Подреждане на маса в ресторант: запознаване с етикета

Всеки възрастен поне веднъж в живота си е посещавал ресторант. Сигурно е бил впечатлен от разнообразието от прибори за хранене. За да не изпаднете в неудобна ситуация, е препоръчително да знаете за какво са всички тези устройства и да знаете правилата на етикета.

Сервизът на масата в ресторанта може да варира в различните часове на деня. Видът на събитието също има значение. Едно е, ако сте отишли ​​в най-близкия ресторант за обяд през деня, когато спазването на всички стандарти на етикета не е от голямо значение. И съвсем друг въпрос е, ако сте поканени на банкет или прием по случай някакво тържество, когато се наблюдава пълно ресторантско обслужване.

Правилното сервиране включва подреждане на чинии, чаши за вино и прибори в определен ред. Първо ще видите пред вас чиния, върху която обикновено се поставя горещо ястие. Нарича се сервиране. Преди началото на банкета върху него се поставя по-малка чиния със закуски.

Отляво на чинията за закуска ще има няколко вилици за различни ястия, а отдясно - ножове и супена лъжица. Според етикета, когато ядете, първо трябва да вземете онези устройства, които са по краищата. Зад чинията за предястие има прибори за десерт. Вляво от тях слагат чиния за баница, върху която слагат хляб, а вдясно - чаши за вино (бяло и червено) и чаша за вода.

За заведенията, където се хранят и празнуват различни събития, външният им вид е много важен. Това предполага не само интересен интериор, но и настройка на масата за посетителите.

Сервирането за закуска или вечеря, редовен прием на гости или банкет, последователността на неговото изпълнение и последователността в обслужването на клиентите е предмет на определени стандарти. Заслужава обаче да се отбележи, че в момента стандартите губят прекомерна строгост. Например стана допустимо да се използват цветни съдове. Това важи особено за националните ресторанти, където белите ястия са просто неподходящи (на арабски или китайски). На масата ще има пай, ако се поръча хляб.

Минимализмът, който навлиза в модата, засегна и сервирането. За предварителна уговорка използвайте минималния брой артикули.

В добър ресторант, който се грижи за репутацията си, масите винаги са готови да приемат гости и да сервират ястия. Това е така нареченото предварително сервиране. Състои се в подготовката на залата за приемане на гости и винаги се извършва преди пристигането на първите посетители.

Масите задължително се покриват с покривки и върху тях се поставят определен брой устройства, които след това ще се използват при обслужване на клиенти.

На масите можете да видите приспособления за подправки, чаши за вино, чинии за банички. При допълнителното сервиране се поставят и други необходими прибори в зависимост от присъстващите ястия в поръчката.Сервирането ще включва и прибори за хранене, необходими за използване в процеса на хранене: ножове, вилици, лъжици.

Пред всяка седалка има платнена салфетка, подредена по специален начин, за да служи като декоративен елемент. Има много начини да сгънете красиво салфетки. Основното нещо е да се спазват определени условия:

• продуктите трябва да са лесни за внедряване;
• след като се развият, не трябва да се намачкват.

Освен това масите обикновено се украсяват с малки вази с изкуствени или естествени цветя. Цветята, разбира се, не трябва да увяхват.

Често сервитьорите, след като са почистили масата след някои посетители, веднага извършват пълно сервиране за други. Правилата за последователността на процедурата са както следва:

• покрийте масата със салфетка;
• сервиране на ястия за храна;
• сервиране на уреди;
• поставете чаши за вино и чаши;
• интересно е да навиете салфетки и да украсите масата с тях;
• подредете съдове за подправки;
• украсете масата с цветя във ваза или запалете свещи.

След като приемат поръчката, сервитьорите подготвят масата за предстоящото хранене: премахват допълнителните чинии и прибори и подреждат съдовете, необходими за сервиране на поръчаните ястия. Ако е необходимо, масата ще бъде сервирана с помощни прибори за хранене: нож за масло, шпатула за хайвер, специални вилици за стриди, раци. За десерт сервирането ще бъде допълнено с щипки за сладкарски изделия и захар. При предварително направена поръчка гостите сядат на вече подредена маса, на която има студени мезета.

Има последователност за сервиране на ястията и сервитьорът трябва да спазва този стандарт. Сервирането на ястия трябва да се извършва едновременно за всички, които седят на една маса.

За топлите предястия има специален порционен съд, в който се приготвят. Топлите закуски се сервират в същия съд, поставени върху чиния, покрита с хартиена салфетка.

Поръчаната супа се сервира в никелова купичка върху малка чинийка. Отделно се сервират затоплени дълбоки чинии или чаши за бульон. Също така, супа или бульон може да се сервира налята в чаша или чиния. В този случай трябва да се постави върху чинийка. Дресингът към супата се сервира в специален сос.

Има доста правила относно сервирането на алкохолни напитки. Те касаят както обема и формата на чашите, чашите за вино, чашите, така и последователността, в която се поднасят, и съдовете, на които отговарят.

Вечеря или банкет, като правило, започва с аперитив. Като аперитив се използват различни напитки, както алкохолни, така и безалкохолни. Това може да бъде шампанско, вермут, подсилени вина, винени смеси, сокове. Поднасят се върху поднос, покрит със салфетка.

Всяка напитка има свой собствен капацитет. Например за мартини - чаши с триъгълна форма, за шампанско - високи тънки чаши, за подсилени вина - чаши, за вина и винени смеси - чаши. Коктейлите и соковете могат да се сервират в чаши със сламки.

След това, когато яденето започне, идва ред на виното. От двете чаши, поднесени на масата, по-малката е за бяло вино, по-голямата за червено.Поръчаното вино се отпушва пред очите на клиентите, тапата се поставя върху специална чинийка.

Преди да налее вино в чаши, сервитьорът налива малко количество от него на собственика на масата - клиента. И само след неговото одобрение е обслужването на гостите. Службата започва с най-възрастната жена, след това се сервират мъже, също по старшинство. Процедурата завършва с пълнене на чашата на собственика на масата.

Класическата настройка на масата при подготовката за банкет се наблюдава в почти всички ресторанти. Много от тях, следвайки стила до края, използват бели съдове. Но дори и с цветни ястия, празничната маса изглежда също толкова добре.

Докато гостите пристигнат на поръчания банкет във всеки ресторант, чинии с храна, по-специално студени мезета, се поставят на сервираната маса.

В ресторант от премиум клас, който предполага уникален интериор и обслужване, масите се сервират с порцелан, чийто бял цвят е идеален.

Следният образователен филм ще покаже реда на сервиране на масата в ресторанта на хотел Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.