نصائح لعموم المعسكر

يكتسب الطعام المطبوخ على نار مفتوحة طعمًا خاصًا. يصبح اللحم كثير العصير ، والخضروات تحصل على مزيد من النكهة ، والبطاطس تصبح مقرمشة وذهبية ... اختيار المقلاة المناسبة أمر مهم لتجنب فشل الطهي بالنار ، وقد لا تكون هذه المهمة سهلة كما تبدو للوهلة الأولى.

هناك الأنواع التالية من المقالي التي يمكن استخدامها للطهي على نار مفتوحة.

• جولة عالمية. هذا الموديل مناسب للقلي والطبخ وكذلك لتحمير الخضار.

• نحاس. أواني طهي دائرية بمقبضين ، وهي الأنسب لخبز الطعام.

• مقلاة عميقة. غالبًا ما يشبه وعاء التخييم ، واعتمادًا على العمق ، يمكنك حتى طهي الحساء فيه. هذا صحيح بالنسبة لأولئك الذين يحبون الصيد والاستجمام بالقرب من الماء.

• طاجين. مقلاة عميقة مستديرة أو بيضاوية بغطاء مرتفع وممدود. يقوم في نفس الوقت بتسخين المحتويات بالتساوي ومعالجتها بالبخار. الخيار ليس التخييم ، بل هو بلد واحد ، عندما تحتاج إلى طهي جزء من طبق لعدد كبير من الضيوف على نار مفتوحة.

• تابا. تأتي هذه المقلاة من جورجيا ، ولها شكل مربع وغطاء كبس. يطبخ أي لحوم وخضروات.

كما تختلف أحجام أواني القلي. هناك ثلاثة أنواع:

• مقلاة صغيرة قطرها أقل من 35.5 سم ؛
• مقاس متوسط - محيط من 35.5 إلى 40 سم ؛
• أطباق كبيرة - من 40 سم فأكثر.

تختلف أحواض القلي ليس فقط في الشكل والعمق ، ولكن أيضًا في المواد. النوعان الرئيسيان المستخدمان في الحرائق المكشوفة هما المقالي المصنوعة من الحديد الزهر والمقالي الفولاذية. كل نوع له مزاياه وعيوبه.

أولاً ، دعنا نتحدث عن نسخة الحديد الزهر ، والتي يمكن إدراج الخصائص الإيجابية التالية لها:

• القدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، لأنه في الطبيعة ، حيث تهب الرياح ، يبرد كل شيء بشكل أسرع ؛
• يتم تسخين الطعام في هذه الأطباق بالتساوي ، ولا يحترق ولا يترك أي فرصة للمناطق غير المحمصة أو غير المحمصة ؛
• مقلاة من الحديد الزهر لا تصدأ ، مما يعني أنها ستستمر لفترة طويلة جدًا ؛
• لا يتفاعل طلاء الحديد الزهر مع الطعام ولا يتأكسد ، مما له تأثير مفيد على جودة الأطباق المطبوخة.

لسوء الحظ ، فإن مقلاة الحديد الزهر للنار لها أيضًا خصائص بعلامة ناقص.

• الوزن. إذا كنت لا تسافر بالسيارة ، ولكنك تستخدم الدراجات أو تقوم بها سيرًا على الأقدام ، فسيكون وزن أمتعتك مهمًا. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ضخمة وليست مريحة جدًا للنقل.
• في البداية مقبض غير مريح. غالبًا ما تصنع أحواض الحديد الزهر بدونها. هذا يرجع إلى حقيقة أن سبيكة المقلاة من قطعة واحدة ، وأن المقبض يسخن في نفس الوقت مع بقية السطح. لن يكون رفع المقلاة الساخنة عن النار بهذه السهولة. إذا قمت بشراء مقبض خشبي منفصل مسبقًا ، فسيتم تبسيط المهمة بشكل كبير.

تذكر قاعدة واحدة - كلما زاد وزن هذه الأطباق ، كان ذلك أفضل.إذا فهمت أن المقلاة المسطحة ستكون كافية لك للسفر ، خذها بجوانب منخفضة أو بدونها ، لكن وعاء المقلاة يجب أن يكون سميكًا.

الآن فكر في مقلاة التخييم الفولاذية ، لماذا هي جيدة.

• هي أخف وزنا. ليست الموديلات الصغيرة المسطحة مريحة فحسب ، بل حتى المقالي ذات القاع السميك والجوانب العالية.
• كما أن المادة مقاومة للصدأ والأكسدة. الاستثناءات هي الحالات التي يكون فيها السطح قد تضرر.
• عندما يتم تسخين السطح ، لا يتم إطلاق أي مواد ضارة ، ولا يكتسب الطعام روائح معينة.
• نقطة مهمة للمضيفة الجيدة هي المظهر. تبدو الأسطح اللامعة تقريبًا المرآة مذهلة ، فهي ممتعة جدًا للطهي فيها.

عدد عيوب الفولاذ المقاوم للصدأ ليس كثيرًا. هم يتعلقون بشكل رئيسي بالمكون الخارجي. عند الطهي على نار المخيم ، قد يصبح الجزء الخارجي من المقلاة مغطى بالبقع الداكنة الناتجة عن الاحتراق. يوصى بتنظيفها فقط بمنتجات كريمية ناعمة ، بدون مواد كاشطة في التركيبة ، وإلا ستفقد الأطباق لمعانها الجذاب للغاية.

يمكن تقسيم عملية الطهي على النار بشكل مشروط إلى خيارين: التخييم أو السائح والمنزل (داشا). لأسباب واضحة ، سيكون اختيار الأطباق ، اعتمادًا على موقع الطهي ، مختلفًا. عند التخييم ، من الأفضل أن تأخذ معك أطباق صغيرة من أجل تحضير أجزاء من الطعام الطازج وعدم ترك فوائض ، والتي ، على الأرجح ، لن يكون لها مكان لتخزينها. إذا كان لديك شركة كبيرة ، فمن الأفضل طهي الطعام مرتين بدلاً من أخذ غلايات كبيرة معك. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يمتد الباقي بجوار النار لعدة ساعات ، وستظل تقضي بعض الوقت هناك.

إذا كنت تقيم حفلة شواء في منزلك الريفي أو كوخ ريفي ، فسيتم تحديد اختيار الأطباق أكثر من خلال عدد الأشخاص الذين أعددت لهم الطاولة. يمكن أن يكون طبقًا كبيرًا أو مقلاة صغيرة. إذا لم يجتمع أكثر من 3 أشخاص على الطاولة ، فستكون الأطباق الصغيرة كافية لك. يسمح لك متوسط ​​حجم المقلاة بطهي 4-5 حصص. حسنًا ، الكميات الكبيرة مخصصة للأمسيات الصاخبة والمزدحمة.

كيفية اختيار المقلاة الصحيحة ، انظر الفيديو التالي.