कटलरी को ठीक से कैसे परोसें?

कटलरी और उचित सजावट की उचित सेवा मेज पर एक विशेष वातावरण बना सकती है, जिसमें सबसे सरल घर का बना व्यंजन भी पाक कृति के रूप में माना जाएगा।

सेवा शुरू करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक योजना बनाने और हर चीज के बारे में सोचने की जरूरत है। मेहमानों की संख्या और मेनू को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें - व्यंजनों का प्रकार और संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि किन उपकरणों का उपयोग किया जाएगा।

सबसे पहले, एक सावधानी से इस्त्री किया हुआ मेज़पोश मेज पर फैला दिया जाता है। वे इसे इस तरह से कवर करते हैं कि कोने टेबल के पैरों को कवर करते हैं, और किनारों को टेबल से 25-30 सेमी तक लटका दिया जाता है। मेज़पोश का किनारा कुर्सी की सीट से नीचे नहीं गिरना चाहिए, ताकि कारण न हो बैठने वालों को हो रही परेशानी

व्यंजन को मेज पर दस्तक देने से रोकने के लिए, आप मेज़पोश के नीचे एक मुलायम कपड़ा (उदाहरण के लिए, ऊन) रख सकते हैं।

इस तरह के मेज़पोश की टेफ्लॉन कोटिंग स्पिल्ड ड्रिंक्स और वसा को सामग्री में अवशोषित नहीं होने देती है, इसलिए उन्हें स्पंज से आसानी से हटाया जा सकता है। तरल निकालने के बाद, यह अनैस्थेटिक निशान और गीले धब्बे नहीं छोड़ेगा।

कुछ मामलों में, मेज़पोश के बजाय, अंडरप्लेट या रनर के उपयोग की अनुमति है। पहले विभिन्न विन्यासों के स्टैंड हैं, जिन्हें प्लेट और कटलरी के नीचे रखा गया है। अंडरप्लेट प्लास्टिक, बांस, रतन या सिर्फ कागज से बने होते हैं। दूसरी संकीर्ण कपड़े की पट्टियां हैं जो केवल टेबल के केंद्र में फैली हुई हैं।

कटलरी और बर्तनों के लिए, रखने से पहले उन्हें अखंडता के लिए जांचना आवश्यक है (कोई चिप्स, दरारें, जंग, मुड़े हुए हिस्से नहीं होने चाहिए) और सफाई।

धूल और पानी के निशान हटाने के लिए, सभी व्यंजन एक नम गर्म तौलिये से पोंछे जाते हैं और सूखे कपड़े से पॉलिश किए जाते हैं।

महत्वपूर्ण! उचित टेबल सेटिंग के लिए आवश्यक है कि कटलरी के सभी सेट एक ही क्रम में रखे जाएं। अनौपचारिक सेटिंग में, अलग-अलग मेहमानों के लिए अलग-अलग बर्तनों का उपयोग करने की अनुमति है। लेकिन एक ही समय में, भोजन में प्रत्येक प्रतिभागी के लिए, सभी उपकरणों को एक सेट से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

सर्विंग आइटम की एक विस्तृत विविधता है। उनमें से अधिकांश का उपयोग घर पर दैनिक रूप से नहीं किया जाता है, लेकिन उन्हें भोज या पर्व रात्रिभोज के आयोजन के लिए अच्छी तरह से आवश्यकता हो सकती है।

लगभग 35 प्रजातियां ज्ञात हैं। हालांकि, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है:

• शोरबा। एक खाली प्लेट जो न केवल सूप परोसती है, बल्कि मूसली, अनाज या दलिया के साथ दूध भी देती है।लेकिन शोरबा, नियमों के अनुसार, ऐसे व्यंजनों में नहीं परोसा जाता है - उनके लिए विशेष कटोरे प्रदान किए जाते हैं।
• रात के खाने की प्लेट. वे उथले और गहरे हैं। छोटे वाले का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों की सेवा के लिए किया जाता है, और पास्ता और अन्य पास्ता व्यंजन गहरे में डाल दिए जाते हैं।

• पिरोज़्कोवाया. इस पर ब्रेड, क्राउटन या मक्खन परोसा जाता है। इसे मुख्य सेट के ऊपर और थोड़ा बाईं ओर रखें। इसके ऊपर एक छोटा बटर नाइफ रखा जाता है।
• सर्द ढालना। यह एक क्लैम खोल जैसा दिखता है। सलाद ऐपेटाइज़र या सीप के लिए डिज़ाइन किया गया।
• मछली। मछली के व्यंजनों को आसानी से संभालने के लिए थोड़ा लम्बा।

इसके अलावा, कैवियार, अंडा, मिठाई, सलाद कटोरे और कई अन्य हैं। इसके अलावा, सर्विंग प्लेट के रूप में एक प्रकार की प्लेट भी होती है। इसे नाश्ते, सूप या मुख्य भोजन के लिए एक प्लेट के नीचे रखा जाता है।

अक्सर, गिलास और वाइन ग्लास का उपयोग पेय के लिए बर्तन के रूप में किया जाता है। वे आकार, मात्रा और आकार में भिन्न हो सकते हैं अलग उद्देश्य, जिसे मेहमानों की बैठक की तैयारी करते समय भी ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• शैंपेन स्पार्कलिंग वाइन के लिए 120-200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ क्लासिक लम्बी चश्मा का इरादा है। परिष्कृत शैंपेन वाइन के लिए परोसा गया। भरने से पहले रेफ्रिजरेट करें।
• परिष्कृत शैंपेन वाइन के लिए एक गिलास जो थोड़ा संकुचित गर्दन के साथ बढ़ी हुई मात्रा में क्लासिक से थोड़ा अलग है, परोसा जाता है। भरने से पहले रेफ्रिजरेट करें। और इसे 2/3 से ज्यादा न भरें।
• सफेद शराब के लिए, 180-260 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक संकीर्ण पैर पर एक लम्बी कटोरी के साथ चश्मे का उपयोग करें।
• रेड वाइन को चौड़े और अधिक खुले गिलासों में डाला जाता है।
• कॉन्यैक चश्मे का एक क्लासिक आकार (स्निफ्टर्स) या ट्यूलिप आकार हो सकता है।

शराब के गिलास, वोदका के गिलास, बीयर के गिलास का भी उपयोग किया जाता है - यहाँ सब कुछ मेहमानों की वरीयताओं और मेजबानों के प्रस्तावों पर निर्भर करेगा।

खाना पकाने और परोसने की कला के विकास के वर्षों में, प्लेटों से कम नहीं, कटलरी भी दिखाई दी है। उन सभी को आमतौर पर मुख्य और सहायक में विभाजित किया जाता है (उन्हें सेवारत उपकरण भी कहा जाता है)।

पहले व्यक्तिगत उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं। दूसरा भोजन में सभी प्रतिभागियों द्वारा उपयोग किया जाता है। वे अलग-अलग प्लेटों पर बिछाते हुए, व्यंजनों को अलग-अलग भागों में काटते और काटते हैं।

बदले में, मुख्य उपकरणों में विभाजित हैं:

• कैंटीन। वे सूप और मुख्य व्यंजन खाते हैं। सेट में एक चाकू 20-24 सेमी लंबा, एक कांटा और एक चम्मच होता है, जो चाकू से 5-6 सेमी छोटा होता है।
• भोजनालय. स्नैक्स और ठंडे व्यंजन के लिए बनाया गया है। एक चाकू और कांटा से मिलकर बनता है।
• मछली. थोड़े संशोधित कांटे और चाकू का एक सेट। मछली चाकू - कुंद, एक रंग के रूप में। मछली के कांटे ने दांतों को छोटा कर दिया है।
• मीठा व्यंजन. एक त्रिशूल कांटा 18-19 सेमी लंबा, एक छोटा चम्मच और एक संकीर्ण ब्लेड वाला चाकू। पाई, मूस, पुडिंग और अन्य डेसर्ट के साथ परोसें। तले हुए अंडे और क्रीम के साथ जामुन के साथ एक मिठाई चम्मच भी परोसा जा सकता है।
• फल. इनमें दो कांटे और एक चाकू वाला कांटा शामिल है। उनका उपयोग फलों के सलाद, खरबूजे, तरबूज और बिना छिलके वाले फलों के डेसर्ट के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, कुछ व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष बर्तन (उदाहरण के लिए, कस्तूरी, स्प्रैट या झींगा मछली के लिए एक कांटा) परोसा जा सकता है।

सबसे बड़ी कठिनाई अक्सर कटलरी को खोलना और उपयोग करना है।नियम यहां मदद कर सकता है: उपकरणों का उपयोग हमेशा किनारे से केंद्र तक और दाएं से बाएं दिशा में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि जब भोजन को बदलना होता है, तो मुख्य प्लेट से सबसे दूर स्थित कटलरी का उपयोग पहले किया जाएगा। संदेह होने पर, दाईं ओर स्थित डिवाइस को पहले लिया जाता है।

सेवा करना एक लंबा इतिहास वाला एक संपूर्ण विज्ञान है, जिसके अपने नियम और अपवाद हैं। हालाँकि, यदि आप मूल बातें याद रखते हैं, तो तालिका को सही ढंग से सेट करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा:

• व्यंजन मेज पर कड़ाई से परिभाषित क्रम में रखे जाते हैं। पहले - फ़ाइनेस और चीनी मिट्टी के बरतन आइटम, फिर - कटलरी। अंत में वे कांच और क्रिस्टल से बनी वस्तुओं को रखते हैं।
• सब कुछ विघटित करना आवश्यक है ताकि सबसे पहले जो आवश्यक हो वह निकटतम हो। कई भोजन का समय निर्धारित करते समय, व्यंजन और कटलरी की व्यवस्था उस क्रम में की जाती है जिसमें भोजन परोसा जाएगा। उसी समय, मेज पर एक ही बार में सब कुछ ढेर करना आवश्यक नहीं है। व्यंजन परोसने के लिए इच्छित उपकरणों को पहले और दूसरे स्थान पर रखना पर्याप्त है। मिठाई सेट को बाद में व्यवस्थित किया जा सकता है - मुख्य को हटा दिए जाने के बाद।
• चाकू को इस तरह रखा जाना चाहिए कि उसका ब्लेड बर्तन की ओर मुड़ जाए।
• शिष्टाचार के अनुसार चाकू के ऊपर एक गिलास (ग्लास) रखना चाहिए। यदि कई प्रकार के चश्मे का उपयोग किया जाता है, तो उन सभी को एक साथ रखा जाता है।
• प्लेट के बाईं ओर कांटे बिछाए जाने चाहिए।
• चम्मच हमेशा चाकू के दायीं ओर स्थित होते हैं।
• यदि आप इतालवी व्यंजन परोसने की योजना बना रहे हैं, तो मेज पर रोटी के लिए एक प्लेट होनी चाहिए।
• यदि मेनू में सूप है, तो सूप चम्मच को स्नैक्स और मछली के लिए चाकू के बीच रखा जाता है।

इसके अलावा, अलग-अलग सर्विंग आइटम के स्थान को नियंत्रित करने वाले कई और आम तौर पर स्वीकृत नियम हैं।

नियमों के अनुसार, व्यंजनों का लेआउट प्लेटों से शुरू होना चाहिए। उसी समय, उन्हें रखना आवश्यक है ताकि वे तालिका के किनारे से 1.5-2 सेमी दूर हों। उनके बीच की दूरी लगभग समान होनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि व्यंजन को 50 सेमी के अंतराल के साथ व्यवस्थित किया जाना चाहिए - ताकि मेज पर बैठने वालों को आराम मिले।

कटलरी वाली प्लेट प्रत्येक कुर्सी के सामने होनी चाहिए। उनकी संख्या मेनू की विविधता और भोजन के प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक नियमित नाश्ते के लिए, एक प्लेट पर्याप्त होगी, लेकिन दोपहर और रात के खाने के लिए, दो परोसी जाती हैं।

प्लेटों के पीछे उपकरण रखे गए हैं। अवतल पक्ष को मेज की ओर मोड़ते हुए, उन्हें मुख्य प्लेट के किनारों पर रखा जाना चाहिए।

कांटे बाईं ओर रखे जाते हैं, चम्मच और चाकू दाईं ओर रखे जाते हैं। ऊपर से एक चम्मच डाल सकते हैं।

मेज पर केवल उन उपकरणों को रखना महत्वपूर्ण है जिनकी वास्तव में आवश्यकता है। अक्सर, एक चाकू, एक कांटा और दो चम्मच (गर्म पकवान और मिठाई के लिए) नियमित भोजन के लिए पर्याप्त होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो यह सेट विशेष उपकरणों के साथ पूरक है।

प्लेटों के पीछे, थोड़ा दायीं ओर, आप चश्मे की व्यवस्था कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के ग्लास, ग्लास और वाइन ग्लास पर निर्णय लेते समय, मेहमानों की टुकड़ी और मेहमानों को दिए जाने वाले पेय के विकल्पों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

नियमों के अनुसार, पेय के लिए कंटेनरों को सबसे बड़े से छोटे तक व्यवस्थित किया जाना चाहिए।उसी समय, आपको बहुत सारे गिलास या ढेर नहीं लगाने चाहिए - यह केवल मेज को अव्यवस्थित करेगा और मेहमानों को असुविधा हो सकती है।

परोसने में रंग उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि किसी इंटीरियर को सजाते समय या कोई पोशाक चुनते समय।

सबसे अधिक बार, टेबल को एक सफेद मेज़पोश के साथ कवर किया जाता है, लेकिन किसी भी अन्य रंग का उपयोग असामान्य वातावरण बनाने के लिए किया जा सकता है। यहां सब कुछ आयोजन की प्रकृति और मेजबानों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।

उदाहरण के लिए, एक सफेद मेज़पोश औपचारिक रात्रिभोज के लिए एकदम सही है। यह चीनी मिट्टी के बरतन, क्रिस्टल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और किसी भी स्थिति में सुरुचिपूर्ण दिखता है। वहीं, सफेद रंग को आसानी से किसी और के साथ जोड़ा जा सकता है। काले और सफेद रंग में सजाई गई तालिका मूल दिखेगी।

रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए रोमांटिक मूड नाजुक पेस्टल रंगों के साथ सफेद रंग का संयोजन देने में मदद करेगा। और हरा रंग खाने में वार्म स्प्रिंग नोट्स लाएगा। सर्विंग, पूरी तरह से हरे रंग में बनी, असली दिखेगी।

सफेद और नीले रंग का संयोजन भी सुंदर होगा, लेकिन लाल रंग का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि विभिन्न परिस्थितियों में यह दूसरों पर अलग तरह से कार्य कर सकता है और मेज पर वातावरण को प्रभावित कर सकता है।

सजावट सेवा को पूरा करने में मदद करेगी, इसे पूर्णता देगी। मुख्य सजावट तत्व नैपकिन है जिसे पानी के गिलास में रखा जा सकता है, प्लेटों के बगल में रखा जा सकता है या शीर्ष पर रखा जा सकता है।

एक शांत परिवार के खाने के लिए, आप नाश्ते के लिए बड़े नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं - एक छोटा आकार।

बड़े समारोहों और छुट्टियों के लिए, नैपकिन को फूलों के रूप में मोड़ा जा सकता है या मूल तरीके से बांधा जा सकता है। नैपकिन का रंग और पैटर्न बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह डिजाइन की समग्र तस्वीर के अनुरूप है।

अंत में, मास्टर्स की सेवा करने के कुछ और सुझाव:

• शादी के भोज के लिए एक मेज को सजाते समय, युवाओं के लिए स्थानों पर ध्यान देना आवश्यक है। उन्हें प्रेम प्रतीकों (हंस, दिल, फूल) से सजाया जा सकता है। यहां अलग गिलास रखे गए हैं, बाकी से अलग। शादी की दावतों के लिए टेबलवेयर सफेद होना चाहिए, संभवतः सोने या चांदी की सीमा के साथ। मेज़पोश विशेष रूप से बर्फ-सफेद है।

• मोमबत्तियां, फलों की टोकरी टेबल की सजावट में रोमांस जोड़ने में मदद करेगी। आप टोकरी में फलों की जगह शराब की बोतल रख सकते हैं। दो के लिए रात के खाने के उपकरण इस तरह से रखे गए हैं कि बैठने वाले विपरीत हैं। इस मामले में, बहुत सारे व्यंजनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - बस उपकरणों का एक सेट डालें। मेज़पोश लाल या सफेद हो सकता है। लाल और गुलाबी टोन का संयोजन डिजाइन को अधिक कोमलता देने में मदद करेगा।

• भोजन में प्रतिभागियों को अतिरिक्त असुविधा न पैदा करने के लिए, गोल मेज बिछाते समय, यह केवल सबसे आवश्यक उपकरणों का उपयोग करने के लायक है। यदि आप व्यंजन बदलने की योजना बनाते हैं, तो प्रत्येक परोसने से पहले, व्यंजन के सेट और कटलरी सेट टेबल पर बदल दिए जाते हैं।
• यदि जन्मदिन के लिए टेबल सेट करना आवश्यक है, तो सब कुछ जन्मदिन के व्यक्ति की उम्र पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, खिलौने, गुब्बारे या कार्टून पात्रों के आंकड़े बच्चे के लिए सजावट के रूप में उपयुक्त हैं। यदि टेबल एक युवा लड़की के लिए बनाई गई है, तो ताजे फूल, मूल बहुरंगी कांच के बने पदार्थ और विभिन्न नैपकिन का उपयोग करना उचित होगा।

कई सर्विंग विकल्प हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि टेबल सेटिंग सख्त नियमों का एक सेट नहीं है, बल्कि एक रचनात्मक प्रक्रिया है। इसलिए, मेहमानों के आगमन के लिए एक मेज को सजाते समय, सामान्य सिद्धांतों का पालन करना आवश्यक है, लेकिन साथ ही यह आपके अपने विचारों को लाने के लिए काफी स्वीकार्य है।

तालिका को ठीक से कैसे सेट करें, निम्न वीडियो देखें।