Στρώσιμο τραπεζιού σε εστιατόριο: γνωριμία με την εθιμοτυπία

Κάθε ενήλικας έχει επισκεφτεί ένα εστιατόριο τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Πρέπει να του έκανε εντύπωση η ποικιλία των σκευών φαγητού. Για να μην μπείτε σε μια δύσκολη κατάσταση, καλό είναι να γνωρίζετε σε τι χρησιμεύουν όλες αυτές οι συσκευές και να γνωρίζετε τους κανόνες εθιμοτυπίας.

Η ρύθμιση του τραπεζιού στο εστιατόριο μπορεί να διαφέρει σε διαφορετικές ώρες της ημέρας. Το είδος της εκδήλωσης έχει επίσης σημασία. Είναι ένα πράγμα αν πήγατε στο πλησιέστερο εστιατόριο για μεσημεριανό γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας, όταν η συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα εθιμοτυπίας δεν έχει μεγάλη σημασία. Και είναι εντελώς διαφορετικό το θέμα αν σε καλέσουν σε ένα συμπόσιο ή σε μια δεξίωση με αφορμή κάποια γιορτή, όταν παρατηρείται πλήρες σερβίρισμα εστιατορίου.

Το σωστό σερβίρισμα περιλαμβάνει τη διάταξη των πιάτων, των ποτηριών κρασιού και των μαχαιροπήρουνων με συγκεκριμένη σειρά. Πρώτα απ 'όλα, θα δείτε μπροστά σας ένα πιάτο, στο οποίο συνήθως τοποθετείται ένα ζεστό πιάτο. Σερβίρισμα λέγεται. Πριν από την έναρξη του συμποσίου, θα τοποθετηθεί ένα μικρότερο πιάτο με σνακ.

Στα αριστερά του πιάτου του σνακ θα υπάρχουν πολλά πιρούνια για διαφορετικά πιάτα, και στα δεξιά - μαχαίρια και μια κουταλιά της σούπας. Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, όταν τρώτε, πρέπει πρώτα να παίρνετε εκείνες τις συσκευές που βρίσκονται στις άκρες. Πίσω από το πιάτο του ορεκτικού υπάρχουν σκεύη γλυκού. Στα αριστερά τους έβαζαν ένα πιάτο πίτας στο οποίο έβαζαν ψωμί, και στα δεξιά - ποτήρια για κρασιά (λευκά και κόκκινα) και ένα ποτήρι για νερό.

Για τα καταστήματα όπου οι άνθρωποι τρώνε και γιορτάζουν διάφορες εκδηλώσεις, η εμφάνισή τους είναι πολύ σημαντική. Υπονοεί όχι μόνο ένα ενδιαφέρον εσωτερικό, αλλά και ένα τραπέζι για τους επισκέπτες.

Το σερβίρισμα για πρωινό ή δείπνο, μια τακτική δεξίωση των επισκεπτών ή ένα συμπόσιο, η σειρά εφαρμογής του και η συνέπεια στην εξυπηρέτηση πελατών υπόκεινται σε ορισμένα πρότυπα. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι επί του παρόντος τα πρότυπα χάνουν υπερβολική αυστηρότητα. Για παράδειγμα, έγινε επιτρεπτή η χρήση χρωματιστών πιάτων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα εθνικά εστιατόρια, όπου τα λευκά πιάτα είναι απλά ακατάλληλα (στα αραβικά ή τα κινέζικα). Ένα πιάτο πίτας θα υπάρχει στο τραπέζι εάν παραγγελθεί ψωμί.

Ο μινιμαλισμός που μπαίνει στη μόδα έχει αγγίξει και το σερβίρισμα. Για προσυνεννόηση χρησιμοποιήστε τον ελάχιστο αριθμό ειδών.

Σε ένα καλό εστιατόριο που νοιάζεται για τη φήμη του, τα τραπέζια είναι πάντα έτοιμα να δεχτούν επισκέπτες και να σερβίρουν πιάτα. Αυτό είναι το λεγόμενο pre-serving. Συνίσταται στην προετοιμασία της αίθουσας για την υποδοχή των επισκεπτών και πραγματοποιείται πάντα πριν από την άφιξη των πρώτων επισκεπτών.

Τα τραπέζια καλύπτονται απαραιτήτως με τραπεζομάντιλα και πάνω τους τοποθετείται ένας συγκεκριμένος αριθμός συσκευών, οι οποίες στη συνέχεια θα χρησιμοποιηθούν στην εξυπηρέτηση πελατών.

Στα τραπέζια μπορείτε να δείτε συσκευές για μπαχαρικά, ποτήρια κρασιού, μπιφτέκια. Κατά το επιπλέον σερβίρισμα θα τοποθετηθούν και άλλα απαραίτητα σκεύη, ανάλογα με τα πιάτα που υπάρχουν στην παραγγελία.Το σερβίρισμα θα περιλαμβάνει επίσης μαχαιροπίρουνα απαραίτητα για χρήση στη διαδικασία του φαγητού: μαχαίρια, πιρούνια, κουτάλια.

Μπροστά από κάθε κάθισμα υπάρχει μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα, τοποθετημένη με ειδικό τρόπο ώστε να χρησιμεύει ως διακοσμητικό στοιχείο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διπλώσετε όμορφα τις χαρτοπετσέτες. Το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεστε με ορισμένες προϋποθέσεις:

• Τα προϊόντα πρέπει να είναι εύκολο να αναπτυχθούν.
• μετά το ξετύλιγμα, δεν πρέπει να τσαλακωθούν.

Επίσης, τα τραπέζια συνήθως στολίζονται με μικρά βάζα με τεχνητά ή φυσικά λουλούδια. Τα λουλούδια, φυσικά, δεν πρέπει να μαραθούν.

Συχνά οι σερβιτόροι, έχοντας καθαρίσει το τραπέζι μετά από κάποιους επισκέπτες, κάνουν αμέσως ένα πλήρες σερβίρισμα για άλλους. Οι κανόνες για τη σειρά της διαδικασίας είναι οι εξής:

• καλύψτε το τραπέζι με μια χαρτοπετσέτα.
• σερβίρετε πιάτα για φαγητό.
• Σερβίρετε συσκευές?
• βάλε ποτήρια κρασιού και ποτήρια?
• είναι ενδιαφέρον να κυλήσετε χαρτοπετσέτες και να διακοσμήσετε το τραπέζι με αυτές.
• τακτοποιήστε δοχεία για μπαχαρικά.
• διακοσμήστε το τραπέζι με λουλούδια σε βάζο ή ανάψτε κεριά.

Έχοντας αποδεχτεί την παραγγελία, οι σερβιτόροι ετοιμάζουν το τραπέζι για το επερχόμενο γεύμα: αφαιρούν τα επιπλέον πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα και τακτοποιούν τα πιάτα που είναι απαραίτητα για το σερβίρισμα των παραγγελθέντων πιάτων. Αν χρειαστεί, το τραπέζι θα σερβίρεται με βοηθητικά μαχαιροπίρουνα: μαχαίρι βουτύρου, σπάτουλα χαβιαριού, ειδικά πιρούνια για στρείδια, καβούρια. Για επιδόρπιο, το σερβίρισμα θα συμπληρωθεί με λαβίδες ζαχαροπλαστικής και ζάχαρη. Σε περίπτωση παραγγελίας που έγινε στο παρελθόν, οι επισκέπτες κάθονται σε ένα ήδη στρωμένο τραπέζι, στο οποίο υπάρχουν κρύα ορεκτικά.

Υπάρχει μια σειρά για το σερβίρισμα των πιάτων και ο σερβιτόρος πρέπει να ακολουθεί αυτό το πρότυπο. Το σερβίρισμα των πιάτων πρέπει να γίνεται ταυτόχρονα για όλους όσους κάθονται στο ίδιο τραπέζι.

Για ζεστούς μεζέδες υπάρχει ειδικό πιάτο μερίδας στο οποίο ψήνονται. Στο ίδιο πιάτο σερβίρονται ζεστά σνακ, τοποθετημένα σε πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.

Η παραγγελθείσα σούπα σερβίρεται σε ένα μπολ χαλικονικελίου σε ένα μικρό πιάτο. Ξεχωριστά, σερβίρονται ζεστά βαθιά πιάτα ή μπουγιόν. Επίσης, σούπα ή ζωμός μπορεί να σερβιριστεί χυμένο σε φλιτζάνι ή πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιατάκι. Το ντρέσινγκ που βάζετε στη σούπα σερβίρεται σε ειδική βάρκα.

Υπάρχουν αρκετοί κανόνες σχετικά με το σερβίρισμα αλκοολούχων ποτών. Αφορούν τόσο τον όγκο και το σχήμα των ποτηριών, των ποτηριών κρασιού, των ποτηριών, όσο και τη σειρά με την οποία σερβίρονται, και τα πιάτα στα οποία αντιστοιχούν.

Το δείπνο ή το συμπόσιο, κατά κανόνα, ξεκινά με ένα απεριτίφ. Ως απεριτίφ χρησιμοποιούνται διάφορα ποτά, τόσο αλκοολούχα όσο και μη. Μπορεί να είναι σαμπάνια, βερμούτ, ενισχυμένα κρασιά, μείγματα κρασιών, χυμοί. Φέρονται σε δίσκο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.

Κάθε ποτό έχει τη δική του χωρητικότητα. Για παράδειγμα, για μαρτίνι - ποτήρια τριγωνικού σχήματος, για σαμπάνια - ψηλά λεπτά ποτήρια, για ενισχυμένα κρασιά - ποτήρια, για κρασιά και μείγματα κρασιού - ποτήρια. Τα κοκτέιλ και οι χυμοί μπορούν να σερβιριστούν σε ποτήρια με καλαμάκια.

Μετά, όταν ξεκινά το γεύμα, σειρά έχει το κρασί. Από τα δύο ποτήρια που σερβίρονται στο τραπέζι, το μικρότερο είναι για λευκό κρασί, το μεγαλύτερο για κόκκινο.Το παραγγελθέν κρασί ξεφύλλεται μπροστά στους πελάτες, ο φελλός τοποθετείται σε ειδικό πιατάκι.

Πριν ρίξει κρασί σε ποτήρια, ο σερβιτόρος ρίχνει μια μικρή ποσότητα από αυτό στον ιδιοκτήτη του τραπεζιού - τον πελάτη. Και μόνο μετά την έγκρισή του είναι η εξυπηρέτηση των επισκεπτών. Το σέρβις ξεκινά με την μεγαλύτερη σε ηλικία γυναίκα, μετά εξυπηρετούνται οι άνδρες, επίσης με αρχαιότητα. Η διαδικασία τελειώνει με το γέμισμα του ποτηριού του ιδιοκτήτη του τραπεζιού.

Το κλασικό στήσιμο τραπεζιού κατά την προετοιμασία για ένα συμπόσιο παρατηρείται σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια. Πολλά από αυτά, ακολουθώντας το στυλ μέχρι το τέλος, χρησιμοποιούν λευκά πιάτα. Αλλά και με χρωματιστά πιάτα, το γιορτινό τραπέζι φαίνεται εξίσου καλό.

Μέχρι να φτάσουν οι επισκέπτες στο παραγγελθέν συμπόσιο σε οποιοδήποτε εστιατόριο, πιάτα με φαγητό, ιδιαίτερα κρύα ορεκτικά, τοποθετούνται στο τραπέζι που σερβίρεται.

Σε ένα εστιατόριο premium class, που συνεπάγεται μοναδικό εσωτερικό και σέρβις, σερβίρονται τραπέζια με πορσελάνη, το λευκό χρώμα του οποίου είναι τέλειο.

Η ακόλουθη εκπαιδευτική ταινία θα δείξει τη σειρά στρώσεων τραπεζιού στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Courtyard by Marriott Irkutsk City Centre.