Kuidas söögiriistu õigesti serveerida?

Söögiriistade õige serveerimine ja asjakohane kaunistus võivad luua lauas erilise atmosfääri, kus isegi kõige lihtsamat omatehtud rooga tajutakse kulinaarse meistriteosena.

Enne serveerimise alustamist peate kõik hoolikalt planeerima ja läbi mõtlema. Kindlasti arvestage külaliste arvu ja menüüga – roogade tüüp ja arv sõltub sellest, milliseid seadmeid kasutatakse.

Kõigepealt laotub lauale hoolikalt triigitud laudlina. Need katavad seda nii, et nurgad katavad laua jalgu ja servad ripuvad lauast 25-30 cm. Laudlina serv ei tohiks langeda tooli istmest allapoole, et mitte põhjustada ebamugavusi istujatele.

Et nõud lauale koputama ei hakkaks, võid laudlina alla panna pehme lapi (näiteks fliis).

Sellise laudlina teflonkate ei lase maha voolanud jookidel ja rasval materjali sisse imenduda, mistõttu on need svammiga hõlpsasti eemaldatavad. Pärast vedeliku eemaldamist ei jäta see ebaesteetilisi jälgi ja märgasid laike.

Mõnel juhul on laudlina asemel lubatud kasutada alusplaate või jooksjaid. Esimesed on erineva konfiguratsiooniga alused, mis asetatakse taldrikute ja söögiriistade alla. Alusplaadid on plastikust, bambusest, rotangist või lihtsalt paberist. Teised on kitsad kangaribad, mis on laotatud ainult laua keskele.

Söögiriistade ja riistade osas enne paigaldamist on vaja kontrollida nende terviklikkust (ei tohi olla kilde, pragusid, roostet, paindunud osi) ja puhtust.

Tolmu ja veejälgede eemaldamiseks pühitakse kõik nõud niiske sooja rätikuga ja poleeritakse kuiva lapiga.

Tähtis! Õige lauakatmine eeldab, et kõik söögiriistade komplektid oleksid samas järjekorras. Mitteametlikus keskkonnas on erinevate külaliste jaoks lubatud kasutada erinevaid riistu. Kuid samal ajal peavad iga söögikorras osaleja jaoks kõik seadmed olema varustatud ühest komplektist.

Serveerimistarbeid on lai valik. Enamikku neist ei kasutata kodus igapäevaselt, kuid neid võib vaja minna banketi või piduliku õhtusöögi korraldamiseks.

Teada on umbes 35 liiki. Kuid kõige sagedamini kasutatavad on:

• Supp. Süvistatav taldrik, mis serveerib mitte ainult suppe, vaid ka müslit, piima teraviljaga või kaerahelbeid.Kuid puljongit reeglite kohaselt sellistes roogades ei serveerita - nende jaoks on ette nähtud spetsiaalsed kausid.
• Õhtusöögitaldrikud. Need on madalad ja sügavad. Teiste roogade serveerimiseks kasutatakse väikseid ning sügavatesse pannakse pasta ja muud pastaroad.

• Pirožkovaja. Selle peale serveeritakse leiba, krutoone või võid. Asetage see põhikomplekti peale ja veidi vasakule. Selle peale asetatakse väike võinuga.
• Jahuta vorm. See näeb välja nagu merekarp. Mõeldud salati eelroogade või austrite jaoks.
• Kala. Kergelt piklik kalaroogade hõlpsamaks käsitlemiseks.

Lisaks on kaaviar, muna, magustoit, salatikausid ja palju muud. Lisaks on olemas ka selline taldrikutüüp nagu serveerimistaldrik. See pannakse taldriku alla suupistete, suppide või pearoogade jaoks.

Kõige sagedamini kasutatakse jooginõudena klaase ja veiniklaase. Need võivad erineda kuju, mahu ja omaduste poolest erinev eesmärk, millega tuleks arvestada ka külaliste kohtumiseks valmistumisel:

• Klassikalised piklikud klaasid mahuga 120-200 ml on mõeldud šampanjavahuveinidele. serveeritakse rafineeritud šampanjaveinide jaoks. Enne täitmist pane külmkappi.
• Rafineeritud šampanjaveinidele serveeritakse klaasist, mis erineb veidi klassikalisest suurema mahu poolest, veidi kitsendatud kaelaga. Enne täitmist pane külmkappi. Ja täitke see mitte rohkem kui 2/3.
• Valge veini jaoks kasutage kitsal jalal pikliku kausiga klaase, mille maht on 180-260 ml.
• Punane vein valatakse laiematesse ja avatumatesse klaasidesse.
• Konjakiklaasid võivad olla klassikalise kujuga (snifterid) või tulbikujulised.

Kasutatakse ka alkoholiklaase, viinaklaase, õlleklaase - kõik sõltub siin külaliste eelistustest ja võõrustajate ettepanekutest.

Aastate jooksul on toiduvalmistamis- ja serveerimiskunsti arenenud, mitte vähem kui taldrikud, ka söögiriistad. Kõik need jagunevad tavaliselt põhi- ja abiseadmeteks (neid nimetatakse ka teenindusseadmeteks).

Esimesed on mõeldud individuaalseks kasutamiseks. Teist kasutavad kõik söögis osalejad. Neid kasutatakse roogade eraldamiseks ja portsjoniteks lõikamiseks, asetades need üksikutele taldrikutele.

Peamised seadmed jagunevad omakorda:

• Sööklad. Nad söövad suppe ja pearoogasid. Komplektis on nuga pikkusega 20-24 cm, kahvel ja lusikas, mis on noast 5-6 cm lühemad.
• Söögikohad. Mõeldud suupistete ja külmade roogade jaoks. Koosneb noast ja kahvlist.
• Kala. Veidi muudetud kahvlite ja nugade komplekt. Kalanuga - nüri, spaatli kujul. Kalahargil on lühenenud hambad.
• Magustoit. 18-19 cm pikkune kolmeharuline kahvel, väike lusikas ja kitsa teraga nuga. Serveeritakse pirukate, vahude, pudingite ja muude magustoitudega. Magustoidulusikat võib serveerida ka praemuna ja koorega marjadega.
• mahlakas. Nende hulka kuuluvad kahe haruga kahvel ja nuga. Neid kasutatakse puuviljasalatite, melonite, arbuuside ja koorimata puuviljade magustoitude valmistamiseks.

Lisaks võidakse serveerida teatud roogade jaoks mõeldud spetsiaalseid nõusid (näiteks kahvel austrite, kilude või homaaride jaoks).

Suurim raskus on kõige sagedamini söögiriistade lahtipakkimine ja kasutamine.Siin võib abiks olla reegel: seadmeid kasutatakse alati suunaga servast keskele ja paremalt vasakule. See tähendab, et kui toidukorda kavatsetakse vahetada, kasutatakse esmalt neid söögiriistu, mis asuvad põhitaldrikust kõige kaugemal. Kahtluse korral võetakse esmalt paremal asuv seade.

Serveerimine on terve pika ajalooga teadus, millel on omad reeglid ja erandid. Kui aga põhitõed meeles pidada, pole tabeli õige seadmine sugugi keeruline:

• Nõud asetatakse lauale rangelt määratletud järjekorras. Esiteks - fajanssist ja portselanist esemed, seejärel - söögiriistad. Lõpus panid nad klaasist ja kristallist esemed.
• Kõik on vaja lagundada nii, et see, mida kõigepealt vaja on, oleks kõige lähemal. Mitme toidukorra planeerimisel paigutatakse nõud ja söögiriistad toidu serveerimise järjekorras. Samas pole vaja kõike korraga lauale kuhjata. Piisab, kui panna roogade serveerimiseks mõeldud seadmed esimesele ja teisele. Magustoidukomplekte saab korraldada hiljem - pärast põhiliste eemaldamist.
• Nuga tuleks asetada nii, et selle tera oleks nõude poole pööratud.
• Etiketi järgi tuleks noa kohale asetada klaas (klaas). Kui kasutatakse mitut tüüpi klaase, siis asetatakse need kõik kõrvuti.
• Kahvlid tuleb asetada plaadi vasakule küljele.
• Lusikad asuvad alati nugadest paremal.
• Kui plaanite serveerida Itaalia roogasid, peaks laual olema taldrik leiva jaoks.
• Kui menüüs on supp, asetatakse supilusikas nugade vahele suupistete ja kala jaoks.

Lisaks kehtivad mitmed üldtunnustatud reeglid, mis reguleerivad üksikute serveerimisesemete asukohta.

Reeglite kohaselt peaks roogade paigutus algama taldrikutest. Samal ajal on vaja need panna nii, et need oleksid laua servast 1,5-2 cm kaugusel. Nende vaheline kaugus peaks olema ligikaudu sama. Arvatakse, et nõud tuleks paigutada 50 cm vahega – et laua taga istujatel oleks mugav olla.

Söögiriistadega taldrikud peaksid asuma iga tooli vastas. Nende arv sõltub menüü mitmekesisusest ja toidukorra tüübist. Näiteks tavaliseks suupisteks piisab ühest taldrikust, lõuna- ja õhtusöögiks aga kaks.

Seadmed on paigutatud plaatide taha. Need tuleb asetada põhiplaadi külgedele, keerates nõgusa külje laua poole.

Vasakul küljel asetatakse kahvlid, paremale lusikad ja noad. Selle peale võib panna teelusikatäie.

Oluline on asetada lauale ainult need seadmed, mida tõesti vaja läheb. Kõige sagedamini piisab tavaliseks toidukorraks ühest noast, ühest kahvlist ja kahest lusikast (sooja roa ja magustoidu jaoks). Vajadusel täiendatakse seda komplekti spetsiaalsete seadmetega.

Taldrikute taga, veidi paremal, saate klaase paigutada. Erinevate klaaside, klaaside ja veiniklaaside kasuks otsustamisel tuleb arvestada külaliste kontingendi ja külalistele pakutavate jookide valikutega.

Reeglite kohaselt tuleks jookide mahutid paigutada suurimast väiksemani.Samas ei tohiks panna liiga palju klaase ega virnasid – see ajab laua vaid segamini ja võib külalistele ebamugavusi tekitada.

Serveerimisel on värv sama oluline kui interjööri kaunistamisel või riietuse valimisel.

Kõige sagedamini on laud kaetud valge laudlinaga, kuid ebatavalise atmosfääri loomiseks võib kasutada ka mis tahes muud värvi. Kõik siin sõltub sündmuse iseloomust ja võõrustajate eelistustest.

Valge laudlina sobib näiteks suurepäraselt pidulikuks õhtusöögiks. See sobib hästi portselani, kristalliga ja näeb elegantne välja igas olukorras. Samal ajal saab valget värvi hõlpsasti kombineerida mis tahes muuga. Mustvalgega kaunistatud laud näeb originaalne välja.

Romantiline meeleolu õhtusöögiks või lõunasöögiks aitab anda valge kombinatsiooni õrnade pastelsete varjunditega. Ja roheline värv toob söögile soojad kevadised noodid. Täielikult roheliselt valmistatud serveering näeb originaalne välja.

Valge ja sinise kombinatsioon on samuti ilus, kuid punast tuleb kasutada ettevaatlikult, kuna erinevates tingimustes võib see teistele erinevalt mõjuda ja mõjutada laua atmosfääri.

Dekoor aitab serveerimist täiendada, annab sellele terviklikkuse. Peamiseks dekoorelemendiks on salvrätikud, mida saab panna veeklaasi, laduda taldrikutele või panna peale.

Vaikseks pereõhtusöögiks võite kasutada suuri salvrätikuid, hommikusöögiks - väiksemaid.

Suurte pidustuste ja pühade puhul saab salvrätikud voldida lillede kujul või siduda originaalsel viisil. Salvrätikute värv ja muster võivad olla absoluutselt kõik, Peaasi, et see on kooskõlas disaini üldpildiga.

Lõpetuseks veel mõned näpunäited teenindavatelt meistritelt:

• Pulmapeo laua kaunistamisel on vaja keskenduda noortele mõeldud kohtadele. Neid saab kaunistada armastuse sümbolitega (luiged, südamed, lilled). Siin asetatakse eraldi prillid, mis erinevad ülejäänutest. Pulmapidude lauanõud peaksid olema valged, võimalusel kuldse või hõbedase äärisega. Laudlina on eranditult lumivalge.

• Lauakaunistusele aitavad romantikat lisada küünlad, puuviljakorv. Puuviljade asemel võib korvi panna pudeli veini. Seadmed õhtusöögiks kahele on paigutatud nii, et istuvad istuvad vastamisi. Sellisel juhul ei ole soovitatav kasutada palju nõusid - lihtsalt pange üks komplekt seadmeid. Laudlina võib olla punane või valge. Punaste ja roosade toonide kombinatsioon aitab disainile suuremat hellust anda.

• Et mitte tekitada söögil osalejatele täiendavaid ebamugavusi, tasub ümarlaua katmisel kasutada vaid kõige vajalikumaid seadmeid. Kui plaanite nõusid vahetada, vahetatakse enne iga serveerimist lauale nõudekomplektid ja söögiriistade komplektid.
• Kui on vaja sünnipäevaks laud katta, siis kõik oleneb sünnipäevalise vanusest. Näiteks sobivad lapsele kaunistuseks mänguasjad, õhupallid või multikategelaste figuurid. Kui laud on tehtud noorele tüdrukule, siis oleks asjakohane kasutada värskeid lilli, originaalseid mitmevärvilisi klaasnõusid ja erinevaid salvrätikuid.

Serveerimisvõimalusi on palju. Oluline on meeles pidada, et lauakatmine ei ole üldsegi rangete reeglite kogum, vaid loominguline protsess. Seetõttu tuleb külaliste saabumiseks laua kaunistamisel kinni pidada üldistest kaanonitest, kuid samas on täiesti vastuvõetav oma ideede toomine.

Kuidas lauda õigesti katta, vaadake järgmist videot.