Borddækning i en restaurant: Lær etikette at kende

Hver voksen har besøgt en restaurant mindst én gang i deres liv. Han må have været imponeret over de mange forskellige spiseredskaber. For ikke at komme i en akavet situation, er det tilrådeligt at vide, hvad alle disse enheder er til, og at kende reglerne for etikette.

Borddækningen i restauranten kan variere på forskellige tidspunkter af dagen. Arten af ​​arrangementet har også betydning. Én ting er, hvis du tog til den nærmeste restaurant til frokost i løbet af dagen, hvor overholdelse af alle etikettestandarder ikke er af stor betydning. Og det er en helt anden sag, om man bliver inviteret til en banket eller en reception i anledning af en hvilken som helst fest, hvor der iagttages en fuld restaurantservering.

Korrekt servering omfatter arrangement af tallerkener, vinglas og bestik i en bestemt rækkefølge. Først og fremmest vil du se en tallerken foran dig, hvorpå der normalt lægges en varm ret. Det kaldes servering. Inden bankettens start vil der blive lagt en mindre tallerken snacks på.

Til venstre for snacktallerkenen vil der være flere gafler til forskellige retter, og til højre - knive og en spiseske. Ifølge etikette, når du spiser, skal du først tage de enheder, der er i kanterne. Bag forrettertallerkenen er der dessertredskaber. Til venstre for dem satte de en tærteplade, som de satte brød på, og til højre - glas til vine (hvide og røde) og et glas til vand.

For virksomheder, hvor folk spiser og fejrer forskellige begivenheder, er deres udseende meget vigtigt. Det indebærer ikke kun et interessant interiør, men også borddækning for besøgende.

Servering til morgenmad eller middag, en regelmæssig modtagelse af gæster eller en banket, rækkefølgen af ​​dens gennemførelse og konsistensen i kundeservice er underlagt visse standarder. Det er dog værd at bemærke, at standarderne i øjeblikket mister overdreven stringens. For eksempel blev det tilladt at bruge farvede fade. Dette gælder især for nationale restauranter, hvor hvide retter simpelthen er upassende (på arabisk eller kinesisk). En tærteplade vil være til stede på bordet, hvis der bestilles brød.

Den minimalisme, der kommer på mode, har også rørt ved serveringen. For forhåndsarrangement, brug minimumsantallet af varer.

I en god restaurant, der bekymrer sig om sit ry, står borde altid klar til at modtage gæster og servere retter. Dette er den såkaldte præservering. Det består i at gøre hallen klar til modtagelse af gæster og udføres altid før ankomsten af ​​de første besøgende.

Borde er nødvendigvis dækket med duge, og et vist antal enheder er placeret på dem, som derefter vil blive brugt i kundeservice.

På bordene kan du se apparater til krydderier, vinglas, patty-tallerkener. Andre nødvendige redskaber vil blive placeret under den ekstra servering, afhængigt af de retter, der er til stede i ordren.Servering vil også omfatte bestik, der er nødvendigt til brug i processen med at spise: knive, gafler, skeer.

Foran hvert sæde er en stofserviet, arrangeret på en speciel måde til at tjene som et dekorativt element. Der er mange måder at folde servietter smukt på. Det vigtigste er at overholde visse betingelser:

• produkter skal være nemme at implementere;
• efter udrulning skal de ikke krølles.

Også borde er normalt dekoreret med små vaser med kunstige eller naturlige blomster. Blomster skal selvfølgelig ikke visnes.

Ofte udfører tjenerne, efter at have rengjort bordet efter nogle besøgende, straks en fuld servering for andre. Reglerne for procedurens rækkefølge er som følger:

• dæk bordet med en serviet;
• servere retter til mad;
• tjene apparater;
• sætte vinglas og glas;
• det er interessant at rulle servietter og dekorere bordet med dem;
• arrangere beholdere til krydderier;
• pynt bordet med blomster i en vase eller tænd stearinlys.

Efter at have accepteret ordren forbereder tjenerne bordet til det kommende måltid: de fjerner ekstra tallerkener og bestik og arrangerer de retter, der er nødvendige for at servere de bestilte retter. Om nødvendigt vil bordet blive serveret med hjælpebestik: en smørkniv, kaviarspatel, specielle gafler til østers, krabber. Til dessert vil serveringen blive suppleret med tang til konfekt og sukker. I tilfælde af en tidligere afgivet ordre sætter gæsterne sig ved et allerede opdækket bord, hvorpå der er kolde forretter.

Der er en rækkefølge for servering af retter, og tjeneren skal følge denne standard. Serveringsretter bør foregå samtidigt for alle dem, der sidder ved samme bord.

Til varme appetitvækkere er der en speciel portioneret ret, som de tilberedes i. Varme snacks serveres i samme fad, placeret på en tallerken dækket med en papirserviet.

Den bestilte suppe serveres i en cupronickel skål på en lille tallerken. Separat serveres opvarmede dybe tallerkener eller bouillonkopper. Også suppe eller bouillon kan serveres hældt i en kop eller tallerken. I dette tilfælde skal det placeres på en underkop. Dressingen til suppen serveres i en speciel sovsbåd.

Der er en del regler for udskænkning af alkoholholdige drikkevarer. De vedrører både volumen og formen af ​​glas, vinglas, glas, samt rækkefølgen, de serveres i, og de retter, de svarer til.

Middag eller banket begynder som regel med en aperitif. Som aperitif bruges forskellige drikkevarer, både alkoholiske og ikke-alkoholiske. Det kan være champagne, vermouth, forstærkede vine, vinblandinger, juice. De anbringes på en bakke dækket med en serviet.

Hver drink har sin egen kapacitet. For eksempel til martini - glas med en trekantet form, til champagne - høje slanke glas, til forstærkede vine - glas, til vine og vinblandinger - glas. Cocktails og juice kan serveres i glas med sugerør.

Så, når måltidet begynder, er det vinens tur. Af de to glas, der serveres på bordet, er det mindste til hvidvin, det største til rødt.Den bestilte vin tages af proppen foran kunderne, proppen lægges på en speciel underkop.

Før han hælder vin i glas, hælder tjeneren en lille mængde af det til bordets ejer - kunden. Og først efter hans godkendelse er betjening af gæster. Tjenesten begynder med den ældste kvinde, derefter betjenes mænd, også i anciennitet. Proceduren slutter med at fylde glasset fra ejeren af ​​bordet.

Den klassiske borddækning som forberedelse til en banket er observeret i næsten alle restauranter. Mange af dem, der følger stilen til det sidste, bruger hvide fade. Men selv med farvede fade ser det festlige bord lige så godt ud.

Når gæsterne ankommer til den bestilte banket i enhver restaurant, er tallerkener med mad, især kolde forretter, placeret på det serverede bord.

I en førsteklasses restaurant, som indebærer et unikt interiør og service, serveres bordene med porcelæn, hvis hvide farve er perfekt.

Den følgende undervisningsfilm viser rækkefølgen af ​​borddækning i restauranten på Courtyard by Marriott Irkutsk City Center hotel.