Parament de la taula en un restaurant: conèixer l'etiqueta

Cada adult ha visitat un restaurant almenys una vegada a la seva vida. Devia estar impressionat per la varietat d'estris per menjar. Per no ficar-se en una situació incòmoda, és aconsellable saber per a què serveixen tots aquests aparells, i conèixer les normes d'etiqueta.

La configuració de la taula al restaurant pot variar en diferents moments del dia. El tipus d'esdeveniment també importa. Una cosa és que aneu al restaurant més proper a dinar durant el dia, quan el compliment de tots els estàndards d'etiqueta no és de gran importància. I és una cosa completament diferent si et conviden a un banquet o a una recepció amb motiu de qualsevol celebració, quan s'observa un servei complet de restaurant.

El servei adequat inclou la disposició dels plats, copes de vi i coberts en un ordre determinat. En primer lloc, veureu un plat davant vostre, sobre el qual se sol posar un plat calent. Es diu servir. Abans de començar el banquet s'hi col·locarà un plat més petit de berenars.

A l'esquerra del plat de berenar hi haurà diverses forquilles per a diferents plats, i a la dreta: ganivets i una cullerada. D'acord amb l'etiqueta, quan mengeu, primer heu d'agafar aquells aparells que estan a les vores. Darrere del plat d'aperitiu hi ha estris de postres. A l'esquerra d'ells van posar un plat de pastís on posaven pa, i a la dreta - gots per a vins (blancs i negres) i un got per a aigua.

Per als establiments on es menja i celebra diversos esdeveniments, el seu aspecte és molt important. Implica no només un interior interessant, sinó també un parament de taula per als visitants.

Servir per esmorzar o sopar, una recepció regular de convidats o un banquet, la seqüència de la seva implementació i la coherència en el servei al client està subjecte a certs estàndards. No obstant això, val la pena assenyalar que actualment les normes estan perdent un rigor excessiu. Per exemple, es va permetre utilitzar plats de colors. Això és especialment cert per als restaurants nacionals, on els plats blancs són simplement inadequats (en àrab o xinès). Un plat de pastís estarà present a la taula si es demana pa.

El minimalisme que s'està posant de moda també ha tocat el servei. Per a l'ordenació prèvia, utilitzeu el nombre mínim d'elements.

En un bon restaurant que es preocupa per la seva reputació, les taules sempre estan a punt per rebre convidats i servir plats. Aquesta és l'anomenada conservació. Consisteix a preparar el saló per a la recepció de convidats i es realitza sempre abans de l'arribada dels primers visitants.

Les taules es cobreixen necessàriament amb estovalles, i s'hi col·loquen un cert nombre d'aparells, que després s'utilitzaran en l'atenció al client.

A les taules es poden veure aparells per a espècies, copes de vi, plats de pastisseria. Durant la porció addicional es col·locaran altres estris necessaris, en funció dels plats presents a la comanda.El servei també inclourà els coberts necessaris per al seu ús en el procés de menjar: ganivets, forquilles, culleres.

Davant de cada seient hi ha un tovalló de tela, disposat de manera especial perquè serveixi com a element decoratiu. Hi ha moltes maneres de plegar els tovallons de manera meravellosa. El més important és complir determinades condicions:

• els productes han de ser fàcils de desplegar;
• després de desenrotllar-los, no s'han d'arrugar.

A més, les taules solen estar decorades amb petits gerros amb flors artificials o naturals. Les flors, per descomptat, no s'han de marcir.

Sovint, els cambrers, després d'haver netejat la taula després d'alguns visitants, realitzen immediatament una porció completa per als altres. Les regles per a la seqüència del procediment són les següents:

• cobrir la taula amb un tovalló;
• servir plats per menjar;
• servir aparells;
• posar copes i copes de vi;
• és interessant enrotllar tovallons i decorar-hi la taula;
• organitzar recipients per a espècies;
• decorar la taula amb flors en un gerro o encendre espelmes.

Acceptada l'encàrrec, els cambrers preparen la taula per al proper àpat: treuen els plats i els coberts sobrants i disposen els plats necessaris per servir els plats demanats. Si cal, la taula es servirà amb coberteria auxiliar: un ganivet de mantega, una espàtula de caviar, forquilles especials per a ostres, crancs. De postres, la ració es complementarà amb pinces per a rebosteria i sucre. En el cas d'una comanda prèviament feta, els convidats s'asseuen a una taula ja parada, on hi ha aperitius freds.

Hi ha una seqüència per servir els plats, i el cambrer ha de seguir aquesta norma. Els plats s'han de servir simultàniament per a tots els que estiguin asseguts a la mateixa taula.

Per als aperitius calents, hi ha un plat especial en porcions en què es preparen. Els aperitius calents es serveixen al mateix plat, col·locats en un plat cobert amb un tovalló de paper.

La sopa demanada es serveix en un bol de cuproníquel en un plat petit. Per separat, es serveixen plats profunds escalfats o tasses de brou. A més, la sopa o el brou es poden servir abocats en una tassa o plat. En aquest cas, s'ha de posar sobre un plat. L'amaniment posat a la sopa es serveix en una salsera especial.

Hi ha moltes regles pel que fa al servei de begudes alcohòliques. Es refereixen tant al volum i la forma de les copes, copes de vi, copes, com a la seqüència en què es serveixen i els plats als quals corresponen.

El sopar o banquet, per regla general, comença amb un aperitiu. Com a aperitiu s'utilitzen diverses begudes, tant alcohòliques com sense alcohol. Pot ser xampany, vermut, vins fortificats, combinacions de vins, sucs. Es porten en una safata coberta amb un tovalló.

Cada beguda té la seva pròpia capacitat. Per exemple, per a martini - copes de forma triangular, per a xampany - copes altes i primes, per a vins fortificats - copes, per a vins i mescles de vi - copes. Els còctels i els sucs es poden servir en copes amb palletes.

Després, quan comença l'àpat, és el torn del vi. De les dues copes que es serveixen a taula, la més petita és per al vi blanc, la més gran per al negre.El vi demanat es destapa davant dels clients, el suro es col·loca en un plat especial.

Abans d'abocar vi a les copes, el cambrer n'aboca una petita quantitat al propietari de la taula: el client. I només després de la seva aprovació és el servei dels hostes. El servei comença amb la dona més gran, després s'atén els homes, també en antiguitat. El procediment acaba omplint el got del propietari de la taula.

El muntatge clàssic de la taula per preparar un banquet s'observa a gairebé tots els restaurants. Molts d'ells, seguint l'estil fins al final, fan servir plats blancs. Però fins i tot amb plats de colors, la taula festiva es veu igual de bé.

Quan els convidats arriben al banquet ordenat a qualsevol restaurant, els plats de menjar, en particular els aperitius freds, es col·loquen a la taula que se serveix.

En un restaurant de classe premium, que implica un interior i un servei únics, les taules se serveixen amb porcellana, el color blanc de la qual és perfecte.

La següent pel·lícula educativa mostrarà l'ordre de parament de la taula al restaurant de l'hotel Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.