Πώς να σερβίρετε σωστά τα μαχαιροπίρουνα;

Το σωστό σερβίρισμα των μαχαιροπήρουνων και η κατάλληλη διακόσμηση μπορούν να δημιουργήσουν μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα στο τραπέζι, στην οποία ακόμη και το πιο απλό σπιτικό πιάτο θα γίνει αντιληπτό ως αριστούργημα μαγειρικής.

Πριν ξεκινήσετε να σερβίρετε, πρέπει να σχεδιάσετε προσεκτικά και να σκεφτείτε τα πάντα. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τον αριθμό των επισκεπτών και το μενού - ο τύπος και ο αριθμός των πιάτων εξαρτάται από τις συσκευές που θα χρησιμοποιηθούν.

Πρώτα απ' όλα απλώνεται στο τραπέζι ένα προσεκτικά σιδερωμένο τραπεζομάντιλο. Το σκεπάζουν με τέτοιο τρόπο ώστε οι γωνίες να καλύπτουν τα πόδια του τραπεζιού, και οι άκρες να κρέμονται από το τραπέζι κατά 25-30 εκ. Η άκρη του τραπεζομάντιλου δεν πρέπει να πέφτει κάτω από το κάθισμα της καρέκλας, για να μην προκαλείται ταλαιπωρία για όσους κάθονται.

Για να μην χτυπήσουν τα πιάτα στο τραπέζι, μπορείτε να βάλετε ένα μαλακό πανί (για παράδειγμα, φλις) κάτω από το τραπεζομάντιλο.

Η επίστρωση από τεφλόν ενός τέτοιου τραπεζομάντιλου δεν επιτρέπει στα χυμένα ποτά και το λίπος να απορροφηθούν στο υλικό, επομένως μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα με ένα σφουγγάρι. Αφού αφαιρέσετε το υγρό, δεν θα αφήσει αναισθητικά σημάδια και υγρά σημεία.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για τραπεζομάντιλο, επιτρέπεται η χρήση κάτω πιάτων ή runners. Τα πρώτα είναι σταντ διαφόρων διαμορφώσεων, τοποθετημένα κάτω από πιάτα και μαχαιροπίρουνα. Οι κάτω πλάκες είναι πλαστικές, μπαμπού, φτιαγμένες από μπαστούνι ή απλώς χαρτί. Το δεύτερο είναι στενές υφασμάτινες λωρίδες απλωμένες μόνο στο κέντρο του τραπεζιού.

Όσο για τα μαχαιροπίρουνα και τα σκεύη, πριν την τοποθέτησή τους είναι απαραίτητο να τα ελέγξετε για ακεραιότητα (δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς, ρωγμές, σκουριές, λυγισμένα μέρη) και καθαριότητα.

Για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τα ίχνη νερού, όλα τα πιάτα σκουπίζονται με μια υγρή ζεστή πετσέτα και γυαλίζονται με ένα στεγνό πανί.

Σπουδαίος! Η σωστή τοποθέτηση του τραπεζιού απαιτεί όλα τα σετ μαχαιροπήρουνων να τοποθετούνται με την ίδια σειρά. Σε ένα ανεπίσημο περιβάλλον, επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών σκευών για διαφορετικούς επισκέπτες. Αλλά ταυτόχρονα, για κάθε μεμονωμένο συμμετέχοντα στο γεύμα, όλες οι συσκευές πρέπει να είναι εξοπλισμένες από ένα σετ.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε είδη σερβιρίσματος. Τα περισσότερα από αυτά δεν χρησιμοποιούνται καθημερινά στο σπίτι, αλλά μπορεί κάλλιστα να χρειαστούν για να οργανώσετε ένα συμπόσιο ή ένα εορταστικό δείπνο.

Είναι γνωστά περίπου 35 είδη. Ωστόσο, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι:

• Σούπα. Ένα πιάτο σε εσοχή που σερβίρει όχι μόνο σούπες, αλλά και μούσλι, γάλα με δημητριακά ή πλιγούρι.Αλλά οι ζωμοί, σύμφωνα με τους κανόνες, δεν σερβίρονται σε τέτοια πιάτα - παρέχονται ειδικά μπολ για αυτούς.
• Πιάτα δείπνου. Είναι ρηχά και βαθιά. Τα μικρά χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα των δεύτερων πιάτων και τα ζυμαρικά και άλλα πιάτα ζυμαρικών μπαίνουν σε βαθιά.

• Πιροζκόβαγια. Πάνω σε αυτό σερβίρονται ψωμί, κρουτόν ή βούτυρο. Τοποθετήστε το στην κορυφή και ελαφρώς αριστερά από το κύριο σετ. Ένα μικρό μαχαίρι βουτύρου τοποθετείται από πάνω του.
• Ψύξη μούχλα. Μοιάζει με κέλυφος αχιβάδας. Σχεδιασμένο για ορεκτικά σαλάτας ή στρείδια.
• Ψάρι. Ελαφρώς επιμήκεις για ευκολότερο χειρισμό των πιάτων με ψάρι.

Επιπλέον, υπάρχουν χαβιάρι, αυγό, επιδόρπιο, σαλατιέρα και πολλά άλλα. Επιπλέον, υπάρχει επίσης ένας τέτοιος τύπος πιάτου ως πιάτο σερβιρίσματος. Τοποθετείται κάτω από ένα πιάτο για σνακ, σούπες ή κυρίως πιάτα.

Τις περισσότερες φορές, τα ποτήρια και τα ποτήρια κρασιού χρησιμοποιούνται ως σκεύη για ποτά. Μπορεί να διαφέρουν σε σχήμα, όγκο και έχουν διαφορετικό σκοπό, τα οποία πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία για τη συνάντηση των προσκεκλημένων:

• Τα κλασικά μακρόστενα ποτήρια με όγκο 120-200 ml προορίζονται για αφρώδεις οίνους σαμπάνιας. σερβίρεται για εκλεπτυσμένα κρασιά σαμπάνιας. Ψύξτε πριν γεμίσετε.
• Ένα ποτήρι που διαφέρει ελαφρώς από το κλασικό σε αυξημένο όγκο, με ελαφρώς στενό λαιμό, σερβίρεται για εκλεπτυσμένα κρασιά σαμπάνιας. Ψύξτε πριν γεμίσετε. Και γεμίστε το όχι περισσότερο από τα 2/3.
• Για το λευκό κρασί, χρησιμοποιήστε ποτήρια με μακρόστενο μπολ σε στενό πόδι, όγκου 180-260 ml.
• Το κόκκινο κρασί χύνεται σε πιο φαρδιά και ανοιχτά ποτήρια.
• Τα ποτήρια κονιάκ μπορούν να έχουν κλασικό σχήμα (snifters) ή σχήμα τουλίπας.

Χρησιμοποιούνται επίσης ποτήρια ποτών, ποτήρια βότκας, ποτήρια μπύρας - όλα εδώ θα εξαρτηθούν από τις προτιμήσεις των επισκεπτών και τις προτάσεις των οικοδεσποτών.

Με τα χρόνια της εξέλιξης της τέχνης της μαγειρικής και του σερβιρίσματος, όχι λιγότερο από πιάτα, εμφανίστηκαν και τα μαχαιροπίρουνα. Όλες συνήθως χωρίζονται σε κύριες και βοηθητικές (ονομάζονται επίσης συσκευές εξυπηρέτησης).

Τα πρώτα προορίζονται για ατομική χρήση. Το δεύτερο χρησιμοποιείται από όλους τους συμμετέχοντες στο γεύμα. Χρησιμεύουν για να χωρίσουν και να κόψουν τα πιάτα σε μερίδες, απλώνοντάς τα σε ατομικά πιάτα.

Οι κύριες συσκευές, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε:

• Καντίνες. Τρώνε σούπες και κυρίως πιάτα. Το σετ περιλαμβάνει ένα μαχαίρι μήκους 20-24 cm, ένα πιρούνι και ένα κουτάλι, τα οποία είναι 5-6 cm πιο κοντά από το μαχαίρι.
• Εστιατόρια. Σχεδιασμένο για σνακ και κρύα πιάτα. Αποτελείται από μαχαίρι και πιρούνι.
• Ψάρι. Ένα σετ από ελαφρώς τροποποιημένα πιρούνια και μαχαίρια. Μαχαίρι ψαριού - αμβλύ, σε μορφή σπάτουλας. Το πιρούνι ψαριού έχει κοντύτερα δόντια.
• Επιδόρπιο. Ένα πιρούνι τρίαινας μήκους 18-19 εκ., ένα μικρό κουτάλι και ένα μαχαίρι με στενή λεπίδα. Σερβίρεται με πίτες, μους, πουτίγκες και άλλα επιδόρπια. Ένα κουτάλι γλυκού μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τηγανητά αυγά και μούρα με κρέμα.
• καρποειδής. Αυτά περιλαμβάνουν ένα πιρούνι με δύο δόντια και ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιούνται για φρουτοσαλάτες, πεπόνια, καρπούζια και επιδόρπια φρούτων χωρίς φλούδα.

Επιπλέον, μπορούν να σερβίρονται ειδικά σκεύη σχεδιασμένα για ορισμένα πιάτα (για παράδειγμα, πιρούνι για στρείδια, παπαλίνα ή αστακούς).

Η μεγαλύτερη δυσκολία είναι τις περισσότερες φορές το ξεδίπλωμα και η χρήση μαχαιροπήρουνων.Ο κανόνας μπορεί να βοηθήσει εδώ: οι συσκευές χρησιμοποιούνται πάντα προς την κατεύθυνση από την άκρη προς το κέντρο και από τα δεξιά προς τα αριστερά. Αυτό σημαίνει ότι όταν υποτίθεται ότι πρέπει να αλλάξει ένα γεύμα, θα χρησιμοποιηθούν πρώτα εκείνα τα μαχαιροπίρουνα που βρίσκονται πιο μακριά από το κύριο πιάτο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, η συσκευή που βρίσκεται στα δεξιά λαμβάνεται πρώτη.

Το σερβίρισμα είναι μια ολόκληρη επιστήμη με μεγάλη ιστορία, που έχει τους δικούς της κανόνες και εξαιρέσεις. Ωστόσο, αν θυμάστε τα βασικά, τότε η σωστή ρύθμιση του πίνακα δεν θα είναι καθόλου δύσκολη:

• Τα πιάτα τοποθετούνται στο τραπέζι με αυστηρά καθορισμένη σειρά. Πρώτα - αντικείμενα από φαγεντιανή και πορσελάνη, στη συνέχεια - μαχαιροπήρουνα. Στο τέλος έβαλαν αντικείμενα από γυαλί και κρύσταλλο.
• Είναι απαραίτητο να αποσυντεθεί τα πάντα έτσι ώστε αυτό που χρειάζεται πρώτα απ 'όλα να βρίσκεται πιο κοντά. Κατά τον προγραμματισμό πολλών γευμάτων, τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα τακτοποιούνται με τη σειρά με την οποία θα σερβίρεται το φαγητό. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να στοιβάζετε τα πάντα στο τραπέζι ταυτόχρονα. Αρκεί να τοποθετήσετε τις συσκευές που προορίζονται για το σερβίρισμα των πιάτων στο πρώτο και στο δεύτερο. Τα σετ γλυκών μπορούν να τακτοποιηθούν αργότερα - αφού αφαιρεθούν τα κύρια.
• Το μαχαίρι πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε η λεπίδα του να είναι στραμμένη προς τα πιάτα.
• Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, πάνω από το μαχαίρι πρέπει να τοποθετηθεί ένα ποτήρι (ποτήρι). Εάν χρησιμοποιούνται πολλά είδη γυαλιών, τότε τοποθετούνται όλα δίπλα-δίπλα.
• Τα πιρούνια πρέπει να είναι απλωμένα στην αριστερή πλευρά της πλάκας.
• Τα κουτάλια βρίσκονται πάντα στα δεξιά των μαχαιριών.
• Αν σκοπεύετε να σερβίρετε ιταλικά πιάτα, θα πρέπει να υπάρχει ένα πιάτο για ψωμί στο τραπέζι.
• Αν υπάρχει σούπα στο μενού, το κουτάλι της σούπας τοποθετείται ανάμεσα στα μαχαίρια για σνακ και ψάρια.

Επιπλέον, υπάρχουν αρκετοί πιο γενικά αποδεκτοί κανόνες που διέπουν την τοποθεσία των μεμονωμένων ειδών σερβιρίσματος.

Σύμφωνα με τους κανόνες, η διάταξη των πιάτων πρέπει να ξεκινά με πιάτα. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να τα βάλετε έτσι ώστε να απέχουν 1,5-2 cm από την άκρη του τραπεζιού. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Πιστεύεται ότι τα πιάτα πρέπει να τοποθετούνται με ένα διάστημα 50 cm - έτσι ώστε όσοι κάθονται στο τραπέζι να είναι άνετα.

Τα πιάτα με τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να βρίσκονται απέναντι από κάθε καρέκλα. Ο αριθμός τους εξαρτάται από την ποικιλία του μενού και το είδος του γεύματος. Για παράδειγμα, για ένα κανονικό σνακ, ένα πιάτο θα είναι αρκετό, αλλά για μεσημεριανό και βραδινό σερβίρονται δύο.

Οι συσκευές απλώνονται πίσω από τις πλάκες. Πρέπει να τοποθετηθούν στις πλευρές της κύριας πλάκας, στρέφοντας την κοίλη πλευρά προς το τραπέζι.

Τα πιρούνια τοποθετούνται στην αριστερή πλευρά, τα κουτάλια και τα μαχαίρια τοποθετούνται στη δεξιά. Από πάνω μπορεί να τοποθετηθεί ένα κουταλάκι του γλυκού.

Είναι σημαντικό να τοποθετείτε στο τραπέζι μόνο εκείνες τις συσκευές που χρειάζονται πραγματικά. Τις περισσότερες φορές, ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι και δύο κουταλιές (για ζεστό πιάτο και επιδόρπιο) αρκούν για ένα κανονικό γεύμα. Εάν είναι απαραίτητο, αυτό το σετ συμπληρώνεται με ειδικές συσκευές.

Πίσω από τα πιάτα, λίγο προς τα δεξιά, μπορείτε να τακτοποιήσετε τα ποτήρια. Όταν αποφασίζετε για μια ποικιλία ποτηριών, ποτηριών και ποτηριών κρασιού, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη το σύνολο των επισκεπτών και τις επιλογές για ποτά που προσφέρονται στους επισκέπτες.

Σύμφωνα με τους κανόνες, τα δοχεία για ποτά πρέπει να είναι τοποθετημένα από το μεγαλύτερο στο μικρότερο.Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να βάζετε πάρα πολλά ποτήρια ή στοίβες - αυτό μόνο θα γεμίσει το τραπέζι και μπορεί να προκαλέσει ταλαιπωρία στους επισκέπτες.

Το χρώμα στο σερβίρισμα είναι τόσο σημαντικό όσο όταν διακοσμείτε ένα εσωτερικό ή επιλέγετε ένα ντύσιμο.

Τις περισσότερες φορές, το τραπέζι καλύπτεται με ένα λευκό τραπεζομάντιλο, αλλά οποιοδήποτε άλλο χρώμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ασυνήθιστη ατμόσφαιρα. Όλα εδώ θα εξαρτηθούν από τη φύση της εκδήλωσης και τις προτιμήσεις των οικοδεσποτών.

Ένα λευκό τραπεζομάντιλο, για παράδειγμα, είναι τέλειο για επίσημα δείπνα. Ταιριάζει με πορσελάνη, κρύσταλλο και δείχνει κομψό σε κάθε περίσταση. Ταυτόχρονα, το λευκό χρώμα μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με οποιοδήποτε άλλο. Το τραπέζι, διακοσμημένο σε μαύρο και άσπρο, θα φαίνεται πρωτότυπο.

Μια ρομαντική διάθεση για δείπνο ή μεσημεριανό θα σας βοηθήσει να δώσετε έναν συνδυασμό λευκού με λεπτές παστέλ αποχρώσεις. Και το πράσινο χρώμα θα φέρει ζεστές ανοιξιάτικες νότες στο γεύμα. Το σερβίρισμα, εξ ολοκλήρου φτιαγμένο σε πράσινο, θα φαίνεται πρωτότυπο.

Ο συνδυασμός λευκού και μπλε θα είναι επίσης όμορφος, αλλά το κόκκινο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς υπό διαφορετικές συνθήκες μπορεί να δράσει διαφορετικά σε άλλους και να επηρεάσει την ατμόσφαιρα στο τραπέζι.

Η διακόσμηση θα βοηθήσει να ολοκληρωθεί το σερβίρισμα, να του δώσει πληρότητα. Το κύριο στοιχείο διακόσμησης είναι οι χαρτοπετσέτες που μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι νερού, να απλωθούν δίπλα στα πιάτα ή να τοποθετηθούν από πάνω.

Για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλες χαρτοπετσέτες, για πρωινό - μικρότερο μέγεθος.

Για μεγάλες γιορτές και διακοπές, οι χαρτοπετσέτες μπορούν να διπλωθούν με τη μορφή λουλουδιών ή να δεθούν με πρωτότυπο τρόπο. Το χρώμα και το σχέδιο των χαρτοπετσετών μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, το κυριότερο είναι ότι είναι σε αρμονία με τη συνολική εικόνα του σχεδιασμού.

Τέλος, μερικές ακόμη συμβουλές από τους υπηρέτες πλοιάρχων:

• Όταν διακοσμείτε ένα τραπέζι για ένα γαμήλιο συμπόσιο, είναι απαραίτητο να εστιάσετε σε μέρη για τους νέους. Μπορούν να διακοσμηθούν με σύμβολα αγάπης (κύκνους, καρδιές, λουλούδια). Εδώ τοποθετούνται ξεχωριστά ποτήρια, διαφορετικά από τα υπόλοιπα. Τα επιτραπέζια σκεύη για τις γιορτές γάμου πρέπει να είναι λευκά, ενδεχομένως με χρυσό ή ασημί περίγραμμα. Το τραπεζομάντιλο είναι αποκλειστικά χιονάτο.

• Τα κεριά, ένα καλάθι με φρούτα θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε ρομαντισμό στη διακόσμηση του τραπεζιού. Αντί για φρούτα, μπορείτε να βάλετε ένα μπουκάλι κρασί στο καλάθι. Οι συσκευές για δείπνο για δύο είναι τοποθετημένες με τέτοιο τρόπο ώστε όσοι κάθονται να είναι απέναντι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται η χρήση πολλών πιάτων - απλώς βάλτε ένα σετ συσκευών. Το τραπεζομάντιλο μπορεί να είναι κόκκινο ή λευκό. Ένας συνδυασμός κόκκινου και ροζ αποχρώσεων θα σας βοηθήσει να δώσετε μεγαλύτερη τρυφερότητα στο σχέδιο.

• Για να μην δημιουργήσετε πρόσθετη ταλαιπωρία στους συμμετέχοντες στο γεύμα, όταν στρώνετε ένα στρογγυλό τραπέζι, αξίζει να χρησιμοποιείτε μόνο τις πιο απαραίτητες συσκευές. Εάν σκοπεύετε να αλλάξετε πιάτα, πριν από κάθε σερβίρισμα, τα σετ πιάτων και τα σετ μαχαιροπήρουνων αντικαθίστανται στο τραπέζι.
• Εάν είναι απαραίτητο να στρώσετε το τραπέζι για γενέθλια, τότε όλα θα εξαρτηθούν από την ηλικία του ατόμου γενεθλίων. Για παράδειγμα, παιχνίδια, μπαλόνια ή φιγούρες χαρακτήρων κινουμένων σχεδίων ταιριάζουν πολύ ως ντεκόρ για ένα παιδί. Εάν το τραπέζι είναι φτιαγμένο για ένα νεαρό κορίτσι, τότε θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λουλούδια, αυθεντικά πολύχρωμα γυάλινα σκεύη και διάφορες χαρτοπετσέτες.

Υπάρχουν πολλές επιλογές σερβιρίσματος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ρύθμιση τραπεζιού δεν είναι ένα σύνολο αυστηρών κανόνων, αλλά μια δημιουργική διαδικασία. Επομένως, όταν διακοσμείτε ένα τραπέζι για την άφιξη των επισκεπτών, είναι απαραίτητο να τηρείτε τους γενικούς κανόνες, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά αποδεκτό να φέρετε τις δικές σας ιδέες.

Πώς να ρυθμίσετε σωστά τον πίνακα, δείτε το παρακάτω βίντεο.