إعداد الطاولة في المطعم: التعرف على آداب السلوك

زار كل شخص بالغ مطعمًا مرة واحدة على الأقل في حياته. لا بد أنه أعجب بتنوع أواني الأكل. من أجل عدم الوقوع في موقف حرج ، من المستحسن معرفة الغرض من كل هذه الأجهزة ، ومعرفة قواعد الآداب.

قد يختلف إعداد الطاولة في المطعم في أوقات مختلفة من اليوم. نوع الحدث مهم أيضا. إذا ذهبت إلى أقرب مطعم لتناول طعام الغداء خلال النهار ، فهذا شيء واحد ، عندما لا يكون الامتثال لجميع معايير الآداب ذات أهمية كبيرة. والأمر مختلف تمامًا إذا تمت دعوتك إلى مأدبة أو حفل استقبال بمناسبة أي احتفال ، عندما يتم الاحتفال بتقديم مطعم كامل.

يشمل التقديم المناسب ترتيب الأطباق وأكواب النبيذ وأدوات المائدة بترتيب معين. بادئ ذي بدء ، سترى صفيحة أمامك توضع عليها عادة طبق ساخن. إنه يسمى التقديم. قبل بدء المأدبة ، سيتم وضع طبق أصغر من الوجبات الخفيفة عليها.

على يسار طبق الوجبات الخفيفة ، سيكون هناك عدة شوكات لأطباق مختلفة ، وعلى اليمين - سكاكين وملعقة كبيرة. وفقًا لقواعد السلوك ، عند تناول الطعام ، يجب أن تأخذ أولاً تلك الأجهزة الموجودة على الحواف. خلف طبق المقبلات توجد أواني الحلوى. على يسارهم وضعوا طبقًا دائريًا يضعون عليه الخبز ، وإلى اليمين - أكواب نبيذ (أبيض وأحمر) وكوب ماء.

بالنسبة للمؤسسات التي يأكل فيها الناس ويحتفلون بالمناسبات المختلفة ، فإن مظهرهم مهم للغاية. إنه لا يعني فقط تصميمًا داخليًا مثيرًا للاهتمام ، ولكن أيضًا إعداد الجدول للزوار.

التقديم على الإفطار أو العشاء ، أو الاستقبال المنتظم للضيوف أو المأدبة ، يخضع تسلسل تنفيذها والاتساق في خدمة العملاء لمعايير معينة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المعايير في الوقت الحاضر تفقد الصرامة المفرطة. على سبيل المثال ، جائز استخدام الأطباق الملونة. هذا ينطبق بشكل خاص على المطاعم الوطنية ، حيث الأطباق البيضاء ببساطة غير مناسبة (باللغة العربية أو الصينية). سيكون طبق الفطيرة موجودًا على الطاولة إذا تم طلب الخبز.

البساطة التي ظهرت في الموضة قد أثرت أيضًا على التقديم. للترتيب المسبق ، استخدم الحد الأدنى لعدد العناصر.

في مطعم جيد يهتم بسمعته ، تكون الطاولات دائمًا جاهزة لاستقبال الضيوف وتقديم الأطباق. هذا هو ما يسمى قبل التقديم. وهي عبارة عن تجهيز القاعة لاستقبال الضيوف ويتم إجراؤها دائمًا قبل وصول الزوار الأوائل.

الطاولات مغطاة بالضرورة بمفارش ، ويوضع عليها عدد معين من الأجهزة ، والتي سيتم استخدامها بعد ذلك في خدمة العملاء.

على الطاولات ، يمكنك رؤية أجهزة التوابل وأكواب النبيذ وأطباق الفطائر. سيتم وضع الأواني الضرورية الأخرى أثناء التقديم الإضافي ، اعتمادًا على الأطباق الموجودة في الطلب.سيشمل التقديم أيضًا أدوات المائدة اللازمة للاستخدام في عملية الأكل: السكاكين والشوك والملاعق.

يوجد أمام كل مقعد منديل من القماش ، مرتبة بطريقة خاصة لتكون بمثابة عنصر زخرفي. هناك طرق عديدة لطي المناديل بشكل جميل. الشيء الرئيسي هو الامتثال لشروط معينة:

• يجب أن تكون المنتجات سهلة النشر ؛
• بعد فتحها ، لا ينبغي أن تكوم.

أيضا ، عادة ما تكون الطاولات مزينة بمزهريات صغيرة بأزهار صناعية أو طبيعية. الزهور ، بالطبع ، لا ينبغي أن تذبل.

غالبًا ما يقوم النوادل ، بعد تنظيف الطاولة بعد بعض الزوار ، بتنفيذ خدمة كاملة للآخرين على الفور. قواعد تسلسل الإجراء هي كما يلي:

• تغطية الطاولة بمنديل.
• تقديم أطباق للطعام ؛
• خدمة الأجهزة
• ضع كؤوس وأكواب النبيذ ؛
• من المثير للاهتمام لف المناديل وتزيين الطاولة بها ؛
• ترتيب حاويات التوابل.
• تزيين الطاولة بالورود في إناء أو إضاءة الشموع.

بعد قبول الطلب ، يقوم النوادل بإعداد الطاولة للوجبة القادمة: يقومون بإزالة الأطباق الإضافية وأدوات المائدة وترتيب الأطباق اللازمة لتقديم الأطباق المطلوبة. إذا لزم الأمر ، سيتم تقديم الطاولة بأدوات مائدة مساعدة: سكين زبدة ، ملعقة كافيار ، شوكات خاصة للمحار وسرطان البحر. بالنسبة للحلوى ، يُستكمل التقديم بملقط للحلويات والسكر. في حالة الطلب الذي تم تقديمه مسبقًا ، يجلس الضيوف على طاولة موضوعة بالفعل ، حيث توجد مقبلات باردة.

هناك تسلسل لتقديم الأطباق ، ويجب على النادل اتباع هذا المعيار. يجب أن يتم تقديم أطباق التقديم في وقت واحد لجميع الجالسين على نفس الطاولة.

بالنسبة للمقبلات الساخنة ، يوجد طبق مقسم خاص يتم طهيه فيه. يتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة في نفس الطبق ، وتوضع على طبق مغطى بمنديل ورقي.

يتم تقديم الحساء المطلوب في وعاء cupronickel على طبق صغير. يتم تقديم أطباق عميقة أو أكواب مرق بشكل منفصل. أيضًا ، يمكن تقديم الحساء أو المرق في كوب أو طبق. في هذه الحالة ، يجب وضعها على طبق. يتم تقديم الصلصة التي توضع في الحساء في مرقة خاصة.

هناك عدد غير قليل من القواعد المتعلقة بتقديم المشروبات الكحولية. إنها تتعلق بحجم وشكل الكؤوس ، وأكواب النبيذ ، والأكواب ، بالإضافة إلى التسلسل الذي يتم تقديمها فيه ، والأطباق التي تتوافق معها.

يبدأ العشاء أو المأدبة ، كقاعدة عامة ، بفاتح للشهية. كمقبلات ، يتم استخدام مشروبات مختلفة ، كحولية وغير كحولية. يمكن أن يكون الشمبانيا ، الخمر ، النبيذ المدعم ، مزيج النبيذ ، العصائر. يتم إحضارها على صينية مغطاة بمنديل.

كل مشروب له قدرته الخاصة. على سبيل المثال ، للمارتيني - كؤوس ذات شكل مثلث ، للشمبانيا - كؤوس رفيعة طويلة ، للنبيذ المدعم - كؤوس ، للنبيذ وخليط النبيذ - كؤوس. يمكن تقديم الكوكتيلات والعصائر في أكواب مع مصاصات.

ثم ، عندما تبدأ الوجبة ، يحين دور النبيذ. من بين الكأسين اللذين يتم تقديمهما على المائدة ، يكون الكأس الأصغر للنبيذ الأبيض والأكبر للأحمر.النبيذ المطلوب غير مسدود أمام العملاء ، ويوضع الفلين على صحن خاص.

قبل صب النبيذ في الكؤوس ، يصب النادل كمية صغيرة منه لمالك الطاولة - العميل. وفقط بعد موافقته هي خدمة الضيوف. تبدأ الخدمة بأكبر امرأة معمرة ، ثم يتم تقديم الخدمة للرجل أيضًا في الأقدمية. ينتهي الإجراء بملء كأس صاحب الطاولة.

تمت ملاحظة إعداد الطاولة الكلاسيكي استعدادًا لمأدبة في جميع المطاعم تقريبًا. كثير منهم ، باتباع الأسلوب حتى النهاية ، يستخدمون الأطباق البيضاء. ولكن حتى مع الأطباق الملونة ، تبدو الطاولة الاحتفالية جيدة.

بحلول الوقت الذي يصل فيه الضيوف إلى المأدبة المطلوبة في أي مطعم ، يتم وضع أطباق الطعام ، ولا سيما المقبلات الباردة ، على الطاولة المقدمة.

في مطعم من الدرجة الممتازة ، والذي يتضمن تصميمًا داخليًا فريدًا وخدمة فريدة ، يتم تقديم الطاولات مع الصين ، واللون الأبيض مثالي.

سيُظهر الفيلم التعليمي التالي ترتيب إعداد الطاولة في مطعم فندق Courtyard by Marriott Irkutsk City Centre.