Kattaus ravintolassa: etikettiin tutustuminen

Jokainen aikuinen on käynyt ravintolassa ainakin kerran elämässään. Hän on täytynyt olla vaikuttunut erilaisista ruokailuvälineistä. Jotta et joutuisi kiusalliseen tilanteeseen, on suositeltavaa tietää, mihin kaikki nämä laitteet on tarkoitettu, ja tuntea etiketin säännöt.

Ravintolan kattaus voi vaihdella eri vuorokaudenaikoina. Myös tapahtuman tyypillä on väliä. Se on yksi asia, jos menit lähimpään ravintolaan lounaalle päivällä, jolloin kaikkien etikettistandardien noudattaminen ei ole kovin tärkeää. Ja on aivan eri asia, kutsutaanko juhliin tai vastaanotolle minkä tahansa juhlan yhteydessä, kun ravintolan täysiä tarjoilua noudatetaan.

Oikeaan tarjoiluun kuuluu lautasten, viinilasien ja ruokailuvälineiden asettaminen tiettyyn järjestykseen. Ensinnäkin näet edessäsi lautasen, jolle yleensä laitetaan kuuma astia. Sitä kutsutaan palvelemiseksi. Ennen juhlan alkua sille asetetaan pienempi välipalalautanen.

Välipalalautasen vasemmalla puolella on useita haarukoita eri ruokia varten, ja oikealle - veitset ja ruokalusikallinen. Etiketin mukaan syödessä kannattaa ottaa ensin ne laitteet, jotka ovat reunoilla. Alkupalalautasen takana ovat jälkiruokavälineet. Heistä vasemmalle laitettiin piirakkalautanen, jolle he laittoivat leipää, ja oikealle - lasit viineille (valkoinen ja punainen) ja lasi vettä.

Laitoksille, joissa ihmiset syövät ja juhlivat erilaisia ​​tapahtumia, niiden ulkonäkö on erittäin tärkeä. Se ei tarkoita vain mielenkiintoista sisustusta, vaan myös kattausta vierailijoille.

Aamiaisen tai illallisen tarjoilu, säännöllinen vieraiden vastaanotto tai juhlatilaisuus, sen toteutusjärjestys ja asiakaspalvelun johdonmukaisuus ovat tiettyjen standardien alaisia. On kuitenkin syytä huomata, että standardit ovat tällä hetkellä menettämässä liiallista kurinalaisuutta. Esimerkiksi värillisten astioiden käyttö sallittiin. Tämä pätee erityisesti kansallisiin ravintoloihin, joissa valkoiset ruoat ovat yksinkertaisesti sopimattomia (arabiaksi tai kiinaksi). Pöydällä on piirakkalautanen, jos leipää tilataan.

Muotiin tulossa minimalismi on koskettanut myös tarjoilua. Käytä ennakkoon sovittaessa tavaroiden vähimmäismäärää.

Hyvässä maineestaan ​​välittävässä ravintolassa pöydät ovat aina valmiina ottamaan vastaan ​​vieraita ja tarjoilemaan ruokia. Tämä on niin sanottu esitarjoilu. Se koostuu salin valmistelusta vieraiden vastaanottamista varten ja se suoritetaan aina ennen ensimmäisten vierailijoiden saapumista.

Pöydät peitetään välttämättä pöytäliinoilla ja niille asetetaan tietty määrä laitteita, joita sitten käytetään asiakaspalvelussa.

Pöydillä voit nähdä mausteita, viinilaseja, pihvilautasia. Muut tarvittavat välineet sijoitetaan lisäannostelun aikana tilauksessa olevista astioista riippuen.Tarjoilu sisältää myös ruokailuun tarvittavat ruokailuvälineet: veitset, haarukat, lusikat.

Jokaisen istuimen edessä on kangaslautasliina, joka on järjestetty erityisellä tavalla toimimaan koriste-elementtinä. On monia tapoja taittaa lautasliinat kauniisti. Tärkeintä on noudattaa tiettyjä ehtoja:

• tuotteiden on oltava helppokäyttöisiä;
• aukirullauksen jälkeen niitä ei saa rypistyä.

Myös pöydät on yleensä koristeltu pienillä maljakoilla, joissa on teko- tai luonnonkukkia. Kukkia ei tietenkään pidä kuihtua.

Usein tarjoilijat, jotka siivoavat pöydän joidenkin vieraiden jälkeen, antavat heti täyden annoksen muille. Menettelyn järjestystä koskevat säännöt ovat seuraavat:

• peitä pöytä lautasliinalla;
• tarjoile ruokia ruokaa varten;
• palvella laitteet;
• laita viinilasit ja lasit;
• on mielenkiintoista rullata lautasliinoja ja koristella pöytää niillä;
• Järjestä astioita mausteille;
• koristele pöytä kukilla maljakossa tai sytytä kynttilöitä.

Vastaanotettuaan tilauksen tarjoilijat valmistelevat pöydän tulevaa ateriaa varten: poistavat ylimääräiset lautaset ja ruokailuvälineet sekä järjestävät tilattujen ruokien tarjoiluun tarvittavat astiat. Tarvittaessa pöytä tarjoillaan apuvälineillä: voiveitsi, kaviaarilastalla, erikoishaarukoilla ostereille, rapuille. Jälkiruoaksi tarjoilua täydennetään makeisten ja sokerin pihdeillä. Aiemmin tehdyn tilauksen yhteydessä vieraat istuvat jo katettuun pöytään, jolla on kylmiä alkupaloja.

Aterioiden tarjoilussa on järjestys, ja tarjoilijan on noudatettava tätä standardia. Astioiden tarjoilu tulisi tapahtua samanaikaisesti kaikille saman pöydän ääressä istuville.

Kuumia alkupaloja varten on erityinen annosruokia, jossa ne valmistetaan. Kuumat välipalat tarjoillaan samassa astiassa, asetetaan lautaselle, joka on peitetty paperilautasella.

Tilattu keitto tarjoillaan kupronikkelikulhossa pienellä lautasella. Erikseen tarjoillaan lämmitettyjä syviä lautasia tai liemikuppeja. Myös keitto tai liemi voidaan tarjoilla kuppiin tai lautaselle kaadettuina. Tässä tapauksessa se on asetettava lautaselle. Keittoon laitettu kastike tarjoillaan erityisessä kastikeveneessä.

Alkoholijuomien tarjoilussa on useita sääntöjä. Ne koskevat sekä lasien, viinilasien, lasien tilavuutta ja muotoa että niiden tarjoilujärjestystä ja niitä vastaavia ruokia.

Illallinen tai juhla alkaa yleensä aperitiivilla. Aperitiivina käytetään erilaisia ​​juomia, sekä alkoholillisia että alkoholittomia. Se voi olla samppanjaa, vermuttia, väkeviä viinejä, viinisekoituksia, mehuja. Ne tuodaan lautasliinalla peitetylle tarjottimelle.

Jokaisella juomalla on oma kapasiteettinsa. Esimerkiksi martinille - kolmion muotoiset lasit, samppanjalle - korkeat, ohuet lasit, väkevöityjen viinien - lasit, viinit ja viinisekoitukset - lasit. Cocktailit ja mehut voidaan tarjoilla laseissa oljen kanssa.

Sitten kun ateria alkaa, on viinin vuoro. Kahdesta pöytään tarjottavasta lasista pienempi on valkoviinille, isompi punaviinille.Tilattu viini korkki avataan asiakkaiden edessä, korkki asetetaan erityiselle lautaselle.

Ennen viinin kaatamista lasiin tarjoilija kaataa sitä pienen määrän pöydän omistajalle - asiakkaalle. Ja vasta hänen hyväksymisensä jälkeen on vieraiden palvelu. Palvelus alkaa vanhimmasta naisesta, sitten palvellaan miehiä, myös virkamiesiässä. Toimenpide päättyy pöydän omistajan lasin täyttämiseen.

Klassinen kattaus juhlaan valmistautuessa noudatetaan melkein kaikissa ravintoloissa. Monet heistä käyttävät tyyliä loppuun asti valkoisia astioita. Mutta jopa värillisillä astioilla juhlapöytä näyttää yhtä hyvältä.

Kun vieraat saapuvat tilatulle juhlaan missä tahansa ravintolassa, tarjottavalle pöydälle asetetaan ruokalautaset, erityisesti kylmät alkupalat.

Ainutlaatuista sisustusta ja palvelua edustavassa premium-luokan ravintolassa tarjoillaan pöytiä posliinilla, jonka valkoinen väri on täydellinen.

Seuraava opetuselokuva näyttää kattausjärjestyksen Courtyard by Marriott Irkutsk City Center -hotellin ravintolassa.