, जिन्हें पेपर नैपकिन से ढकी प्लेट पर रखा जाता है।

ऑर्डर किया हुआ सूप एक छोटी प्लेट पर एक कप्रोनिकेल बाउल में परोसा जाता है। अलग से, गर्म गहरी प्लेट या बुउलॉन कप परोसे जाते हैं। इसके अलावा, सूप या शोरबा को एक कप या प्लेट में डालकर परोसा जा सकता है। इस मामले में, इसे एक तश्तरी पर रखा जाना चाहिए। सूप में डाली जाने वाली ड्रेसिंग को एक विशेष ग्रेवी बोट में परोसा जाता है।

मादक पेय पदार्थों की सेवा के संबंध में कुछ नियम हैं। वे चश्मे की मात्रा और आकार, वाइन ग्लास, ग्लास के साथ-साथ उस क्रम से संबंधित हैं जिसमें उन्हें परोसा जाता है, और वे व्यंजन जिनसे वे मेल खाते हैं।

रात्रिभोज या भोज, एक नियम के रूप में, एपरिटिफ से शुरू होता है। एपेरिटिफ के रूप में, विभिन्न पेय का उपयोग किया जाता है, मादक और गैर-मादक दोनों। यह शैंपेन, वर्माउथ, फोर्टिफाइड वाइन, वाइन ब्लेंड्स, जूस हो सकता है। उन्हें एक नैपकिन से ढकी ट्रे पर लाया जाता है।

प्रत्येक पेय की अपनी क्षमता होती है। उदाहरण के लिए, मार्टिनी के लिए - त्रिकोणीय आकार का चश्मा, शैंपेन के लिए - लंबा पतला चश्मा, मजबूत वाइन के लिए - चश्मा, वाइन और वाइन मिश्रण के लिए - चश्मा। कॉकटेल और जूस को स्ट्रॉ के साथ गिलास में परोसा जा सकता है।

फिर, जब भोजन शुरू होता है, तो शराब की बारी आती है। मेज पर परोसे जाने वाले दो गिलासों में से छोटा सफेद शराब के लिए है, बड़ा लाल रंग के लिए है।ऑर्डर की गई शराब को ग्राहकों के सामने बिना ढके रखा जाता है, कॉर्क को एक विशेष तश्तरी पर रखा जाता है।

शराब को गिलास में डालने से पहले, वेटर इसकी थोड़ी मात्रा टेबल के मालिक - ग्राहक को देता है। और उसके अनुमोदन के बाद ही मेहमानों की सेवा होती है। सेवा सबसे बुजुर्ग महिला से शुरू होती है, फिर पुरुषों की सेवा की जाती है, वरिष्ठता में भी। प्रक्रिया तालिका के मालिक के गिलास को भरने के साथ समाप्त होती है।

भोज की तैयारी में क्लासिक टेबल सेटिंग लगभग सभी रेस्तरां में देखी जाती है। उनमें से कई, अंत तक शैली का पालन करते हुए, सफेद व्यंजन का उपयोग करते हैं। लेकिन रंगीन व्यंजनों के साथ भी, उत्सव की मेज उतनी ही अच्छी लगती है।

जब तक मेहमान किसी रेस्तरां में ऑर्डर किए गए भोज में पहुंचते हैं, तब तक भोजन की प्लेट, विशेष रूप से ठंडे ऐपेटाइज़र, परोसे गए टेबल पर रखे जाते हैं।

एक प्रीमियम श्रेणी के रेस्तरां में, जिसका अर्थ एक अद्वितीय इंटीरियर और सेवा है, टेबल को चीन के साथ परोसा जाता है, जिसका सफेद रंग एकदम सही है।

निम्नलिखित शैक्षिक फिल्म मैरियट इरकुत्स्क सिटी सेंटर होटल द्वारा आंगन के रेस्तरां में टेबल सेटिंग का क्रम दिखाएगी।