Prostírání v restauraci: seznámení s etiketou

Každý dospělý alespoň jednou v životě navštívil restauraci. Musela na něj zapůsobit rozmanitost jídelního náčiní. Abyste se nedostali do nepříjemné situace, je vhodné vědět, k čemu všechna tato zařízení slouží, a znát pravidla etikety.

Prostírání v restauraci se může v různých denních dobách lišit. Důležitý je také typ akce. Jedna věc je, pokud jste během dne zašli na oběd do nejbližší restaurace, kdy dodržování všech norem etikety nemá velký význam. A úplně něco jiného je, pokud jste pozváni na raut nebo recepci u příležitosti jakékoliv oslavy, kdy je dodržována plná obsluha restaurace.

Správné podávání zahrnuje uspořádání talířů, sklenic na víno a příborů v určitém pořadí. V první řadě před sebou uvidíte talíř, na který se obvykle pokládá horký pokrm. Říká se tomu podávání. Před začátkem rautu na něj bude položen menší talíř s občerstvením.

Nalevo od talíře s občerstvením bude několik vidliček na různé pokrmy a napravo - nože a polévková lžíce. Podle etikety byste si při jídle měli nejprve vzít ty přístroje, které jsou na okrajích. Za předkrmovým talířem jsou dezertní náčiní. Nalevo od nich položili koláčový talíř, na který položili chléb, a napravo - sklenice na víno (bílé a červené) a sklenici na vodu.

Pro podniky, kde lidé jedí a slaví různé akce, je jejich vzhled velmi důležitý. Znamená to nejen zajímavý interiér, ale i prostírání pro návštěvníky.

Podávání snídaní nebo večeří, pravidelné přijímání hostů nebo rauty, sled jeho provádění a důslednost obsluhy zákazníků podléhá určitým standardům. Je však třeba poznamenat, že v současnosti normy ztrácejí přílišnou přísnost. Například bylo povoleno používat barevné nádobí. To platí zejména pro národní restaurace, kde jsou bílá jídla prostě nevhodná (v arabštině nebo čínštině). V případě objednání chleba bude na stole koláčový talíř.

Minimalismus, který přichází do módy, se dotkl i podávání. Pro předběžnou domluvu použijte minimální počet položek.

V dobré restauraci, která dbá na svou pověst, jsou stoly vždy připraveny přijímat hosty a podávat pokrmy. Jedná se o tzv. předservírování. Spočívá v přípravě sálu pro příjem hostů a provádí se vždy před příchodem prvních návštěvníků.

Stoly jsou nutně pokryty ubrusy a je na nich umístěno určité množství zařízení, které pak budou použity v zákaznickém servisu.

Na stolech můžete vidět zařízení na koření, sklenice na víno, placičky. Další potřebné nádobí bude umístěno při dodatečném podávání v závislosti na pokrmech přítomných v objednávce.Součástí porce budou také příbory nezbytné pro použití při jídle: nože, vidličky, lžíce.

Před každým sedadlem je látkový ubrousek, speciálně upravený tak, aby sloužil jako dekorativní prvek. Existuje mnoho způsobů, jak krásně poskládat ubrousky. Hlavní věcí je dodržovat určité podmínky:

• produkty by měly být snadno použitelné;
• po rozvinutí by se neměly mačkat.

Také stoly jsou obvykle zdobeny malými vázami s umělými nebo přírodními květinami. Květiny by samozřejmě neměly být zvadlé.

Číšníci, kteří po některých návštěvnících uklidili stůl, často provádějí plnou porci pro ostatní. Pravidla pro pořadí postupu jsou následující:

• přikryjte stůl ubrouskem;
• podávat nádobí k jídlu;
• obsluhovat spotřebiče;
• dát sklenice na víno a sklenice;
• je zajímavé srolovat ubrousky a ozdobit jimi stůl;
• uspořádat nádoby na koření;
• ozdobte stůl květinami ve váze nebo zapalte svíčky.

Po přijetí objednávky číšníci připraví stůl na nadcházející jídlo: odeberou přebytečné talíře a příbory a upraví nádobí potřebné k podávání objednaných jídel. V případě potřeby bude stůl podáván s pomocnými příbory: nůž na máslo, kaviárová stěrka, speciální vidličky na ústřice, kraby. Jako dezert bude porce doplněna kleštičkami na cukrovinky a cukr. V případě dříve zadané objednávky hosté usedají k již prostřenému stolu, na kterém jsou studené předkrmy.

Existuje posloupnost podávání jídel a číšník musí tento standard dodržovat. Servírování jídel by mělo probíhat současně pro všechny sedící u stejného stolu.

Na teplé předkrmy je speciální porcovaný pokrm, ve kterém se připravují. Horké občerstvení se podává ve stejné misce, umístěné na talíři pokrytém papírovým ubrouskem.

Objednaná polévka se podává v cupronickel misce na malém talíři. Samostatně se podávají nahřáté hluboké talíře nebo šálky bujonu. Také polévku nebo vývar lze podávat nalité do šálku nebo talíře. V tomto případě by měl být umístěn na talířek. Dresink do polévky se podává ve speciální omáčce.

Existuje poměrně málo pravidel ohledně podávání alkoholických nápojů. Týkají se jak objemu a tvaru sklenic, sklenic na víno, skleniček, tak i pořadí, v jakém se podávají, a pokrmů, kterým odpovídají.

Večeře nebo banket zpravidla začíná aperitivem. Jako aperitiv se používají různé nápoje, alkoholické i nealkoholické. Může to být šampaňské, vermut, alkoholizovaná vína, vinné směsi, džusy. Přinášejí se na podnosu pokrytém ubrouskem.

Každý nápoj má svou vlastní kapacitu. Například pro martini - sklenice trojúhelníkového tvaru, pro šampaňské - vysoké štíhlé sklenice, pro fortifikovaná vína - sklenice, pro vína a vinné směsi - sklenice. Koktejly a džusy lze podávat ve sklenicích s brčkem.

Poté, když začne jídlo, přijde na řadu víno. Ze dvou sklenic podávaných na stole je menší na bílé víno, větší na červené.Objednané víno je před zraky zákazníků odzátkováno, korek je umístěn na speciálním podšálku.

Před naléváním vína do sklenic z něj číšník naleje malé množství majiteli stolu – zákazníkovi. A teprve po jeho schválení je obsluha hostů. Obsluha začíná nejstarší ženou, poté jsou obsluhováni muži, rovněž v seniorském věku. Procedura končí naplněním sklenice majitele stolu.

Klasické prostírání při přípravě na banket je dodržováno téměř ve všech restauracích. Mnoho z nich, podle stylu až do konce, používá bílé nádobí. Ale i s barevným nádobím vypadá sváteční stůl stejně dobře.

V době příchodu hostů na objednaný raut v kterékoli restauraci se na servírovaný stůl pokládají talíře s jídlem, zejména studenými předkrmy.

V prvotřídní restauraci, která zahrnuje jedinečný interiér a obsluhu, se na stoly podává porcelán, jehož bílá barva je dokonalá.

Následující vzdělávací film ukáže pořadí prostírání v restauraci hotelu Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.