Lauakatmine restoranis: etiketiga tutvumine

Iga täiskasvanu on vähemalt korra elus restoranis käinud. Kindlasti avaldas talle muljet söögiriistade mitmekesisus. Et mitte sattuda ebamugavasse olukorda, on soovitatav teada, milleks kõik need seadmed on, ja tunda etiketireegleid.

Restorani laud võib eri kellaaegadel erineda. Samuti on oluline sündmuse tüüp. Üks asi on see, kui lähete lähimasse restorani lõunatama päeval, mil kõigi etiketistandardite järgimine ei oma suurt tähtsust. Ja hoopis teine ​​asi on see, kas sind kutsutakse mõne pidupäeva puhul banketile või vastuvõtule, kui restoranis on serveerimine täis.

Korralik serveerimine hõlmab taldrikute, veiniklaaside ja söögiriistade kindlas järjekorras paigutamist. Kõigepealt näete enda ees taldrikut, millele tavaliselt asetatakse kuum roog. Seda nimetatakse serveerimiseks. Enne banketi algust asetatakse sellele väiksem taldrik suupisteid.

Suupistetaldrikust vasakul on mitu kahvlit erinevate roogade jaoks ning paremale - noad ja supilusikatäis. Etiketi järgi tuleks süües esmalt võtta need vahendid, mis on äärtes. Eelroa taldriku taga on magustoidunõud. Neist vasakule panid nad pirukataldriku, millele panid leiva, ja paremale - klaasid veinide jaoks (valge ja punane) ja klaasi vee jaoks.

Asutuste jaoks, kus süüakse ja tähistatakse erinevaid üritusi, on nende välimus väga oluline. See ei tähenda mitte ainult huvitavat interjööri, vaid ka külastajate lauakatet.

Hommiku- või õhtusöögiks serveerimine, regulaarne külaliste vastuvõtt või bankett, selle läbiviimise järjekord ja klienditeeninduse järjepidevus alluvad teatud standarditele. Siiski väärib märkimist, et praegu kaotavad standardid liigset rangust. Näiteks sai lubatud kasutada värvilisi nõusid. See kehtib eriti rahvusrestoranide kohta, kus valged toidud on lihtsalt sobimatud (araabia või hiina keeles). Leiva tellimisel on laual pirukataldrik.

Moetulev minimalism on puudutanud ka serveerimist. Eelkokkuleppeks kasutage minimaalset kaupade arvu.

Heas, oma mainest hoolivas restoranis on lauad alati valmis külalisi vastu võtma ja roogasid serveerima. See on nn eelserveerimine. See seisneb saali ettevalmistamises külaliste vastuvõtuks ja seda tehakse alati enne esimeste külastajate saabumist.

Lauad kaetakse tingimata laudlinadega ja neile asetatakse teatud arv seadmeid, mida seejärel klienditeeninduses kasutatakse.

Laudadel näete maitseaineseadmeid, veiniklaase, pätsitaldrikuid. Muud vajalikud nõud paigutatakse lisaserveerimise ajal, olenevalt tellimuses olevatest nõudest.Serveerimisel on ka söögiriistad, mis on vajalikud söömiseks: noad, kahvlid, lusikad.

Iga istme ees on riidest salvrätik, mis on spetsiaalselt paigutatud dekoratiivse elemendina. Salvrätikute kauniks voltimiseks on palju võimalusi. Peamine on järgida teatud tingimusi:

• tooteid peaks olema lihtne kasutusele võtta;
• pärast lahtirullimist ei tohiks neid kortsuda.

Samuti on lauad tavaliselt kaunistatud väikeste kunst- või looduslike lilledega vaasidega. Lilli muidugi ei tohi närbutada.

Sageli kannavad kelnerid, olles mõne külastaja järel laua koristanud, teistele kohe täis serveerimise. Protseduuride järjestuse reeglid on järgmised:

• katke laud salvrätikuga;
• serveeri nõusid toiduks;
• serveerida seadmeid;
• pane veiniklaasid ja klaasid;
• huvitav on rullida salvrätikuid ja kaunistada nendega lauda;
• korraldada vürtside mahutid;
• kaunista laud lilledega vaasis või süüta küünlad.

Pärast tellimuse vastuvõtmist valmistavad ettekandjad eelseisvaks söögiks laua: eemaldavad lisataldrikud ja söögiriistad ning seavad paika tellitud roogade serveerimiseks vajalikud nõud. Vajadusel serveeritakse lauda abisöögiriistadega: võinuga, kaaviarilabidaga, spetsiaalsed kahvlid austritele, krabidele. Magustoiduks täiendatakse serveerimist kondiitritoodete ja suhkru tangidega. Eelnevalt vormistatud tellimuse korral istuvad külalised maha juba kaetud laua taha, millel on külmad eelroad.

Nõude serveerimiseks on järjekord ja ettekandja peab seda standardit järgima. Nõude serveerimine peaks toimuma üheaegselt kõigile sama laua taga istujatele.

Kuumade eelroogade jaoks on spetsiaalne portsjonite roog, milles need valmistatakse. Kuumad suupisted serveeritakse samas tassis, asetatakse pabersalvrätikuga kaetud taldrikule.

Tellitud suppi serveeritakse kuproniklist kausis väikesel taldrikul. Eraldi serveeritakse soojendatud sügavaid taldrikuid või puljongitopse. Samuti võib suppi või puljongit serveerida tassi või taldrikusse valatult. Sel juhul tuleks see asetada taldrikule. Supile pandud kaste serveeritakse spetsiaalses kastmepaadis.

Alkohoolsete jookide serveerimisel on üsna palju reegleid. Need puudutavad nii klaaside, veiniklaaside, klaaside mahtu ja kuju kui ka nende serveerimise järjekorda ja roogasid, millele need vastavad.

Õhtusöök või bankett algab reeglina aperitiiviga. Aperitiivina kasutatakse erinevaid jooke, nii alkohoolseid kui ka mittealkohoolseid. See võib olla šampanja, vermut, kangendatud veinid, veinisegud, mahlad. Need tuuakse salvrätikuga kaetud kandikule.

Igal joogil on oma mahutavus. Näiteks martini jaoks - kolmnurkse kujuga klaasid, šampanja jaoks - kõrged peenikesed klaasid, kangendatud veinide jaoks - klaasid, veinide ja veinisegude jaoks - klaasid. Kokteile ja mahlu saab serveerida kõrrega klaasides.

Siis, kui söömaaeg algab, on veini kord. Kahest lauale serveeritud klaasist on väiksem valge veini jaoks, suurem punane.Tellitud vein korgitakse klientide silme all lahti, kork asetatakse spetsiaalsele taldrikule.

Enne veini klaasidesse valamist kallab ettekandja väikese koguse seda laua omanikule – kliendile. Ja alles pärast tema heakskiitu teenindatakse külalisi. Teenindus algab vanimast naisest, seejärel teenindatakse mehi, ka staažis. Protseduur lõpeb laua omaniku klaasi täitmisega.

Peaaegu kõigis restoranides järgitakse klassikalist lauakatmist banketi ettevalmistamisel. Paljud neist, järgides stiili lõpuni, kasutavad valgeid nõusid. Kuid ka värviliste roogadega näeb pidulaud sama hea välja.

Selleks ajaks, kui külalised saabuvad mõnes restoranis tellitud banketile, asetatakse serveeritud lauale toidutaldrikud, eriti külmad eelroad.

Omanäolist interjööri ja teenindust eeldavas premium-klassi restoranis serveeritakse lauad portselaniga, mille valge värv sobib suurepäraselt.

Järgmises õppefilmis näidatakse laudade katmise järjekorda Courtyard by Marriott Irkutsk City Center hotelli restoranis.